辣椒红色素的提取
辣椒红色素的提取—用不同溶剂提取的比较
一．实验目的
1．掌握用有机溶剂提取取辣椒红色素的方法
2．掌握用紫外分光光度法测其吸光度并计算辣椒色价和提取
率
二 ．实验原理
辣椒红色素是一种安全无毒的天然食用色素，其主要成份是
辣椒红素和辣椒玉红素，皆是类胡萝素，能被人体消化吸收，并
在人体内转化为维生素A。它不仅安全无任何毒副作用，而且还
具有一定的营养保健和医疗作用，被广泛运用于饮食、糕点、饮
料、化妆品、医药、儿童玩具等的着色，倍受世界各国的重视。
辣椒红素的外观为深红色粘性油状液体，易溶于植物油、丙
酮、乙醚、三氯甲烷，溶于乙醇，不溶于甘油和水，具有较好的
分散性、耐热性、耐酸性、耐碱性，但耐光性较差。
不同的溶剂对辣椒红色素提取都会有所差异，本次实验设计
将通过索氏提取法制取辣椒油树脂中间产品，用不同的溶剂提取
辣椒红色素，比较哪一种溶剂提取的回收率高，以及辣椒红色素
的色价高。
三．辣椒红色素分析方法
1.决定辣椒红色素经济价值的是色价，准确称取0.1醚样，
精确至0.0002 g，用丙酮稀释于100 ML容量瓶中，再精确吸取稀
溶液10 ML，稀释至100 ML，用分光光度计于460 n波长处，用丙
酮作参比液，于1 cm比色皿中测定其吸光度。比色液的吸光度范
围A=0.30-0.70。如比色液的A值大于0.70，则需用丙酮稀释至原
浓度的一半，若比色液的A值小于0.30,则须弃去，用较大试样量
重新制备比色液。
2.在最大吸收峰460 n 处的吸光度(最大吸光波长随溶剂不
同有所变化)，即为色价。A— 实 测 试 样 的 吸光度;
3.辣椒红色素的提取率计算：辣椒红色素的提取率100 %=（提
取的辣椒油树脂的质量/原辣椒粉的质量）100 %
四．实验流程图
丙酮 浓缩
辣椒树
脂
辣椒粉索氏萃取提取丙酮回
收
五．实验试剂
实验原料： 干 红 尖 椒
实验试剂：丙 酮 ，石 油醚， 95 % 乙醇 ，二 次 蒸 馏
水
六．实验设备
50 0m L 索氏提取器 ，EM 2 15S 精密电子天平(1/10万)，微型植物试样粉碎机，ZK -8 2B 真空干燥箱，98- 1- B型 电子调温电热套旋转，蒸发仪，紫外光谱仪
七．实验步骤
1．原料处理：将干红尖椒置于70℃真空干燥箱中2h左右至用手一捏即破的程度，粉碎过筛后放置干燥环境中待用。
2．提取溶剂的选取：准确称取4份过40目的辣椒粉，每份70g ，在其它条件相同的条件下，分别用300 mL的95%乙醇、丙酮、石油醚、丙酮和石油醚混合液作为溶剂提取2h后，液固比分别为3: 1, 4: 1, 5: 1, 6: 1，提取2h后，将提取液减压浓缩得到辣椒树脂粗产品。。
3. 准确称取粗产品的质量，用丙酮稀释相同的倍数，用紫外分光光度法测其吸光度并计算其色价和提取率。
八．思考
用有机溶剂提取辣椒红色素的原理是什么？