元宵制作方法

元宵的制作方法

元宵是用糯米粉做成的圆形食品，从种类上分，可分实心和带馅的两种。带馅的又有甜、咸之分。甜馅一般有猪油豆沙、白糖芝麻、桂花什锦、枣泥、果仁、麻蓉、杏仁、白果、山楂等；咸馅一般有鲜肉丁、火腿丁、虾米等。用芥、葱、蒜、韭、姜组成的菜馅元宵，称“五味元宵”，意寓勤劳、长久、向上。

元宵的制作方法很多，南北方有很大的差异。南方做元宵时，先将糯米粉用开水调和成皮，然后将馅“包”好；北方做元宵，先把馅儿捏成均匀的球，放在铺有干糯米粉的箩筐里不断摇晃，不时加入清水使馅沾上越来越多的糯米粉，直至大小适中。元宵大小不一，大者如核桃，小者若黄豆。

具体介绍一下：

肉汤圆

原料：适量的糯米、大米、瘦肉末、酱油、胡椒、料酒、姜末、冬菜末、葱花。

做法：

1.将糯米与大米混合，浸1~2天，用磨磨细放入布袋内悬空吊浆，制成面粉。

2.在锅中倒油少许，油七成熟时下肉末炒熟，加入酱油、胡椒、酒、姜末，入味后起锅装盘。

3.熟肉末凉后，加入适量生肉末、冬菜末、葱花，拌匀后放冰箱里冷冻，切小块为馅心。

4.将面粉加入适量冰水揉和，取一小块捏扁，包入馅心揉圆。

5.将汤圆下锅煮，火不宜过旺，见汤圆浮上水面即捞出。

6.在碗中放入适量的酱油、胡椒、味精、化猪油、葱花等，冲入适量高汤，将捞出的汤圆放入即可食用。

核桃酪汤圆

原料：干核桃仁150克，江米50克，江米面150克，麻仁100克，小枣50克，面粉、桂花少许。

做法：

1.将白糖放入碗内，加桂花、麻仁、面粉少许，再加开水少许拌匀，放在案上，用刀拍成1.5分厚片，改切1.5分见方的丁，即成汤圆馅。

2.将江米面放入簸箕里。汤圆馅放在漏勺里，用凉水浸过，倒入簸箕内，用双手摇动，使汤圆馅沾满江米面，连续3次，即成汤圆。下入锅内煮10分钟左右，漂起即熟。

3.核桃仁用开水冲两次，剥去外皮剁碎，小枣洗净，用凉水浸泡12小时。

4.把江米、核桃仁、小枣肉放人碗中，加清水200克拌匀，用小磨磨一遍，成为细浆。

5.净勺放开水，下入白糖，上火见开，撇去浮沫，迅速将核桃仁浆下入，搅匀成粥状，至熟，盛于碗内，将煮熟汤圆捞入即成.

橙羹小汤圆

原料：糯米面2500克，白糖750克，熟面粉150克，猪油50克，瓜子仁25克，核桃仁25克，芝麻25克，橙子3个，青红丝、香精少许。

做法：

1.将熟面粉100克、白糖500克及猪油、瓜子仁、核桃仁、芝麻等拌匀，将用50克熟面粉打成

的浆糊倒入，搓成馅，切成玉米粒大的小方丁。

2.在箩筐内放些糯米粉，将浸过水的馅块放入滚动，滚成大小适中的汤圆。将橙子切成两瓣，挤出汁。

3.水煮沸时，倒入汤圆，汤圆浮上水面后，再加白糖和橙子汁，待白糖溶化后盛入碗内。

种养生元宵制作方法传统吃汤圆分甜﹑咸﹑以及未包馅的小汤圆三种口味。在甜汤圆方面﹐内馅以豆沙﹑芝麻﹑花生为最多，由于甜汤圆含多量糖份，故建议煮熟时用白水煮即可，不须另外加糖；而咸汤圆则以包鲜肉馅为主，传统的鲜肉内馅会拌入猪油，比较香，但是容易刺激血脂肪的上升，所以倘若是自制时，建议还是拌入色拉油为宜。但此类汤圆热量皆偏高，若您是喜好汤圆一族﹐小心发胖，因为，吃四个花生汤圆等于吃了将近一碗的饭（不含甜汤，分析如附表），吃多了不胖也难。之外﹐糯米类较不易消化﹐过食恐怕会增加肠胃的负担。 （一）南国相思圆 材料：糯米粉3杯、番瓜汁1杯、白木耳20克、红枣20克、冰糖适量。 作法： A.糯米粉2杯，加入番瓜汁揉成团，入沸水中煮熟后捞出，拌入剩余1杯糯米粉揉成粉团，再搓成小汤圆备用。 B.水600公克加入冰糖、红枣及白木耳煮开后备用。 C.另锅水煮滚后加入汤圆煮熟，捞出放入作法B中即可食用 （二）翡翠桂花圆 材料：糯米粉3杯、菠菜汁1杯、百果20克、莲子20克、桂花酱100克、鸡蛋2个、太白粉30克、冰糖适量。 作法： A.汤圆作法同（一）。 B.百果、莲子煮熟捞起置水盘备用。 C.水600公克加入冰糖、桂花酱烧开，勾芡后再打入蛋花，最后加入作法B。 D.汤圆煮熟捞出，放入作法C中即可食用。 （三）鸳鸯咸汤圆 材料：糯米粉3杯、肉丝75克、开阳10克、香菇10克、茼蒿100克、盐及胡椒粉适量。 作法： A. 红、白汤圆作法同（一）。 B.600克水加开阳及香菇煮开后，续加肉丝煮熟并调味。 C.汤圆煮熟捞出，放入作法B中即可食用。 （四）朱紫满堂圆 材料：番瓜汤圆30克、翡翠汤圆30克、巧薯汤圆30克、白汤圆30克、红汤圆30克、桂圆10克、青豆仁5克、莲子30克、太白粉少许、冰糖适量。 作法： A.汤圆作法同（一）。 B.莲子煮熟捞起置水盘备用。 C.水600公克加入冰糖烧开，续加入所有汤圆并勾成薄芡淋于莲子上即可。 （五）绿茶小丸圆 材料：糯米粉3杯、绿茶粉20克、菠萝罐头30克、水蜜桃罐头30克、红枣20克、老姜母150克、冰糖适量。 作法： A.汤圆作法同（一）。 B.水600克加老姜母熬成姜汤，再加入冰糖及所有材料即可。

原料：

糯米粉、黑芝麻、白糖、荤油。

做法：

1、小火将黑芝麻炒出香味后，取出用擀面杖碾碎。

2、往

芝麻中放入同等份量的白糖，再按自己可接受的程度加入荤油（这种馅，多加点荤油口感才不干，才好吃）即成馅心。

3、在糯米粉中分次加入温水，揉成面团，再分成约20克一个的剂。

4、将剂捏扁成小碗状，在其中放入约10克的馅心，收口，搓圆（在手心上滴一滴水再搓能将元宵表面搓得非常光滑。

5、汤锅内放足量的水，等水开后放入元宵，关上锅盖，待元宵全部浮起后，即可连汤盛起。

6、在汤内加入适量桂花糖即成。

材料：糯米粉2500克，白糖1000克，熟面粉150克，猪油50克，核桃仁15克，花生仁25克，芝麻25克

做法：将白糖500克加熟面100克，加白糖、芝麻、花生仁、核桃仁、猪油等，另外用50克面粉打成浆糊，倒在一起搓成馅，拍紧成块，再切成小方丁即可。

五仁馅心元宵

原料：瓜子仁、芝麻仁、松子仁、杏仁、桃仁各50g，红糖500g、熟猪油50g、熟面200g。

制作方法：1.先将瓜子仁、芝麻仁、松子仁、杏仁、桃仁分别煮熟，擀碎；2.将面粉炒熟；3.再在五仁碎块中加入红糖、熟猪油、熟面粉混合均匀；4.然后加入少量水搓和均匀，揉成小团即成，包入汤圆内。