元宵馅的做法

元宵馅的做法

黑芝麻元宵馅的做法

用料

主料：芝麻50克、糯米粉350克

辅料：花生20克、面粉10克、花生仁(炒)10克、核桃(鲜)10克 调料：白糖30克、麦芽糖1汤匙

一、黑芝麻馅的原料与拌制过程

1.准备50克黑芝麻，用清水洗净表面杂质和灰尘

2.准备核桃仁和花生仁各10克

3.把黑芝麻和花生仁、核桃仁放在炒锅，用铲子不停翻炒至出香味(用炒香的果仁和黑芝麻制作成的馅料口感更浓郁更香)

4.炒好的黑芝麻和花生仁、核桃仁放在搅拌机内，搅打成粉末状(喜欢颗粒大点的可适当缩短搅拌时间)

5.打好的果仁粉待在干净无水的碗中

6.准备30克白糖(喜欢甜的适当多加一点)

7.白糖放在果仁粉中

8.用勺子把果仁粉和白糖搅拌均匀

9.准备10克小麦面粉

10.小麦面粉放在微波炉中，高火加热1分钟至面粉熟(熟的面粉有淡淡的麦香味)

11.把熟面粉倒在甜果仁馅料中

12.用勺子把甜果仁馅和熟面粉搅拌均匀

13.准备麦芽糖1汤匙(没有可以用蜂蜜代替)

14.取1/2汤匙温水、1汤匙麦芽糖放在小碗中，混合成麦芽糖浆

15.把麦芽糖浆分次倒在调好的粉类馅料里

16.用手把馅料和麦芽糖浆抓拌均匀，直到用手抓一把馅料可以握成团，掰开以后馅料不松散(往果仁馅料里加麦芽糖浆时一定要分次倒入，以防一次加入太多，使馅料稀释难以成形)

17.这样黑芝麻馅料就拌好了

二、黑芝麻馅的切制与晾晒过程

18.案板上铺一块保鲜膜，拌好的馅料放在保鲜膜上，用手按压成圆饼形

19.馅料上覆盖一层保鲜膜，用擀面杖在馅料上使劲按压(注意不要像擀面皮一样来回擀制馅料，擀制会使馅料松散，而要一下一下移动擀面杖进行压制)

20.直到把馅料擀成厚度约1公分的薄饼形

21.揭掉上面的保鲜膜，用刀把馅料切成粗细均等的长条

22.在垂直于长条的角度，用刀把长条分割成大小均等的小见方块

23.制作好的馅料放在冰箱冷冻室冷冻10分钟(切好的馅料块放冰箱冷冻，在摇制元宵时馅料不易松散，更有利于操作)

三、手工元宵的摇制过程

24.准备好350克糯米粉

25.碗里放适量冷水，放入1勺糯米粉，搅拌成糯米水备用

26.保鲜碗里放入300克糯米粉

27.冷冻好的馅料取出放在笊篱中，把笊篱放在糯米水中浸泡并立即提起，使馅料表面均匀地蘸一层糯米水(馅料蘸水的目的是在裹制糯米粉时更均匀)

28.沾有糯米水的馅料放在保鲜碗中的糯米粉上

29.盖好保险盖，两手握着保鲜碗，用力摇动(为了防止摇制馅料时糯米粉飞溅，用保鲜盒盖盖操作可以避免

这一现象，有利于后期的清洁)

30.使馅料被糯米粉均匀地包裹

31.包裹好糯米粉的馅料放在笊篱中，把笊篱放在糯米水中浸泡并立即提起，使糯米粉的表面均匀地被糯米水包裹

32.把馅料再放入保鲜碗中的糯米粉里，盖好盖子用力摇动

33.如果实在不好摇，就用手抓拌吧，如果摇制过程保鲜盒中的糯米粉量少，应及时补充适量干糯米粉

34.重复以上动作五、六次，直到使馅料被糯米粉包裹，滚成圆球形(滚元宵时如果糯米粉不够应及时补充，以防滚动过程馅料之间互相粘连，且滚元宵的动作力度要均匀，这样元宵更易被滚成圆球形，且面皮的厚薄度一致)

35.这样元宵就做好了

四、元宵的煮制过程

36.锅里放入适量冷水烧开

37.取适量的元宵放在锅里

38.并用铲子伸到锅底，轻轻推动元宵，并朝一个方向搅拌几下，盖好锅盖煮到水开(用铲子搅拌并推动元宵，煮制时元宵不会粘锅底)

39.打开锅盖，往锅里淋入少量冷水，再煮水开，再淋冷水煮制(锅里的水每烧开一次，应同时点入适量的冷水，使锅内的元宵始终保持似滚非滚的状态，这样煮好的元宵皮不易破且不粘牙)

40.直到元宵漂在水的表面，改用小火慢煮，直到元宵熟(元宵漂起来时要改小火慢煮，如果依旧用旺火煮制，元宵在锅内不断翻滚，煮出的元宵外熟里生不好吃)

41.这样元宵就熟了，用勺子连汤带元宵捞起

什锦元宵馅的做法

用料

核桃仁50克

花生50克

红糖250克

蜜饯30克

黑芝麻30克

陈皮2块

猪油100ml

1、将核桃仁和陈皮一起放入干净无油的锅中，用小火焙出香味，要保持不

停的翻炒，防止变糊

2、核桃焙香后盛出，放入花生仁也焙出香味，然后使其自然晾凉，剥去外层红皮

3、将红糖切碎(如果直接用粉末状的红糖，这一步可以省略)，蜜饯切碎后混合在一起

4、花生、核桃、陈皮、黑芝麻分别舂成粉末状

5、猪油放在火上用微火烧至溶化，然后倒入馅料中，用手拌匀后轻轻捏成圆球，即成元宵馅

6、元宵粉用温水和成面团，然后包上馅料，捏紧搓圆。放入开水中，用中火煮至元宵浮起、膨胀即可

五仁元宵的做法

材料：元宵皮：糯米粉600克左右

五仁馅：核桃、花生仁、瓜子仁、白芝麻共80克，葡萄干20克，猪油40克，白糖60克，熟面粉(用微博炉加热一分钟即可)10克

做法

1.干果炒熟或者加热烘烤一下更香，然后放入研磨机搅打成粉末，如果喜欢有颗粒的可以稍微打一下就行。加入切碎的葡萄干，跟白糖、猪油和熟面

粉混合，揉搓成团，然后分成小块，揉圆。如果太软可以冷冻10分钟定型。

2.将一半的糯米粉放入一个稍微大点的容器，同时用另外一个容器盛多半盆清水，再准备一个笊篱就可以开始摇了。注意要腾出一个操作区域，不要弄得哪都是面粉啊。

3.摇元宵很简单，就是将馅放入笊篱，然后快速放入水盆中捞起，让馅沾些水，然后倒入糯米粉的盆中，接着晃动容器，让每个馅都均匀的沾满一层干粉。

4.接着再反复的重复上一步，中间没有糯米粉时将剩余的加入到容器中。直到元宵越变越丰满就算完成啦。当然你摇的次数越多就会皮越厚，看自己的喜欢吧，可大可小，均匀最好。

5.煮元宵比汤圆稍微时间长一两分钟，这个也根据情况，比如馅小的皮薄的也可以跟汤圆差不多，锅开后加入元宵，用勺子搅拌防止粘底，然后盖盖焖煮，再次水开后点一些凉水，等再开再点一点，两次开后即可关火。

元宵的制作方法

1、元宵的馅很多人喜欢减少糖和猪油的份量，如果太干不成型，可以加入些蜂蜜或者糖桂花更好。

2、摇元宵时，糯米粉最好分两三次放入容器，因为很多次的加入沾水的馅，糯米粉很容易沾上水滴变成硬块，不容易裹在元宵上了，会造成很多浪费。

3、最后的步骤糯米粉越来越少，可能摇不起来了，那就用手替代吧。

4、做好的元宵要冷冻定型，然后再密封冷冻存放能放的久一点(大约1个月)。