关于蜂蜜鉴定的知识

父亲养了半辈子蜂，我记事的时候家里就有养了几十群蜜蜂，所以我一直说我是蜂蜜罐里泡大的孩子。这么多年的熏陶，虽然我还不会养蜂，但是很多东西都耳熟目详，最近经常有网友或者现实中的朋友问我，什么样的蜂蜜才是好蜂蜜？ 这个话题我相信很多人已经做过多次的探讨了，我现在站在一个养蜂人的立场上，再次做一个说明，以下只代表我个人意见。

要弄明白什么样的蜂蜜好，先要弄懂以下几个概念，

熟蜜 生蜜 成熟蜜 非成熟蜜 浓缩蜜 结晶蜜 液态蜜 机离蜜 压榨蜜 巢蜜 复合蜜

概念比较多，先说 熟蜜跟生蜜

很显然，这两个是对立的，？《本草纲目》中记载：“蜂蜜生则性凉…...热则性温……”

生蜜是指没有经过炮制的天然蜂蜜。 熟蜜是指经过炮制炼制的蜂蜜。《雷公炮炙论》：凡炼蜜一斤，只得十二两半是数，若火少，火过，并用不得。这里的就是指熟蜜。

成熟蜜 非成熟蜜 浓缩蜜

这个成熟蜜跟非成熟蜜是对立的，成熟蜜是指蜜蜂采回花蜜后，内勤蜂分泌转化酶，反复酿制浓度逐渐升高，直到成熟的天然蜜（40°Be以上通常要酿4-7天），取出过滤后,无需任何

加工直接食用。天然蜂蜜的成熟度（浓度）越高，具有治疗作用的价值越高。 非成熟蜜是指蜜蜂采回花蜜，没有经过充分酿造就取出的蜂蜜， 波美度很低，含水量较高，易发酵。

浓缩蜜就是指把非成熟蜜通过人工的加热降低气压等一些列手段，把非成熟蜜中的水分排出，达到较高的波美度，一般在这种人工处理下，蜂蜜中所具有活性酶，包括特有的香味都在浓缩中损失了，但是这种蜂蜜卖相好，能拉丝，而且滴纸成球，这些都符合我们所认为的辨别蜂蜜的真假方法。但是这种蜂蜜吃起来都一个味，而且通过了高温，已经成为熟蜜，我们知道熟蜜性温，所以很多便秘的越吃越严重。

结晶蜜 液态蜜

蜂蜜在常温、常压下，具有两种不同的物理状态，即液态和结晶态（无论蜂蜜是贮存于巢蜜中，或者从巢房里分离出来）一般情况下，刚分离出来的蜂蜜都是液态的，澄清透明流动性良好、经过一段时间放置以后，或在低温下，大多数蜂蜜形成固态的结晶、因此人们通常把它分为液态蜜和结晶蜜。结晶蜜由于晶体的大小不同，可分为大粒结晶、小粒结晶和腻状结晶、结晶颗粒直径大干0.5微米的为大粒结晶；颗粒直径小于0.5微米的为小粒结晶；结晶颗粒很小，看起来似乎同质的，称为腻状结晶或油脂状结晶，其成分和营养价值不受影响。 厂家加工有一般有高温（80℃）破除结晶核的过程，封装后很难再结晶，发达国家基本不接受破除结晶核的蜂蜜。

机离蜜 压榨蜜 巢蜜

这个是指生产工艺，机离蜜是指通过离心力把蜂蜜从蜂巢里甩出来，现在这种方法跟方式是最常见的。

压榨蜜，尤其是野生蜂蜜取蜜方法非熬，就是压榨，（因为蜂巢形状的原因不能摇蜜，）而无论熬制，还是压榨都会明显降低蜂蜜品质。非常混浊的一般就是压榨的，死蜂，和幼虫蜂蛹的体液等进入蜂蜜，会严重降低蜂蜜品质，因此蜂业法规中规定 ，凡是熬制蜜，压榨蜜，均为等外蜜，根本不入等，一般不做食用。

巢蜜 是指连同蜂巢割下来，这个都是封盖成熟蜜，但是现在有人工喂养蜜蜂非成熟蜜或者蔗糖水等让蜜蜂生产巢蜜。

复合蜜

也就是假蜜，这种蜂蜜是在蜂蜜中加入其它的物质，这种蜂蜜在超市里很常见；如：蜂蜜膏、营养蜂蜜、儿童蜂蜜、美容蜂蜜、老年人蜂蜜等等。品名很多，让人眼花缭乱，我国在早年就强制规定过，在蜂蜜中加入其它的东西不能以单花种的蜂蜜的名称来命名，所以这些商家就取蜂蜜膏之类的名称来忽悠消费者。

然后再说国内蜜蜂的种类

现在国内的蜜蜂无外乎几种，第一种也就是数量最多，养殖最多的意大利蜂，其分蜂性弱，易维持大群。对大宗蜜源的采集力强，但对零星蜜粉源的利用能力

较差，生产王浆的能力强，是蜜浆兼产型的理想品种，而且也是花粉生产的理想品种，还可用其进行蜂胶生产。正因为如此，意蜂的饲养范围早已远远超出了原产地，成为受到普遍欢迎的世界性品种，但是意蜂在蜜源贫乏时，容易出现食物短缺，而且在高寒地区越冬能力差，抗病力较弱。 其次是中华蜂，也就是很多人说的野蜂，土蜂。中蜂相对意蜂个体小，吻较短，采集力低，但是中蜂飞行敏捷，嗅觉灵敏，出巢早，归巢迟，每日外出采集的时间比意大利蜂多2～3小时，善于利用零星蜜源，喜欢迁飞，在缺蜜或受病敌害威胁时特别容易弃巢迁居；易发生自然分蜂和盗蜂；不采树胶，分泌蜂王浆的能力较差；蜂王日产卵量比西方蜜蜂少，群势小。你可以产，外出放蜂的大型蜂场，无一例外都是饲养的意蜂。

说到这里，土蜂蜜如果是指中华蜂的蜂蜜，那么淘宝上所谓的单一花种蜂蜜，都是自相矛盾。

中华蜂我老爸以前养过，一年只取1次2次，一般都是经历过几个蜜源，所以只能是百花蜜。

而且，比如槐花蜜中华蜂很难采到，因为他的吻较短。

在说土蜂蜜跟意蜂蜜

现在的宣传真是厉害，土蜂蜜比意蜂好，意蜂营养价值低，这样的观念一直往我们脑子里灌输，然后再拿廉价的浓缩蜜来冒充土蜂蜜。 由于中华蜂采集力差，群势弱，一群蜂一年也就几十斤蜜，很少会形成规模流入市场。在说营养价值，由于中蜂一年只取很少次数的蜜，所以中蜂的蜜一般都是成熟蜜，由于蜂蜜加工厂对蜂蜜收购不是优质优价，所以很多意蜂养殖场为了追求更高的利润，更愿意生产低浓度的非成熟蜜，这样就形成了一个恶性循环。但是从蜂蜜的营养价值来说，同样是成熟蜜，同样是采集相同的蜜源，没有人敢说那个营养更好。但是意蜂适合大宗的蜜源，更能生产出单一花种的蜂蜜。