饮食史话:六必居
2010年01月21日 来源：网络 浏览：15956
京前门外有个中外驰名的酱园子——六必居。这六必居是个老字号，从开张到现在可有了年头儿啦。据说掌柜的是山西人，明朝嘉靖年间开的业。六必居后身往北就是西河沿，当年那儿有个三府菜园。严蒿严丞相府里有个厨师经常到菜园、酱园一带买东西，经他介绍，严蒿就给酱园子题了三字——六必居。
六必居现在挂的这块匾是假的，那么真的到哪儿去了呢？传说，康熙年间六必居酱园着了一场大火，把真匾给烧了。
在早，这酱园子、油盐店的徒弟们全能写一手好字，那是见天开菜单子练的。晚半晌上门以后的一个钟头，就是掌柜的让学徒学打算盘，开菜单子，练习写字的时间，这是多少年留下的老传统，所以酱园、油盐店的徒弟大多能写一手好字。有个学徒偏偏喜欢严蒿题的这三字：六必居。因此，每天扫地的时候，他拿着笤帚一边扫地一边比划：六必居，六必居；晚上练字还是六必居。天天如此，月月如此，年年如此，入神啦。
这匾这么一烧，东家着急啦：“坏啦，这是严蒿写的，咱们写不了哇。”学徒说：“这个没关系，我那儿写的有样子，您看看。”他把练的字拿出来让东家一看，东家喜出望外：“嘿！行啊，你来一块吧。”所以，现在这匾就是那学徒写的。不仅如此，北墙上那六必居三个字，也是从那匾上拓下来的。这几个字写得苍劲有力，您瞧那“必”字，中间一笔一般人全写成一撇儿，人家则是一杠子，直插入内，然后笔这么一提，显得特别有劲。
严蒿写了一手好字为什么还不受人敬重呐？这是因为他自己把事儿全耽搁啦——他是一个奸相。
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