好吃的鸡爪做法
鸡爪做法
1、 酸辣鸡爪（40斤）
水：20斤（10kg）；酸：16斤（8kg）；蒜米、辣椒混合：1.5斤（750g）；鸡精、味精混合：4两（200g）；德胜米酒：1斤（22%）（500g）；白糖：2斤（1kg）；盐：三包（430g/包）（1.29kg），甜蜜素：3钱（15g）。混合好后，放入煮好的鸡爪，搅拌即可。
10斤的量：
水：5斤（2.5kg）；酸：4斤（2kg）；蒜米、辣椒混合：3.75两（187g）；鸡精、味精混合：1两（50g）；德胜米酒：2.5两（22%）（125g）；白糖：5两（250g）；盐：（323g），甜蜜素：0.75钱（3.75g）。
20斤的量：
水：10斤（5kg）；酸：8斤（4kg）；蒜米、辣椒混合：7.5两（375g）；鸡精、味精混合：2两（100g）；德胜米酒：5两（22%）（250g）；白糖：1斤（500g）；盐：（645g），甜蜜素：1.5钱（7.5g）。
2、 香辣鸡爪（40斤）
（1） 老才臣料酒1瓶，水半斤，鸡粉2包，煮开即可，备用。
（2） 剁好的辣椒、蒜米各1.5斤（750g），放入容器内，倒入生抽一瓶腌制，腌制至少一天，
备用。
（3） 蚝油1斤（500g），老抽3两（150g），味精1斤(500g)，盐1包半（430g/包,共645g）；
白糖2斤（1kg），醋3斤（1.5kg），饮用水20斤（10kg）。
（4） 配菜：芹菜、胡萝卜、姜，取用适量，用水冲洗，备用。
将以上4步做好的东西混合，放入煮好的鸡爪，搅拌均匀，浸泡20~30分钟即可售卖，也可提前一天做好放入冰箱保存，这样更进味。
鸡尖、鸭掌的做法也一样，只是煮的时间不一样。
鸡尖煮开3~4分钟；鸡爪煮开15分钟；鸭掌煮开30分钟。敷药
10斤的量：
（1） 老才臣料酒1/4瓶，水1.3两，鸡粉半包；
（2） 辣椒、蒜米各3.75两（187g），生抽1.14斤（570g）；
（3） 蚝油0.25斤（125g），老抽0.75两（38g），味精2.5两(125g)，盐（161g）；白糖5
两（250g），醋7.5两（375g），饮用水5斤（2.5kg）。
20斤的量：
（1）老才臣料酒1/2瓶，水2.5两，鸡粉1包；
（2）辣椒、蒜米各7.5两（374g），生抽2.28斤（1.14kg）；
（3）蚝油5两（250g），老抽1.5两（76g），味精5两(250g)，盐（322g）；白糖1斤（500g），醋1.5斤（750g），饮用水10斤（5kg）