东南亚小吃

东南亚地区共有11个国家：越南、老挝、柬埔寨、泰国、缅甸、马来西亚、新加坡、印度尼西亚、文莱、菲律宾、东帝汶（2002年5月20日，东帝汶民主共和国正式成立），世界各国习惯把越南、老挝、柬埔寨、泰国、缅甸五国称之为东南亚的“陆地国家”或“半岛国家”；而将马来西亚、新加坡、印度尼西亚、文莱、菲律宾五国称之为东南亚的“海洋国家”或“海岛国家”。

原来东南亚有八国。

越南首都河内；

老挝首都万象；

柬埔寨首都金边；

泰国首都曼谷；

缅甸首都内比都（2005年，缅甸政府将首都从境内最大城市仰光迁至新都内比都）；

马来西亚首都吉隆坡；

新加坡首都新加坡（新加坡是个城市国家）；

印度尼西亚首都雅加达；

文莱首都斯里巴加湾市；

菲律宾首都马尼拉；

东帝汶首都帝力。

越南：

1.鱼露

鱼露是越南人喜欢的一种佐餐调料。鱼露的加工制作十分繁琐复杂。在产鱼旺季，将鲜鱼装进鱼筐，用脚践踏以去鱼鳞，后除去内脏，洗净，装入专门用来制造鱼露的大木桶内，放人适量的盐巴，在木桶的下部放置一根小管导人另一空桶内，三五天后，将原空桶中的鱼汁倒入鱼桶中，待其流满后再倒回去，如此反复多次，最后流出的鱼汁便是鱼露原汁。将鱼露原汁运回家，装入大桶或大瓮中，放在炎热的日光之下曝晒20天左右，就成鱼露了。将鱼露分装到玻璃或瓷瓶中，密封，打上商标，留以食用或拿到市场上出售。鱼露的整个制造过程，共需五六个月之久。鱼露置于阴凉干燥处，妥善保存，常年不坏。在越南各民族中，岱人的“田鱼露”颇负盛名，远销越北山区的各个少数民族中。

鱼露刚吃起来有股异味，随后您会感到别有风味。京族人善于将一种土名为“卡喀姆”的小鱼加工成鱼露，长期保存起来，供淡季食用。鱼露营养丰富，既可供人们日常直接食用，也可当作菜肴的调料。无论什么菜肴，只要放上适量的鱼露，菜的味道就会变得鲜美可口，这是越南的一种独特风味食品，不可不尝。

2.鸡粉：河内的鸡粉久负盛名，鸡粉用料讲究，除鸡丝外，还配有肉丝、蛋丝、木耳丝、葱丝、香莱丝。蛋丝制作独特，摊成薄薄的片，切成细细的丝，撒在粉

上，加上红的、白的鸡丝，吃鸡粉时，桌上还摆有切开的鲜柠檬，轻轻一挤，几滴柠檬汁落人碗中，吃起来更加爽口。一碗鸡粉比螺蛳粉贵一倍多，约5000盾，值得一尝。

3.螺蛳粉:这种圆粉条比桂林米粉和云南米线略细，使用优质大米，粉质细腻柔韧，白净透明，吃起来很爽口，螺蛳是现挑现吃，用竹针挑出放在粉中，然后加上螺蛳汤、辣椒和其他调味品。

4.汤河:这是越南很地道的食品，将河粉放在汤内一烫，上面铺上配料，再加上汤，就成为汤河。配料有鸡丝、猪手、生牛肉等，是最廉价、味好的食品。 牛肉粉:使用的米粉用优质大米制作。牛肉粉的做法是，将一大块精黄牛肉加上各种作料后，下锅煮熟，然后切成薄薄的小块，将米粉在开水锅中烫后，加入牛肉、牛肉汤和各种调料，吃起来别有一番风味。

5.虾饼：虾饼也是越南一道有名的小吃。虾饼的做法是将加了调味料的面糊裹上新鲜的大虾放人油锅中炸，出锅后香味扑鼻，吃起来，香酥可口。

6.肉粽：肉粽是越南的传统美食。过去，一般的越南人家只有在节日里才能吃上。这种肉粽是完全用肉做成的，在农村，每当春节来临前，各家各户都要做肉粽。将上好的瘦猪肉加入各种香料，放人石臼中舂成糊状，然后用芭蕉叶或荷叶包上，裹成粽粑状，放人锅中煮熟。吃前切成块或薄片蒸热，蘸以鱼露和胡椒粉，味道鲜美。（这样的描写有点奇怪，其实只是馅料用肥瘦相间的猪肉，外面是掺了绿豆的糯米。据我了解，叶子多数用的是黄精叶。城市里也有传统的家庭喜欢做，但的确复杂，要彻夜不眠地看火加柴，很累。）

7.春卷：春卷是越南的名点，越南的春卷皮用糯米做成，薄如蝉翼，洁白透明。将春卷皮裹上由豆芽、粉丝、鱿鱼丝、虾仁、葱段等做成的馅，放人油锅中炸至酥黄。吃时，用玻璃生莱裹上春卷蘸以鱼露、酸醋、辣椒等作料，酥脆不腻，十分可口。

8.绿豆糕：这是越南传统糕点。绿豆糕选用上等绿豆，磨成十分细腻的粉末，再加上精白糖和油脂，吃起来酥软香甜。上等的越南绿豆糕出产于离海防不远的海洋（正因为是地名，所以通常写成“海阳”。）(地名)，且以金龙牌为最佳，海洋绿豆糕包装精美，旅游归来带上几包，可用以馈赠亲友。

9.灌肠;越式灌肠也是越南人喜欢的美食。其做法是用猪瘦肉末和各种香莱，灌人猪小肠中，然后煮熟。吃前切成节，蘸上各种调料。（有时做灌肠的材料是狗血加绿豆。）

10.烤鱿鱼： 这是胡志明市小吃的一大特色。小车上有一盆通红的炭火，一旁摆着鱿鱼干。鱿鱼大小随顾客自己挑，鱿鱼放到炭火上烤得焦黄后，再压成又长又大的薄片，然后涂上黄皮酱、辣椒酱等作料，卷起来吃。

老挝

1糯米饭：是老挝人最爱吃的主食，约占全部食物的70%。糯米饭的做法是：头天晚上用水浸泡糯米，第二天清晨把米捞在一个竹编漏斗状有盖的容器内，将其套架在盛水的陶钵口上，烧蒸。这种糯米蒸饭粘性好，软硬适中，香甜可口。吃饭时，将煮熟的糯米饭盛在一种叫做“迪普考”的竹编小饭篓里。吃时，把饭篓的盖子打开，抓出一小团糯米饭，用手使劲攥、捏，然后蘸着用鱼露、辣椒等制作的调料吃。据说，饭团捏得越紧，吃起来越香。农村中用餐多不定时，经常是清晨蒸一锅糯米饭，储放于陶罐内，供一家全天食用，随吃随抓。

2.竹筒饭：

竹筒饭是一种美味的食物。人们将经过浸泡的大米、糯米或紫米加些鱼肉，有时加入椰子汁或椰蓉，混合后装入竹筒内，并用芭蕉叶封口，放在炭火上烧烤，竹筒变焦黑时，饭就熟了。劈开竹筒，一根长条饭上粘着一层竹膜，其味道清香可口，别具一番风味。

3.腊普

“腊普”为老挝语“Lap”的译音，是一种颇具老挝民族特色的莱肴。一般的做法是：将新鲜鱼肉或猪肉、鸡肉、牛肉、鹿肉等剁细，拌以辣椒、香菜、番茄、柠檬、葱、蒜、盐、鱼露等各种作料制成，味道独特。腊普有生、熟、半生半熟三种

4.舂木瓜

舂木瓜是一种美味菜肴。制作舂木瓜有两道工序。做法是先把木瓜剁成丝，然后把新鲜辣椒、西红柿、柠檬、盐、糖、味精、鱼露等放进石臼里，用石杵舂成糊状，再与木瓜丝拌合，酸、甜、辣、咸和带有鱼露特殊味道的舂木瓜便做成了。

5.考顿：

类似我国的棕子。把浸泡过的大米或糯米，加上猪肉、鱼虾、蘑菇及配料，用芭蕉叶包裹成长方形，用细绳捆好，放入水中煮熟，味道非常诱人。

6.皮阿

一种汤菜，多取牛胃或食草鱼肚中未完全消化的草，加上配料煮成。

7.椰汁饼：做法是用新鲜的椰汁，加上少量的面粉和糖，搅匀。锅很有意思，一块平铁板上压数个凹面，下面用小火慢慢热着。每个小坑里倒上点油，用小勺把浆面倒进小坑，精心烤炙，过几分钟，椰汁饼就煎好了。拿一个在手咬开，外焦里嫩，中间是白嫩的椰汁儿，滋溜就留进嘴里，香甜可口。

8烤香蕉：无论青的黄的，也不管是芭蕉香蕉，剥了皮放在铁架上烤至焦黄。绝对的上火食品。老挝的饮食习惯和云南西双版纳的傣族很像，其中烧烤就是其中一项。一些烤肉拿生菜夹着和着糯米饭团，一个字：香。老挝的烤鸡很有意思，长长的竹签，穿上很瘦的小鸡，加上特制的佐料，两个字---很香！

9.老挝特色小吃——香蕉奶油口味的PANCAKE，其实就是北京大街上卖的鸡蛋煎饼。你说这煎饼从天津传到北京，油条改薄脆了，怎么它传到老挝，嘿，油条改香蕉了？但是一定要尝一尝，甜口的也挺有趣味，有人说这是葱花饼不小心掉冰激凌里的味道。

10.老挝特色小吃——蒸红薯。嘿，那红薯小的跟耗子尾巴似的。万象大街上很多摊贩卖这个，老挝人也特别喜欢吃。再有就是支个铁网子烤香蕉，这要一起吃痛快了，拉得也痛快。 缅甸

缅甸的基本食品主要是米饭和咖喱，拌有沙拉的鱼酱有许多种形式，米饭、其它菜肴与汤一起食用。米粉和鱼汤做成的鱼粉汤，椰子、鸡肉咖喱加面条做成的椰奶面条都是缅甸人最喜欢的早餐和便餐食品。

缅甸也盛产海鲜，在仰光和其它城市中大部分的缅餐和缅甸椰汁鸡

缅式糯糊是缅甸“搭敏呢摆”(糯糊节)所食用一种年节食品。制作方法： 1.将糯米漂淘洗净，用清水浸泡1～2小时。椰肉用刀切成3厘米长的薄片。 2.将锅加花生油置于旺火上烧至八成熟，放入姜丝和蒜末煸炒，然后倒入糯米和清水(水没米3厘米为宜)煮沸，待水分快干时，放入椰肉片、芝麻和花生仁翻搅拌匀，用文水略煮片刻即熟。成品应为稠糊状，煮时若干，可再加些温水。

印度尼西亚

主食：

印尼国家的主食是大米，但是有很多种做法：

bubur nasi：大米粥加其它食物，通常作为早饭。

lontong and ketupat：将大米包在叶子里煮熟，然后压缩成蛋糕。

nasi uduk：用椰子汁和牛奶做成的甜米饭，常和煎蛋卷和炸鸡肉一起食用，通常作为早饭。

nasi padang：蒸熟的白大米，拌上咖喱或其他调料，原产的是苏门答腊的港市巴东。

nasi goreng

最普遍的炒大米，通常上面加一个鸡蛋。

nasi kuning

黄色的拌有香料的大米，通常做成圆锥形，用于节日庆典。

nasi timbel

包在香蕉叶子里蒸熟的白大米，经常和巽他食物一起食用。

菜肴：

ayam bakar：烤鸡

ayam goreng：油炸鸡

cap cay：中国式的炒菜

gado-gado：用花生酱煮熟的蔬菜

ikan bakar：烤鱼

karedok：与gado-gado一样，不过蔬菜要经过仔细剁碎，而且基本是生的。

perkedel

炸馅饼，馅通常是土豆和肉以或蔬菜

sate

烤肉串表面有花生酱和其它调味料，看着就很美味哦。其中鸡肉烤串，牛肉烤串和羊肉烤串都很受人们青睐。在大部分的传统饭店中都有烤肉串。

sapo

中国式的炖菜，如图是中国式的豆腐和海鲜炖菜。

gudeg

木菠萝咖喱饭，将木菠萝用日本传统的做法煮熟。主要在日惹地区。

汤：

bakso/baso：丸子汤是一种最常见的街头小吃。通常盛在碗里，和面条，豆腐，鸡

蛋或煎肉一起食用。

awon：辛辣牛肉汤，主要在爪哇东部。

sayur asam：加有蔬菜的罗望子酸汤。

sayur lodeh

椰子汁汤，里面有鱼肉和蔬菜。

soto ayam

用印尼方式做的鸡汤，里面有鸡肉，粉条以及各种当地调味品。通常和米饭一起食用。

菲律宾： 菲律宾任何菜，甚至汤都用醋和大量的大蒜等辛辣调料饪。在马尼拉任何一家饭店的主餐厅中都会供应地道的菲律宾菜，以风味浓郁的海鲜最为出名。餐厅中常常有乐队演奏和民族舞蹈表演。如果要尝尝道地的菲律宾口味，建议您到菲律宾人开的小饭馆，既便宜又道地。 菲律宾当地的餐饮最能反映其风情和历史

1. “勒琼”(Lechon)是菲律宾典型的年节佳肴,以猪肉为主

原料烧烤而成。菲律宾的烤乳猪是用一整只猪来做的，把内脏掏干净以后填入香蕉叶和其他一些香料，然后在炭火上慢烤，烤的时候猪皮上刷上油，油里面加入了一种叫做atsuwete的调料，这样猪皮就呈现出暗红色。

在菲律宾，你可以买一整只烤乳猪或按斤买肉。马尼拉的La Loma有很多烤乳猪的连锁店。烤乳猪最好的是年纪比较小的猪，这种猪的皮比较嫩，油脂少。

2、雷利埃诺

是一种以螃蟹为原料的美食，外观上雕饰的非常豪华，但是价格则非常实惠。

3、克苏皮纳加特

菲律宾的水果相当丰富，单是香蕉的种类就很多，而且吃法各有巧妙，如蒸过后洒上黑砂糖，颇有芋头的风味，油炸香蕉条，或烤香蕉等小吃，亦随处可见。其他如芒果、红毛丹等都是既使宜又好吃的水果。此外，还有一种类似金橘但皮是绿色的水果，菲律宾人通常是做菜时才使用，称之为菲律宾柠檬。

4、芒果

菲律宾，千万别错过芒果。作为世界上最适合种植芒果的地方，菲律宾的芒果以细滑、多汁、柔嫩、香甜著称。那种无可言喻的口感，一吃难忘！除了新鲜芒果，芒果干也是无数人的最爱，大片的果肉、咬下去酸甜而韧实。

5、菲式春卷

400年前,春卷从中国传入菲律宾,如今已经成为当地一种

著名小食。当地人以肉碎或者杂菜,用威化纸包成条状,用油炸至金黄,香脆可口,关键是要搭配当地特色的调味料,用洋葱、辣椒、醋、砂糖、太白粉、蒜蓉汁酱调成,风味独特。

新加坡

1、辣椒膏炒蟹：喜欢海鲜与辛辣口味的饕客，肯定不会错过新加坡最著名的辣椒螃蟹和黑胡椒螃蟹！辛红浓稠的蕃茄辣椒汁淋在新鲜螃蟹上，光看就觉得可口，让人忍不住马上持鰲大嚼。辛甜酱汁和蟹的多汁鲜甜巧妙地融合在一起，一嚐，马上领会了在味蕾间

停留不去的鲜甜辣劲！一般也配以传统麵包或中式煎馒头，沾著酱汁食用，不仅吃巧，还能吃饱

2、黑胡椒炒蟹：黑胡椒螃蟹，集中式的酱油、黑胡椒、小辣椒与牛油於一体，才造就出了这种另类“冲鼻”的辛辣薰香来。黑胡椒香料渗人肉裡，不仅蟹肉宝纳浓纯甘甜的酱汁，连壳外也燻染上一股微焦辛呛的黑胡椒香味。吃黑胡椒螃蟹，不但能饱嚐肥腴多汁的蟹肉，也会被黑胡椒的辛辣刺得呼呼直喘，感官享受是绝对立体的。

3、海南鸡饭：海南鸡饭是新加坡的一道准“国菜”。鸡肉鲜美嫩滑、米饭芳香扑鼻、配以鸡汤、切片的黄瓜和辣椒酱一起食用，妙不可言。极其简单，却美味无比，堪称一绝。海南鸡饭的制作方法特别讲究，将全鸡用水煮至嫩熟，切块，装盘，洒上芝麻油与酱油；饭也是用鸡汤和鸡油一起蒸煮的，所以特别香滑可口；再蘸点黑酱油、蒜末或一种特制的酸辣辣椒酱吃，口感棒极。海南鸡饭的鸡肉绝对不能全熟。要骨头周围的肉略微桃色，鸡的骨髓还是带着血的，才算合格。

海南鸡饭是上个世纪二三十年代由海南移民带到新加坡的，却意外地大受当地人欢迎。最初的海南鸡饭就是白饭配上鸡肉和姜茸，后经过不断演化，现在还有粤式鸡饭和马来鸡饭等口味。

菲律宾总统马科斯的女儿还特地搭飞机去新加坡品尝，所以别小看这一小碗米饭，它可有“总统鸡饭”之称呢！更难怪会有那幺多的华人明星对它情有独钟，据说刘德华还经常专程去新加坡，到文华酒店去吃海南鸡饭。

4、

肉骨茶

这道美食用药材、大蒜和香料，加上猪肉骨烹煮而成，食用时配以米饭和辣椒黑酱油。它是大众的早餐和夜宵。去新加坡，要想吃到原汁原味的肉骨茶，应该去唐人街牛车水的大排挡。茶客入座，店主便端上热气腾腾的大碗鲜汤，碗中有五六块排骨，加一碗香喷喷的白米饭，还有一盘切成寸把长的油条，茶客根据各自口味，可加入胡椒粉、醋、盐等调味品。吃完一大碗肉骨，接着是一小盅潮州的功夫茶，茶杯极小，泡的是很浓微带苦味的普洱茶，而喝起来却是滋味浓醇，馨香入肺。

肉骨茶的来历有两种说法，一种是由一广州男子将这一秘方交给南来新加坡的好友，经时间演变，变成今天的肉骨茶。另外一种说法是由本地福建人创制的。当年华人劳工，非常喜欢这种实惠的美食，据说经常食用，有强身健体的功效。

肉骨茶对新加坡的饮食文化产生的影响是深远的，间接影响到新加坡其它招牌美食的烹凋。在新加坡吃完“海南鸡饭”、“潮州粥”、“咖哩鱼头”、“沙爹”后，总会上一盅热乎乎的潮州茶。甚至，在上菜前喝茶也成了必不可少程序。

5、沙爹

有人说，没吃过沙爹就等於没去过东南亚。也有人说，到新加坡没吃沙爹，就是白去了。沙爹是具南洋风味的烤肉串，别看它模样和中国的烤肉串差不多，味道却大不相同。

沙爹是传统马来美食，醃好的牛肉、羊肉、鸡肉串以适度的火候炭烤后，最最最重要的就是要沾著一层厚厚的沙爹酱一起入口。沙爹酱由

花生酱、椰酱、幼虾等调製而成，香醇无比，吃了肯定令人眷恋不已。享用一串串沙爹的同时，再配以椰叶或班兰叶包裹的传统马来米饭、小黄瓜及洋葱等，入口的沙爹味道更加分明。

6、叻沙

据说娘惹美食见证了马来人与华人的联姻喜庆。中国素材的内敛遇上马来料理的奔放，调和出人间稀有的爱恋热情。早期马来人与华人通婚的后代，男性称为巴巴（Baba），女性称为娘惹（Nonya）。娘惹美食自然也就融合了马来菜与中国餐的烹调美味。娘惹美食中最具代表的叻沙体现了浪漫丰富的娘惹美食特色。

正宗的娘惹叻沙讲究椰浆的鲜味、鲜虾的甜味和自制辣椒油的辛辣味，而它里面的主食也是一定要用粗米粉。浅尝一口，浓浓的香味和辣椒味的霸道如洪水般侵占你舌蕾的触觉，咽入喉中好像还可以听到它发出“滋滋”的声响；精神为之一振，萎靡的胃口顿时兴奋起来，已吸饱叻沙汤香味的米粉和佐料，诱惑着你赶快把它吃完。当下也顾不得烫，唏哩呼噜把它吃得一干二净。这时再来上一壶工夫茶，真有一种难以形容的满足感。

在新加坡，推荐你一定要尝尝有逾50年经营历史的正宗加东叻沙。据说加东叻沙现在所采用的辣椒油仍是由其创始人当年亲手炮制的呢。

娘惹饮食文化继承了中国菜的传统，又具有马来风味，卖相和味道奇佳。叻沙可说是最具代表性的娘惹美食，也是到新加坡必嚐的小吃之一。

正宗的娘惹叻沙讲究椰浆的鲜味、鲜虾的甜味和自製辣椒油的辛辣味。汤头是以咖哩汤汁混合椰浆，口味甜、咸、辣兼而有之，是最大特色；材料则有新鲜的蛤、油炸豆腐、鱼饼、虾子、豆芽菜等，再加上细白的粗米粉，就是一碗色香味俱全的叻沙了。

浓辣的口味极具挑战性。浅嚐一口，似乎耳朵裡都喷出火来，味蕾完全被浓郁纠结的鲜味、辣味、咖哩味所侵占；吃第二口，味道又好像跟先前的略為不同，好像变得更好吃了！再吃第三口……第四口……彷彿有一种魔力，让人顾不得辛辣，只想唏哩呼嚕地把整碗叻沙一口气吃完。

7、咖喱鱼头

咖哩鱼头是最具新加坡风味的美食代表之一，是另一道本土自创的佳餚。先由本地的印度人开创，煮给爱吃鱼头的华人吃；渐渐的，马来人和印度人也开始爱上这道菜餚，并自创不同的式样，咖哩鱼头的名声便开始广為传播。这道印度风味洋溢的佳餚，通常以一大块石斑鱼头或红雕鱼头為主，用浓稠的咖哩酱汁燜煮鱼头，一般配白饭吃。鲜嫩的鱼头加上香辣的咖哩汤，香味浓鬱、辛辣够劲！

8、炒粿条

说到新加坡的小吃，许多人马上会联想到“炒粿条”。炒粿条原为潮

州传统小吃，今天已成为新加坡美食的代表之一。潮州人对于凡是用米粉、面粉、薯粉等经过加工制成的食品，都称为“粿”。新加坡的炒粿条是用黑甜酱油、豆芽、鱼饼、鸡蛋、蛤肉以及中式腊肠一起炒的宽扁粿条。

沙茶炒粿条则是在配料上再加沙茶酱。听起来很简单，其实不然。炒粿条的时候，分秒都必须掌握得当，火候尤其得掌握好，才能炒出一盘色香味俱全的美食。嗜辣者可要求加入辣椒酱拌炒，甜咸之中带一点辣味，让人过瘾。

一提到“新加坡美食”许多人马上联想到“炒粿条”。

炒粿条是用黑甜油、豆芽、鱼饼、鸡蛋、蛤肉以及中式腊肠一起炒的宽扁粿条。听起来很简单，其实不然。炒粿条的时候，分秒都必须掌握得当，火侯尤其得掌控好，才能炒出一盘色、香、味俱全的美食。嗜辣者可要求加入辣椒酱拌炒，甜咸之中带一点辣，让人吃’上癮

9、菜头粿

菜头粿，俗称萝卜糕，“菜头”其实就是萝卜的俗名。菜头粿原来是广东潮汕地区的一种年糕。最早是将萝卜去皮刨丝，再加入腊肠粒、虾米粒、香菇粒、芹菜粒等配料蒸制而成，外酥内嫩，味道清香而不甜腻。

而现在我们吃到的新加坡菜头?@早已经过了融合改良，是由白萝卜加以蒜和蛋酱，以适中的火候煎炒至金黄色，即是美味可口的炒萝卜糕。新加坡的菜头粿更分为黑白两种，两者各具风味。所谓“黑菜头粿”

即是加了黑甜酱翻炒，咸中带甜，入口即化；若要品尝原味，那就选择“白菜头粿”吧，外脆内软，香味扑鼻，同样会让你喜欢。

当地俗称的“菜头粿”其实就是炒萝葡糕。蔡头粿将处理过的白萝葡加以蒜与蛋酱，以适中的火候煎炒至金黄色，即是美味可口的炒萝葡糕，含有萝葡素，非常有营养。菜头粿有黑与白两种，两者都各具美味和风味，令人难以抉择。所谓“黑菜头粿”即是加了黑甜酱翻炒，咸中带甜，入口即化；若要品嚐原味，那就选择“白菜头粿”吧，外脆内软，香味扑鼻，同样令人爱不释口

10、罗惹

“罗惹”是马来文，有“大杂烩”的意思，是一种非常受欢迎的餐前开胃菜和配菜，也是一道健康的营养小吃。罗惹的用料包括各种新鲜水果和蔬菜，如凤梨、黄瓜、甜萝卜、豆芽、青苹果、生芒果等。切成细块的材料，连同油炸豆腐干、油条和虾片等一同放进碗里，再加上特制的虾膏酱、新鲜辣椒、柠檬汁和烤花生碎末一起搅拌均匀，便是一道清凉爽口的特色沙拉了。

这道菜虽然看起来普通，不过口感非常不错，这也形成了新加坡菜的一道亮丽风景。罗惹口味酸甜，酱料与新鲜蔬果恰到好处地融合在一起。色泽黑黝黝的虾膏酱尽管其貌不扬，却味道鲜美，让人无法抗拒。

11、咖椰烤面包

咖椰烤麵包是新加坡人的传统小吃，只要嚐一次就会爱上。咖椰酱

由椰子加蛋、糖及班兰叶所製成，非常香醇。曾有人如此形容：咖椰酱－只要嚐一口就会立即涌起一种幸福的感觉，平凡简单的幸福。在传统炭烤土司上涂满奶油与香甜咖椰酱，再配上半熟鸡蛋沾上酱油，另加一杯香浓的传统咖啡，别有风味，肯定上癮。

12、蕉叶嚆咑 Otah

嚆咑一用蕉叶包里的鱼饼，上乘的烧烤功夫，一道外美内香的娘惹传统小吃。鱼饼选用最新鲜嫩滑的鱼肉，加以特製的的辣椒、香料、椰浆、鸡蛋等醃製而成。几支竹节似的绿色蕉叶包整齐地放在盘内，烤过的蕉叶飘著醇香，剥开之后，裡面是入口即化的香嫩鱼饼。蕉叶的香味与鱼肉的鲜味完美地相互交融。风味加美味，滋味简直没法档。

13、娘惹糕点是娘惹甜食的代表，也是典型的华族与马来族的文化结晶。娘惹糕点一般由椰浆、班兰叶、糯米、糖等製成，特色在於色鲜味浓、质感细滑、入口即化。椰子、榴槤、香蕉、芒果等东南亚常见的热带水果是娘惹糕点常用的材料，尤其以香甜的椰子运用更為广泛。 无论是馅包花生、绿豆或是椰丝的红龟粿、蓝色糯米糕、绿豆糕、木薯糕、千层糕等，还是深受中港台艺人欢迎的香兰蛋糕，小巧玲瓏、五顏六色的娘惹糕点是出了名的美味可口，让人食指大

14、红豆冰

新加坡四季如夏，若想在饭后来些冰凉的当地甜点，享有“小贩甜品之王”之称的红豆冰肯定是首选。马来语“Kachang”即“豆子”的意思。红豆冰是砌成一座削冰山的刨冰，然后在其颠峰当顶洒下色彩斑斕的果酱、糖浆与炼乳。五顏六色的冰山下其实还垫著红豆、果冻、玉米以及亚答仔等，再加上香甜的冰削送入口中，口感一流，在炎夏裡真正沁人心肺。如果在红豆冰上顶峰在淋上金黄色的果中之王—榴槤，那简直就是人间一大美味