家酿红葡萄酒方法
家酿红葡萄酒方法 (自家酿喝着玩,仅供大家参考)
自家酿酒了多年,总结点经验与大家分享。 山楂酒 也是同样酿造,有兴趣的可以尝试。
自家酿制就是图个纯天然,一滴水没有全是纯葡萄汁。周末和家人小聚品上一杯, 哇,生活真美好啊!呵呵
家酿葡萄酒需要东东: 大口透明玻璃瓶、葡萄、冰糖
1。 葡萄----- 最普通自然熟透的红紫色葡萄,葡萄皮的颜色决定葡萄酒的颜色。 不推荐高价高级葡萄,效果其实都一样。
2。 洗葡萄A: 放水漫过葡萄,撒大把面粉在水里搅拌均匀,然后静止,让葡萄身上都占满面粉,2-4分钟后,全部冲洗干净,你会发现葡萄身上的白衣子不见了,面粉有吸附作用,都带走了,大工告成。葡萄珠子都摘下来晾晒吧。
洗葡萄B:直接受龙头上冲洗,没有杂质即可。 也是要都摘下来,晾干。
注意点: 带生水的葡萄酿酒会变质。
3。捣葡萄: 很简单,把晾干的葡萄装袋子里,练你的咏春拳吧。 葡萄皮+子+肉 一样不能少,都是宝贝哦,一起酿造。
4。冰糖: 超市买的普通冰糖,颜色大小都无妨,直接下。
5。酿造: 晾干的葡萄10斤捣碎放2斤冰糖搅拌均匀,其他什么都不放,密封放置,定期放气,里面汁液和葡萄皮子肉会反复的上下翻滚,如翻江倒海一般热闹,不停的冒泡,夏天要一个月左右,等整个瓶子安静下来不再冒泡了,上层清澈下来,底层渣滓也越来越少。这时就差不多可以过滤喝了。
6。放气: 在夏天高温的情况下发酵,密封的瓶内会产生大量气体,这个气体对发酵有很大的作用,形成翻江倒海的效果就靠它, 可隔天放一下气,马上再密封起来。直到冒泡少了,就不用再放气 了。一直需要密封哦。
7。放置在一般墙角之类的地方,夏天高温,尽量避免在高温阳光下暴晒。瓶子下面最好垫厚些报纸,这样方便移动。 心细的人可以在瓶盖上写上制造日期和画个方向箭头,有需要的话,可以定期旋转 方向均匀受热。
注意点: 酿酒装瓶,只能装3/4满。 要留够空间,葡萄发酵会膨胀上升。酿酒需一鼓作气,中途不可加东西,不可换瓶分装。 冰糖是发酵的关键,10:2这个比列最好不要变,这点冰糖不会太甜的,请放心,再多才会影响甜度。冰糖是会影响发酵效果的。
7。大口瓶见下。要使用透明的,好观察发酵情况。 千万不要买带龙头的,这种在气压的作用下会漏水漏气,你辛苦酿的酒几天就全漏光咯。也不要那种化学实验室的小口大腹瓶,带毛塞子的,那种遇到糖黏住就打不开咯。 瓶子菜场有卖。
10斤葡萄+2斤冰糖的量要用多大容量的瓶子装?
要15斤以上的瓶子,因为葡萄发酵会膨胀,我家都拿20斤的瓶子做。 墙边放一排,很壮观!呵呵