茶的产地和品种

茶的产地和品种

肯尼亚（KENYA ）

1903年肯尼亚在利穆鲁（Limuru ）栽种了第一片茶林，但当时在凯里乔（Kericho ）和楠迪（Nandi ）高原的茶叶产量增长缓慢，直到20世纪50年代后期，当小农场主在实验基地上开始种植茶树后，情况才有所改观。1950年，肯尼亚意识到茶叶对于本国来说是一种很重要的商品，因此成立了茶叶委员会来专门管理制茶工业。1964年又成立了肯尼亚茶叶发展局，目的是促进肯尼亚小农场主在本国适宜地区发展茶叶种植。之后，小农场种植者人数由1964年的19775人增加到现在的269839人，种植面积由44.1平方公里增加到900平方公里。 在20世纪60年代，肯尼亚仅在涅里（Nyeri ）的拉加蒂（Ragati ）有一家工厂，但后来在13个茶叶种植区建立的工厂超过了43个，年处理青叶量为27557.8～33069.3吨。肯尼亚生产的CTC 红茶具有大量的毫尖，其泡制的茶味浓，口感丰富，并带有香甜味，广泛用于制作拼配茶。还有一个种植园，马里宁（Marinyn ）种植园，生产优质茶叶，其生产的传统茶叶看上去很像传统的阿萨姆茶。

肯尼亚主要种植区是在肯尼亚高原——海拔1500～2700米的地区，那里雨量充沛，有利于优质茶叶的生长。然而肯尼亚大多数地区气候太干燥，不适于种植耕种作物，从维多利亚湖表面上升的温暖、潮湿的水气在高空凝结成雨水，滋润着高山区，使之适于茶叶的种植。肯尼亚茶树全年都发芽，但最好的是1月后期和2月、7月初期采摘的茶叶，其茶叶始终保持很高的质量，以至于肯尼亚已成为世界上主要的茶叶生产国之一。1992年，肯尼亚茶叶产量继中国和印度之后排名第三，为207234.3吨，占世界产量的7.8％，同年的出口量为182983.5吨，占世界总出口量的16.5％叫993年年产量达到历史最高纪录，为232587.4吨，其中207234.3吨供出口。肯尼亚茶叶在世界市场卖出了溢价，其传统的销路是通过蒙巴萨的拍卖行和伦敦的拍卖行进行拍卖，或者直接向国内外销售。肯尼亚茶叶主要的消费国有英国、爱尔兰、德国、加拿大、荷兰、巴基斯坦、日本、埃及和苏丹。

马里宁茶（Marinyn ）

特征：

来自肯尼亚大多数著名茶叶种植园的美丽的传统茶叶，具有大量毫尖。茶汤浓厚、粘稠，富有水果味

冲泡提示：

1茶匙茶叶加入将近1杯的95℃水，泡制2～3分钟

肯尼亚拼配茶（Kenya Blend）

特征：

茶汤醇厚，汤色红艳

冲泡提示：

1茶匙茶叶加入将近1杯95℃的水，泡制2～3分钟

马拉维（MALAWI ）

马拉维是非洲继肯尼亚之后第二重要茶叶生产国。1878年茶树首次引进当时称作尼亚萨兰（Nyasaland ）的马拉维，种子来自苏格兰爱丁堡（Edinburgh ）的皇家植物园。大约在19世纪末、20世纪初，马拉维在劳德代尔（Lauderdale ）、索斯伍德（Thornswood ）和乔洛（Thyolo ）规划了茶叶种植园，其种子来自纳塔尔（Natal ），但最初来源于斯里兰卡。

马拉维茶叶首次出口是在1905年，尽管其早期茶叶不具备特别优良的品质，但茶叶工

业日益兴旺，到20世纪50年代中期，茶叶种植面积超过了50平方公里。马拉维大多数茶叶种植区位于低海拔地区，在姆兰杰（Mulanie ）地区的平均海拔为550米。马拉维不可预测的降雨方式和高温对于茶叶种植来说都是不理想的，在1966年，茶叶研究基金会成立，这实质上是缘于该地区的独特环境。1990年和1991年连年稀少的降雨量，以及1992年严重的干旱和降雨分布的严重不均，影响了马拉维的茶叶生产。即使在最好的年份，种植园主也无法预测天气对茶叶种植的影响，他们总是寄希望于干旱状况不要对茶树产生过于严重的损害。但在1992年，由于降雨量的减少以及气温的偏高，导致新种的茶树枯萎和死亡，萌发的芽品质变差，正常生长的茶树遭受了长时期的损害。然而，到1994年，茶树的正常生长得到恢复，茶叶平均年产量达到44092.4吨，

大多数马拉维茶在茶叶拼配中主要用作“掺入茶”，但最近的无性系茶叶繁殖和再植项目使其茶叶品质得到了提高，在伦敦的拍卖行的价格也得以上扬。

纳明贡巴茶（Namingomba ）

特征：

优质、纯无性系茶。茶汤明亮、色泽好、风味浓艳

冲泡提示：

1茶匙茶叶加入将近1杯95℃的水，泡制3分钟

卡伍兹茶（Kavuzi ）

特征：

小叶LTP （与CTC 类似）茶叶，产于马拉维北部。茶汤浓厚，颜色浓艳

冲泡提示：

1茶匙茶叶加入将近1杯95℃的水，泡制3分钟

南非（SOUTH AFRICA）

南非的第一棵茶树是在1850年从英格兰的寇（Kew ）种植园移植的，种植在纳塔尔（Natal ）的德班（Durban ）植物园中林波波河（Limpopo River）以南。1877年商品化种植开始，栽种的种子则来自阿萨姆。到1881年、1882年，产量刚刚超过0.25吨，而到1884年、1885年产量已增长到28.5吨。1886年，纳塔尔地区生产出40吨茶叶，全部用于当地消费。1889年，南非的茶叶种植园已达12个左右，种植面积达4.4平方公里。

在20世纪前期，南非茶叶的商品化种植开始于夸祖鲁—纳塔尔（Kwazulu-Natal ），但到1949年，由于高价的劳动力和昂贵的包装费用以及世界茶叶市场的萧条，南非被迫停止了茶叶生产。20世纪60年代，萨泊科（Sapekoe ）茶叶生产公司成立，它在东德兰士瓦（Eastern Transval ）、纳塔尔部分地区和特兰斯凯（Transkei ）地区，沿着德拉肯斯（Drakensberg ）山区，开发了新的茶叶生产区种植茶叶。自1973年以来，在勒乌布地区（Levubu ）、温大（V enda ）以及恩亭威（Ntingwe ）附近的中祖鲁兰（Central Zululand），越来越多的种植园建立了起来。

在南非，茶叶的采摘时间是从11月到来年3月的短雨季，大多数茶叶采用改良的CTC 方法进行加工。在20世纪90年代初期，干旱条件对茶叶的产量和品质产生了不良的影响，但近年来茶林恢复得非常好，南非的茶叶生产和国内消费增长都是非常乐观的。

南非人每年要喝掉大约100亿杯茶，其中约67％袋泡茶。由于国内有如此大的消费市场，因此几乎所有南非种植的茶叶都在本地销售，而在国际拍卖会上很少见到。然而，祖鲁茶却通常从夸祖鲁—纳塔尔（Kwazulu-Natal ）的恩亭威（Ntingwe ）茶叶种植园出口，由哈罗盖特—泰勒斯（Taylors of Harrogate ）公司的贝蒂茶叶商店负责经销，它在北英格兰

建立了稳定的市场，在欧美的其他地方也很畅销。

南非也因它的如意波什（Rooibosch ，也称Rositea ），或称红茶而著名。这种茶是由南非歪豆（Aspalathus linoaris）的叶子加工而成的，而不是来自中国茶（Camelliasinensis ）。这种南非红茶的茶汤的色和味非常像茶，而且同样可加牛奶饮用。它在整个欧美变得越来越流行，其原因可能是因为它百分之百地不含咖啡碱，而且富含维生素C 、矿物质和蛋白质。

收获季节采摘茶叶

祖鲁茶（Zulu Tea）

特征：

无性系红茶，茶汤新鲜、爽口

冲泡提示：

1茶匙茶叶加入将近1杯95℃的水，泡制2～3分钟

坦桑尼亚（TANZANIA ）

大约在1905年，德国定居者首先在坦桑尼亚的阿马里（Amari ）和伦瓜（Rungwa ）种植茶叶，但是直到1926年才开始商业化生产。1930年一家茶叶工厂在穆芬迪（Mufindi ）建成，南部高原和乌桑巴拉（Usambaras ）的茶叶工业开始了缓慢而稳步的增长。现在，坦桑尼亚茶叶的主要生产区在伦瓜、穆芬迪、恩琼贝（Njombe ）、乌桑巴拉和卡盖拉（Kagera ），总的栽种面积约200平方公里，大约50％归个体生产者所有，其他为小农场主所有。小农场主的茶叶生产开始于坦桑尼亚独立后的1961年，现在他们栽种的绿茶约占总量的30％。坦桑尼亚的茶叶工业在两个水平上运行：私人种植园种植和加工他们自己的茶叶；坦桑尼亚茶叶局从小农场主手中购买青叶，然后在其工厂中加工处理。当前，私人业主拥有14个工厂，坦桑尼亚茶叶局拥有5个，另外有2个以上的工厂属于私人和坦桑尼亚茶叶局联合投资。

由于缺乏交通工具运载青叶到工厂，茶叶采摘高峰期劳动力缺乏，以及燃料短缺、工厂需要整修、干旱等问题，坦桑尼亚的茶叶产量每年都不稳定。然而，在过去的8年里茶叶产量已得到增长，投资的增加以及对茶叶出口所采取的更吸引入的财政措施，都使茶叶生产具有了更稳定的前景，质量不断提高，产量也不断增加。

坦桑尼亚大约有70％的茶叶用于出口，其余30％用于国内消费，其茶叶品质根据海拔高度和采摘标准的不同而改变。一些工厂生产的CTCBP1、PF1和Pdust 级优质茶，平均价格比马拉维、乌干达和津巴布韦的茶叶高。

乞力马茶（Kilima ）

特征：

优质红茶，种植于海拔1830～2130米处，与斯里兰卡茶具备相同特征。茶汤浓厚，具水果香味

冲泡提示：

1茶匙茶叶加入将近1杯95℃的水，泡制2～3分钟

印度（INDIA ）阿萨姆（ASSAM ）

尼尔吉里的优质无性系茶叶

特产茶叶的标志

于16世纪后期航海绕过好望角，来到印度西海岸的果阿（Goa ）的一位荷兰探险者，在他1598年出版的《林索登航海旅行》（V oyages and Travels of Jan Huyghen VanLinschoten ）一书中，曾提及印度人的饮茶风俗，他谈到了阿萨姆树的叶子是如何被印度人拌上大蒜和油作蔬菜食用以及作为饮料饮用的。

在1784年，英国植物学家约瑟夫·班克斯爵士（SirJoseph Banks ）曾指出印度的气候非常适于茶树种植，但他不知道那里已经栽种了茶树。1823年，一个苏格兰雇佣兵罗伯特·布鲁斯（Robert Bruce）偶遇正在饮茶的土著印度人，他们所饮的茶是一种与中国已知的茶叶不同的植物泡制成的。他和他的在英国东印度公司工作的兄矛查尔斯（Charles ）把一些这种土生土长的植物移植到了加尔各答（Calcutta ）的种植园。尽管当时东印度公司认为只有中国茶适合于商业化生产，但在1835年，布鲁斯兄弟设法使他们相信了在印度阿萨姆茶比中国茶生长更为茂盛，因此种植园得以建立起来，首批8箱阿萨姆茶叶于1838年运到了伦敦。然而直到1852年这种新的茶叶的生产才开始获利，而关于新种植园的建立将会创造就业机会，当地印度人将从中受益的声明，事实上也是一纸空文，因为实际上种植园早期雇佣的都是引进的中国劳工。阿萨姆茶叶公司于1840年成立，不久它的业务范围就拓展到印度北部的其他地区。印度的茶叶产量稳步上升，出口量从1853年的183.4吨上升到1870年的6700吨叫885年茶叶产量为35274吨（其中34171.7吨用于出口），到1947年印度独立时，其产量已达到281089.6吨。

今天，印度已成为世界上最大的茶叶生产国之一，拥有13000多个种植园，从事茶叶生产的劳动力超过200万人，生产的红茶约占世界红茶产量的30％，CTC 茶约占65％。从20世纪50年代至今，随着英国和爱尔兰市场的不断扩大以及人们对袋泡茶浓度的偏好，很多印度的茶叶生产厂已由生产传统茶而转为生产CTC 茶。

印度茶叶种植园为了适应市场的需要而采用了不同的生产方法。一些种植园主要致力于CTC 末茶的生产，用于出口；一些种植园生产粒状碎茶和末形CTC 茶叶，用于供应国内市场；其他种植园则生产传统的叶茶，用于供应特定市场。

1993年印度的CTC 茶叶产量为587532.4吨（1992年为544542.2吨），几乎占其茶叶总产量的83％，近几年传统茶叶产量略有些下降。过去45年内印度国内茶叶市场稳步发展，1951年国内需求仅为80468.8吨（约占总产量的30％），到1991年上升到了573202.4吨（约占总产量的75％）。但印度茶叶种植者们总是致力于满足他们的出口合约，因此印度茶叶委员会在印度北部和南部所有主要的茶叶种植区都设立了研究分支机构，认真系统地制定了长期发展战略，目的是为了提高茶叶的产量和生产力水平。

这些长期发展战略的某一方面已经实施，用以保护印度三个主要特色茶叶——大吉岭茶、阿萨姆茶和尼尔吉里茶的声誉。几年来随着这几种茶叶的国际声誉的提高以及需求的扩大，很多商人打着纯大吉岭茶、纯阿萨姆茶以及纯尼尔吉里茶的商标去欺骗消费者，但实际上他们所出售的茶叶混和了其他地区的茶叶，因此在世界范围内确保这些茶叶的质量的问题变得尤为迫切。印度茶叶委员会现在采用了3种鉴别性的标识，用以保证包装中是100％纯正的大吉岭茶、阿萨姆茶或尼尔吉里茶，并且这些茶叶都由那些经过茶叶委员会审核并持有证明书的公司提供。大吉岭茶的标识为一位印度采茶女手持一棵长有两片叶子和一个芽苞的茶苗；阿萨姆茶的标识是生活于阿萨姆布拉马普特拉山谷（Brahmaputra Valley ）的独角犀牛；尼尔吉里茶的标识描绘的是印度南部蓝山（又名尼尔吉里斯山）绵延起伏的山峰，这些符号有助于消费者识别。

1947年以来印度的茶叶出口格局发生了显著的变化。过去，英国是主要购买者（140214.1吨，占出口总量的66.3％），一些地区像东欧和阿拉伯国家购买量很少。今天，印度茶叶消费者主要是伊朗、波兰、埃及和独联体国家，而英国购买量下降到印度茶叶出口总量的15.7％。日本是新的印度茶叶消费国，日本人偏好大吉岭茶、传统毫尖茶以及尼尔吉里茶。

虽然印度生产的茶叶大多为红茶，但也生产少量的绿茶，主要供应德里（Delhi ）以北冈格拉山谷（Kangra Valley ）中的阿富汗市场。印度也有几个有机茶种植园，值得一提的有大吉岭的莫鲁托和马凯巴里种植园：它们进行无化学品且有利于环境保护的茶叶生产。

阿萨姆（ASSAM ）

今天，阿萨姆的茶树都种植在布拉马普特拉山谷两侧，是世界上最大的红茶生产区。1993年，即大约这里的第一箱茶叶运到伦敦的155年之后，阿萨姆2000个茶叶种植园的茶叶产量达到历史最高，为444231.8吨，占全印度茶叶产量历史最高纪录835552.7吨的53％。

布拉马普特拉山谷位于大吉岭以东120公里，与中国、缅甸以及孟加拉国接壤。这里的茶叶种植区的年降雨量较多，为201～300厘米，但降雨分布极不均匀，在雨季日降雨量可达25～30厘米。雨季时气温会上升到大约35℃，湿度与温度结合所产生的类似温室的条件，使得该地区能够生长出世界上最优质的茶叶。

阿萨姆茶叶的主要生产期为7～9月，这期间近千名采茶工人每天8小时奋战在炎热潮湿的种植园中，每人每天要采近50000个芽叶，工作环境非常恶劣，除天气炎热外，还要受到毒蛇和昆虫的叮咬，采摘后的叶子投进背上沉重的篮子里，篮子的背带套在前额上。

为了满足国内不断增长的需求以及保持出口贸易的稳定，阿萨姆茶叶工业在过去的一些年里，主要把注意力集中在杂交和选育优良茶树品种、种子贮藏以及植物改良的生物技

术研究上。为了缓解产茶高峰季节劳动力的短缺，一些地区尝试使用了机械采摘。

CTC 茶叶和传统茶叶加工好后，用卡车运到最近的古乌哈地（GuWuhati ，其拍卖行主要经营用于供应国内市场的茶叶）、西尔吉里（Silgiri ）以及加尔各答（其拍卖行主要经营出口茶叶）的拍卖中心。

第一茬阿萨姆茶叶

阿萨姆茶树在冬眠之后的3月份开始生长，8～10个星期后即可采摘第一茬茶叶。不像大吉岭茶叶，第一茬阿萨姆茶叶很少在欧美市场上销售。

巴盟普克里茶（Bamonpooki ）

特征：

大小均匀、精心加工的片状茶叶，与第一茬大吉岭茶柜似。茶叶品质优良，茶汤鲜美浓厚

冲泡提示：

1茶匙茶叶加入将近1杯95℃的水，泡制3分钟

第二茬阿萨姆茶叶

第二茬茶叶的采摘是从6月份开始的，主要采摘时间为7～9月。阿萨姆茶的大叶子下侧覆盖有丰富的银毫，制成的茶叶为优质的毫尖茶。

纳普克茶（Napuk ）

特征： 口味适宜、气味芬芳，具有精制阿萨姆茶的全部品质 冲泡提示： 1茶匙茶叶加入将近1杯95℃的水，泡制3～4分钟

斯瓦纳茶（Thowra ）

特征：

具大量金色毫尖的精制茶叶，茶汤浓厚、粘稠、芳香

冲泡提示：

1茶匙茶叶加入将近1杯95℃的水，泡制3～4分钟

种植园推荐

Betjan ，Bhuyanphir ，Borengajuli ，Dinjoye ，Haj ua，Halmafi ，Harmutty ，Jamirah ，Maud ，Meleng ，Nokhroy ，Numalighur ，Sankar ，Seajuli ，Sepon ，Silonibari ，Tara 。

阿萨姆拼配茶

阿萨姆拼配茶因为甘甜、醇厚而成为一种理想的早茶，在享用早餐食物如咸肉、火腿和熏鱼时饮用非常理想。

阿萨姆拼配茶（Assam Blend）

特征：

茶汤浓厚，香味强烈，口味甘醇，呈深红色

冲泡提示：

1茶匙茶叶加入将近1杯95℃的水，泡制3～4分钟

阿萨姆绿茶

阿萨姆绿茶产量略超过印度茶叶总量的1％。在阿萨姆这种茶叶的产量极少，但其茶汤非常清亮，甘醇甜美，因此值得品尝。

康吉尔茶（Assam Green）

特征：

一种阿萨姆绿茶，幼叶具有花香味。茶汤味甘、透明，呈金色

冲泡提示：

2茶匙茶叶加入将近1杯90℃～95℃的水，泡制2.5分钟

印度-大吉岭（DARJEELING ）

大吉岭（DARJEELING ）

海拔1830米高的大吉岭高山疗养胜地和许多壮观的景色，都隐藏于印度东北冰雪覆盖的喜玛拉雅山（Himalayan ）的山脚，为200平方公里的茶树林所环抱，在晴朗的日子可看到遥远的珠穆朗玛峰。优质大吉岭茶叶通常被认为是茶中的“香槟”，凉爽的天气、薄雾笼罩的气候，以及独具特色的海拔、降雨、地形及土质和空气，使该地区出产的茶叶具有清雅的麝香葡萄酒的风味、奇异的芳香。

大多数栽种于大吉岭地区的茶树来自于中国茶品种、中国茶杂交品种或阿萨姆茶杂交品种。中国茶更耐寒，因此栽种在大吉岭北部海拔更高的种植园，在那里一些茶树甚至生长在海拔1830米以上的斜坡上。南部的种植园海拔较低，阿萨姆茶树喜欢这种雨量充足的地区。大吉岭102个种植园茶叶年产量为16534.7吨。采茶者通常是女性，她们清晨很早就开始采茶，有时就在45°斜坡的梯田上工作。

由于气候和高海拔的影响，大吉岭茶树不是全年生长。茶叶的采摘时间为4～10月，接着开始冬眠，茶树停止生长。3月第一场小的春雨过后，茶树开始新一轮的生长，这是第一茬茶叶。第二茬茶叶的采摘时间为5月和6月，雨季从6月中旬开始一直持续到9月底，总降雨量为300～580厘米，此时生产的茶叶含有较高的水分，具有较高的品质。叶子通过传统的方法进行加工，生产的茶叶呈褐色和黑色，叶子外表呈优美的螺旋形，并具有丰富的金色毫尖。

第一茬大吉岭茶

大吉岭茶树的第一茬茶叶的采摘时间为4月。这个季节的第一批茶叶非常受欢迎，在世界各拍卖市场能卖到令人难以置信的高价，印度富有的购买者与国际代理商为了购买这种特殊的茶叶常展开激烈的竞争。一些最好的第一茬大吉岭茶叶运往德国，在那里这些茶叶自19世纪60年代以来就声誉极高，还有一些销往俄罗斯。第一茬大吉岭茶叶的出售和进口方式很像博若莱葡萄酒（BeaujolaisNouveau wines），人们焦急等待的新鲜茶叶在加工后的2～4周就被空运到消费国，以供给特种茶的品尝者和广大午茶爱好者饮用。

第一茬卡斯特勒顿茶（Castleton First Flush）

特征：

来自大吉岭地区一个最有声望的茶叶种植园，茶叶为精美的绿棕色，并且有大量的毫尖。茶汤具有高雅的香味和新鲜的麝香葡萄酒的风味

冲泡提示：

1.5茶匙茶叶，加入将近1杯95℃的水，泡制2～3分钟

第一茬布卢姆菲尔德茶（Bloomfield First Flush）

特征：

来自这个受公众赏识的茶叶种植园的高雅茶叶，美丽的叶子上具有大量的白色毫尖，其微涩的口味，是典型的第一茬大吉岭茶的特色

冲泡提示：

1茶匙茶叶加入将近1杯95℃的水，泡制2～3分钟

种植园推荐

Ambootia ，Badamtam ，Balasun ，Gielle ，Goomtee ，Gopaldhara ，KalejV alley ，Lingia ，Millikthong ，Mim ，Namring ，Orange Valley ，Pandam ，Seeyok ，Singtom ，Soureni ，Springside ，Thurbo 。

中期阶段的大吉岭茶叶

大吉岭中期阶段茶叶的采摘时间为4～5月，其风味具有第一茬茶叶的鲜爽、味涩以及初夏采摘的第二茬茶叶的醇和厚实。这种茶在市场上很少出售，但值得品尝，饮用时不加牛奶。

第二茬大吉岭茶

第二茬大吉岭茶叶的采摘时间为5、6月份，许多人认为其品质极高，甚至超过了第一茬茶叶，为最优质的大吉岭茶。与第一茬茶叶相比，第二茬茶叶的风味更醇和、更具花果味、更厚实，减少了涩味，其叶子为暗棕色并含有大量白毫。

玛格丽特的希望茶（Margaret's Hope）

特征：

是来自著名茶叶种植园的高价格茶叶。叶子为棕绿色，具大量吸引人的毫尖。茶汤清亮、透明，口味醇和、鲜爽）

冲泡提示：

1茶匙茶叶加入将近1杯95℃的水，泡制2～3分钟

南宁茶（Namring ）

特征：

茶叶外形紧秀，具合适的口味和水果的香味

冲泡提示：

1茶匙茶叶加入将近1杯95℃的水，泡制3分钟

普塔邦茶（Puttabong ）

特征：

茶汤红艳醇滑，且有显著的麝香葡萄酒的风味，是最好的大吉岭茶叶之一

冲泡提示：

1茶匙茶叶加入将近1杯95℃的水，泡制3分钟

种植园推荐

Badamtam ，Balasun ，Bannockbum ，Castleton ，Gielle ，Glenburn ，Jungpana ，Kalej V alley ，Lingia ，MakaibariOrganic ，Moondakotee ，Nagri ，Phoobsering ，Risheehat ，Singbulli ，Snowview ，Soom ，Teesta Valley ，Tongsong ，Tokdah 。

大吉岭秋茶

秋茶的采摘期为10、11月份，加工后的茶叶为暗棕色的优质茶，茶汤呈紫铜色，色泽较第一、第二茬茶叶更暗。

玛格丽特的希望茶（Margret's Hope）

特征：

叶子大而略呈棕色，茶汤浓厚，口味浓强·醇厚，气味芬芳

冲泡提示：

1茶匙茶叶加入将近1杯95℃的水，泡制3分钟

大吉岭拼配茶

来自不同采茶季节和不同大吉岭种植园的茶叶拼配在一起，制成的拼配茶叶风味独特，并具有浓郁的芳香和较高的品质，大吉岭地区也因其高品质的拼配茶而著名。

大吉岭拼配茶（Darjeeling Blend）

特征：

来自最好茶叶种植国的鲜美的拼配茶，茶汤艳明，具有鲜美的麝香葡萄酒风味及明显的香味

冲泡提示：

1茶匙茶叶加入将近1杯95℃的水，泡制3分钟

大吉岭绿茶

虽然大吉岭主要生产红茶，但由于人们认为饮用绿茶有益健康并对其怀有浓厚的兴趣，所以对高品质绿茶的需求也在不断增加。大吉岭地区是现在印度唯一的绿茶生产区。

艾拉茶（A yra ）

特征：

来自著名茶叶种植国的稀有茶叶，茶汤有些似日本煎茶，气味高雅芬芳，口味鲜美，味觉柔和

冲泡提示：

2茶匙茶叶加入将近1杯70℃的水，泡制3分钟

印度-尼尔吉里（NILGIRI ）

尼尔吉里（NILGIRI ）

尼尔吉里斯山，或称蓝山，是极其美丽的山脉，从印度的另一个茶叶种植区——克拉腊（Kerala ）邦到泰米尔纳德（Tamil Nadu）邦，延伸于印度的西南端。在山脉和山脚间，是绵延起伏的牧场和茂密的森林，成群大象漫步其间。尼尔吉里地区的茶叶工业建立于1840年，当时约翰·奥克特洛尼（John Ouchterloney R.E.）上尉在尼尔吉里斯山下进行查勘时，发现了这一片小河和溪流交错的原始森林，在这海拔约1370米之处，年降雨量约为203厘米，非常适合于茶叶和咖啡的种植。于是奥克特洛尼的兄弟詹姆斯来到这里栽种了茶树，引进了

劳动力，带来了食物，开始了茶叶生产。著名的高山旅游胜地乌塔卡蒙德（Ootacamund ）就坐落在这里，当地种植者及一年四季不断的旅游者深情地称其为“乌蒂”（Ooty ）。

今天，这里大约有250平方公里的茶树生长在海拔300～1830米的桉树、柏树和蓝胶树林中，茶叶年产量为61729.5吨，该地区已成为继阿萨姆之后印度第二大茶叶生产区。这里每个高原、斜坡和山坡都栽种了茶树，全年都有茶叶收获。由于大多数种植园一年有两次雨季，所以一年有两季主要的茶叶采摘期，4、5月份采摘的茶约占全年总量的25％，9、10月份约占35％～40％。进一步的采摘全年都可进行。当地的地形和气候条件，使得出产的茶叶具有独特的风味。

尼尔吉里生产的茶叶风味高雅，茶汤透亮，味浓、润滑、甘醇。由于其味道浓厚，与较清淡的茶叶拼配非常理想。

南萨奇茶（Nunsuch ）

特征：

大叶茶，茶汤红亮、味浓，具水果香味

冲泡提示：

1茶匙茶叶加入将近1杯95℃的水，泡制3～4分钟

种植园推荐

Chamraj ，Corsley ，Havukal ，Pascoes Woodlands，Tigerhill ，Tungmullay 。

印度其他地区

杜阿尔斯（DOOARS ）

杜阿尔斯是闷萨姆西部的一个小省，其茶叶生长缓慢，茶汤色暗而味浓，与阿萨姆茶相比特征不鲜明。杜阿尔斯茶是非常好的白天用茶，很适合于早上饮用或作为午茶饮用。

好望角茶（Good Hope）

特征：

茶叶新鲜，呈花状，茶汤色泽好

冲泡提示：

1茶匙茶叶加入将近1杯95℃的水，泡制3～4分钟

特拉伊（TERAI ）

特拉伊茶种植在大吉岭以南的平原，此茶茶汤色泽红明，口味香浓，常用于制作拼配茶。

奥得茶（Ord ）

特征：

茶叶白毫显露，茶汤味浓，呈紫锁色

冲泡提示：

1茶匙茶叶加入将近1杯95℃的水，泡制3～4分钟

特拉万科（TRA V ANCORE ）

特拉万科与斯里兰卡处于相同的纬度，所产茶叶与斯里兰卡茶具有相同特点，但也带有北印度的风味。

高海拔种植茶（Highgrown ） 特征： 茶汤呈铜色，口味浓厚，醇和，略带闷味 冲泡提示：

1茶匙茶叶加入将近1杯95℃的水，泡制3～4分钟

南印度茶

来自印度其他南部地区如克拉腊、马德拉斯（Madras ）、迈索尔（Mysore ）的茶叶在市场上一般当作特拉万科茶出售。印度茶叶委员会仅推广作为特种、自饮茶的大吉岭茶、阿萨姆茶以及尼尔吉里茶。所有的南印度茶叶生产区都坐落在山区，约由40000个小农场组成，茶叶的年产量达192904.6吨，其中25％用于出口。

斯里兰卡（SRI LANKA）

斯里兰卡茶的狮子标志

在19世纪60年代以前，斯里兰卡主要生产咖啡。但在1869年，咖啡锈病（Hemileia vastatrix ）引起大多数咖啡树死亡，为了逃脱毁灭性的灾难，庄园主们必须栽种其他植物以使种植园中的植物多样化。鲁勒勘德拉（Loolecondera ）庄园的庄园主们自19世纪50年代后期以来就一直对茶很感兴趣，他们于1866年挑选新来的苏格兰人詹姆斯·泰勒（James Taylor ）来掌管1867年在76890平方米土地上的首次茶树种子的播种。泰勒掌握了印度北部茶叶栽培方面的基础知识，并在茶叶生产方面做了些开创性的试验，他用平房的阳台作工厂，在桌上进行手工捻茶，把发酵后的叶子置于金属丝制成的托盘中，放在粘土制成的炉子上用炭火进行烘焙。他加工的首批茶叶在当地销售，被评价为味道鲜美。到1872年，泰勒拥有了一个装备完善的工厂，1873年他的首批优质茶在伦敦拍卖行卖到了很高的价格。泰勒以其努力和决心，为斯里兰卡早期茶叶种植业的成功作出了巨大贡献。1873～1880年，斯里兰卡的茶叶产量由10.4千克上升到81.3吨，1890年，达到22899.8吨。

大多数斯里兰卡茶种植园位于西南部海拔900～2400米的两个地区，到达科伦坡（Colombo ）以南，进入南端的加勒（Galle ）行政区。在高温、潮湿的平原和山脚，茶树每七八天发一次芽，一年四季都有茶叶采摘。最优质的茶叶采摘期在东部地区为7月底到8

月底，西部地区为2月初至3月中旬。

1971年以前，斯里兰卡岛上80％以上的茶叶种植园归英国公司所有和经营。1971年斯里兰卡政府推行了土地改革政策，使大多数种植园（种植园也种植橡胶和可可用于出口）为国家所有，剩下的1／3在私人手中。自1990年以来，斯里兰卡对茶叶工业发展计划进行了调整，把私有公司（包括本国和外国的公司）纳入国有种植园的管理机构。政府保留所有权的长远目的是为了使私有公司能承担大多数经济责任，利于对种植园的管理。

过去几年太多的政治、工业和经济问题使得斯里兰卡从世界上最大的茶叶生产国之一降至1993年的第八位，生产者们必须对生产方法、生产区的分布和出口市场作出新的决择。虽然斯里兰卡茶的最大消费国曾经是英国，但现在几乎70％的茶叶销往俄罗斯、中东和北非。阿拉伯人过去一直对传统茶叶怀有偏爱，但是那里的消费者逐渐爱好欧洲口味的茶叶，对袋泡茶叶的需求正不断增加。许多人认为斯里兰卡的优秀传统茶叶是世界上最好的茶叶之一，不适合于制成袋泡茶。1993年斯里兰卡的CTC 茶叶的产量仅占总产量的3％，茶叶生产者们不得不考虑是否应该调整产业结构，转而生产CTC 茶叶，以赢得更为广阔的市场。一些制造商认为传统茶叶无论如何都有其市场，另一些制造商则认为生产CTC 茶叶将是最好的发展方向。茶叶的各种包装形式也在不断涌现，目前采用的包装有小香袋、纸板箱、芦苇器皿、包装篮、软木盒、听头、茶叶罐等，为这些包装的茶叶寻找新的顾客是当前迫切的任务。含100％斯里兰卡茶的产品现采用的是斯里兰卡茶叶委员会规定的狮子标志，它是斯里兰卡优质茶叶产地和质量的保证。

斯里兰卡最优质的茶叶主要产于海拔1200米以上的茶树林。在那里，茶树在比较潮湿和寒冷的气候条件下生长较为缓慢，而且由于茶树栽种地的坡度较陡，茶叶采摘也变得相当困难。

斯里兰卡有6个主要的茶叶生产区：加勒（Galle ），位于斯里兰卡南部；拉特纳普拉（Ratnapura ），在首都科伦坡以东55公里处；康提（Kandy ），位于古都附近低海拔地区；努沃勒埃利耶（Nuwara Eliya），地处海拔最高的地区，生产斯里兰卡最优质的茶叶；丁比拉（Dimbula ），处于中部山区的西部；乌沃（Uva ），位于丁比拉东面。

每个茶叶生产区生产的茶叶都具有各自特有的色、香、味。生长于450～550米低海拔的茶叶具有较高的品质、良好的色泽、浓厚的口味，但与生长于高海拔的茶叶相比，缺乏具有特色的风味和鲜爽香醇的口感，常以拼配茶形式使用。生长于550～1060米中海拔高度的茶叶，口味醇厚、色泽鲜丽。生长于1060～2300米高海拔的茶叶是斯里兰卡最好的茶叶，茶汤色泽金黄，味道浓厚。所有的斯里兰卡红茶均适于加入一些牛奶后饮用，味道极佳。除生产优质红茶之外，一些种植园也生产银毫白茶，茶汤呈清澈的淡黄色，适于不加牛奶饮用。

丁比拉（DIMBULA ）

像努沃勒埃利耶一样，丁比拉的8、9月份是大雨，滂沱的雨季和干燥的1、2月份生产的茶叶质量最佳。丁比拉茶因其茶汤浓厚、香味馥郁而闻名于世。

肯尼尔渥斯茶（Kenilworth ）

特征：

茶叶外形紧秀，呈长条状，茶汤浓厚，味道高雅，具芬芳香味

冲泡提示：

1茶匙茶叶加入将近1杯95℃的水，泡制3～4分钟

种植园推荐

Diyagama ，Loinorn ，Pettiagalla ，Redalla ，Somerset ，Strathspey ，Theresia 。

加勒（GALLE ）

加勒位于斯里兰卡南部，专门生产花橙黄白毫和橙黄白毫，外形大小均匀，茶汤呈金黄琥珀色，气味芬芳，口感纯正、醇和、鲜爽。

艾伦山谷茶（Allen Valley ）

特征：

外形紧秀，茶汤醇滑、芳香

冲泡提示：

1茶匙茶叶加入将近1杯95℃的水，泡制3～4分钟

德渥尼亚茶（Devonia ）

特征：

精制茶叶，茶汤呈美丽的金黄色，具淡淡的香味

冲泡提示：

1茶匙茶叶加入将近1杯95℃的水，泡制3～4分钟

加拉波达茶（Galaboda ）

特征：

叶形匀称，茶汤色感好、香味浓，口味浓厚甘醇

冲泡提示：

1茶匙茶叶加入将近1杯95℃的水，泡制3～4分钟

种植园推荐

Berubeula 。

努沃勒埃利耶（NUWARA ELIYA ）

生长于斯里兰卡岛上海拔最高的茶叶通常被誉为斯里兰卡茶中的“香槟”。这一地区一年四季都产茶叶，但1、2月份采摘的茶叶质量最优，茶汤口味浓厚、润滑，色泽金黄、明亮，气味淡雅芬芳。

努沃勒埃利耶种植园茶

特征：

茶汤朗亮，味浓，芬芳

冲泡提示：

1茶匙茶叶加入将近1杯95℃的水，泡制3～4分钟

种植园推荐

Gastotte ，LoversLeap ，TommagOng 。

拉特纳普拉（RA TNAPURA ）

拉特纳普拉生产低海拔的茶叶，主要用于制成拼配茶，但加点牛奶单独饮用也具有较好的风味。

拉特纳普拉茶 特征： 长叶茶，茶汤微甜、芳香、口感柔滑 冲泡提示：

1茶匙茶叶加入将近1杯95℃的水，泡制3～4分钟

乌沃（UV A ）

乌沃位于斯里兰卡中部山脉的东坡上，生产的茶叶浓郁甘醇，享誉世界。7月至9月间采摘的茶叶为最优质茶叶，这一期间干燥的风吹过乌沃地区，使乌沃茶具有了美味和清香。

圣詹姆斯茶

特征：

茶汤铜红色，口味鲜爽、润滑，气味芬芳

冲泡提示：

1茶匙茶叶加入将近1杯95℃的水，泡制3～4分钟

种植园推荐

Adawatte ，Aislaby ，Attempettia ，Blairmond ，Bombagalla ，Dyraaba ，High Forest，Uva Highlands。

斯里兰卡拼配茶（Ceylon Blends）

按照19世纪末托马斯·立顿爵士建立起来的传统，几个公司仍然销售斯里兰卡拼配茶叶，如斯里兰卡橙黄白毫或斯里兰卡BOP ，有时还加上种植园的名字。优质拼配茶茶汤红亮、品味醇厚，呈铜色，风味鲜爽、浓厚。在购买预先包装好的茶叶时，为了保证能购买到100％斯里兰卡拼配茶叶，必须先认准斯里兰卡茶叶委员会的标记。

中国（CHINA ）

中国茶叶的商品化栽培开始于公元前，过去中国商人能辨认8000种以上不同的茶叶——根据生产的5种不同方法、生产的两级品质、4种不同的级别和200个地域名称而进行分类。茶树栽种在农民的家庭小农场中。在19世纪后期之前，茶树栽培一直采用同样的方法：10月份采集种子，种子在春天开始萌芽，然后在翌年雨季进行移植，以一定行距使茶树栽种成行；较大的种植园规划在山坡的北面或东面，并且在茶树林中播种黍和小麦，以给茶树遮荫；在寒冷的冬天，则给茶树绑上稻草以防止冻伤。中国古代谚语说得好：“高山出好茶”，这是非常正确的，但这并没有阻止中国人广泛栽种茶树，甚至在繁华城镇的郊区和极其偏远的地方。

罗伯特·福钧（Robert Fortune）在他1852年出版的《茶叶之国——中国游记》一书中对茶叶的加工过程进行了详细描述：

“茶叶收获季节，天气干燥，在每座小山上都可以看见一些家庭小组正忙于采摘茶叶……干燥锅和炉是铁制的，呈圆形，锅底很浅，实际上，当地居民也普遍用它们来做饭。

当暖空气在锅下的烟道中开始循环后，锅很快就变热了。这时从篮子中取出一定量的茶叶投进锅中，翻转、抖动，叶子立即受热，大约持续5分钟，此时叶子失去其鲜嫩的色泽，开始软化而变得柔顺。然后把它们取出，置于桌上，桌子上部由劈开的竹子制成……三

四个人围坐在桌旁，茶叶堆被分成很多份，每人抓上一大把茶叶，这样捻茶就开始了……”

20世纪七十年代末期，茶叶生产逐渐开始复苏，茶叶工业合理化改革后，大多数工厂也采用机械化取代了古老的手工制茶方法。然而在有些地方，仍然保留着熟练的手工制茶。

今天，中国有19个省、自治区栽种茶树，它们是安徽、福建、甘肃、广东、贵州、海南、河南、湖北、湖南、江苏、江西、陕西、山东、四川、云南、浙江、西藏、广西和台湾，其中最重要的省份是浙江、湖南、四川、福建和安徽。中国的茶叶生产实行国家统一管理，对于负责具体茶叶的生产和销售的公司、机构和行政部门，在包装袋上都作了详细说明。

中国的国有工厂每年生产高品质的红茶、乌龙茶和绿茶，通常这些茶叶被拼配起来制成标准级茶叶。一些标准级茶叶具有极高的品质，大部分用于出口。每年生产的绿茶约80％用于供应国内市场，大多数红茶和乌龙茶用于供应国外市场，并且通过茶叶公司直接进行交易而不是通过拍卖方式。

中国第一茬茶叶的采摘期为4月中旬至5月中旬。这一茬茶叶被认为具有最好的品质，大约占全年总产量的55％。第二茬茶叶采摘期为初夏，在一些地区初秋也采摘茶叶。

中国茶叶通常不以种植园的名称出售，而是以表示加工方式和品质的名称出售。许多世纪以来，由于用来命名茶叶的福建话、广东话和普通话混合在一起，所以茶名常易引起混淆。每个省每个茶种都有自己的名字、拼写和发音，结果，看上去或听起来完全不同的茶名却经常表示同一种茶。即使采用普通话，也存在一茶多名的问题，包括它的主名、历史或传说名、地理名。

除了特定的名称以外，每种上市销售的茶叶还带有一个级别数字，用以表示茶叶符合规定的标准。这意味着茶叶购买前无需事先品尝，并且购买者也能获得如果茶叶不能达到规定的标准就不能出售的保证。

茶叶鉴赏家们最近发现了数量惊人的中国茶叶品种和风味，并极为赏识它们的高品质，因而对中国茶叶兴趣日益增加，从而推动了中国茶叶的出口，出口量由1989年的151016吨上升到20世纪90年代的225973.6吨。茶叶是中国继丝绸和谷物之后的第三大出口商品，其最大市场包括摩洛哥、美国、突尼斯、波兰、独联体国家和英国。在美国，中国茶叶的销售量稳步增长，稀有的中国茶叶上了邮购名录，同时也通过零售商店进行销售，这些零售商店不仅能提供红茶和乌龙茶，也能提供更为稀有的白茶如银针，绿茶如天台云雾茶、高级龙井茶，好几种茉莉花茶以及紧压茶如沱茶和普洱茶。普洱茶由于其药用性质而受欢迎，它非常适合于治疗腹泻、消化不良和胆固醇偏高。乌龙茶是一种半发酵茶，常以几种不同的形式销售，包括碗形、饼状和球状。

台湾在300年以前开始栽种茶树，茶树种子来自福建省并栽种在台湾的北部地区。现在，大多数茶叶都产于北部附近地区。台湾的种植园位于海拔300米以下，温度范围为13℃～28℃。从4月到12月，茶树有5次萌芽，最优质的茶叶采摘期为5月末到8月中旬。几乎所有的台湾茶都为乌龙茶，偶尔也有半发酵的包种茶。大多数包种茶是作为茉莉花茶和其他花茶的原料茶。

印度尼西亚（INDONESIA ）

印度尼西亚是位于南中国海和太平洋的自由岛国，其岛屿组成链状，从临近马来西亚延伸到临近巴布亚新几内亚。爪哇岛（Java ）和苏门答腊岛（Sumatra ）是印度尼西亚最大的两个岛屿，主要的茶叶种植园就位于这两个岛上。17世纪早期，荷兰人就通过爪哇岛与中国进行各种商品贸易，包括茶叶。荷兰的东印度公司于18世纪初期在岛上建立起了第一个茶叶种植园。开始他们使用的茶树种子来自中国，但中国茶在这里生长得并不茂盛，所以他

们后来栽种的是来自印度的阿萨姆茶，阿萨姆茶后来又被引种到苏门答腊岛。在最近几年苏拉维西岛（Sulawesi Islaod ）也开始种植茶树。在第二次世界大战以前，印度尼西亚红茶和印度红茶及斯里兰卡红茶一道，占据了欧洲和英国市场。然而战争使印度尼西亚工业遭到严重破坏，直到1984年开始实行经济复苏计划前，茶叶产量一直都很低。这之后，印度尼西亚成立了茶叶委员会，对茶叶工业进行了结构调整，工厂进行了整修，采用高产的无性系茶树对种植园进行了更新，改善了交通条件，从而提高了茶叶产量。

过去，印度尼西亚只生产传统红茶，但随着袋泡茶的需求不断增加，生产者开始转而生产CTC 茶。印度尼西亚现有工厂16个，年产茶叶超过16534.7吨，其中大多数用于出口。由于逐渐认识到饮用绿茶有益健康以及绿茶具有更广泛的国际市场，印度尼西亚于1988年引进了绿茶的生产技术，预计在未来几年绿茶产量将不断增加。现在其大多数绿茶中都掺入茉莉花，再加工成茉莉花茶，主要用于供应国内市场，其包装多为纸盒装或瓶装，作为软饮料饮用。

在爪哇岛，茶树种植面积约为137平方公里，而苏门答腊岛和其他岛屿的总共栽种面积为597平方公里。由于气候干燥、温暖，茶树一年四季都萌芽，但最优质茶叶的采摘期为7、8、9三个月。印度尼西亚现在生产的茶叶大约60％为绿茶，40％为红茶。大多数红茶通过雅加达（Jakarta ）拍卖会销售到国外。英国、美国、荷兰、澳大利亚、中东、德国、巴基斯坦、新加坡和日本一直都是印度尼西亚茶叶的传统市场，然而最近它也开始销往独联体国家和波兰。在过去的8～10年间，印度尼西亚茶叶出口量稳步上升，1984年仅为93696.4吨，而1992年增加到了132277.2吨，估计占世界茶叶出口总量的12％。

印度尼西亚茶色淡而味美。市场上销售的大多为袋泡拼配茶叶或包装好的散装茶叶，仅有一两个种植园出售纯的、自泡自饮的茶叶。

古南·罗莎茶（Gunung Rosa）

特征：

一种大叶茶，茶汤红亮，淡而略带甜味，风味极佳，不像一些高海拔种植的斯里兰卡茶叶

冲泡提示：

1茶匙茶叶加入将近1杯95℃的水，泡制3～4分钟

塔隆茶（Taloon ）

特征：

来自爪哇岛漂亮的整叶茶，具大量金色毫尖，茶汤芳香，风味浓强

冲泡提示：

1茶匙茶叶加入将近1杯95℃的水，泡制3～4分钟

巴·布通茶（Bah Butong）

特征：

来自苏门答腊的碎叶茶，茶汤浓厚，色深

冲泡提示：

1茶匙茶叶加入将近1杯95℃的水，泡制3～4分钟

日本（JAPAN ）

据日本史学记载，日本第一粒茶树种子是由僧人最澄从中国带回的，栽种于公元805年。据说一些种子送给了拇尾高山寺的住持，一些茶树移栽到宇治市，那里的土壤特别适于

种植茶叶。至今，来自宇治市的茶叶一直被认为是日本最好的茶叶。大约在同一时期，日本在朝日、康巴亚、京极、山梨和宇蒙建立了5个主要的种植园，这些茶园现在仍然存在。

日本茶叶种植园与世界其他地方的种植园很不相同，其茶林是成片种植的，排列成长条形，而不是被分隔开，只见绿色一望无垠，绿浪错落起伏，宛若一幅风景画，给人留下深刻的印象。茶丛上部表面是弧形的，采茶者就是从这些长而有规划的采摘面上摘取新芽和叶子的。

第二次世界大战后，日本的茶树栽种面积不断扩大，主要生产区为静冈县、鹿儿岛县、三重县、奈良县、京都县（宇治附近）、佐贺县、福冈县和崎玉县。爱知县的西尾以粉末茶而闻名。

日本的种植园大多建立在山上，靠近小河、小溪和湖泊，气候温暖，降雨量丰富，常有浓雾和大露。大约有600000户农产栽种茶树，栽种面积为600平方公里，产量约为110231吨。茶叶在4月底开始采摘，并通过手工或形状似理发剪的机械剪进行，采摘后的茶叶被运到工厂，在那里根据不同类型的茶叶采用不同的步骤进行加工。所有的日本茶都是绿茶。

绿茶种类

玉露茶是日本最好的茶叶。要生产高品质的玉露茶，从5月份开始，茶树就必须保持90％遮荫约20天。新芽一开始形成，专门生产玉露茶的种植园或种植区就被竹席、芦苇席或帆布遮盖起来。光线减少可以使小叶片具有更高的叶绿素含量（使茶叶的绿色比正常情况下更深）和较低的茶多酚含量（使茶叶更甜、更醇和）。采收时，用手或电动理发剪似的机械剪将较软、较新鲜的叶子认真地采摘下来。茶叶被迅速运到工厂，约蒸30秒钟以保持风味和阻止发酵。接着，用热空气使茶叶变软，然后挤压、干燥直至其含水量降到原有含水量的30％左右。重复揉捻，使茶叶变成纤细暗绿色的针状，然后挑拣出茶叶柄和老叶，再干燥。

碾茶（Tencha ）是一种精细切碎的茶叶，用其制作抹茶（Matcha ，一种粉末茶）时，需要粉碎。生产碾茶的茶树也要栽种在90％的遮荫处。制作碾茶要求收集比用于生产玉露茶更大的叶子，用同样的方法蒸，再吹软茶叶，不需要揉捻而直接把它们烘干，以使它们保持原状，然后切成小片。因为粉末绿茶只能保持很短的时间（冬天4个星期，夏天2个星期），而碾茶易于保存，所以茶叶常以碾茶形式储存，当需要粉末茶——抹茶时，再把它们研碎。抹茶是日本传统茶仪式期间饮用的茶，它是由切碎的碾茶用石磨研成精细的粉末后制成。因为遮荫会消耗茶树的能量，而逐渐恢复则需要一段时间，所以玉露茶和碾茶一年仅采收一次。

煎茶（Sencha ）是日本最流行的日常用茶。日本生产各种质量的煎茶——最好的茶叶用于特别的场合，日常生活和工作中冲泡的是一般质量的茶叶。煎茶茶树种植在全日照条件下，第一茬茶叶的采收期为4月底至5月中旬。茶叶大多数是通过机械采摘剪或采摘机器进行采摘的，但最优质的煎茶是通过手工进行采摘的。在一些地方，叶子每隔45天采收1次，一年4次，并且第一、第二茬茶叶质量最优。第一茬茶叶口味醇和，然而第二茬茶叶由于生长在强烈的阳光下，因而口味更为浓厚，含有更多的茶多酚和咖啡碱。煎茶叶子的生产加工方法与玉露茶和碾茶是相同的，首先是蒸叶，再用热空气把叶子吹软，然后干燥，揉捻成纤细的针状。

番茶（Bancha ）是最低级别的煎茶。它是在从每次新芽上采摘用于生产煎茶的较幼嫩、较柔软的叶子之后，所收集的较大、较粗糙、纤维含量较高的叶子，较多在夏季采摘。日本番茶的加工过程与煎茶相同，但除叶子外，其叶茎和叶柄也用于制茶。日本番茶烘烤以后就被叫做福吉（Houji ）茶。烘烤是在通常的蒸、抖松、干燥和揉捻之后进行的，然后叶子被制成楔形。粳麦茶是由日本番茶和通过煮后干燥制成的爆炒米混合而成的。

还有两种较不常见的绿茶也产于日本。康迈—达马茶（Kanmairicha-Tamayokucha ）是采用中国古老的方法进行生产的，先在锅中烘烤叶子以阻止氧化，然后干燥，用手****使它们形成小球。梅茶（Mecha ）是用幼嫩的茶叶制成的，在玉露茶和煎茶精制过程中，挑选幼嫩的叶子，把它们揉捻成大头针头大小的球。梅茶冲泡后，茶汤口味浓厚。

玉露（Gyokuro ）

这是最好的日本茶叶，是用来招待客人的首选茶。根据茶叶品质的不同，水温、冲泡时间须作相应调整

特征：

本茶为最精美的日本茶叶，叶子清香、平展、尖锐如艳绿色的针，是极其精制和特殊的茶叶。茶汤口感鲜爽，香气清雅。

冲泡提示：

冲泡3个人的饮用量时，取4茶匙茶叶，加入4大汤匙预先烧到50℃～60℃的水，泡制1.5～2分钟，然后加入更多的水进一步冲泡

宇治抹茶（Matcha Uji）

搅动热水中的这种粉末茶有助于茶的溶解，并产生被认为能增强风味的泡沫 特征：

高品质的抹茶产于宇治地区，这种粉末茶来自90％遮荫条件下生长的叶子，茶汤醇厚、有涩味，呈绿玉色

冲泡提示：

取大半茶匙粉末放入深碗中，加9茶匙预先准备好的85℃的水，用小竹帚搅动约30秒

煎茶（Sencha ）

上市的煎茶的质量和价格多种多样，普通质量的煎茶是一种日常用茶，在家中和办公室中都可见到

特征：

煎茶呈大叶型的日常用茶。茶汤清亮、多泡，具经典雅致的日本风味，富含维生素c

冲泡提示：

冲泡5人喝的量时，取4茶匙茶叶，加入13/4杯预先煮到90℃的水，泡制1～1.5分钟。倒茶之前用沸水温热茶杯或茶碗

其他推荐品种

本山煎茶、狭山煎茶、八女煎茶。

番茶（Bancha ）

番茶意为“较迟采摘”，是由大而硬的叶子制成，其中还含有茎和叶柄。由于味道较淡，因此适合于小孩和病人饮用

特征：

这种较粗糙的叶子含较少的咖啡碱和茶多酚，茶汤味道较淡，几乎很难引起人的兴趣

冲泡提示：

冲泡5人唱的量时，取4茶匙茶叶，加入1杯预先煮到90℃的水，泡制3分钟

福吉茶（Houjicha ）

福吉茶是1920年由京都的一个商人发明的，当时他不知道怎样处理老茶叶和多余的存货，于是就想了一个办法，即在火上烘烤，这样就发明了一种具新风味的茶叶

特征：

烘烤后的叶子呈淡棕色，茶汤也呈淡棕色，微带粗涩味

冲泡提示：

冲泡5人用量时，取6茶匙茶叶，加入22/3杯95℃～100℃的水，泡制30秒

粳麦茶（Genmaicha ）

去壳的谷粒和爆玉米给番茶增加了有趣的风味

特征：

中等品质的茶，茶汤清淡可口，呈淡棕色，具提神功效

冲泡提示：

冲泡1人喝的茶时，取13/4茶匙茶叶，加入将近1杯95℃的水，泡制1分钟

其他日本茶叶推荐

富士山茶、九鬼茶、嬉野茶、川奈茶。

南美（SOUTH AMERICA）

阿根廷（ARGENTlNA ）

在阿根廷，95％的茶叶来自米歇斯（Misiones ），其余的5％来自科里安第斯（Corrientes ）。由于劳动力严重短缺，所以茶叶的采摘采用机械化，这使得茶叶采摘的生产能力提高了20倍。阿根廷茶的茶汤呈暗褐色，口味朴实，浓度中等。阿根廷大多数茶叶出口到美国，用于拼配茶或速溶茶的生产。

种植园推荐

Misiones 。

巴西（BRAZIL ）

巴西生产传统的红茶，茶树主要栽种于圣保罗（SaoPaulo ）的南部地区。大多数茶叶制成袋泡拼配茶供应英国和国内市场。茶叶的质量一般优于阿根廷茶叶的质量，茶汤红亮但缺乏风味。最好与牛奶一起饮用。

种植园推荐

Sao Paulo。

厄瓜多尔（ECUADOR ）

该国自20世纪60年代后期以来一直种植茶树，生产的大部分茶叶出口到美国用于制作拼配茶。厄瓜多尔茶的茶汤浓厚、风味较佳，但有的带有闷味。

秘鲁（PERU ）

茶树种植于库斯科（CUSCO ）和瓦努科（Huanuco ）两个地区，年产量约为1874吨。秘鲁曾计划每年把500吨茶叶制成速溶茶，因为国内市场对速溶茶有较大需求，但由于经济原因，此计划目前还未实施。

非洲（AFRICA ）

布隆迪（BURUNDI ）

布隆迪在20世纪70年代早期就开始了茶叶的商品化生产，1994年种植面积为91平方公里，茶叶产量为7566.3吨。布隆迪有5个茶叶生产工厂，其中的4个座落于海拔1830米之上。同卢旺达情况类似，布隆迪在过去几年由于政治不稳定，茶叶的产量和质量受到了严重影响。但由于其多山地形和热带气候，该地区具有生产优质茶的巨大潜力，它生产的茶叶品种与卢旺达相同，在未来几年内一定能生产出有价值和令人感兴趣的茶叶。

种植园推荐

Teza-Ijenda 。

埃塞俄比亚（ETHIOPIA ）

在埃塞俄比亚南部，靠近肯尼亚边境的高原上有2个茶叶生产厂。海拔1670多米的种植园里种植了约20平方公里的茶树，生产的茶叶与肯尼亚相同。由于埃塞俄比亚目前国家政治相当稳定，因此茶叶工业在提高质量和增加产量方面具有巨大的潜力。

马达加斯加（MADAGASCAR ）

马达加斯加岛的无性系茶树种植于海拔1670米处，生产的红茶与东非最优质的茶叶相同，具有明亮的色泽和诱人的品质。马达加斯加的茶叶生产具有季节性，从5月到9月以干燥天气为主，此时几乎不生产茶叶。

种植园推荐

Sahambavy 。

毛里求斯（MAURITIUS ）

毛里求斯的茶树是法国人皮埃尔·普瓦韦尔（PierrePoivre ）于1770年引种的。现在毛里求斯岛生产一些季节性的茶叶，所产的茶叶颜色深暗，不具备特别高的品质。由于世界茶叶价格下跌，毛里求斯将从支持茶叶生产转而支持糖和纺织品生产，到2001年将可能完全停止茶叶生产。

莫桑比克（MOZAMBlQUE ）

葡萄牙。人在莫桑比克的赞比西亚（Zambezia ）省种植茶树仅是近几年的事情。由于20世纪70年代政局动乱，莫桑比克的茶叶产量不断减少。该国生产的红茶口味香鲜，饮用时加上牛奶，作为早茶非常适合。

卢旺达（RWANDA ）

卢旺达的茶叶工业是在比利时政府和欧盟财政资助下于20世纪50年代建立起来的。由于其肥沃的土壤、有利的降雨方式以及合适的气候条件，茶叶生长得很茂盛，生产的茶叶质量一直与最好的非洲CTC 茶相同。然而，1990年开始的政治问题使茶叶生产遭到了严重的破坏。

在穆林地（Mulindi ）的最大工厂被巴图特西人占领后，1994年，所有的工厂都停了产。在内战期间，任何工业部门要想生产相当长的一段时间都是不可能的。但在1994年9月，在对曾被遗弃了的茶树进行修剪之后，叙尔荷哈·鲁克瑞（Cyohoha Rukeri）种植园于1995年2月重新开始了生产。1995年茶叶生产量超过了2204.6吨，质量也回升到了战前水平。随着工厂的整修和种植园的恢复，卢旺达茶叶的质量和产量预计将迅速恢复到以前水平。

种植园推荐

Kitabi ，Matah 。

乌干达的茶林，其茶叶采用机械采摘

乌干达（UGANDA ）

乌干达的茶树栽种始于1909年，但直到20世纪20年代，当第一次世界大战后的士兵们建立于私人种植园时，才有了茶叶的商品化生产。从20世纪50年代中期开始，茶叶产量迅速增长，茶叶种植园几乎全归白人种植者所有。到1972年，私人商业种植园和小农场得以发展，以至茶树种植面积达到191平方公里，茶叶成为乌干达最重要的出口商品。但是，20世纪七八十年代的政局不稳严重影响了乌于达茶叶工业的发展，茶叶出口量由1972年的26455.5吨下降到1980年的1102.3吨。

由于电力、机器部件或劳动力缺乏，乌干达的茶叶种植园被破坏或遗弃，工厂生产能力降低或停产关闭。但自1989年以来，国内政治渐趋稳定，种植园和工厂也得到较大恢复，茶叶产量稳步上升，1989年总产量为5.1吨，1994年达到16.3吨。

然而，诸多问题依然存在：汇率不利于乌于达工业，运输费用太高，劳动力缺乏，能源供应不可预测和不可靠，工厂太老而需要进一步地整修，自1988年以来就一直未有资金用于科研。

在蒙巴萨和伦敦的拍卖行，乌干达茶叶由于质量不稳定，在过去一些年里价格一直很低。但随着生产的扩大和产量的提高，茶叶价格也缓慢上升。专家曾预计1998年乌干达茶叶的产量将达到1972年26455.5吨的水平，到2000年产量可能翻倍。

种植园推荐

Mityana 。

津巴布韦（ZIMBABWE ）

津巴布韦有两个主要的茶树种植区，即奇平加（Chipinge ）和洪代山谷（Honde Valley ）。津巴布韦的茶叶与马拉维的茶叶品质相同，茶汤浓厚、色暗。津巴布韦大多数茶叶出口到英国，制成袋泡拼配茶，它现在也生产一些无性系茶叶，饮用时最好加入牛奶。

种植园推荐

Southbown 。

欧洲（EUROPE ）

亚速尔群岛（THE AZORES）

茶树种植在火山爆发形成的圣米格尔（San Miguel ）岛上。19世纪20年代茶叶从巴西带到岛上，到20世纪前半段，这里大约栽种了3平方公里的茶树。然而到1966年，栽种面积减少到了大约1.5平方公里。由于对茶树的栽培技术缺乏了解，所以其茶叶质量不高。

1984年亚速尔群岛政府从莫桑比克请来茶叶专家，现正着手恢复老的种植园，引种新品种的茶树，使修剪和采摘过程实现机械化，并且改进栽培方法，从而力图使茶叶质量得到普遍提高。亚速尔群岛的茶叶生产规模很小，生产的大多数茶叶卖给岛上的旅游者。1995年政府贷款用于茶叶种植和生产加工，因而着眼于供应当地市场和出口到美国及其他地方。亚速尔群岛茶叶产量和质量的提高是大有希望的。

俄罗斯克拉斯诺达尔省索契（Sochi ）茶叶种植园

俄罗斯（RUSSIA ）

俄罗斯的茶叶种植可以追溯到1883年，当时茶树种子栽种在克里米亚（Crimea ）的尼基地（Nikity ）种植园。直到第一次世界大战后，俄罗斯的茶叶工业才得到发展，并且在第二次世界大战后规模迅速扩大。现在俄罗斯茶叶主要生产区为其西南部的克拉斯诺达尔省（Krasnodar ）。

在前苏联****以前，俄罗斯茶树的总栽种面积为15平方公里，年产量为3858～4409吨，均由2个工厂生产。到20世纪90年代中期，茶叶生产几乎完全停止。

其他茶产地：亚洲（ASIA ）

孟加拉国（BANGLADESH ）

19世纪30年代英国在阿萨姆建立了茶叶生产基地后，茶树栽培迅速扩展到了锡尔赫特（Sylhet ）和其他的印度北部地区。1947年印度分裂，接着东、西巴基斯坦又发生了分裂，此时东巴基斯坦改名为孟加拉国，锡尔赫特和吉大港附近地区则一直保持着重要的茶叶种植区的地位。

孟加拉国茶叶的收获季节是4月到12月，其中5、6月份采摘的茶叶品质最高。孟加拉国主要生产的是红茶，在个别工厂一些红茶是按级别进行包装的，大多数末茶和碎茶用于制成拼配茶。此外，它还生产很少量的绿茶。孟加拉国茶叶年产量约为56217.9吨，其中大约36376.3吨用于出口，主要出口到巴基斯坦和波兰，少量出口到英国、独联体国家、德国、埃及、中国、伊朗、澳大利亚、新西兰、苏丹、比利时和印度。孟加拉国茶叶与印度南部茶叶的特征相同，具有良好的色泽和鲜爽的香味，饮用时加上牛奶品味极佳。

种植园推荐

Chittagong 。

阿塞拜疆（AZERBAIJAN ）

阿塞拜疆的主要茶叶生产区为连科兰（Lenkoran ）、马萨雷（Masallin ）、莱里克（Lerik ）和阿斯塔（Astar ）。1988年其茶叶的总产量为38580吨，但在1992年下降到了9369吨，1995年进一步跌至1213吨，然而从那以后，茶叶产量开始回升，并与土耳其以及阿联酋成立了两个风险投资公司。

格鲁吉亚（GEORGIA ）

1993年之前，格鲁吉亚主要的茶叶种植区为格鲁吉亚西部和阿伯哈兹省（Abkhazia ）。自1993年以来其茶叶生产几乎处于停顿状态。

伊朗（IRAN ）

自1900年以来，伊朗的北部一直都种植茶叶。伊朗红茶的茶汤呈微红色，鲜爽、醇和。不加牛奶饮用口味极佳。

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Elbourz 。

来自马来西亚的一系列茶叶

马来西亚（MALAYSIA ）

喀麦朗高原（the Cameron Highlands）的种植园，离吉隆坡（Kuala Lumpur）不远，是1929年一个英国政府官员的儿子投资建成的。他根据中国的武夷山（Bohea ）而把此种植园命名为博河（Boh ），武夷山是中国的一个地区，根据传说，茶是在这里被发现的。茶叶种植园开始的劳工都来自印度，虽然现在仍有一些原来的印度劳工在种植园工作，但新的劳工都来自孟加拉国。

博河种植园由于其近乎完美的气候，生产的茶叶占马来西亚茶叶总量的70％。所产茶叶为中等品质的红茶，茶汤淡红、明亮，类似于中等质量的斯里兰卡茶。

种植园推荐

Boh ，Blue Valley 。

尼泊尔（NEPAL ）

尼泊尔政府一直鼓励在喜玛拉雅山山坡上种植茶树，所产的红茶茶汤红亮、醇和、芳香。由于受高原限制，茶叶出口量非常有限。

土耳其（TURKEY ）

土耳其种植园位于靠近黑海的里泽（Rize ）地区，自1938年起就开始生产茶叶，现茶叶年产量为110231吨。土耳其的工厂生产中等质量的红茶，大部分用于当地消费，极少量用于出口。这种小叶茶茶汤呈暗褐色，品味醇和、甘甜，与俄罗斯茶非常相似。加上牛奶饮用，品味极佳。

越南（VIETNAM ）

1825年法国人在越南创建了第一个茶叶种植园，但不断的地区冲突使该地区的茶叶工业遭到严重破坏。战后国家在重建过程中未对茶叶工业给以重视，但用茶叶学上的术语来说，越南是一沉睡的巨人。越南土地上仍然保存了大量的茶树，各茶叶公司也正在努力振兴茶叶工业，分散管理已使个别省份能直接与外国公司进行贸易，这些富有对外贸易经验的公司也在许多年前就获得了执照。越南的种植园现在年产茶叶量为44092.4吨，其中27557.8吨为绿茶，其红茶为CTC 茶，大多数出口到德国。