_聊斋志异_中的饮食文化
蒲松龄的 聊《 志异 斋》是我
,—
《》 的 中食 化 志 斋饮 文 异
聊
《 》 志究研 斋 异聊
。
,卜
国文 言小
的 说 后 一最个 高
峰
篇
短作 篇多 数 品以怪 的异形式 折曲,
。
它的近
地 反 映了 清明 之 际 泛广 的
社
会 生活 写 描形 形了 色
的 色人物 论无是 思 想的
, 刻深 内容 的 丰 还 是富形
,、
明群 雷
式 的
多 祥技 的巧高超在
同 作 类品中都 是 无 可 比
拟
、
,
的
。
《
聊 志斋异 涉 及》的 中
社会 活是生 广很 对 民 以 的食 为 天饮 的食 文化 自然 能不 不涉 及,
“”
‘甲
但 是 它
与某 些 实 作写 相 比 品 有又着 鲜 明的个性 特 点 主 要 现表
, ,,
为怪
异性 抽象 性与书 卷 气 下 面试 分别 加 以介 绍
,
,
。
怪异一性“ 《聊 斋
志 异 》 为是 志异 因
、
”
,
以所 于 正 对常的 饮食 关心 少
,较
。
而 对 于非 正 常饮的食 则 常 予 给留 意
《水如 莽 》草写 水 莽鬼幻 匕 中 嗅之有 异味 不 类茶茗
的 水,莽 茶 叶草
,
,
“
,
”
出 之于 老 之妇 手“
”
,,
“
”
,
而
出《
翩之 于
少女 之 手 就 芳 烈无
硬,伦、
,
这 很显明地是 理心 在 作用
“
起
,
翩 》 面。仙 办女起宴 席 真来 是 轻 易而 里
举 女 取山叶呼 作 讲食 之,
果饼
又 作剪鸡 鱼烹 皆之真 如
者 减 少则以 水溪灌 益
,
。之
。
室
一
隅
、
贮佳
””
,
辄复取 饮
”
,、
这
种 树叶 菜。
“
“
水溪酒
恐
怕 只 神有 台
世界才 有 我是们无 法 得求了 示 其出怪 异色
。彩
上
面 的例子 以 说可是 以 伪 作 把 非 真食品 幻 化食为 品 从而
,
显有
的 则 是真食 物也 被 赋予了怪 异 彩色
,
一
。
如戈
”粉“ ” 》 中仙 女 蝶送 白阳旦 回时 赠乡送 镇的粮 中 有 胡 饼 物 一俗
即,,
“
称
之烧 饼也 实 为 平 常 之物但 因为仙 所 送人 便 非 同 一般 吃 起
,,,
来
,
“
觉 表里甘芳
,
”,
而 且只吃 一 个 便 不复饥 矣
。
“
”。
试
想 人如 果穷
,有
了这种神 奇,烧 饼 将 是多 么 的 幸福 ,
,
如又《司文 郎 》 王 平 子的水
中
”,
角子 虽 不 何知物但 说明 以 蔗 糖
作
,
“
,想
必 也 一 是种 很 常平的 甜
”,
食
但 被是 鬼过 之 吃 竟后会 变成 紫 菌
明 聪成 了 种一 益智 食 开品 居 的故湖水
, ,
,
,
“
它用作 药 可饵使 孩 子,
“
”
“
”
。《 白秋
》练的 鱼精 远 离家 乡中
, ,,
离 不但,
“
食每必 少加许 如 用酸 酱 湖焉水 既 久罄待 不 至
”,
女
遂病 日 夜急喘,
死
后半 再月以 湖 水浸一
时许 渐苏
, ,
。
”。“
也
把是
,
普
通 的 湖水 化 神 的结 果又 如 悖 本傅 一是 寻种常 的 食 面品 但在 悖 温 《》悖 傅 则化 作了土 鳌虫 而杜《小 雷》 恶 媳 妇 竟 以 中然中
, ,
,
蜕螂 杂肉中 做 成 悖 傅 给双 眼 皆盲 的婆 婆终至 化 为 身 这 猪 都 些
是,
。
作者 附 在加 通普 食品 上 怪 异
的“
,
。
还
一 种 有 记是载 一了些 饮 食 人 的上 怪 如癖《蛇癖 》 载一个 记
,
叫奉 宁 吕的人 性 嗜 每 蛇得小 蛇 则 全 之 如吞吱 葱 大状 者 以刀 寸
。,
寸断 始掬 以 食 嚼之铮铮 水 沾 颐血,
,
。
。
’ ,
带 石 》王 姓马 因夫 为学 髓记
,,
道
可以 火食
,
“
不惟
吠 松 子 及 石白,
。
,
”“
向
日视 之即 知 之 甘 石苦酸 “
咸如吱 然
芋,
。
”
这些 内 也容可 视作古 代 饮 食文 化 中 的 旁左
门
”道
,
亦 其有研 究的 价
值二
象 性
《抽聊 斋 异志 写》到 饮 烹宴 调的地 方 很 多但 大 抽象 简 略多 一中
,
,
、
笔 带过极 少 有 较细的 绘
描 , ,
,
。这一 方 面 因是 作为 受品 篇 幅限 无
,制
法
展 另 方 面 开恐 怕也 与作者 经 的历有 关
,,
。
试
蒲松想龄一 困 顿生
,,
,
五
十 年 家 的 教庭师 生 只活不 过 与他 的学生 一 吃起喝 又 很少 外
出 大约 很 少 见 过 大 大吃 喝的 面 场 他细要 微 写描 精肴 美点 不 能
不是 一个难
。
题而
抽 以 的象 法办 出之 则 是 一个 聪 明 的 办极法
,
,
。
如《 狐 妾》 的 狐夫 人 为 刘 九 洞办寿 中
筵余席
不 一要 个
应 人只是 命 鱼以 姜桂肉悉 移 署 家 中 人 但内 闻 砧刀 繁 声碎不 绝,
,
“
,
。
。
内门 一设几 行 炙 者置 其上钾 转 则视 肴 姐已
满, ,,
。
托
去复 来十 余
,,
,
李
一
络人 绎于 道 取 不之蝎
,
。
”
来 有后人 突然 出提 要 汤 她饼也 能 设法
, , ,。
“
”取 摄 来而 劳 山 道《 士 》写 道士 客请写 到 饮食时 唯 具一体 就
的,
。
是
饮 那 不 完的壶 酒却 不见 有菜 真 有 外 点 派 国
,头,
《夜
国叉 》 写徐“
姓
到 夜带 叉 国的 烹调 手 艺 备受 叉 夜们的欢 迎 但 不 是过 取案
中模
粮牛并进 之脯
,
,”
,
并她帮们把 生 鹿 煮肉熟 而 这 种已极 普 通的烹 ,
。。
调竟然 受 到高 度 赞 扬 作 者却 用不 着 展开 而显 十得 分省力
写 女》 米生 宴 请 子公 过 不是 治 酒
,肴
《神
“
。
公
子 从 人使 厨人下 自行
,烹
。
调
相 纵 对 而饮 已,
”。
作 为
一 种 文 描 写化 种遗这貌 神取 的 抽 象法 有是 时 很讨 巧的
, , ,
、》
《丐 如 仙》 仙丐 在 花后园 回 请宴 高 玉成 就 写 得富 堂丽皇 仙 气十 写
足 觉气 顿 候 吸 三 似月初 又 至亭 中益 暖 异 成 鸟群 乱咯 琉仿 佛暮春 时 亭 几中 皆案 镶瑙 玉 以靖…乃 从
园如中
,,, 。
”
・
。。
,
。
有一 水晶 屏莹澈 可鉴 中有 树摇 花曳开 落 不 一 又有 禽 似白,
,
雪
往 来 句上 呼架 日, ,
,,
于雾
“
。上
以
手抚 之 殊 无 一
,物 ,
。。
…
坐 见 鸽 …鹤
,栖
,茶
来
”
俄 见 朝 阳丹 风 衔 赤 玉 盘一 上有 玻 详璃饮 已
置,,
二盛 香茗 颈 屹伸 立
其
中 凤 衔 之 振而 去翼 鸽
,, , ,, ,
。
又鹤日 呼 纷置案 上
,。。
“
酒
来 广 即 青有鸯 黄 鹤 翩 翩自日 来中衔 壶 杯衔
,,。
顷 则之诸鸟 进 撰 往 无来停翅 珍错杂 陈 息瞬满
案
香 肴 浏酒都 非 常 大 爵品 鹤又 鹤 日
, ,呼
陈
见高 饮甚豪 乃日
,
,“
君
量 是宏
得
, ,
,即
“
取
大 爵来 尸忽 见日 卿 妈 边有 巨碟 攫鹦 。
杯鹉受 斗 许 集翔案 间 视 高 大 蝶 雁 于两 绰翼约 采文灿丽
鱼 加 叹赞
,,
。
陈
唤日。
“蝶 子酒劝
,
“”
蝶
然展一 飞 化为 丽人 绣衣
,
。,
翩
赶前而进 酒,
陈日
不 可
以无佐 筋
,
”女
乃 仙仙 而舞 舞到 ,
,
。
酣
际足 离 于 地 者尺余 辄 仰 折 其 首 与直 足齐 倒翻 而 起身
身未 尝 立 于着 尘 埃面
。红
且日
歌,
“
翩连笑 语 踏 芳 丛低 亚花枝拂 。
曲 不 知 金 折铂落 更随 蝶蝴 过东篱
”余
音 袅 不 窗绕袅,
・
, 梁
。
, 大 高喜拉 与 同 …饮… ,
,,,
。
但是 整 个 宴会 于 饮对 食本 身 都 了给 象化抽 的理处 杯 酒 虽 一 换 再换酒 名始终却 没
,有 ,
尽 管
如 宴 会 此的 气和氛 果 已 得效到 极 意
,
。 谊 完染 达全到 了 写 的作 预 期目的
当然 聊 《 志斋异 》也 提 一到 些具 体饮的食 目名 但 一均般比 中 ,
较单
简
‘。
前除 面 提 到的 汤 悖饼博 水角 子等 外还 有 诸
,
如
、
、
田 婆 《凤罗 仙 》翁介 绍 一 种外 国果 子 说 中
“
此
自 真 携 腊 所
来
,
,
谓田 婆罗 也“
、
、
’
。
”
脂 即真今 之 埔柬寨 婆 田罗 据 应说 为婆 田萝,
,
花 叶
实并 似枣 而小 异 云 熊 脆 《 太医》
“。
”
。
使中 出异 品 遍赐 文 武 白 朱片丝 甘美 无
,, ,
比
”指的 乃是 名贵 的 彭敦“
。烹
羊榷 锦《 瑟》称中 烹 羊
、
熟机 咦之
,。
”
写 稍为 具体 一 些是的《女 》 到霍
,“
女不 能 安 粗 又标 厌见 肉澹
。
,
,
必
燕窝或 鸡 心 鱼 肚 白作 羹 始 能汤 膺 饱
”这 大
概是 蒲 松 缈 合目
中
」
富
人贵家 的 最 食 好品
了
。
书卷三气
、
古
人 宴饮 以 吟常 作 诗对 类 之的 雅 事 助兴使 宴 也 带 上 浓饮厚
, ,
的
卷 气书
,
。
《
聊斋志 异 》 这 方 面 有一 些 很 有 趣的 描写 在
。
。
写
得最 多 的酒
令
, 酒令 称 筋政也 是古 时 饮 酒时 助兴 的 一 种
,
,游 戏其 形多式 输样者罚 的 酒能
力
。
它。需要 一 的文定化 素养 和 速快 反 应, ,
,
《聊
斋志异 》的 酒 令有 人 与人人 与狐 人 与 人鬼与 妖 之写
,
间的
酒 令各 特 有
色。
《田 子 成》人 鬼 之 间饮 与 酒行令 写
臾
把遂 自杯 日
饮散
“
“
,一
争 共 行请 之 能不者罚 每掷 色三
,。
。以 相逢 为 率须 古一典 合相
,
,,
’‘
”
掷得 乃二么三 唱,
日
, 三 玄二加点
日相
同鸡 黍 年三 约范 公朋友 相 逢
喜
,“ ,。
”
次少 掷年
得双二 单
・四
不读书 人但见 侄 典勿 以为 笑四 加双 二 点
相 同 四
人聚 义古 城 兄 中弟喜 相
逢,
。
”
卢得双 单二
火。
一
,
日
,“
二
加 么 点双 相同吕 向 两手 老 抱 翁父 子 相 逢喜
,”
良
祀掷 复 与。
同卢沙
“
,
日
“
二
双加 点相 同么 茅容二 集 款 林 宗主 客喜 相
, ,逢, 。
”
子儿 为 寻 水 而死落 的父 亲 的 尸 甚 至 不 骨 做以 官为 此 种念 孝 心 感 了 上帝动
,
”
,
布置 了一
相 逢 的机个
,
这会 个酒 令 不 以 鬼之人 隔为
。
,
意
把 个 悲一剧故 事 以 剧喜形 式出 读之之 令 人 感 动《鬼 令 》 一
酒 死狂后 犹 不 忘饮 酒 写
酒
鬼们 还是自得 行 地 令饮
。
酒
有大 醉 生死梦之 态邑
某中 者 负乙贩 其 夜宿乡 古刹 更 静 人 稀忽见 四五人
, ,
,,
携酒 入
饮 展 亦 在焉 洒 数 行或 以字为令 日,
,
。
“
”“
字不田透 风“
,
十 字
在当 中 十 字推 上 去古字 赢 一 钟
,
。
”
一日
。人
回“
不 字
图 字透不
“
风飞
一
,
口
,
字
在当 中
,口
字
推 上 去 吕字赢 一钟
, ,
,”
一人
口
。
透 风令 字在 当 中令 字 上 推去含 字 赢 一钟 思 不 得
。
”
又一人
。
曰
困
字
不透 风 字在 木当中 木 字 推 去上杏 字 赢 钟
一
”
末至
展 凝
,
笑众日
““
既不能 令须 当 受
,
, 命
,。
飞” 一 来就
。
云展
“
“我
”得之 尖 日 字 不 风 透 一在 字 中 当 … … 众又笑 日
作推何
物
”
展 吸 日
尽一 字推
上 去 一,
,
口
一大 钟,
”
相
大与笑 …
…《
鸟》 是另 格局一 又
书借酒
来令讽 刺 官贪实 乃 教 寓育于 游 戏
、
之
中佳 作的它 写
益 都令 董莱 芜令 与范新 令城 企孙 图 二替 商 人 说情 让 性奇 贪 长的山 令杨 某 交 出抢 夺 的 骡 马 杨 不 听 于是在 酒
, ,
,
“
”会上 借
酒 令 进行 番唇 一 舌枪 的剑较 量 极富 性个 众言 来 意 杨 不听 众 言 之 切益杨 酒 促璐举以 乱
,
之。
。
,。
日
某有 一 令“不 能 者罚 一 须天上 , ,
。
‘
’ ,
一 地下 一 人古
,‘
’
‘
’
,
左右,
所问执 何 物,
口
道 何
词 随 问答 之
,
。
。
便” 倡
“
云天
上有 月 轮
’ 地,
下
有昆仑 有 一 人古 刘 伯 伦
左
所问执何 物
‘,
‘
云答 手执
’
。洒
‘
杯
云
’。
右
,
‘
问
道口何词,
,’
答
云”
是洒杯道之 不外须提
。
”
范公
“
上大 有 广寒 地了 下 有 艳 宫 有 一浦 古人 人 姜
公‘
手认
钓,
鱼
道竿是 愿 者 钩
上 一古 人 是何萧
。
’
。
云
“孙
上有 天大 河地 下有黄 有河
,,
手 执
一 大木清 道律是 赃 官 赃 史
‘
’
。
”
杨
有 惭・
・
沉色 久吟
之,
,
日
“
又某有 之
,,
。天
上 灵有山 地 有泰 山下有 一 ,
,
古
人寒 山是
。。
执 手一帚 道 各 是人自扫 前门雪 ,
‘。
” 众
相 ,,
视
期。
忽然 一 年少 岸 傲 而入 服 华袍整 举 手 作 礼挽 共坐 以酌大
。
斗
。
年笑 日少“
,
“洒
且 勿
,饮
。
闻诸
公 雅 愿令 献 白范 ,
,
。
”
众
之
,
少年请日
天 上
玉有 帝地 有下皇 帝 一有 古人洪 朱武皇 帝
‘
手执三 尺剑 道 是 官 剥贪
,皮
’
”
大众
笑
,。
故借事化 少为年 骂 鸟歌的 颂明 朝皇 帝朱 元 璋 当面 斥 责 贪官 是以
,,
谐出 庄 把 酒令化 了严 作肃的 政治 斗 争 令 人 深 思,
。
比 较 来起 《谐狐 》的 酒 令也 是 一种斗 争工 具 但毕 竟 要 松 轻
中
, 多了 主客们 先是 饮 酒 般掷 瓜 为蔓之令 狐 女 是先讲 了 一 名个日 骂
,
。
狐
实骂则人 典的故 着 又接玩 起 了 对
酒联酣 戏谓 万孙日
,
,
“
一联 君请属 之
。
‘”
万
’。 ”日
“
如何
”
日孙
,“
妓
者 门 访出情 人 时来 万福
,。
’
,
去 万时
。福
‘
合座属 不思能
对狐日
笑也 得言‘
“
我 有之
炙
‘。
”
众
共之听
日
。“
王 下龙 求直诏 谏
整
’
,龟
也 得 言
。’
”
四
座 无 绝不
倒
通过 此 联 把 机智 聪 明的 狐女 与想 恶 作剧 但 取 自辱 的其浅 薄 文 人孙
某 的面
貌 作 了 较 的烘好托但 酒宴 始终 弥上 漫 轻着松 的 气 氛 与
此,
。
的
相反 的是《 生苗 》酒 宴 中 的酒 联游 戏就 沉 重 得 多几 个 秀 才酸要
,
饮酒 联 不 行句 的 实 要行金 谷 之 罚
,
“
,
”而
苗 先 是生提 出 不要 句联,
,
,
来后 则 出 不提佳 者 当 军以法 从事 ,
”
秀 才 们“ 其实并 不 高明 先
是
“
“
吟既沉久
,
”
,
后
又 渐 涉鄙但
。“
”
, 苗 生终于 忍耐不 住 。
“立
化 虎 为
扑
,
杀
客 咆诸 哮 而去、
”
使
得 宴 变 酒成了 杀 气 腾 腾屠 的
场
《,小二》 的 筋 政 更 则多书 卷 气
写,
左
道 门 的旁小 二 其实 是一“
”个
心地善 良 知 书 识礼 的 女子 她 等在 邻 居待 她 的按法 术乐输 的期
间内竟 与 丈夫 起玩 戏 游来了
,
”
女 丁 握 登 煮 藏榻酒 检 周 《礼》 为筋 政 任 言 是 某 第
, ,册
几叶 第 几 即人共 翻
阅
,,
。
其
人 得 食 傍傍水 傍 者酉 饮得 酒
”,
、、
部
者 倍
之
・日
。
既 而 女适 得 人
,酒
“ 以 巨丁就 引 满促 岭
。
”女乃
祝 女大笑
“
若 借得 来金 君得 饮 部当
。
丁翻
处 卷人
鳌
,
“”
。
・
日
“事已谐 炙
・
滴”渡授 丁 爵 不 服 女日
,
。
。
。
“君 水是族 宜 作 赞
,
饮
”
”
”
’
这种
翻 书赌 的 游酒 戏 更 新 颖也 更 有 卷书 气
余《 德》 的 “击 鼓 催花为 令 ” 别 又具一 写 得格 奇 神可爱 中
,
德余
。
请宴 主人,
,
“
筵间不 八过 而 丰篮美异 常 既 命 子童击 鼓催 花为 令, , ,
,
,。
鼓
既声动 则 瓶 花 中颤 欲颤 折俄 而蝶 翅渐 张 既 而鼓 歇 渊 一然声
蒂 顿须落 为即一 飞蝶 落 尹
衣亦蝶 扬去。
,
余 起 飞 笑 巨 献一 方 酒 满引
,,
顷之鼓 作 两 蝶 飞 集又余
,冠, , ,
,。
。
笑 云余。
‘ 法作 自 矣
毙
。。
’
亦引 献 二三鼓 既终 花 堕 乱翩翩 而 惹下 袖 拎 沾鼓 憧笑 来 指数尹 得 筹 九四余筹
,
。
。
尹
已 薄 醉 能 尽 筹 不强引 三 离爵 席 去亡,
, ,
,,
生活 中 的 松蒲龄 是 一 个 很 爱喝酒 人 所的以 套 斋 志 异 也》 聊中
多关 于酒 的 描 述他对 于酒 不 仅 有 体 深会而 且上 升 到 了 理论的 高
一
少
右度
“
。
“ ” 在《他八大 王 》 异 氏史曰 中 所 附 的《酒 人 赋可 说》 是我 国的,
酒
化文 一 中 难篇得 佳的作
”
。
赋全 文的 下
如,
有一物焉
,
,
陶 适
“情
口
饮 之 则 酿 酸腾 腾厥名 酒
为,
,
,“
”。
其
名
,
多 为 最功已 久 以 宴 嘉 以 宾 父速舅 以促 膝 而 为 以欢 合
香
,而
成偶
。
以为 或 钓诗钩
。”
,
或 为以 扫 帚愁,
“
”
。
故 曲生
频来则 。
骚 客
之 金 兰 友醉 乡深 处 则 愁 人 之 遴逃糟 蔽 邱 之台 既 成 鹉
,,
丈
之 功 朽不
,齐
臣 遂能一 石学 士亦 五 斗称。
,
。
酒 固 则以人传
,
,
而 人
以或 丑酒
若夫落 帽之 孟 嘉 荷插之 伯 伦 山 公 之 其 接
倒。
碌 彭
之 就泽 以葛巾 酣 眠 乎 人美之 侧 也 或 察其无 濡 心首于
,
墨 之汁 中 自也 以为 神有 井底 卧 船 乘之士 槽 边 缚 拜 之玉臣 甚至 效 鳖 而玩囚 世亦 犹 害菲 物而 不仁 至如雨 宵雪 夜 旦月,
,。
。
,
。
,
花晨 风 尘 定 客短 妓 旧新履 交 错局兰 磨 沉 香 细 薄批抹
低, ,, ,
,,
唱
浅甚忽 清商兮一 奏 则寂 若兮 无 雅人 谑 飞则花 炙 齿 吟
, 高
,
。
则 戛 玉
敲
,
金。
总
陶然 而 大醉亦 魂 清 而 梦 真
,。
果
尔即一 朝一 , ,
醉
当 名亦 教之 所 嚷
不嗽 成 阵
,
嗽。
。
尔
乃 嘈杂 不 韵但 词进 并 坐 起欢
,
,哗
涓
滴 忿争势 将 投 刃 仲 颈攒 引眉杯 若鹤 沛 碎
,倾
。
就 灯 拂 灭
绿 烬醋 葡 萄 狠藉 不 靳病 叶狂 花筋 所政禁
, ,
。・
如
此情 怀 不如 弗
,饮 ,
,。
又有 酒 咽隔 间不喉盈 呐 呐寸 呢 呢犹讥
, ,,, 。
主
吝坐 不言行 饮 不复任 酒 客无 品 于斯 为甚 甚有狂 药 下
,,
。
,
客
气 粗 努 石棱 碟须称袒 两 背 跃双 跃 尘 蒙 兮蒙满 面 哇
浪
,
浪兮 沽据
,口
信 信兮 乱 吠发蓬蓬兮 若奴其 吁 而地呼 天 也 似
,,
。
,
李 郎 之
呕其 肝脏 其 扬 手 而 掷足 也如苏相 之 裂 于 车牛
生莲 者 不 能 穷其 状灯 前 取影 者 能不为 之图
,。
。
底
舌
。父母
而受前
怜
妻子 弱 而 难
扶 ,
,。
或父 执以 之良 友 端 而 无受骂 于夫灌,
婉
言 ,以 倍警益 眩 琪 此 酒名凶
酩 股术 何
维,,
。
“
”
,
不 救可
,
。拯
唯
有 一 可 术解以
。,
须只 挺
一
,
。萦
其手足 与 斩禾 等止 困 其臀勿 。
伤
其 顶捶 至百 余 豁 顿 然醒
文末的 醒酒 术
“
”
,
真可令 浮 一人大 白 了
“
”
。