(成教教案)蔬菜培育系列乡土教材:香菇种植技术

香菇种植技术

香菇是一种木腐菌，含有人体所需的多种氨茎酸和维生索及矿物愿，是一种肉质鲜嫩，依食用可口，营养丰富的理想食品。我村近几年利用在成人学校所学的技术，已经种植了大量香菇，并获得了可喜的经济效益。现在我将我校种植香菇的经验与大家一起交流一下。

一、菇木的选择及准备

(—)、选择菇树 除松、柏等含芳誉物质的树种不能种香菇外，—般阔时树均可綳香菇，但因树种不同，出菇快慢不同，产菇延续时间和酱菇的产量及品质等都有很大差异。薄皮树出菇快，但香菇菌盖薄， 质松泡，厚皮树出菇慢柄短，肉厚的优质菇。常用的有栓皮栎、茅栎等。

(二)、伐树截段 香菇生长发宥所需的萤养和水分均来自菇木，为获得香菇的丰产，要注意适时砍树，适当干燥，以保证菇本有丰富的营养和适宜的水分。

伐树时间；从树叶发黄剑第二年新芽必均为伐树的适宜时间，但以“冬至”前后为最佳伐期。此时树干中贮存养分多，树液含量少，流动馒，树皮与木质部结合紧密，搬动时不易脱落，也有得留下的树桩萌发新芽。

削枝截段：树砍倒后，晾晒2—10天，以使水分蒸发和树浆收缩，然后截成1—1.2米的段木。

为防止病虫害，截段后用1：20的石灰水涂刷削枝留下的砍口和段木两头的断面。

(三)架硒 架晒的目的是加速木组织的死亡，使木材中水分减少到香菇菌丝定植和生长所要求的含水量35％--40％．因硬质木冬季的含水量约为45％—50％，所以砍下后只需干燥几天就可接种；而含水量多的木材，需截段后进行架晒。架晒的方法：将段木以“井”字形堆积在通风干燥处，上盖树枝，以免淋雨或阳光直晒。每7—-10天翻堆一次。

架晒的时间因树种、天气而定，一般的判断标准是当段木两端出现细裂纹时，含水量即达40％--45％，便可按种。

二、人工接种

接种就是将人工养好的纯菌丝培种，接种到准备好的段木上，使之萌发和定植。

(一)选用生还活力强的优良菌种

菌种质量的好坏，直接影响到按种后的成活率。所以，接种前对菌种质量要进行认真检查。首先选择颜色洁白，有香味，生长健壮的菌种；然后再测定菌种的生活力。

鉴定生活力的方法是：在无菌条件下，将瓶中木屑种取出少量，移接在马铃薯葡萄糖斜面培养基上，培养观察菌丝恢复情况。在

22--25℃温度下培养2—3天内长出强壮的气生菌丝，5—6天白色菌丝覆盖住淡黄色木屑，表明菌龄合适，菌丝生活力强。

(二)、接种时期

接种时期可根据当地的气候条件适时早播。即可按种，但以平均气温在10℃左右最好。

(三)接种方法及注意事项

当前有木鸩菌和木块菌两种按种方法。我们这里重点讲木屑菌种方法。

木屑菌接种方法主要包括：打接种孔，点放菌种，盖树皮帽三道工序。

打接种孔多用电钻，孔径1.2—1.3厘米，穴深1.5—1.8厘米，呈梅花状排列。行距(横距)6-8厘米，株距(纵距)18--20厘米。因为香菇菌丝沿导管纵向生长快，而横向生长慢，所以株距大，而行距小。一般一根直径12百米，长100百米的段木，打4行，每行5、6个接种穴较为合适，既省工省菌种，又可获得较好的经济效益。在按种打孔的同时，要准备好树皮盖，盖直径应大于接孔2毫米，约14--15毫米。

认真点菌，把好接种质量。点菌要求：逐穴点满，松紧适中，不可塞得太满太实，以免影响菌丝萌发和定植。

点好菌后，及时盖上树皮盖，盖好打平，严密封口或用蜡涂封按种口。涂蜡的配方：石蜡70%，猪油10％，松香20％。

为提高接种的成活率，打接种孔、接菌、盖树皮盖或封蜡，整个工序应在当天完成。

三、发菌管理

从接种到子实体原基形成是香菇菌丝在菇木中定植、蔓延生长发育阶段，叫作发菌。

(—)、堆积发菌 把已按种的菇木，以“井”字形堆集在适宜的茹场内，根据气候变化采取相应的管理措施。菌种刚接入段木中菌丝还没恢复生长以前，对不良环境抵抗力差，菌丝易死亡。管理的要点是遮荫保温保湿。因为这时天气温度较低，需加盖枝叶提高堆内温度，同时根据天气和菇木含水量，适当浇水保湿。若气温转暖，雨水较多，可去掉覆盖物。自然遮荫度不够时，应搭遮荫棚。入夏以后温度较高，要加厚遮荫的树枝或在荫棚上覆盖塑料薄膜，尽可能使温度降到适宜香菇生长。

(二)、翻堆与浇水 翻堆的目的是调节堆内温度和空气湿度，让每根茹木的菌丝都能顺利生长，使发菌整齐一致。翻堆的方法：将堆中中上、下、左、右的菇木调换位置，重新堆好。翻堆的时间和次数应根据气候和菌丝的生长情况而定，实践证明，菌种从接种到定植需20—30天。因此接种后20--30天可进行第一次翻堆，翻堆应在晴天进行，一般不喷水；春、夏之间，雨水较多，气温偏高，有利于杂菌滋生，血10--15天翻堆一次，以防积水和抑制木霉的发生；炎热的夏季，气温高，蒸发量大，每20天翻堆一次，并结合喷水，以控干调湿进行管理，促使菌丝由表向里蔓延；入秋以后，进行偏干管理，

使菇木表层适当干燥，根据气温变化，雨量多少，20—30天翻堆一次，并加强通风换气。

(三)检查菇木发菌悄况 接种后要经常观察菌丝是否在菇木中正常蔓延，以便及时发现不良情况，采取相应的补救措施。(1)接种后2-3周检查菌丝定植成活情况，若菌丝成活，可看到树皮盖上或种木头部呈白色，或在接种孔边沿形成白色的菌膜。(2)接种后2--6个月，菇木表层逐渐菌丝化，手摸菇木有松软的感觉。切开小快树皮，可见接种穴周围粉红色的菌丝斑，并有鲜菇味。(3)发菌良好的茹木，当年可收到少量的“报讯菇”。

四、出菇管理

香菇菌丝发育成熟后，在菇木树皮下扭结成子实体原基，特大部分菇木原基出现后，应采取出菇接管理措施。

(一)鉴别发育成熟的茹木 菇木是否应进行出菇管理，要正确鉴定菇木成熟情况。鉴别的方法：手指轻按树皮，有松软感觉；敲打菇木，发出浊音，揭开小块树皮，可见到淡黄色或黄褐色的菌丝层，并有香菇鲜味；树皮上有裂口或接种穴周围有瘤状突起，表示即将出菇。

(二)喷水催菇 将发育成熟的茹木，按品种、树种分开放置，然后喷水催菇。催菇的方法一般采用间歇性喷洒办法，即每天间歇性喷水3～5小时，连续喷4—6天，使茹木含水量达到60％，停止喷水，或将菇木浸在冷水中6--12小时，刺激出菇。

(三)架木出菇 菇木经补水催菇后，要及时架木出菇。架木方法是：在地上埋两根树丫，放上横木，将菇木呈45--70度角人字形交错排列在横木上，菇木间隔10厘米左右。

菇木架起后水分管理采取轻喷勤喷，每天少量多次，约7-10天后，菇蕾就能长成香菇。

在温度高、湿度大的条件下，香菇生长快，但菌端较薄，质量较差，在温度降低，空气较干燥时，香菇朵型大，肉质肥厚，是质量较高的厚菇。

当菇蕾长至2—3百米时，遇到夜间气温低时，生长变慢，而白天由于干燥，表面细胞失水，无法正常生长，内部细胞却能正常分裂和生长。久之，皮包不住肉，菌盖表面龟裂成各种花纹，便形成“花菇”。花菇柄短肉厚，表面有花纹，是优等香菇。