食品卫生与安全知识宣传

食品卫生与安全知识宣传

热爱生活·关爱生命·保护自己

“安全责任重于泰山”，安全无小事，事事关安全。因此,“安全第一，预防为主”作为饮服中心的指导思想。这里，中心按照教育行政部门和学院的要求，对同学 们进行食品卫生与安全知识宣传，旨在增强同学们的食品卫生与安全意识，掌握相关常识，具备安全防范能力，从而更好地热爱生活，关爱生命，保护自己。

一、 饮食与健康

饮食(又称

饮食过度会因为营养过剩导致肥胖症、糖尿病、胆石症、高脂血症、高血压等很多种疾病，甚至诱发肿瘤，如乳腺癌、结肠癌等。不仅严重影响健康，而且会缩短寿命。

饮食中长期营养素不足，可以导致营养不良、贫血，多种元素、维生素缺乏，影响儿童智力生长发育，人体抗病能力及劳动、工作、学习的能力下降。怀孕期间营养不良可引起流产、早产，甚至畸形。

饮食的卫生状况与人体健康密切相关，食物上带有的细菌和有毒的化学物质，随食物进入人体，可引起急、慢性中毒，甚至可引起恶性肿瘤。

总之，饮食得当与否，不仅对自身的健康和寿命影响很大、而且影响到后代的健康。因此，只有合理的饮食，才能从营养和卫生两方面把好“病从口入”关。

二、养成良好卫生习惯，防止食物中毒

生活中一日三餐是每个人所必不少的。但如不注意饮食卫生，就会“病从口入”，引起食物中毒，影响身体健康，甚至会危及生命安全。特别是在集体环境中生活的同学们，更应注意防止食物中毒。

要防止食物中毒，在日常生活中要注意以下几点：

1、个人卫生。养成饭前、便后洗手的卫生习惯，吃食品最好不要用手直接拿，要垫一个干净的食品袋或用你自己的餐具。

2、餐具卫生。每个人要有自己的专用餐具(碗、筷、勺，吃饭之前用开水烫一遍)，饭后洗干净存放在一个干净的塑料袋内或纱布袋内，妥善保存好，吃过油腻的饭菜餐具要用洗涤剂刷洗干净，并用自来水冲洗。餐具应经常保持清洁卫生。

3、饮食卫生。生吃的蔬菜、瓜果、梨桃之类的食物一定要洗净皮，最好在开水里烫3～5分钟再食用。选择食品时一定要新鲜、干净，不要吃隔夜变味的饭菜。绝 对不能食用腐烂变质的食物和病死的禽、畜肉。剩饭菜要放在阴凉通风的地方，食用时一定要再蒸熟、煮透，夏季气候炎热，一定要喝开水，或凉开水。生水中含有 大量矿物质和细菌，未经煮沸饮用也会发生中毒。外出玩耍或旅游购买饮料、食品时，一定要购买有注册商标、厂家、产地、近期出厂的商品。最好不要到没有卫生 合格证、经营许可证的个体摊点购买食品，以防上当受骗引起食物中毒。另外认不准的野菜、磨菇不要乱吃。

三、食物中毒预防知识

（一）什么是食物中毒

食物中毒事故时有发生，严重威胁人们的健康和生命安全。，食物中毒主要指人们食用了有毒食物在短时间内引起急性胃肠道症状为主的一种急性食源性疾患。

（二） 食物中毒 有哪些分类

按病源可分为细菌性、化学性、有毒动植物和真菌性(霉菌)食物中毒。

1、细菌性食物中毒多发于变质或被细菌污染的鱼、肉、蛋、乳等熟食品;

2、化学性食物中毒多发生于被化学物质污染，如重金属铅、砷、锡、镐以及农药、毒鼠药等中毒;

3、有毒动植物如河啄鱼、毒蘑菇、木薯、发芽马铃薯等中毒;

4、真菌(霉菌)性食物申毒常见于被霉菌污染的发霉食品。

（三）食物中毒有什么特征

食物中毒的潜伏期短，发病经过急骤，在相近时间内可能有大量同样的病人发病，呈暴发过程，中毒症状出现早者一般多在食后1-2小时，出现晚者1天左右，吃 同一食物的人几乎同时发病。如果在某个家庭或集休突然有多人出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻，严重者甚至出现休克，那就表示极有可能发生食物中毒，应及时送医 院抢救，同时要保留现场，留取病人的呕吐物、排泄物及剩余食物，送验确诊。

（四）几种常见食物中毒简介

1、细菌性食物中毒

细菌性食物中毒，是人们吃了含有大量活的细菌或细菌毒素的食物，而引起的食物中毒，是食物中毒中最常见的一类。这类食物中毒的特征主要有：

（1）通常有明显的季节性，多发生于气候炎热的季节,一般以5-10月份最多。一方面由于较高的气温为细菌繁殖创造了有利条件；另一方面，这一时期内人体防御能力有所降低，易感性增高，因而常发生细菌性食物中毒。

（2）引起细菌性食物中毒的食品，主要是动物性食品，如肉，鱼，奶和蛋类等；少数是植物性食品，如余饭，糯米凉糕，面类发酵食品等。

（3）抵抗力降低的人，如病弱者，老人和儿童易发生细菌性食物中毒，发病率较高，急性胃肠炎症较严重，但此类食物中毒病死率较低，愈后良好。

2、有毒动植物食物中毒

有些动物和植物，含有某种天然有毒成分，往往由于其形态与无毒的品种类似，是混淆而误食；或食用方法不当，食物贮存不当，形成有毒物质，食用后引起中毒。此类食物中毒的特征主要有：

（1）季节性和地区性较明显，这与有毒动物和植物的分布，生长成熟，采摘捕捉，饮食习惯等有关。

（2）散在性发生，偶然性大。

（3）潜伏期较短，大多在数十分钟至十多小时。少数也有超过一天的。

（4）发病率和病死率较高，但与有毒动物和植物种类的不同而有所差异。

3、冰箱内食物也能引起中毒

冰箱并不是食品保鲜、储藏的保险柜。许多疾病正是来源于吃了冰箱内不新鲜的或是被污染的食品所致。人们在往冰箱中存放食物时常出现生熟食品的混放现象，以致食品污染或变质，造成食品再污染。

冰箱冷藏室的温度一般在0—5℃左右，这温度对大多数的细菌的繁殖有明显的抑制作用。可是一些嗜冷菌，如大肠杆菌、伤寒杆菌，金黄色葡萄球菌等都依然很活 跃。它们的大量繁殖自然会造成食品的变质。所以，食用这样的食物后，出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头晕等全身症状。这就是人们所不知道的“电冰箱食物中毒 ”。 要想防治“电冰箱食物中毒”其实也不难，只要做到以下几点即可：

(1)家庭可考虑选用－18℃的低温冷冻箱，它对于家庭食品保鲜和存储，以及减少食品再污染方面都具有较好的效果。

(2)熟食在冰箱冷藏的时间不宜太长(食用前要经过加热处理)，一般说来，细菌耐寒不耐热，在高温下很快死亡。

(3)在电冰箱使用过程中，要长期保持电冰箱的内部清洁卫生，生、熟食要分开放，并且存放时间不能过长。

4、有机磷引起的食物中毒?

有机磷化合物是一类高效、广谱杀虫剂。广泛用于农林业。

(1)中毒的原因：中毒原因主要是有机磷农药污染食物引起。如用装过农药的空瓶装酱油、酒、食用油等；食物在运输过程中受到有机磷农药污染；刚施过有机磷 农药的蔬菜水果，没有到安全间隔期就采摘上市，或把有机磷农药和粮食、食品混放于同一仓库保管，造成误食或污染食品。

(2)预防：

有机磷农药专人保管，单独贮存；器具专用；喷洒农药须遵守安全间隔期；喷过农药和播过毒种的农田，要树立标志提示群众；配药拌种要远离畜圈、饮水源和瓜果地，以防治污染；喷洒药作业必须注意个人防护，喷药后用肥皂水洗手、脸；蔬菜水果在食用前洗净。

（五）有毒动植物中毒详细介绍及预防

有毒动植物中毒是指一些动植物本身含有某种天然有毒成分；或由于贮存条件不当形成某种有毒物质被人食用后引起的中毒。自然界中有毒的动植物种类很多，所含 的有毒成分复杂，常见的有毒动植物品种有河豚鱼中毒、含高组胺鱼类中毒、毒蕈中毒、含氰甙植物中毒、发芽马铃薯中毒、豆角中毒、生豆浆中毒等。

含氰甙植物中毒

含氰甙植物中毒国内外均有报道，其中以苦杏仁中毒最多，此外还有苦桃仁、枇杷仁、李子仁、木薯等。

(1)有毒成分及中毒机理：果仁的有毒成分为氰甙，是一种含氰基的甙类，在酶和酸的作用下释放出氰氢酸，食入苦杏仁后，其所含的苦杏仁甙在口腔、食道、胃 和肠中遇水，经苦杏仁酶的水解后释放出氢氰酸，苦杏仁在口内嚼碎与唾液混合能产生氢氰酸。氰离子与含铁的细胞色素氧化酶结合，妨碍正常呼吸，因组织缺氧， 机体陷入窒息状态。氢氰酸还能作用于呼吸中枢和血管运动中枢，使之麻痹，最后导致死亡。

(2)中毒原因：苦杏仁中毒多发生于杏熟时期，多见于儿童因不了解苦杏仁有毒，生吃苦杏仁而中毒。木薯中毒是因为群众不了解木薯的毒性，生食或食用未煮熟的木薯，或喝洗木薯的水、煮木薯的汤而中毒。

(3)预防：了解苦杏仁、木薯中毒的知识，不吃苦杏仁、李子仁和桃仁。千万不能生吃木薯。木薯要煮熟、蒸透后方可食用。

毒蕈中毒的防治?

蕈类又称蘑菇，属于真菌植物。毒蕈是指食后可引起中毒的蕈类，毒蕈在我国有100多种，对人生命有威胁的有20多种，其中含有剧毒可致死的不到10种。

(1)有毒成分和中毒表现：毒蕈中的毒素种类繁多，成分复杂，中毒症状与毒物成分有关，主要的毒素有胃肠毒素、神经精神毒素、血液毒素、原浆毒素、肝肾毒 素。由于毒蕈的种类颇多，一种蘑菇可能含有多种毒素，一种毒素可能存在于多种蘑菇中，故误食毒蘑菇的症状表现复杂，常常是某一系统的症状为主，兼有其他症 状。一般常分为胃肠症状、神经精神症状、溶血症状、实质性肝脏肾脏损害症状、类植物日光皮炎症状等。

(2)中毒原因：蘑菇种类繁多，有毒与无毒蘑菇不易鉴别，人们缺乏识别有毒与无毒蘑菇的经验，将毒蘑菇误为无毒蘑菇食用，特别是儿童更易误采毒蘑菇食用。

(3)预防：切勿采摘自己不认识的蘑菇食用，毫无识别毒蕈经验者，千万不要自采蘑菇。

四、预防肠道传染病

（一）常见的肠道传染病

常见的肠道传染病有细菌性痢疾、阿米巴痢疾、霍乱、甲型肝炎、伤寒与副伤寒等，是影响人体健康的常见病、多发病。其传染源是病人转带菌者，细菌或病毒通过 大便排出后，可污染水源，还可信助于苍蝇、蟑螂污染食物和用具，当健康人食入被污染时冰或食物后就可以发病，病后又可能传给其他人，因此，应积极做好预防 工作，切断疾病传播途径，保障身心健康。

（二）肠道传染病的传播途径

1、经水传播，被这些致病污染的地面水进入未完全密封的水井，或在江河洗涤病人衣物、倾倒吐泻物:带菌的船民排泄物直接污染江河水等。人们如果喝进被污染的生水，或用这些水洗刷食具。水果和生吃的蔬菜，致病菌便再经口而进入人体。这是大规模流行的主要传播方式。

2、经食物传播:食物对本病的传播作用仅次于水。携带致病菌的食物有:受致病菌污染水域的海产品：用受污染的水洗涤的水果、蔬菜；或加工后可直接食用但受污染的食品，或生熟共用砧板切的熟食。

3、生活接触传播:主要是经手传播。即健康人的手接触了受致病菌污染的物品后，再接触食品而引起传染。苍蝇叮爬污染物后再叮爬食物引起传播。

（三）预防肠道传染病

预防肠道传染病，应严格执行《食品卫生法》管好饮食卫生。

个人预防肠道传染病，应做好以下几点：食熟食、饮开水、洗净手

1、食熟食，指不吃生食物，要吃煮熟的食物，隔餐食物也要重新加热煮熟后才食用;生熟食物不要混放，要备有分别切生、熟食的砧板；未消毒和已消毒的食具要分开存放。

2、饮开水，就是不喝生水，要饮开水。

3、洗净手，要求出外回家，点钞之后，饭前便后等，都要用肥皂洗手。 生活小常识

饭前便后洗手 防止病菌入口

就肠道传染病的传播途径而言，虽然总的说来是讲“粪——口”途径而引起传播，但是除水污染、苍蝇和螳螂等虫媒所造成污染等因素外，大多都经不洁的手而引起传播。所以有人将肠道传染病称为“脏手病”。是不无道理的。

譬如，痢疾病人的1毫克大便中就有痢疾杆菌12万个，痢疾病人大便后透过手纸，就可使手上沾上两万个病菌，只是我们肉眼看不见而已。如果便后不洗手就去拿 食物吃，病菌就会通过手污染食物而把病菌带进体内。即使是平时，每只不洁的手上大约带有4-40万个细菌，指甲缝的污垢虽然微不足道，但是可窝藏30多种 微生物，包括痢疾、伤寒、、肝炎、结核、蛔虫等多种疾病的细菌、病毒和虫卵。少年儿童若是在地上玩玻璃珠或刮纸片，还会带上炭疽、破伤风等致病菌。

因此，饭前便后洗手可预防“脏手病”的传播。?

几点寄语

1、热爱生活：关爱生命，保护自己。

2、注意卫生：养成好习惯

3、管好嘴巴：防止“病从口入”

4、合理膳食：营养平衡不挑食

5、勤俭节约：吃饱不浪费