腌柚子皮的做法
要把柚子皮,用带青皮的柚子皮 , 切成片,然后在开水里煮十几分钟,这是为了去除柚子皮的苦
味,然后把水拧干,越干越好,不然的话腌好的柚子皮放不了几天就会变坏。接下来把红辣椒,大蒜跟生姜
洗干净,切碎后混在一起。。。
把拧干水的柚子皮弄松散,开始在里面洒盐,一边洒,一边用力搓(我们江西把这个动作称之为“捺”,所
以常把腌菜称为“捺菜”)我也不知道放了多少盐,大概有做两盘菜放的盐着不多吧。搓了一定时候后把前
面拌好的辣椒料倒入,拌匀。
接下要装罐了,刚才拌好的柚子皮塞进事先准备好的罐子中,塞的越紧越好,然后拧好(封好)罐子口。现
在基本上己经算是大功告成了,但不要急,还不能吃,要放在那里腌一晚,第二天一打开就可以闻到扑面而
来的清香了。也可以用桔子皮做,根据口味也可以放些蒜泥生姜和新鲜的红辣椒
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