餐厅卫生标准制度及纪律制度
映湖餐厅前厅卫生标准制度
一、 个人卫生要求
二、 工作卫生
1. 每天清扫一遍并保持柜台、吧台、工作台、餐桌、椅子、沙发和地面无灰
尘、无污渍，无损坏；
2. 镜面、窗户玻璃要清洁、无污渍、无裂痕， 围墙周边无粉尘，无油渍；
墙面壁画、装饰品无破损、污痕、灰尘；每天对1.8米以下的玻璃及门窗擦洗一次3次彻底的清洗；如发现地面有烟头，垃圾等，每处现金罚款缴纳10元，餐厅经理双倍罚款；
3. 灯泡、灯管、灯罩无脱落、破损、污痕；
4. 玻璃器皿经洗净消毒后由服务员擦干水渍，保持透明光亮，依次排列，倒
扣于盘格内；
5. 每周对洗碗机房、碗柜进行一次彻底清洁；每餐后，将餐具及杯具及时进
行清洁并用消毒液擦洗餐桌和地面；脏餐具与杯具不可有过夜现象，每周检查餐具与杯具一次，挑出残缺的餐具与悲剧，不符合卫生要求的重新浸洗；
6. 菜单清洁无破损，台布无破损、无污渍并整洁；托盘无油渍、无裂痕并摆
放整齐。
7. 餐厅内通道无障碍物；垃圾桶内无异味，垃圾桶不可有过夜垃圾，并内外
要清洁，垃圾袋不可漏在外；发现一次垃圾未到，现金罚款10元；
8. 背景音乐不可过大；
9. 所有卫生需要在上午十点三十分之前全部到位，如发现未准时打扫完成，
现金罚款20元；
10. 当班时避免触摸头发和面孔，不能对着食品顾客咳嗽、打喷嚏；不准随地
吐痰；不准吸烟；
11. 手指不可接触到食物，亦不可触碰杯口、刀尖、筷子前端及汤勺前端；
12. 服务员使用的抹布、垫布等每天要清洗干净，用开水浸烫，以减少或消灭
细菌；
13. 凡腐烂变质和不符合卫生要求的食品坚决不出售；
14. 从碟上掉落下来的食物不可给客人食用，不可使用掉落下来的餐具；
15. 对不干净的餐具和台布要及时送回洗洁处清洗，不可摆用；
16. 严禁随地丢弃废纸、倒水、乱放茶水杯；
17. 不同的食物不要随便混淆，以免有损味道；
18. 收台时要注意卫生，牙签、纸巾等尽量不要掉在地上，以免不雅和增加清
洁难；
19. 收尾工作时地面、台面、桌椅整洁、整齐；
映湖餐厅纪律制度
1、工作时间不可大声喧哗。
2、不可有人放下手中工作，做自己的私事。
3、在不是自己的工作区域串岗。
4、不可抱臂或手叉入衣袋。
5、上班期间不可吸烟、喝酒、吃东西。
6、上班时间不可看一些与餐厅无关的书籍等。
7、不可在宾客前打哈欠、伸懒腰。
8、上班不可依、靠、趴在柜台。
9、上班时间不可随背景音乐哼唱。
10、不可对宾客指指点点。
11、不可嘲笑宾客失慎。
12、不可在宾客投诉时作辩解，争来争去。
13、不可不理会宾客询问情况。
14、不可对宾客过分亲热、随便。
15、对所有宾客要一视同仁，有个别服务。
16、对老、幼、残宾客提供方便服务，对特殊情况提供了针对性服务。
17、员工不可带情绪上班。
18、上班时间不可员工在宾客面前吵架，或打架现象出现。
19、罚单拒签翻倍。
20、上下班前后所有员工不可在店逗留。
21、员工捡到宾客物品，中饱私囊者，按酒店丙类过失处理。
22、如受宾客投诉者，累计三次以上者，给予重罚。
23、如餐厅员工严重违反餐厅规章制度，有损餐厅声誉者，一律开除。