复制酱油的做法
复制酱油又称复制红酱油，呈棕红色，汁稠、咸甜鲜美、醇香味浓；常用于凉拌菜，小吃面食的调味。
调味品用量： 酱油10公斤，味精25克，红糖1500克，八角15克，桂皮10克，甘草25克，三奈3克，小茴15克，花椒5克，生姜50克。
制法：①将八角、桂皮、甘草、三奈、不茴、花椒、生姜用纱布袋装好成香料包。红糖切碎。②铝锅洗净置中火上，放入酱油、红糖、香料包烧沸，改用微火保持微沸，熬至酱油约7.5公斤时，捞去香料包，将制好的酱油盛入搪瓷缸内，放入味精搅匀即成
复制酱油（豉油皇）东古一品鲜酱油一斤，白糖适量（甜口按自己的口味调制），八角5个，花椒20粒，桂皮一小片，香叶3片，香椿4两，紫苏一把约3两，胡椒粉适量，香菜根2两，胡萝卜一条，芹菜半斤，洋葱一个，草果一个，砂仁8个，有的香料除了增香还有天然防腐的作用。洋葱、胡萝卜切丝要用花生油炒过加适量纯净水用砂锅煲出浓汤，煲中药的砂煲最好。过滤后加酱油、白糖上笼蒸透约30分钟。装瓶备用。不要加味精和鸡精哦。这个酱油已经特别鲜了，夏天吃的清淡了，蒸菜时全靠豉油皇提味了。蔬菜烫熟了也用它调味，消耗得飞快。
因为七公没有讲最后素高汤的量，所以不太好把握。另外其中的砂仁和香椿也没备齐，经过请示七公在里面加了几粒瑶柱。开始按一比一的比例加高汤，尝了下味还比较浓，大胆又加了一份高汤，好象味道还是没有外面那么正。不知里面缺了什么，或者比例还不太得当。七公这个复制酱油比较适合广东菜。
又在网上百度了一下，看到一川菜复制酱油的做法：
老麦的做法：
黄豆酱油1瓶（约500ML），红糖（或片糖）100克，赤砂糖（或白砂糖，冰糖）100克，清水少许，姜葱，香料
酱油种类不同，选择也要有所区别。反正，根据我老师的教诲，草菇酱油是不适合用来熬复制酱油的。曾经听鲍鱼大师梁大师讲座，也提到鲍汁不适合用草菇老抽。估计都是一个原因吧。至于原因，恕我愚钝，还没悟出。不过，“听人
劝，吃饱饭”，所以我推荐使用黄豆酱油。
还有，酱油这个东西，到了广东，就变成了生抽、老抽。如果你又恰好在此地，咋办？老抽生抽各半：）
还有，至于糖，其实最最传统的是加红糖，一是因为红糖香，二是因为红糖颜色好，三是因为红糖使酱油粘稠。所以，如果能全部用红糖，那是最好不过。如果没有，赤砂糖次之，冰糖再次之，白糖最次。
http://chefzhang2000.blog.sohu.com/108924194.html做法见链接地址。
网上找到的视频http://v.youku.com/v_show/id_XNTY2MTQxODQ=.html 引伸出来的其他复制酱油
http://lzj0125.blog.163.com/blog/static/[***********]1288/
教科书里的内容
http://books.google.cn/books?id=fSxfJ6Nk0WMC&pg=PA44&lpg=PA44&dq=%E5%A4%8D%E5%88%B6%E9%85%B1%E6%B2%B9&source=bl&ots=Qol8M-I1e1&sig=EINdbrg7Mzxsv9fGRzkcWuRp4UQ&hl=zh-CN&ei=oWPLStbBI5X46wPAp436Ag&sa=X&oi=book_result&ct=result&resnum=1#v=onepage&q=%E5%A4%8D%E5%88%B6%E9%85%B1%E6%B2%B9&f=false
复制红酱油的味道：
咸甜味
复制红酱油的制作材料：
主料：方法一原料： 上等酱油400克，加入冰糖250克、花椒30克、桂皮30克、甘草30克。 方法二原料： 上等酱油400克，加入冰糖250克、花椒30克、桂皮30克、甘草30克、清水100克、小苏打20克。
复制红酱油的特色：
咸甜并重，鲜香醇厚。
教您复制红酱油怎么做，如何做复制红酱油
方法一：
将上等酱油400克，加入冰糖250克、花椒30克、桂皮30克、甘草30克，浸泡1个月，去掉杂质即成。
方法二：
速制：将以上诸料入锅加清水100克，加小苏打20克，用文火慢熬，待冰糖化尽，香味已出打去杂物，倒入容器，下入味精20克，待凉即成。