菌类的营养价值口味特点

1. 凤尾菇：凤尾菇蛋白质含量比国内栽培的平菇等其他蘑菇都高，具有诱发干扰素的合成，提高人体免疫功能，防癌，抗癌的作用。含脂肪，淀粉很少，还有降低胆固醇的作用，是糖尿病人和肥胖症的理想食品。其肉质鲜美，脆嫩可口，烹调方法多样。

2. 松茸：富含粗蛋白，粗纤维，粗脂肪，和多种维生素，还含有17种氨基酸，松茸醇，茸糖等成分，近年来又发现松茸含有具备抗瘤活性元素，能提高人体的自身免疫力，具有宜肠胃，止痛，理气化痰，驱虫等功效，是食药兼用，抗癌效果较好的一种真菌。其菌肉肥厚，富有香气，味道鲜美。

3. 姬松茸：口感脆嫩，味道鲜美，宜清炖，炒，熬汤，生煎，

4. 茶树菇：蛋白质含量高达19.55%，含有18种氨基酸，含有丰富的B族维生素和矿物质，性甘温，无毒，有健脾止泻的功效。入口鲜脆干香，菌味独特，。

5. 榆黄蘑：有“素肉”之称，有浓郁香味，含蛋白质，维生素，矿物质等营养成份，可入药，有治疗虚弱萎缩，痢病等作用，集药食于一体的珍稀菌类。

6. 蟹味菇：是食用菌的一个珍稀品种，含丰富的维生素，17种氨基酸，其中赖氨酸，精氨酸含量高于一般菌类，其中真菌多糖，嘌呤，腺苷能增强免疫力，促进抗体形成，真菌核糖酸能诱导人体产生干扰素，抑制病毒复制。延缓衰老，美容。口感极佳，有独特的蟹香味，有香在松茸，味在蟹味菇之说。在烹调时会发苦，要先焯水，炒时加葱姜，放少许白糖。

7. 老人头菌：菇大体肥，含多种氨基酸，钙，铁，磷，等矿物质以及多种维生素。《本草纲目》记载：“气味辛，性温，无毒，主治心脾暴病。”肉质鲜脆，清甜爽口，犹如鲜嫩的竹笋。

8. 巴楚菇：能提高人体免疫力，有滋补肺肾，润燥化痰，缓解恶性肿瘤，促进大脑发育，防止脑动脉硬化，溶血栓，降血压，降低胆固醇等多种作用。

9. 香菇：分花菇，冬菇，香信三种。高蛋白，低脂肪，含有8种氨基酸，30多种酶，性平味甘，归胃经，补脾益气，抗肿瘤，托痘疹。成菜柔滑香醇，别具风味。

10. 白蘑：纯天然食用菌，无污染，有独特的风味，含有蛋白质，8种氨基酸，赖氨酸含量极其丰富，有利于儿童体质和智力发展，含有磷，钠，钾等矿物质，有补气益胃，滋阴润燥，延缓衰老，美丽容颜的功效。肥厚细嫩，菇香浓郁。

11. 珊瑚菌：营养丰富，含多种对人体有益的植物蛋白，氨基酸，碳水化合物和微量元素，性平味甘，和胃气，祛凤，缓中等作用。民间用来治胃痛，宿食不化和风痛等症。肉质细嫩，鲜甜爽口。可制作有清热解毒，清肺胃，养血和中补虚提神功效的药膳。 口味鲜美，肉质鲜嫩，清香，带有芳香和茴香味，适合炒熘和作汤。

12. 白灵菇：高蛋白低脂肪，维生素丰富的菌种，食用纤维多，并含有多种有益健康的矿物质，特别富含菌多糖，可增强人体免疫力，有调节人体平衡的作用。其菇体肥大，颜色洁白，菌肉细致，质地脆嫩，久炖不绵，清爽滑嫩，香味四溢，可烧、扒、炖。

13. 银耳：因富含硒等微量元素，可增强机体抗肿瘤免疫力，还能增强对化疗、放疗的耐受力，也是一味滋补 良 药 ，滋润而不腻滞，具有补脾开胃、益气清肠、安眠健胃、补脑、养阴清热润燥之功。对阴虚火旺不受参茸温补的病人是良好的补品。一般用来做汤羹。

14. 木耳：有益气、充饥、轻身强智、止血止痛、补血活血之功效，富含多糖胶体，有良好的清滑作俑，是矿山、纺织工人的保健食品，还具有一定的防癌和治疗心血管疾病的作用，黑木耳有活血抗凝的作用，有出血疾病的人不宜食用，孕妇不宜多吃。

15. 草菇：富含蛋白质、碳水化合物，维生素c及17种氨基酸。可补脾益气，强身。防坏血症，又降低胆固醇提高免疫力的功效。草菇美味可口，荤素兼宜。可烧，炖，炒，煲汤。

16. 鹅蛋菌：具有主治肝炎、肾虚、肿瘤、心脏病、有益肠胃、消毒、止血等功效。

17. 金针菇：具有蘑菇的鲜美味，并含有银耳的嫩滑胶质，有独特的爽口清脆味，富含多种氨基酸和活性物质，被誉为“增智菇”。

18. 猴头菇：含有不饱和脂肪酸有利于血液循环，能降低血液内胆固醇的含量，高血压、心脑血管患者的理想食品，可提高人体免疫力功能，延缓衰老。抗癌，以及对有气管、食道和平滑肌组织患者有安眠平喘，增强细胞活力和抵抗力。

19. 牛肝菌：具有清热解毒，养血和中，追风散寒，舒筋和血，补虚提神等功效，菌肉肥厚，细嫩鲜美，味道略甜脆，有酱香味。

20. 羊肚菌：被称为“长寿佳品”，有独特的药用价值，具有滋阴，壮阳，补肾，强精的作用，中医认为羊肚菌性平，味甘寒，无毒，有益肠胃，助消化，化痰理气，补肾壮阳，补脑提神等功效，可治疗脾胃虚弱，消化不良，痰多气短等病症。

21. 猪肚菌：营养丰富，蛋白质含量与香菇、金针菇相当。风味独特，有竹笋般清脆、猪肚般爽脆，食味极其鲜美。

22. 姬菇：有益胃肠、降胆固醇、舒筋活络之功效，是老年人和心血管疾病与肥胖症患者的最佳保健食品，可作为体弱病人的营养品，对肝炎，慢性胃炎，胃溃疡，软骨病，高血压都有疗效，对降低血胆固醇和尿道结石也有一定疗效，对更年期综合症可起调理作用。质地脆嫩，味道鲜美。

23. 口蘑：味甘，平，归肺，心二经，具有宣肺解表，益气安神的功效，用于治疗小儿麻疹，心神不安，失眠等，可以降低因缺硒引起的血压升高和血粘度增加，调节甲状腺的功能，提高免疫力，是一种较好的减肥食品。含有大量植物纤维，可防治便秘，促进排毒，预防糖尿病，降低胆固醇含量的作用，属低热量食品，可防止发胖。口感细腻软滑，十分可口。

24. 松露（块菌）：富含17种氨基酸、8种维生素、适量蛋白质，微量元素，纤维素，还原糖，脂肪等多种营养成分，具有益胃，清神，止血，疗痔等药用价值，具有抗癌活性，对癌细胞有一定的抑制作用。气味芬芳，稍带土味。

25. 喇叭菌：含有15种氨基酸，有抗癌作用。口感滑嫩，鲜香可口。

26. 北风菌：营养丰富，含蛋白质，氨基酸，维生素，矿物质，可提高免疫力，助消化，滋补健身。肉质嫩而芳香，柔韧味美。

27. 鲍鱼菇：具有将血压和降血脂的作用，可改善胃肠功能，养胃生津，补益提气，平衡阴阳，清肠补肾，利肝明目。具有鲍鱼香味，肉质肥厚，脆嫩爽口。

28. 大球盖菌：含有较高的蛋白质及对人体有益的糖类，矿物质元素和维生素。色泽艳丽、嫩滑爽脆、味似海蜇。

29. 滑子菇：可防癌抗癌，益气补虚，清热解毒，润肤美容，可增强免疫力，延缓衰老。口感鲜滑脆嫩。

30. 虎掌菌：性平味甘，有追风散寒，舒筋活血，补肾壮阳之功效，香味浓郁。

31. 鸡枞菌：有益胃清神的功效。质地细腻，兼具脆、香，鲜、甜、等风味特色。

32. 青杠菌：被誉为：“菌中之王”，具有多种芳香物质。

33. 杏鲍菇：具有降血脂，降胆固醇，促进胃肠消化，增强机体免疫力，防止心血管病等功效，寡糖含量丰富，有整肠美容效果，有“美容菇”之称。有杏仁香味和鲍鱼口感。

34. 榆耳：享有“森林食品之王”美称，含有西药痢特灵的成分。口感爽脆，富有弹性，味道鲜美。

35. 鸡油菌：性温味甘，有清目利肺，益肠健胃，提神补气的功效，可用于治疗缺乏维生素A引起的皮肤干燥或眼疾，可预防呼吸道和消化道感染病，还有抗癌功效。

36. 灵芝：味属甘，平。归心、肺、肝、肾经，主治虚劳，咳嗽，气喘，失眠，消化不良，恶性肿瘤等。对神经系统有抑制作用，有降压，加强心脏收缩力作用，有祛痰作用，还有护肝，提高免疫力，抗菌作用。野生灵芝味道苦，紫灵芝苦味儿稍淡。

37. 肉蘑：含多种维生素和矿物质，具有抗癌、降压、抑病毒等功效，药用可治疗神经性皮炎。营养丰富，菌肉厚，味道鲜嫩。

38. 元蘑：营养价值极高，含多种氨基酸、维生素、和微量元素。肉质细嫩，柔软鲜美。

39. 竹荪（竹笙）：被称为“菌中皇后”，是名贵食用菌，也是食疗佳品，对治疗高血压，神经衰弱，肠胃疾病有显著效果，防癌抗癌，减肥壮体。还具有特殊的防腐功能，夏日加入竹荪烹调的菜、肉多日不变馊。

40. 鸡腿菇：有清神益智，益脾胃，助消化，增加食欲等功效，并含有抗癌活性物质和治疗糖尿病的有效成分，长期食用，对降低血糖浓度有较好疗效。

41. 灰树花：灰树花富含蛋白质、氨基酸、B族维生素、维生素E、多种矿物质、微量元素和膳食纤维，都具有低脂、低热能的特点。