五脏五味话中医四季养生饮食

五脏五味话四季饮食养生

符音 2015级康复治疗学2班

摘要：古人认为“民以食为天”，不仅因为“饮食”系于人们的温饱之欲，更与人们的健康长寿息息相关。“养生之道，得养生焉。”——《庄子·养生主》。而所谓的四季养生，便是按照春、夏、秋、冬四季寒、热、温、凉的特性来养生[1]。因为顺应天时，方能人和。而这其中，古人最常用的方法就是饮食疗法。中医认为，人体中的五脏——肝、心、脾、肺、肾分别对应季节的春、夏、长夏、秋、冬；同时，《素问·宣明五气篇》中提到：“酸入肝，辛入肺，苦入心，咸入肾，甘入脾。”[2]所以我们在选择不同季节的饮食养生饮食时，五脏和五味，也是很重要的参考之一。

关键词：四季 养生 五脏 五味 饮食

一、春季温润生发，山楂酸甜，养肝势在必行

肝在五行之中属木，与春季相应，为阴中之少阳。肝的功能：一是疏泄气机，二是贮藏血液和调节血流量。若是我们的肝脏受到了损害或是保养不宜，很容易导致全身倦怠、食欲不振或是胸胁胀满等症状。因此在春季，护养我们的肝脏，便成为了主要的内容。既然有“酸入肝”的说法，那么就不得不提一提山楂这一药食同源的果实。 山楂是核果类水果，核质硬，果肉薄，味微酸涩。果可生吃或作果脯果糕，干制后可入药，是中国特有的药果兼用树种，具有降血脂、血压、强心、抗心律不齐等作用，同时也是健脾开胃、消食化滞、活血化痰的良药，对胸膈脾满、疝气、血淤、闭经等症有很好的疗效。所以在春季，我们可以将山楂切片晒干，饭后半小时之后取出几片用开水冲泡饮用。这样既起到了调节肝气的作用，也有效控制了积食。

但是，好东西也得因人而异。比如，肝气过盛的人不宜食用山楂，反而应该选择甘味的食物进行调节，比如奶类、玉米、香蕉等等。

附：山楂饮

1. 先将20克干山楂放入砂锅内，加适量清水煎汤;

2. 剩一杯水左右为宜，去渣留汁(药渣留用)加白糖适量，即可饮用。

二、夏季署邪来犯，莲子清甘，养心需先静心

夏季在中医基础理论中，细分为了夏和长夏，分别对应五脏中的心和脾，对应五味中的苦和甘。（中医所说的“甘”，并不是单指口味，同时也指性味温平滋补，和中缓急的食材特点。）现以长夏为主，推荐一味食材——莲子。

《本草纲目》：“莲之味甘，气温而性涩，禀清芳之气，得稼穑之味，乃脾之果也。土为元气之母，母气既和，津液相成，神乃自生，久视耐老，以其权舆也。昔人治心肾不交，劳伤白浊，有清心莲子饮；补心肾，益精血，有瑞莲丸，皆得此理。”同时，莲子也有其清心静心的功效，对心脏多有益处。

确实，在我幼时记忆里，一碗温热的莲子银耳羹，已是整个夏季最清凉的记忆。

不仅是莲子，夏季应以清淡爽口，又能刺激食欲的饮食为主。具有清热去暑功效的食物有茄子、鲜藕、绿豆芽、丝瓜、黄瓜、冬瓜、西瓜、西红柿等。夏季西瓜、西红柿多食，可生津止渴，对脾胃也有益处。老人应少吃油腻食物，体弱者应避免食用冷饮及生冷瓜果，以免引起消化功能障碍。[3]

虽然夏季是一个炎热的季节，但是仍建议大家每天不要长时间在空调房间里，而是进行适量的运动。这样促进了新陈代谢，也有助于改善因炎热带来的食欲不振。

附：莲子银耳羹

原料：莲子50克，银耳30克，冰糖100克。

做法：先将莲子、银耳分别用清水泡发，捞起。再把莲子、银耳放入碗中，加清水适量，近半小时后加冰糖、红枣入蒸笼用武火蒸1小时即可。

三、秋季干燥上火，南瓜软糯，润肺缓而恒之

秋季是四季中最干燥的季节，人们在这个时节会觉得上火，喉咙干哑，嘴易溃疡等等。秋季在五脏中对应“娇脏”——肺，在五味中对应辛。但在秋季，像葱、姜、蒜、辣椒等辛味的食物，却是应该少吃的。肺主宣发肃降、主气、助心行血、促进水液输布和排泄。一旦肺气不足，很容易导致胸中憋闷胀痛、咳喘无力、心悸、浮肿等症状。所以秋季在平日里，除了要勤补充水分之外，也可以通过平日的饮食来润养肺。 南瓜也是润肺的食材之一。据《詹大官人之食经》载：大南瓜性温，味甘无毒，入脾、胃二经，能润肺益气，化痰排浓，驱虫解毒，治咳止喘，疗肺痈与便秘，并有利尿、美容等作用。

南瓜百合粥，是一道非常有效的主润肺的家常食疗之一。其中的百合，也是具有润肺止咳、清脾除湿、补中益气、清心安神的功效。南瓜和百合，皆是时令蔬果，一碗南瓜百合粥既起到了润肺的效果，也给凉燥的秋季带来了清甜软糯的温柔触感。

附：南瓜百合粥

原料：宜兴百合：3颗，大米：100克，糯米：50克，南瓜少许，水1200毫升

做法：南瓜切小块，放微波炉叮熟后，用勺子压成南瓜泥（我用大火，约5分钟） 百合一片片剥开，放清水里漂洗干净，备用 大米、糯米淘洗后加水和南瓜泥，放入电饭锅中，按“煲粥一小时” 煲至半小时后，加入百合 再过半小时，百合南瓜粥就好了。

四、冬季寒冷肃穆，萝卜脆爽，补肾滋阴润燥

冬季在五脏中对应肾，在五味中对应咸。一提到即将过去的冬季，大家脑中所浮想的一定是耳边凛冽的寒风，满天地的白雪以及即使在厚重的羽绒服口袋里、自己仍然格外冰凉的手。然而细细想来，导致我们手脚冰凉的元凶，其实是我们亏虚的肾脏。

肾主藏精，主水液，主纳气，在体合骨，其华在发。若是肾脏亏虚，则表现为腰酸背痛，四肢冰凉，记忆力下降等等。所以在适宜补肾的冬季，我们就应该因时养生。

在冬季，推荐的养生食材是白萝卜。萝卜味甘、辛、性凉，入肝、胃、肺、大肠经；具有清热生津、凉血止血、下气宽中、消食化滞、开胃健脾、顺气化痰的功效。“冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方。”这是一句老人们常念叨的俗语，现在看来，也是具有医学根据的。 附：萝卜羊肉汤

熟羊肉300g；白萝卜200g；生姜、香菜、盐、胡椒粉、醋各量

1、熟羊肉洗净，切成2厘米见方的小块。

2、萝卜洗净，切成3厘米见方的小块。香菜洗净，切成段。

3、将羊肉、生姜、精盐放入锅内，加适量水，旺火烧开后改小火煮至羊肉熟烂，再放入萝卜块煮熟，加入香菜段、胡椒粉、醋搅匀即成。

参考文献

[1]《科学饮食与四季养生》梁生鑫

[2]《养生堂之春季养生》节目

[3]《科学饮食与四季养生》梁生鑫