农产品物流

第一章 概述

农业物流

（1）农业供应物流

（2）农业生产物流，具体又包括 A：耕种物流 B：管理物流 C：收获物流

（3）农业销售物流：即农产品物流

A、农产品物流的对象是脱离了生产领域的农产品 B、农产品物流既服务于农产品消费者，也服务于农产品生产者 C、农产品物流不等于农产品流通

第二章 农产品物流的分类

从农产品物理特性角度的分类

1液体及小颗粒农产品物流 2纤维农产品物流 3鲜活农产品物流 4串味农产品物流 5耐储农产品物流

按“农林牧副渔”大农业角度的分类

1粮食产品物流 2林木产品物流 3畜牧产品物流

4农副产品物流 5水产品物流 6经济作物物流

按农产品物流的功能角度分类

1农产品包装 2农产品装卸 3农产品运输 4农产品储藏 5农产品加工

按农产品物流组织角度分类

1自营农产品物流 2第三方农产品物流

第三章 农产品物流系统与运输管理

农产品物流系统

概念：将农产品通过各个物流子系统的组织与运作，以有效的低物流成本向顾客提供优质服务的机制。

构成要素：节点要素、线路要素。

基本模式：1农产品直销模式 2农产品拍卖模式

我国农产品物流系统的主要问题

1基础设施建设不完善，交通运输设备落后

2保鲜技术水平落后，加工能力较低

3农产品物流信息系统不完善，不能充分发挥其职能

4农产品批发市场体系不健全，市场硬件设施不完善，交易规范化、现代化程度有待进一步提高

第四章 农产品包装

包装是生产的终点，同时也是物流的起点

农产品包装：采用适当的包装材料、容器和包装技术，将农产品包裹起来，以使农产品在运输和储藏过程中保持其价值和原有状态的包装材料及包装技术活动。

第五章 农产品流通加工

概念：在农产品物流过程中，对农产品进行除杂去废、挑选整理的加工，包括拣选、清洗、切段、包装、计量等简单的加工作业的过程。

“禁鲜令”中提到的“灭菌奶(乳)”和“巴氏杀菌奶(乳)”，代表了我国乳制品行业的两大派别：资源型和城市型。

清真食品

明确禁止的五类为：猪、血液、酒、自死物、诵非安拉之名宰杀的动物。

”四专“要求，即生产、销售清真食品需采用专用运输车辆、专用计量器具、专用储藏容器和专用加工（储存、销售）场地。

农产品流通加工的方式

1除杂去废 2分级分类 3清洗 4切削分割 5粉碎 6压缩打包 7腌渍 8干燥脱水 9冷冻冷藏 10消毒杀菌 11密封包装 12催熟

农产品流通加工合理化

1与配送相结合 2与搭配相结合 3与合理运输相结合 4与合理商流相结合 5与节约相结合

第六章 农产品电子商务物流

在台湾，消费者在购买食品、农产品时，往往会优先购买具有TAP（Traceable Agriculture product）标志的产品，因为这意味着：该产品是完全可追溯的

电子商务与物流的关系

电子商务包含了信息流、资金流和物流。

电子商务下的农产品物流

涉农企业运用电子商务技术（指计算机、信息网络等），对农产品的生产、加工、运输、仓储、配送等物流环节进行合理的调配和系统的整合，实现各环节的协同运作，提升物流的信息化水平，最终达到提高农产品物流信息和实体商品传输效率的目的。

现阶段农产品流通的主要问题

（1）流通成本高。运输成本（约占总成本的30%）、储藏加工保鲜成本（约占20%)、农产品损耗成本（约占10%-20%）、运营成本：如摊位费、交易成本、工商管理费、其他税费等。

（2）流通半径小

（3）流通环节多

（4）流通信息不畅

电子商务下的农产品物流模式

1、农产品企业物流

（1）农产品企业自营物流（2）农产品企业物流联盟（3）农产品企业第三方物流

2、农产品供应链物流

可分为以生产加工企业为核心或以批发连锁为核心的供应链物流模式。

第七章 粮食、果蔬类农产品物流

粮食物流

特点：（1）时效性较强 （2）受粮食流向制约 （3）政策性强 （4）物流运作具有相对独立性

我国粮食物流格局正呈现出“北粮南运”、“中粮西运”的态势

目前，发达国家的粮食物流已基本上实现了“四散”，即：散存、散装、散卸、散运

蔬菜的蒸腾作用从大到小依次为：叶菜类、菇菌类、花果类、豆类、根茎类、调味类、土物

当温度降低时，桔子、苹果、梨能显著地降低蒸腾作用，枇杷、桃、甜瓜等能有所降低，但草莓、葡萄、樱桃等几乎不受温度影响，蒸腾作用均十分显著。

降低氧气浓度或者是提高二氧化碳浓度，均能起到抑制呼吸的作用，如条件许可，还应采取抑制乙烯产生的措施。

湿度越高，蒸腾作用越弱，反之越强。

在蔬果储藏期间，最理想的环境是低温高湿，最差的环境是高温高湿

空气流动会带走果蔬表面的水份，加大其内外湿度的差异。风速越快，水份散失也越快。 堆藏果蔬的蒸腾速度最快，筐装或箱装的果蔬次之，纸箱并包纸的果蔬蒸腾速度较慢，采用塑料包装对抑制蒸腾作用效果最好

• 呼吸强度越大，越容易枯蔫，耐储性越差

• 夏季成熟的果蔬比秋季成熟的呼吸强度大

• 南方生长的果蔬比北方生长的呼吸强度大

• 早熟品种呼吸强度大于晚熟品种

• 储藏器官（根、块茎）的呼吸强度小，营养器官（花、叶）呼吸强度大

• 在所有蔬菜中，叶菜类的呼吸强度最大

• 在所有水果中，浆果类（葡萄等）的呼吸强度最大

• 从总体上看，水果的呼吸强度在叶菜类与根菜类之间

• 休眠作用强迫休眠和生理休眠

果蔬的低温保藏

冷藏法是当今果蔬运用最为广泛的储藏方法

冷害：果蔬在冰点以上不适宜的低温条件下储藏或运输时引起的生理代谢失调的现象 冷害的预防（处理）

1低温锻炼 2逐步降温 3热处理 4提高储藏环境的相对湿度

5调节气体成分 6化学物质处理

冻害：果蔬组织在冰点以下不适宜的低温下储藏引起结冰、生理代谢失调的现象

果蔬保鲜的预处理

1冷盐水处理 2苏生处理 3放热处理 4常温保存

果蔬农产品的简易储藏技术

1堆藏：将果蔬直接堆码在地面、浅坑中，表面用土壤、薄膜、秸秆、草席等覆盖的一种短期储藏方式

2沟藏：将果蔬堆放在沟或坑内，达到一定的厚度，上面一般只用土壤覆盖，利用土壤的保湿保温性进行储藏的方法

3窖藏：是在沟藏基础上的一种改进，它增加了通风、保温设施，而且管理者可以自由进出检查产品。包括棚窖、井窖、窑窖、通风库4种

4冻藏：在入冬上冻时将收获的果蔬放在背阴的浅沟内，稍加覆盖，利用自然低温使果蔬在整个储藏期间始终处于轻微冻结状态的储藏方式

5假植储藏：将蔬菜连根收获，密集假植在沟或窖内，使蔬菜处于极其微弱的生长状态，但仍能保持正常生产代谢的储藏方式

第八章 水产品、禽畜类农产品物流

水产品主要分为4类，即：鱼、虾、蟹、贝

按其生长地区可分为海水鱼（咸水鱼）与淡水鱼，其中海水鱼类按其肌肉颜色又可分为红肉鱼类与白肉鱼类

“青、草、鲢、鳙”是我国四大淡水鱼类，俗称“四大家鱼”，

水产品（鱼）的营养特性

1提供优质蛋白质 2提供高度不饱和脂肪酸 3提供丰富的维生素和矿物质 4提供卵磷脂

水产品的易腐特性

（1）捕获与处理方式（2）鱼类自身特性

鱼体死后从新鲜到腐败的鲜度变化过程，一般分为僵直、自溶、腐败三个阶段。

水产品的储运保鲜技术

1水产品保鲜必需在捕获后立刻进行 2冰藏保鲜 3冷海水保鲜

4盐藏保鲜（干腌法、湿腌法） 5微冻保鲜 6化学保鲜

7活鱼暂养：（1）简易暂养方式（2）先进暂养方式

水产品冷链物流

• 可分为冷藏链（0-2度）和冷冻链（-18度以下）

• 冷链物流涉及的基本环节包括渔船、卸鱼场保冷室、冷冻厂、冷藏库、冷藏运输设

备、冷藏陈列柜

水产品活体运输的影响因素

温度 溶氧 水质酸碱度（PH值） 氨 亚硝酸盐、硫化氢 运输密度 噪声与震动

水产动物活体运输技术

1低温运输 2充氧运输 3麻醉运输 4休眠运输

禽畜农产品物流技术

（1）畜禽农产品生产物流

（2）畜禽农产品销售物流

（3）畜禽农产品废弃物物流

六畜是指马、牛、羊、猪、狗、鸡

五谷是指稻、黍、稷、麦、菽。

我国四大著名黄牛品种为：秦川牛、南阳牛、鲁西牛、晋南牛，中国目前是世界第三大牛肉生产国，仅次于美国、巴西。

中国的四大名猪是：荣昌猪、太湖猪、金华猪、宁乡猪，其中荣昌位于重庆西部、宁乡位于长沙。

中国鸡肉产量居世界第2，仅次于美国

作为食品的中国四大名鸡是：辽宁的沟帮子熏鸡，山东的德州扒鸡，河南的道口烧鸡，还有安徽的符离集烧鸡

我国畜禽农产品物流现状

1加工产品比例小，活畜所占比例大

2冷链体系不健全

3法律法规不够完善

4管理水平低，管理体系不健全

畜禽农产品物流方式的改革

世界上许多国家都规定了对畜禽必须“集中屠宰，就地屠宰”。我国也应尽快出台类似法律，禁止活畜禽长途贩运，对这一问题加以规范管理。