寄生虫引起的食源性疾病

寄生虫引起的食源性疾病 【摘要】目前，由寄生虫引起的多种传染病仍严重威胁人类的健康。据世界卫生组织（WHO）报道，近年全球平均每年有1700多万人死于传染病。寄生虫病在发展中国家是严重危害人民健康的公共卫生问题。人类离不开动物性食品，但很多肉类、水产品 等食物携带有寄生虫病原体。由于不良饮食习惯，造成病原体进入人体，引起食源性寄生虫病。最近，卫生部一项调查显示，近年来，食源性寄生虫病已成为新“富贵病”，我国城镇居民特别是沿海经济发达地区的感染人数呈上升势头。

【关键词】寄生虫；食源性疾病；防治措施

在人类初期，由于生活条件的限制，原始人类不得不直接生吃捕获的猎物。 后来慢慢开始用火加热食物，随着社会的发展，人们吃惯了加热的食物，又开始 觉得全生或半生的食物吃起来其实更美味。于是人们爱上了这种吃法。现在人们更加喜欢这种生鲜的食物，却没有意识到这鲜美食物中暗藏的危机——食源性寄 生虫病，也许对于食源性寄生虫病很多人和我一样是初次接触，所以不太了解， 更不要说会注意食物中的隐患了。何谓食源性寄生虫病，传统意义上的食源性寄生虫病是指所有能够经口随食物（水源）感染的寄生虫病的总称。下面让我们了解一下寄生虫。以便加强食品安全。

一、寄生现象、寄生虫与宿主

生物之间存在这几种关系：共栖、互利共生、寄生。两种生物生活在一起， 一方受益，一方受害，受害的一方给受益的一方暂时或永久地提供营养和居住场所。受益的一方为寄生物；受害的一方称为宿主。关于寄生虫，寄生虫是营寄生生活的多细胞无脊椎动物和单细胞原生动物。其对宿主具有选择性，即专性、兼性和偶然性，这是寄生虫和宿主长期共进化的结果。寄生虫的形态结构具有多样性，虫体外形的改变、体壁具微毛有利于吸收营养、消化器官的改变、出现了吸盘和吸槽等固着器官、生殖器官发达（♀♂同体、同节）。寄生虫生理功能的适应性很强。首先是其抵抗作用，旋毛虫的体壁和原体腔液内存在对宿主消化酶有抑制作用的物质，保护虫体免受消化液的作用。其次寄生虫的代谢功能发生了改变，氧不足情况下，糖酵解为主要的代谢途径（吸虫）。然后它的入侵机制也得到了加强，能够分泌穿透增强因子侵入宿主组织细胞（弓形虫）。最后是其加强

的繁殖能力，世代交替的生殖方式（有性生殖和无性生殖交替进行），寄生虫的产卵量是相当可观的，其中牛带绦虫日产72万。

二、不同的寄生虫病有不同的传播途径。

华支睾吸虫病：华支睾吸虫成虫主要寄生在人、犬、猫、猪等哺乳动物的肝胆管内，成虫排出的虫卵经胆汁入小肠后随粪便排出体外。虫卵入水后被第一中间宿主淡水螺吞食，第二中间宿主淡水鱼。必须有第一中间宿主（多种淡水螺）和第二中间宿主（多种淡水鱼）存在，并有适合虫卵至尾蚴发育和生存的自然环境（温度、水体），才有可能传播。经口感染是唯一途径。人与保虫宿主均起传染源的作用，感染囊蚴的鱼有传染性。绦/囊虫病：带绦虫病因食含活囊蚴的猪牛肉而感染；囊尾蚴病是误食或吞入猪带绦虫卵而感染。带绦虫病人是带绦虫病的传染源；猪带绦虫病人是猪囊尾蚴病的唯一传染源。并殖吸虫病：必须有第一中间宿主（淡水螺）、第二中间宿主（淡水溪蟹、喇蛄）的存在；自然环境（水流清澈、水温适宜、河床多石块的丘陵或山区）；经口感染是唯一途径。广州管圆吸虫病：主要感染途径是经口感染，半生吃或生吃含感染期幼虫的螺、淡水虾，蟾蜍及蛙等，喝经过幼虫感染的生水。姜片虫病：主要是因人生食附有姜片虫囊蚴的菱、茭白等水生食物而感染。

三、寄生虫病的预防

长期以来，中国的食品科技体系主要是围绕解决食物供给数量而建立起来的, 重点放在数量安全而对食品的质量安全关注则相对较少。食品安全性的优劣已直接影响到一个国家、数个国家乃至整个国际社会的经济、政治稳定。近年来随着诸多食品安全事件的频频爆发以及国际贸易壁垒对我国出口产品的种种限制，食品安全已经引起国家的高度重视。面对如此强势来袭的寄生虫病，我们该如何去预防呢？为控制食源性寄生虫病的发生，我们必须采取有效的措施。

1、政府部门加强重视，相关部门密切配合。食源性寄生虫病的防治是一项涉及多个领域的社会系统工程。各级政府和相关部门应了解寄生虫病对人体健康的危害性，重视防治食源性寄生虫病的必要性和迫切性，形成防治工作的政府领导、卫生主导、各部门配合、社会参与的工作机制。

2、大力开展寄生虫病防治和预防的宣传和教育工作。食源性寄生虫病的传播和流行与人们的活动密切相关。相关部门应通过各种宣传途径和方式，引导和教育

群众逐步改变不利于健康的生活方式和饮食、卫生习惯，并对不健康的行为和习惯对健康的危害进行宣传，提高群众的防病意识和自我保护能力，并摈弃他们的不良卫生和饮食习惯。

3、食品生产经营者应避免提供被寄生虫污染的食品，采购食品时必须向对方索取检验合格证明，避免采购不符合要求的食品原料。加工食品时必须烧煮熟透，不用成果省食品的器皿盛放其他直接入口的食品，加工过生食品的刀具和砧板必须清洗、消毒后方可在使用。

4、消费者应避免食用被寄生虫污染的食品，避免进食生的或者未经彻底加热的 鱼、虾、蟹、螺，不吃未经检验合格的肉品，不吃未经洗净的生蔬菜，不喝生水 等。 寄生虫引起的食源性疾病隐藏在我们身边，随时威胁着我们的身体健康。我们必须加强对寄生虫病的认识，并且好好地去关注和预防它。我相信，只要我们采取正确的防治措施，寄生虫病便会远离我们。为了我们健康美好的生活，让我们一起来认识和预防寄生虫病吧！