烹饪美学 烹饪试卷(A)
2014年秋季13级烹饪专业《烹饪美学》期末试卷(A 卷)
班级 座号 姓名 成绩
一、填空题,(每空1分,共31分)
1_、____和静态艺术
2、雕塑又称雕刻,以主要使用雕和____的制作方法而得名,常见的雕刻形式有____和____两种
3、烹饪美术研究的范围包括烹饪____,烹饪____,烹饪的造型训练方法。烹饪色彩训练等几个方法。
4、类似色有红与____,____与橙,青与____,绿与____,红与____,紫与青等。
5、食品雕刻在大型宴会上主要用来____,____。食品雕刻的运用是否灵活得体,会直接影响就餐的气氛和食客的心情。
6、食品雕工艺手法主要有____,____,____,____和____。
7、美术是研究美,运用____的____表现的一种意识形式。
8、烹饪美术的艺术性再于使用服务,使人们在____和____两方面都能获得满足。
9、平面围边装饰形式一般有全围式花边,____,____,____,____和____六种。
11、盛器皿装饰图案的表现手法可分为____图案和____图案。
二、判断题。(每题1分,共12分)
1、美是美术的核心,没有美就没有美术。( )
2、工艺品可分为两大类:一类叫实用工艺品,另一类叫做特种工艺品或陈设工艺品。( )
3、红与绿、黄与紫的配合属于类似色相配。( )
4、绘画构图包括艺术构思和画面上处理结构的过程。( )
5、构图要服从主题内容的要求。( )
6、绘画形象的外轮廓所连接形成的几何形,能构成画面的形式感。( )
7、人们习惯的心理认为,方形有完整的感觉,三角形有稳定的感觉。( )
8、三角形给人以稳定,平静,完整的感觉。( )
9、十字形构图在视觉上有严肃,静穆的感觉。( )
10、交叉型构图时把人的注意力引导带集中交叉的构图方法。( )
11、金字塔形构图给人一种虚实的对比而又统一的韵律美。( )
12、将原材料均匀,整齐地排列在盘中的构图方法给人以整洁,均衡的感觉。( )
三、选择题,单项或多项(每题1分,共5分)
1色彩的冷暖,是色相的物理现象在人的( )的反映。冷暖色能唤起人们的联想,如红色与橙色能使我们联想到太阳,火的颜色,蓝色与青色能使人联想到天空,大海的颜色。
A 、生理上 B、心理上 C、大脑上 D、视觉上
2色彩能够表现情感,一般来说,是与人的联想有关的。( )之所以具有刺激性,那是因为它能使人想到火焰,鲜血和战争。
A 、橙色 B、红色 C、黄色 D、紫色
3( )配合,即色性质一致的颜色或一种颜色的深、中、浅的色彩组合。
A 、同类色 B、近似色 C、调合色 D、对比色
4烹饪色彩除了对视觉坏境产生影响外,还对人的( )产生刺激,从而直接影响人的就餐情绪
A 、情绪 B、食欲 C、心理 D、听力
5色彩的心理作用是指色彩在人的心理上的反应。色彩的( )是色彩心理学上的几个重要问题。
A 、象征力 B、观察力 C、主观感知力 D、生命力 E、辨别力
四、名词解释(每题3分,共6分)
1、构图
2、整雕
五、简答题(每题3分,共6分)
1、食品雕刻美的要素有哪些?
2、食品雕刻工艺手法有哪些?
六、绘画题。40分
请临摹以下图案,要求形象鲜明,比例准确,线条工整。(画在下方空白处)