2013年春节年夜饭菜单
2013年春节年夜饭菜单
福禄鸭（春节家宴菜谱-吉祥之意）的做法
菜系分类： 年夜饭
功效分类： 肝调养食谱
制作难度：
准备时间： 5-10分钟
口味：清香味
工艺：焖
主料： 鸭子500 克 腐乳2 块 酱油 15克 盐 2克 蚝油 15克 糖6 克
辅料： 鸡精 胡椒粉 葱 姜 桂皮1块 八角 2个
调料： 花椒 2克 香叶 2片
做法：
1、鸭子洗净，放入生抽、盐、蚝油、糖、鸡精、胡椒粉、葱、姜抓匀
2、再放入桂皮、八角、花椒，给鸭子按摩一下
3、最后放入腐乳抓匀
4、腌制30分钟
5、放入锅中，蒸35分钟即可.
全家福
菜系分类： 年夜饭
功效分类： 神经衰弱食谱
制作难度：
准备时间： 5-10分钟
口味：清香味
工艺：煮
主料： 蛋卷 白菜芯 黄瓜
辅料： 火腿 香菇 韭黄 鸡汤
调料： 盐 猪油
全家福详细制作步骤
1、成菜主料：蛋卷。
2、成菜配料。
3、黄瓜清洗下，先斜切成段，再取一断竖着切成凌形。香菇去蒂水清洗后中泡5分钟限出沥水切成条。
4、火腿切成凌形，韭黄清洗后切成段。
5
、白菜心清洗干净。
6、锅烧热放入猪油，香菇爆香。
7、加入一碗鸡汤或者骨头汤煮开。
8、加入韭黄、火腿、蛋卷后煮开。
9、加入黄瓜，青菜、适量盐煮1-2分钟出锅。
孔雀开屏鱼
1.
2.
3.
4.
5. 草鱼洗净刮去肚子里的黑膜，用剪刀剪出花刀或用刀切出花刀 鱼用绍酒、胡椒粉腌渍。鱼放在蒸盘里 将剁椒、盐、白糖、香葱末、蒜末、青豆、姜末拌成酱汁 将拌好的酱汁均匀的涂抹在鱼身上 放入蒸锅，注意蒸锅里的水一定是要开锅的热水，要不凉水蒸出的鱼是腥的，盖上
盖大火上汽蒸
6. 上汽后改中小火蒸8分钟即可出锅不用再浇热油已经很嫩很香了
豆腐鲜虾春卷
1.鲜虾洗净去掉头壳挑去虾线
2.豆腐抓碎、胡萝卜、洋葱、青椒切成细末备用
3.将步骤2的料拌匀加入鸡蛋1只搅拌均匀
4.加入适量精盐、鸡精、胡椒粉，少许糖拌匀馅料备用
5.取一片混沌皮，四周抹上蛋清，放入适量的馅料，加入一只虾仁
6.将皮对折，然后卷成春卷形状
7.依次包好春卷
8.入热油锅炸至金黄色捞出即可 金沙玉米元宝虾的做法
菜系分类：
年夜饭
功效分类：
制作难度：
准备时间： 5-10分钟
口味：咸鲜
工艺：炒
主料： 玉米粒 250克、咸蛋黄 3个、基围虾 12只、鸡蛋 1个
辅料： 淀粉30克 、面包糠适量、葱适量
调料： 油适量 、盐适量、水适量、鸡精适量
金沙玉米元宝虾详细制作步骤
1、玉米粒洗净滤干水分备用。
2、咸蛋煮熟取其黄，加少量油、鸡精、淀粉碾合成泥。
3、基围虾去头抽虾线，留其尾。
4、鸡蛋一个打散加入两大勺淀粉，适量盐、鸡精调匀成蛋糊
5、将虾肉下入蛋糊中挂浆，注意尾部不要挂
6、再将挂好浆的虾肉放入面包糠中均匀的裹上一层面包糠
7、将裹好粉的虾肉下入六成热的油中炸至金黄色后捞起。
8、整齐的在盘子周边摆上一圈。
9、重新开火，油温八成热时下入玉米炸至表皮带酥时捞起。
10、炒锅倒少量油，小火烧热，下入咸蛋黄泥，加少量水，炒成金沙。
11、下入玉米粒翻炒均匀，使玉米均匀的包裹上金沙。
12、将金沙玉米装入盘中，表面撒上葱末即可。
鸿福至尊系列年夜饭菜单
八仙闹新春(八味冷碟)
财源广进(发财鱼翅羹)
大展鸿图(上汤澳龙)
年年有余(广式桂鱼)
鸿运通天(葱油珍宝蟹)
吉祥如意(响油鲜带子)
万事胜意(天地赛熊掌)
幸福安康(火踵老鸭煲)
春风得意(干锅山羊肉)
招财进宝(红烧野猪肉夹饼)
福气东来(生吹将军肚)
大吉大利(泼辣牛合)
春回燕来(蝴蝶素烩)
美点双辉(点心二道)
更上一层楼(水果拼盘)
幸福团圆系列年夜饭菜单
凉菜：
麻辣肚丝 卤水牛肉
熏鸡翅 姜汁变蛋
凉拌豆角 酸辣白菜心
热菜：
带子上朝(腰果鲜贝炒虾仁)
富贵盈鱼(清蒸鲑鱼)
迎春接福(炸春卷)
百年好合(西芹炒百合)
幸福团圆(蜜汁五彩元宵)
平地春雷(锅巴肉片)
汤羹：
福如东海(海参豆腐羹)
主食：
幸福绵绵(鸡丝龙须面)
四喜水饺
水果：
什锦果盘
吉庆有余系列年夜饭菜单
凉菜：
樊家卤鸡、锦珍酱鸭、五香熏鱼、芥末粉皮、凉拌金针菇、蒜蓉豆苗 热菜：
黄金满载(红烧甲鱼泡馍)
吉庆有余(清蒸鲈鱼)
发财就手(发菜烧猪手)
玉树金钱(菜心香菇)
喜鹊报春(脆皮炸乳鸽)
甜蜜蜜(蜜汁大枣)
汤羹：
金玉满堂(凤凰粟米羹)
发财三丝羹(发菜、鸡丝、香菇)
主食：
四季发财饺(饺子馅用发菜、青菜) 早日发达(枣馍)
水果：
什锦果盘
合家欢乐系列年夜饭菜单
合家欢乐(六味冷碟)
团团圆圆(酒酿元子羹)
大展鸿图(白灼明虾)
祥瑞新年(梭子蟹炒年糕) 鲲鹏之志(葱油鲈鱼)
福星高照(笋干老鸭煲)
红红火火(毛血旺)
招财进宝(红扒蹄膀)
财源广进(土笋丝香雪桶) 蒸蒸日上(特色杂粮卷)
岁末甫至(油焖春笋)
春回燕来(菠菜飘丸粉丝锅仔) 春满乾坤(一品菜心)
美点双辉(点心二道)
更上一层楼(水果拼盘)