国庆六十周年征文:记忆中的油渣
03-17
春韵秋忆
衣食住行，食为先。
祖国建设六十年，人们的生活水平有了翻天覆地的变化，对于“食”这方面渐渐的讲究起来，于是乎各类精致的食品应运而生，走进了百姓人家，面对玲琅满目的食品，人们目不暇接，也开始变得挑剔起来，尤其是90后的年轻一代更是挑三捡四的。
面对这些现象，我们不仅仅是出于无奈，更多的是感怀。
对于食，我是不太讲究的，但至今仍然很怀念那个年代，那脆脆的、香香的、黄灿灿的食物-油渣，一种时代的产物，它留我的不是贫穷的印记，而是一种刻骨铭心的温馨记忆。
所谓油渣，就是肥猪肉炼完油后剩下的残渣，对于油渣，现在的人们是不敢恭维的，因为从医学的角度来讲，油渣是一种致癌食物，大家都惟恐躲闪不及，怕一不小心就染上绝症。
而对于七十年代未和八十年代初来讲，油渣却是一种眼巴巴盼望着的食物，只有炼油时才能打打牙祭。
那时侯，物质缺乏，食油供应量很少，百姓人家通常是用肥肉炼油炒菜的，炼出来的油叫猪油，残渣叫油渣。
用来炸油的肥肉有两种，一种是板油，另一种是五花肉，五花肉的油渣最好吃，但油量少，所以人们大多数是用板油（纯脂肪，出油量大）炸油，因此我食得最多的就是板油渣。
父亲是一个炒菜高手，在那个贫穷的年代，经他的手，竞然能用油渣做成多味菜，而每道菜总是那么的诱人，在我眼中那些全是难得的美味佳肴，那油渣的芳香一直伴随着我成长。
油渣爆辣椒、油渣酿豆腐、油渣焖柚子皮、醋溜油渣等在我记忆中余香袅袅。最喜欢的是油渣爆辣椒，用蒜泥、豆瓣酱加上油渣爆炒，油而不腻，而这道菜父亲总是给馋嘴的我先尝鲜。
转眼三十年过去了，随着物质供应量的丰富，油渣悄悄从老百姓的厨房里销声匿迹，仅成为了一种回忆。
而我却总是久不久的做这几道菜，那不仅仅是对过去的一种怀念，而是一种感恩，一种对共和国建国六十年的感恩行动。