谷物食品行业用酶制剂
稳定以及提高面制品的品质--谷物食品行业用酶制剂
酶制剂用于谷物食品（或称烘焙制品）已不是一个新概念， 早在数十年前就开始真菌α-淀粉酶、半纤维素酶（木聚糖酶）及纤维素酶的应用，近年来开发的葡萄糖氧化酶， 脂肪酶 以及麦芽糖淀粉酶等得以广泛应用。 诺维信公司一直致力于研究开发高品质, 新效能的产品， 以便更好地服务于谷物食品加工行业。 诺维信公司
近期的一些新成果， 新发现， 使各类面制品的品质上升了一个新高度。
诺维信公司用于谷物食品行业的酶制剂产品系列如下：
真菌α-淀粉酶 Fungamyl FI 2500SG
提高入炉膨胀，增大面包体积，改善面包组织结构。
最适pH: 5.0，最适温度：50~60℃，建议添加量：0.2~1.0g/100kg面粉(2~10ppm)
麦芽糖淀粉酶 Novamyl 10000 BG
降低淀粉老化速度，延长面包的保鲜期及货架寿命，维持面包瓤的弹性。 最适pH: 4.8~6.0，最适温度：45~75℃，建议添加量：1.5~6g/100kg面粉(15~60ppm)
脂肪酶 Lipopan 50 BG
提高面筋强度和弹性，改善面团的操作性能而不发黏，增强对过度发酵的稳定
性，增白面包瓤，改善组织结构和体积。
最适pH: 6.0~9.0，最适温度：30~40℃，建议添加量：1~4g/100kg面粉(10~40ppm)
脂肪酶 Lipopan F BG
Lipopan F BG 能够改善面团的操作性能和稳定性，提高烘焙产品的质量，使面包瓤结构更加均匀洁白，并能够增大体积。Lipopan F BG也可用于取代或减少用于
增强面团的乳化剂（如DATE, CSL, 和SSL ）的使用。
建议用量为0.15-6 g/100 kg面粉（即1.5-60 ppm）。
脂肪酶 Lipopan S BG
用于馒头等面制品的制作，主要功能可以为：增加白度，改善表皮亮度，增加馒头的挺立度及高度与直径的比例， 提高馒头的耐发性，通过降低粘性改善面团的
操作性能等等。推荐添加量 2~6 ppm。
值得一提的是，酶制剂之间存在着很大的协同作用，所以建议混和使用几种酶，
以最小的加量求得最佳的效果。最适添加量应通过烘焙实验而定。
中性蛋白酶 Neutrase （Neutrase 1.5 MG，Neutrase 5.0 BG）
用于制做饼干，降低面团筋力，提高面团的可塑性，保持清晰美观的印花图案。 最适pH:5.5~7.5,最适温度：45℃~55℃,建议添加量：0.75~ 7.5g/100kg面粉
(15~150ppm) (以Neutrase 3.0 BG 为计)
葡萄糖氧化酶 Gluzyme Mono 10000 BG
增强面筋的强度和弹性，与Fungamyl Super MA共同使用，作为溴酸钾的最佳
纯天然 取代品。
最适pH: 3.5~7，最适温度：50~60℃，建议添加量：0.25~7g/100kg面粉(2.5~70ppm)
戊聚糖酶 Pentopan Mono BG
改善面团操作性能及面团的稳定性，增大面包体积，提高产品质量。
最适pH: 5.0，最适温度：50~60℃，建议添加量：2~16g/100kg面粉(20~160ppm)
复合酶 Fungamyl Super MA
由前两种酶复合而成，有效地利用了其协同作用，综合了两种酶的效果。 最适pH: 5.5~6.5，最适温度：40~60℃，建议添加量：3~8g/100kg面粉(30~80ppm)