善思变,变则通,通则久
禅茶一味，传承文化 和其他从事餐饮的老板不一样，於文的初衷并不是为了做美食而做美食。在君和子悦用过餐的人一定对那的环境印象深刻，它的每一个装饰品都极具特色，每一盏灯、每一幅挂画和墙饰、每一个摆件，完全营造出一种静谧、虔诚的氛围。相对于餐饮本身，於文更在意传统文化的传承。一茶一禅，一物一心，两种文化，不即不离。禅的精神在于悟，而茶的精神在于品，禅茶文化皆是东方传统文化的精髓，君和子悦倡导禅茶养生，即是予人予己一种感悟、顿想，也是传承一种儒雅、修行，是生命的协调。 精于养生，求变思通 养生，是现代人们关注的趋势，而养生需先养心。在安静平和的环境中梳理易乱的情绪，调控喜怒，改善心态。心气畅通了，血脉也就畅达，身体和心灵就会顺应自然规律，阴阳和谐，健康延年。於文正是看重“君和子悦”闹中取静的特质，想把这原有的喧嚣城市中的一处安然之所，变得更贴近食养之道，让这份宁静与美好可以承载更多食者的美食私享。 而在餐饮定位上，全新推出“顺应自然”的养生理念，这一理念最直接地体现在食材的选择上。所谓“不时，不食”的原则，於文会坚持“三不用”：没有经过严格筛选的食材不用；不是百分之百新鲜的食材不用；不是天然原料的不用。对于厨师团队，他要求一定要保证菜品的色、香、味、意、形，对于注重养生的客人来说，更需要一份不同的出品，因此他还借鉴了西餐中的按位分餐与摆盘出品的方式，在“君和子悦”用餐，会让食客倍感尊崇与愉悦，同时那种融入细节的感受将再一次满足客人对菜品的完美体验。 对于餐厅定位为养生茶餐厅，是於文最关键的一步改变，识时势，善思变，才能创造出新的生命力。 调整心态，坚定目标 “在接手君和子悦以前，一直在餐饮行业摸索了十几年。”於文微笑着，说着自己以前的经历，像是陷入回忆，也象在穿越那些时光，看着年轻的自己。那是一种从容而又欣慰的状态，那是一段属于现在与曾经的对话。从90年代就开始接触餐饮，那个时候他在深圳，受当地口味和饮食文化的影响，他对粤菜的炖汤情有独钟，也喜欢研究炖汤的食材对于养生的意义。92年回到武汉，结合他对粤菜养生的理解，继续在餐饮的路上探索。而今，他已然可以游刃有余地将这些用在“君和子悦”，这个可以承载和传承的平台上，这才是他真正值得用心去感悟，用舍得来定义的结果。 “对于餐饮行业来说，热情很重要。服务是在餐饮文化中另一个最重要的支点，这是最近距离感受客户的需求，最终留住客户的源头。所以，与员工良好的沟通并做到了解他们，调动起他们的主观能动性，和他们成为一种共成长共进退的关系很重要。而让员工也能做到心中有爱更需要上下齐心……”说这些话的时候，於文的眼神很坚定，我们看到了他的所思所想已在一步步变为现实，而这些需要自身的真诚与坚持。 最后，我们注意到，於总在跟我们聊这些时并没有紧张和严肃，可以说是始终地风趣和幽默，并时不时还会调侃一下如今的餐饮现状。当我问到现在对他来说最重要的是什么的时候，他只说了八个字：调整心态，坚定目标。