GMP的重要性及现代化
食品安全与检测
北京安普生化科技有限公司协办
ＧＭＰ的重要性及现代化
Ｉｍｐｏｒｔａｎｃｅ＆ＵｐｄａｔｅｏｆＧＭＰ
北京联合大学高兆兰
，＆卜品安全是政府、厂家和消费者都十
范（ＧＢｌ４８８１—９４）”的主要内容有：原材料采购、运输的卫生要求、工厂设计与设施的卫生要求、工厂的卫生管理、生产过程的卫生要求、卫生和质量检验的管理、成品贮存、运输的卫生要求、个人卫生与健康的要求。
我国真正强制推行ＧＭＰ是从制药开始的。按照《药品管理法》规定，２００４年６月３０日前药品生产企业必须通过ＧＭＰ认证，未通过的被停止其生产资格。通过这项强制措施，我国淘汰了一些生产技术装备及管理落后的企业。
紧接着２００４年８月国家食品药品监督管理局的新《保健食品注册管理办法》已经国务院批复，将于２００４年１０月份正式颁布实施。从今年１０月份开始，保健食品应当在符合《保健食品良好生产规范》的车间生产，其加工过程必须符合保健食品良好生产规范的要求。
ＧＭＰ要求。乳制品、果蔬汁饮料、碳酸饮料、含乳饮料、罐头食品、低温肉制品、水产品加工企业、学生集中供餐企业实施ＨＡｃｃＰ管理。
氏分关心的大事，是我们共同努力的
目标。以往卫生监督部门主要重视市场食品质量的抽查，现在卫生部和国家食品药品监督管理局（ｓＦＤＡ）则主要致力于控制食品污染的源头，将食品制造过程中可能产生的危害因素消灭在生产过程中，并明确食品生产经营者是食品卫生第一责任人，把食品生产经营者加强自身卫生管理放在核心的位置，在食品生产经营企业大力推行ＧＭＰ（ＧｏｏｄＭａｎｕｆａｃｔｕｒ．
ｉｎｇ
因此，对于普通食品生产经营厂家来
说，强制推行ＧＭＰ的时机即将到来。食品工业全面实施ＧＭＰ已经是迫在眉睫了。
原国际和国内的ＧＭＰ
规范都已明碾落后
美国ＦＤＡ于１９６３年颁布了世界上第一部药品ＧＭＰ，１９６９年又首次颁布了食
Ｐｒａｃｔｉｃｅ良好生产规范）和ＨＡｃｃＰ（危
害分析关键控制点）食品安全控制系统，从根本上减少病从口入的可能性，减少食源性疾病，最大限度地实现保障消费者健康的目标。在新形势下，作为食品生产经营者，认识ＧＭＰ的重要性并注意其现代化进程和趋势具有重大意义。
品ＧＭＰ，ＦＡ０删Ｈ０和ＣＡＣ也于１９６９年
开始采纳ＧＭＰ，１９８６年美国ＦＤＡ对食品ＧＭＰ进行了最后一次修改。近二十年来，由于食品生产技术的重大改变、对新食源性病源菌的发现和验证、自动化控制和监测仪器的进展，原有的食品ＧＭＰ标准已落后于时代。
我国卫生部２０个强制性国标ＧＭＰ虽
ＧＭＰ是政府强制性
落后就会被淘汰，这是推行强制性卫生法规的严酷现实，全面实施ＧＭＰ是规范药品和保健食品市场健康发展的必然要求。根据２００３年卫生部《食品安全行动计划》要求，２００５年在乳制品、饮料、罐头食品、低温肉制品、水产品加工等食品生产加工企业实施卫生部制定的ＧＭＰ要求。２００６年所有餐饮业、快餐供应企业、食品储藏运输企业实施卫生部制定的
的食品卫生法规
ＧＭＰ是保证食品安全性的管理体系，是从原料到成品全过程中每个环节的卫生条件和卫生操作规程，在中国、美国和加拿大等国均为强制性的。
然是１９９８年颁布的，但ＧＭＰ毕竟是从国
外引进的，对国人来说还是颇感陌生的，加上过去食品工业较为落后的现状，也不可能对食品企业提出过高的要求，因此当时制定和颁布的２０个强制性ＧＭＰ国标，即使与美国ＦＤＡｌ９８６年的食品ＧＭＰ和ｃＡｃｌ９６９～１９９３年的ＧＭＰ比较也差距较大。例如没有引入从最初生产者到消费
ａｎ
１９８８年以来，卫生部共颁布了２０个
强制性国标ＧＭＰ。其中１个是通用ＧＭＰ，１９个是专用ＧＭＰ。“食品企业通用卫生规
ＳｏｍｅｍａｎｕｆａｃｔｕｒｅｒｓｍａｙｂｅｓｈｕｔｄｏｗｎｉｆｔｈｅｙｆａｉｌｔｈｅＧｏｏｄＭａｎｕｆａｃｔｕｒｉｎｇＰｒａｃｔｉｃｅ（ＧＭＰ）ａｕｔｈｅｎｔｉｃａｔｉｏｎ，ｓａｉｄ
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万方数据
ＣＦｌ（２）ＦＥＢ
２００５
托京安普生化科技有限公司协办
食品安全与检测
性更强的食源性细菌的发现，例如单核细胞增生李斯特杆菌（Ｌ
ｍｏ
ｎｏｃ
ｉ
ｓ
ｔｅ
ｒ
ｉ
ａ
ｙｔｏｇ
ｅｎｅ
ｓ）、空肠弯曲杆菌
ｃａｍｐｙｌｏｂａｃｔｅｒｊｅｊｕｎｉ）、噬菌体ＤＴｌ０４型
鼠伤寒杆菌（ｓａｌｍｏｎｅｌｌａｔｙｐｈｉｍｕｒｉｕｍ
ＤＴ１
０４）、隐孢子虫（ｃｒｙｐｔｏｓｐｏｒｉｄｉｕｍ
ｐａｒｖｕｍ），以及肝炎病毒的新发现都增加了食源性疾病的危险。食品工业的自动化、自动监控探头和电脑联用的发展趋势，也对食品ＧＭＰ规范的修订提出新的需求。
食品工业企业应提前对ＧＭＰ
的现代化作好准备
我们的食品工业企业，应从政府对保健食品ＧＭＰ的要求和《食品安全行动计划》，警觉到执行食品ＧＭＰ的紧迫感和危机感，从提高企业核心竞争力和持续发展的需要出发，为企业的食品ＧＭＰ提前做好准备。
首先要在观念上认识执行食品ＧＭＰ规范的重要性，把食品ＧＭＰ规范看作企业食品安全的基础，以人为本，抓好ＧＭＰ的培训工作，组织有关员工学习国内外ＧＭＰ规范，在熟悉的基础上，扩大培训内容和范围，作出本企业执行食品ＧＭＰ规范的长期规戈０和安｛ｊ｝。
其次，要在资金上作好预算，根据本
者的食品链概念，没有考虑食物原料来源的卫生生产对食品的安全性的潜在影Ⅱ向没有对ｓｓ０Ｐ（卫生标准操作规程）和培训提出要求等等。
调培训的重要性，员工需要培训，经理需要培训，供应商也需要培训。培训的内容应该扩展和提高，例如，过敏原控制、清洗和卫生程序、原材料接收方案、对员工等的清洗和卫生执行效果进行监控等。由内
企业具体情况在硬件改造上分步实施。如有技术改造项目和扩建计划，应在设计时就在建筑物和设备上充分考虑ＧＭＰ和ＨＡｃｃＰ的要求，从长远考虑，一步到位。如资金有限，就按计划对各生产车间逐一进行改造。
再次，在软件上要加强现有ＧＭＰ的管理，在ＧＭＰ管理上与时俱进，完善现有文件、制度、表格，要将对ＧＭＰ的管理与企业的ｓＳＯＰ和ＨＡＣＣＰ以及ＩＳ０９０００质量管理体系联系起来。以预防为核心，用现代生产技术、现代检测技术和先进的食品安全和食品质量控制理念，加强监测、预警和快速反应网络的建设，真正做到从源头上对食源性疾病进行有效控制，以安全优质的食品满足消费者的需要。
ＧＭＰ正处在现代化
的进程中
美国ＦＤＡ正将专家调查所获得的信息和数据进行整理和评估，进行食品ＧＭＰ的修订前的准备，以便修订后的食品ＧＭＰ可以反映当前的技术成果和变化，完成ＧＭＰ的现代化。专家认为当前食品企业ＧＭＰ主要存在以下四方面的问题：缺乏员
部和第三方公司对设备、工具和进厂原材料进行定期检查和审核。对于培训活动、原材料控制活动和清洗卫生监控结果等均应文件化并由责任人签字。对于培训的卫生效果，要以涂抹、感官评估和萤光试验确认。
食品工业近年来的一些发展趋势和变化对预防交叉污染和改善食品ＧＭＰ硬件环境提出更高要求。例如，为适应快节奏生活方式，直接食用的方便食品应运而生，这些食品在食用前不再经过加热处理，显著增加了污染致病菌的可能性。耐药
工培训；原料交叉污染；工厂和设备卫生
差；工厂设计和厂房建筑物差。
针对存在的问题，食品ＧＭＰ现代化将在这方面提出更高要求。专家特别强
（查询编号：０６）■一
２００５ＣＦｌ（２）ＦＥＢ
万方数据
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GMP的重要性及现代化
作者：作者单位：刊名：英文刊名：年，卷(期)：
高兆兰
北京联合大学
中国食品工业
FOR THE FOOD & BEVERAGE INDUSTRY2005(2)
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