中日饮食文化差异之比较研究

２ １ ４０年 第０ ２期

　教 育论

　坛

论理 索探 　

日中饮食化差异之 文较比究研　

范艳‘ 　

镇芬 江

　

（ 江 大学苏外 国语学院 ，江苏

摘　

要 中Ｅ ：ｌ 国两 一衣带是的邻水国， 自古以 两国来交往繁频， 政在治、 济经、文 等 化方都有 面着紧密联的　系， 特

是在饮别文化方 食有很 多面 同之处 ； 而共由 地理于置 位 、生环活境 、 民特 点的差异族 ， 两国的饮食 文化又

　

在 存着 大很的不同 。本文 从 试中日 两国的饮食 仪 礼面入手方， 入深探究 中两国不 日同文的化念。观　

关 词键： 中日 饮食；礼仪； 异差； 较研比究

中日 两 　是国一带水衣的邻国 文，交流化源流长远。史有　记 载以来 ，古自来以日 本 食文化饮深受国的中影响， 别特　是饮 礼仪食与中 国很多有似相处之， 但 存在也大较差异 从。 中 　菜日肴名命、 待客道 、 之子礼筷仪、 饮酒仪礼饮等食化文差　的异

， 析探形成 原因 ，进 一加 深对 步中 日 文化差 的理异 解 ， 对于 　 进增中日 两 人国 文民 化交 具流有重 的 要义意。 　

次向桌面躬鞠道 “与 　 　口ｊ 　Ｌ（允谢 谢款）待” 才行 。 饭　也桌是 中国人家庭文化重要组成部分的核心内和　容 之。 “一 尖上舌 中国”的 正是国饮中文食化重要表的现 。是但　 饮文食不仅仅是化肴本身 ，菜 更重要是吃饭过的程的中 家人　关

系 的现表。 中 人国在 餐 用时一 般 长让辈 先 动筷碗 餐 ，用或 听 　到长 说 ：辈“ 大家 一 块 吃 吧” ， 才 能筷动， 不 能抢在 长 辈的　

１前中 日餐 礼仪桌文 化比 较　

桌餐 家人是 集聚 的重要 所 ，场既 传是统 家 文庭化 的 重　要

面 夹菜时，。应从 子盘近或靠面 对己的盘边夹自 ，起 要从盘不

　 中子间或靠 别 人的 一 夹起边， 不更能用 筷 在子菜 盘里 来 翻　

倒

组成部分 也是社会文化，的重要体现之一。从 中日国的餐两 　礼仪桌看国的两食文化 饮 具，有重要意的义 。总从上体 看 中， 　日 餐桌文中各有化色 特 于细，微处见征 特， 简 单的庭就家餐　能够

现显社会的 诸多价 值理 念 和文 传化统 。一方 面 ，本日的　 家 庭 桌 可 餐随以处 让 感人受到 日 本 通 普庭家 饮食礼 仪的　

透。 　

渗

去地 寻寻觅觅” ，“眼 睛也要老盯不着盘子。用菜 餐要细时嚼 慢　，咽 这仅有不利消化于， 也是 国中餐桌仪文礼的化要重要

　求 。　

　２ 中 待 客日之 文道 差化异

人　际交是往体文化现交流的重 要的现方式表 ，而 客待　

道之则是人 交家 往 的要重内 之一容， 这 恐 是任怕何 文

化的 国　家饮 食文化 的 要 内容重之 一了。 　 中国人请宴客 人首 先上 一些 开 胃菜 菜小， 重要 菜通的常 　

于由 本仍然是以日性为男主的会 社，女性在家 庭更多　中 的仍从是相夫教事的传统子家 ， 因务做饭做此的家菜务主要

是 　家由 主妇 庭来完成 。当 一家 家的庭 妇 主 做好 饭 菜之 后， 招

是　在后放面 上，因 中国菜讲为的是 究香味俱色全， 因而 般　

一饪 的烹时 相 对较 长间。 一 些日本 人不 了因解 国 中的饮食 习　

家呼围人坐餐桌在前 ，全家 对饭菜鞠躬人 道 ： ０“　 　 允圭亨茎　（ 我开动了） ”， 并起拿子筷开始用。餐据 说日本认为， 人人类　所

的一有切无 一 不是神 赐 的予， 享用 时 必 首务先 对神 厚的爱

　

惯，用开 胃菜就填饱了肚 子 后，来上 虽了多美味佳肴 很，但因 　

吃 不下而 叫苦。一 来说 般 日本 ，认 为 人将 桌 上饭 的全 部 菜吃

　

意 致而且通常情。况下到碗里的饭菜必须夹吃得干干净 净，　

一

是净对向方示礼表貌， 而 中国在菜饭的以客量吃人完剩不　下 宜为。 此因， 尽管到款待受的日人已本吃饱经 ，但了不为将　 饭菜剩下拼而吃命 。待招的方中国人则为， 认饭不菜足失礼　是

继续而 菜添 饭添。虽 然 是都好意 ， 希 望己自的付 能出 让对 方

　

粥一当饭思来之易不 对饭。菜 的口味， 不可 随以挑剔便； 无　

论是否心喜欢 真，出 于为对做了而付饭出勤辛劳动家的主　庭

妇的 感恩， 般要一多 说少上 两 恭句 维之辞 ， 以体 谅 劳 者 的　

作

苦。辛 用完餐毕 ，筷要规子规矩矩在 自己放碗的旁侧的， 并再　

满

意 ，但 于由此不彼解了对文方化 ，方一试尽可能图对方　让

作

简者 介： 范芬（艳 １９ ９ ３ ． ７Ｏ 一 ），女， 汉 ，族山 菏泽人东 现，就读于苏大学江外国语学 院 主要，研究方 向 ：中 文日 化比较 研。 究

　

基金项目： 江苏省等高学大学生创校创新训业练划计 ２０ １ ３ 年项立 项目 级指省导项目 “ 中 日食饮 文差化异 比之研较究 （” 项 编目号： ２Ｏ １３ １ ２ ９０ ９ ９０ ４） ｘ究成果研。 　

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据 所 图求像与 已 知 图

　图６　 图７ 　

像联的系 进行，像间图变换的 　 。 责任编（辑王昕 ） 　

一

８

—３　

论理 探 　索

教

育 坛论　

０ ２ ４１年第 ０ ２　期

满意

，却不得不承 受额的负担外 ，本意尽是可能表达的自 　己 的意 善 ，结却成为对果方担负的情况也有发时生。 　此

，外中 国人好 客 常， 轮 流请 常 聚餐 客，到 了 吃 饭时 间，

品　，在中 日食饮文 化扮演着中要重的色 ， 角中而 饮酒日 俗　 礼差的异社会生对的活响影不言而。从喻用者饮 角度来的 看，　

喝 的主酒要是 男性 因此 。，中 日 酒 化文所反 映 的， 很 程 度大上　 和 中 日 两男国性 社会 的位地和工 作 压力有 。 　 日 本关 工 的薪 在 下族 班以 后常常， 结 要 伴 去 “居 屋酒 ”喝　 。酒这已 经成 日为 本薪工文 的核 心 化内 ，容是一 种 社 会 见常　 象现， 可 以说它 是 本日 人 减轻 工 作压力 彼、 之 此间加 深 沟　通

果谁说如一句 走“ 下，馆去！ ” 子往是邀请的人往掏 钱， 且并　在 桌上餐有没 ２ ３ ～小时下是不来的。而 在 日本 同，样场的合， 　 即谁说“使 去吃饭”吧 那，往也往各是付各 的帐， 此之彼间用　不着客 气另外 。，日 本人吃饭讲究度速 ，即使是 司的老板公， 午

饭　 通 常也 只 一吃碗 ０ ５０ ～ ６０ ０ 日 元的条 面 盒或饭 了事 ， 求简力 　 快捷 ，便 间观时念 很 强。

的　一种要手重段。在桌酒上， 此都忘记 彼自己在工中的身　

作， 在 份由无拘自束 的境 下环 袒心 露 ，声公 司 里严 肃 紧 张的气

３　中 用日礼筷文仪化异差

　就工具 的使餐用， 是 仪礼文化重的表要现中国。 日和 　本 都属于子文化圈。 中日 两 国虽都筷使筷用子 但其，形、状 质　材均

有差 别 。 中国 筷的子 较 长， 前 端是 圆 ，的筷 身粗细 变 化不 大　。 所 材 料用 除木头 、 子竹外 ， 古 名代 的筷子贵 还 玉 有和象牙 制　 的成 。日 的筷 子本 比 国的中 短，前 端而 尖 ， 材细质 多 为木头　 或 竹子 ， 的还有涂 有 生 漆。日 本 人 大都 吃 是 “定 ”食。 份 儿　

即

氛全不完见踪了。在 影本日酒的席中， 经常 会现醉出酒上后 　丑演态情的 。况是正由于如此 自由饮酒的气氛， 加 日 本上　传 统社文化的会渗透和 保留，在 日本 ， 们人对醉酒于后态失 的 　情况

格 地外 宽 容。 许在 中多 人国 看来， 醉酒 有悖 于酒 是 的礼 行为　 酒，后失 态 更是失 礼之 举。 但 日是人本 似 乎 对 此不以 为 　， 醉然酒失 态 的 不 人会 对自 的己行为 感 到

不 意 思好 旁， 观的　 也人不 会因 而此 他对产 不生 的印象 。好 也 是酒 这化 带来 文　 中的 日 两国 文化差 异 重的要表 现 之 一 。　

饭，

相当我于 们的餐 ， 配备套全齐饭的菜，汤都在 个每人自己 　 的食 盘里， 方 便食 取 用不着，长子 筷 　 。了形除状材和质差的异外 以，两 国人 对筷子都民有一　怀 种殊的感情特中。人国使筷用子用餐 ，时 用前餐子一筷要　定整

地 齐 竖放在 向饭碗 的右侧。 用 餐 后则一定 整 要齐地 竖向放 　在饭碗 的正 中。而日本人 在 吃饭 时 筷，子一 定 要 齐横 向放　整

中国的

，酒 论无 品种 、量、数质量 ， 都 比日本 超 要许多出 　 都是，华文化中重的要成部分。组同本人日相 ，比 国人在中饮　酒 时讲是究制节的 这一，颇符点合中国古人所讲中庸 的之　道 。中 国人

认 为酗 酒 量 过 会致招酒 祸， 所 以自 古来以 人们 就 　主 适 量张饮 酒 ， 酗 者 往 酒也 会往受 到 人 们的批 评 ， 认被为 是　 有德 行 失行的 。所为 以， 尽管 也 劝有 的酒， 但是 相 对 来 ， 说饮 酒　 者己自还是 相对比较 克制 的 ，与 本日相 或者同类 场 合 比 似 较　 而言 一 般，在 中 的酒国席上 对 相 少较 看酒到后 失 态 的情　 况 对 于醉。 酒者 言 而 ，便 是 喝醉 了耍酒即疯 也 要家 里在 否，则 　会招 异 来 样的眼光。 而且 ，别 是特对酒后 驾 车 ，的 受 到将 律　

的法 惩严。 　

饭碗的在前。方为因 日定食餐比 较，多所以 部大都分横 向 　

是使 用筷子 。 　

中国人一

是家向族混筷子 用， 并互的相 用自己的子夹　筷菜 菜让 这，对客是人示表切与友亲好而 日。 家庭本 中对子　

的筷用使是进 行 严格区分 的 日本， 人每个人 都有 自己 的 专筷　用

子

绝，不对会用 混 ；没必要也相夹菜让互菜， 使即必要有对　 给方菜夹 也，用会公筷用子 ，不会用 自己的筷子， 为认因 为己自　

筷 子的不 生卫。 　

参 考文 献　

１　 王仁湘 ．饮食 与国文中化［ Ｍ］． 人民 出社 版，２ １０ ２

２　 　 秦 吾明．中 日 习文化俗比较 Ｍ［ ．】 中国建 材． Ｙ－， ｌ ｉ ｔ． 出版社 ， ２ ０ ４ 　０３ 　 贾惠 冲 日萱文化比较 研究 ［】 ． Ｍ京大 北学版社出 １ ９ ９ ９ ，

此　外 ， 中日 国都两止用禁餐时 筷把子插饭在中 这会，　被人 为大不视 ，因敬中为的国统传为死人是香上时这样做 才，

而在 日　本 死者 灵 前的 桌 上供 往筷 往摆 成子 这形 式 。种对 比 中 日 用 筷　礼 仪， 很 多 禁忌 也有 着 相相 通似之 处 　

。４

　卢英顺 ．

中 日国饮两文化的食对 比 Ⅱ】 ．辽 宁 济管理干经 学部院学 报，　

２ Ｏ ＬＯ （ ） ３

４　 　饮 酒 习 　

酒俗文 化 是华中文化 的重 内要容 。酒作 为一 种 殊特 的 饮

　

　５徐顺 英． 浅谈 日 本 的餐 桌礼 仪 】Ｄ． 中 国校外教育 ２，０ ０ ９（ ５￥） 　 ６

　李 ．想浅谈 中 日 饮食文 礼化仪的差异 Ⅱ】 ． 群文天 地 ２，０ １ １ （ ２ ） ４　

（

责编任 辑 王 昕 ）　

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