川味土豆烧排骨的做法

川味土豆烧排骨的做法

材料：

猪排骨300克、土豆500克、郫县豆瓣酱2大匙（30ml）、酱油2大匙（30ml）、料酒1大匙（15ml）、姜末15克、大料2粒、花椒10粒、糖1小匙（5g）、盐适量、油。

做法：

1、将剁成小块的猪排骨用沸水焯变色，洗去血沫待用，郫县豆瓣酱剁碎待用；2、土豆去皮切成小块，用清水浸泡片刻，除去变面淀粉，锅中放入1大匙（15ml）油烧热，将土豆放入煎至金黄，盛出待用；3、炒锅烧热，放入2大匙（30ml）油，放入焯过水的排骨炒至金黄；4、放入剁碎的豆瓣酱和姜末、蒜、干辣椒、炒匀，炒出香味；5、加入酱油、料酒炒匀；6、加入适量开水（没过排骨），烧开，加入大料和花椒；7、加盖转小火烧20分钟至排骨酥烂；8、加入煎黄的土豆块，烧5分钟至汤汁收干，用盐、糖调味即可。

酱爆肉末茄子

材料：

长条茄子3根，五花肉1小块，红椒半个，特辣黄豆酱一大匙（可用甜面酱或其它豆瓣酱代替）姜末，蒜末，葱花、调料：盐，鸡精，多一些的糖，生抽，胡椒

粉）

做法：

1，五花肉切去皮剁成碎丁，调入盐，鸡精，胡椒粉，少许生粉及一点点水抓匀腌制备用；茄子洗净后切滚刀块放在水里浸泡5分钟待用；红椒切片，姜蒜切末，葱切葱花；2，锅中多放些油烧热（插入筷子有小汽泡）后投入沥干水分的茄子大火炸一会，炸到茄子变透明变软，表皮收紧捞出备用；3，锅中留一点点底油烧热后，爆香姜蒜末及1大勺黄豆酱，然后放入红椒及肉末翻炒（可加少许水湿润食材；4，接着放入炸好的茄子一起翻炒，调入一点点的盐，适量生抽，多一些的糖及适量

水翻炒均匀后，再调入一点点的鸡粉洒上葱花出锅即可。

青豆肉丁

材料：

材料：青豆 猪瘦肉 红椒（半个）生姜

做法：

1.先把瘦肉切成丁

,加点淀粉 老抽 料酒和几滴水用手抓匀,红椒切丁,生姜切末.

2.热锅冷油,下肉丁快速滑散,起锅备用.

3.锅内留余油,下生姜末爆香,接着下红椒丁和青豆翻炒

4.待青豆表面起皱,把肉丁倒入锅内,加点盐 老抽和鸡精,点少许热水,炒匀起锅.

家常豆腐

材料：

做法：

1所有食材。 2 将胡萝卜、青椒、茭白切片，黑木耳洗净。 3豆腐切成约半厘米的厚片。 4正反面在淀粉中粘下。 5锅里放适量油，将粘过淀粉的豆腐放入，粘一块放一块。 6豆腐正反双面都煎好，表面金黄时，捞出备用。 7倒出余油，锅里剩适量油，倒入切好的配料翻炒。 8青椒最后放。 9加水、生抽、老抽、盐、豆瓣酱、煎好的豆腐，加盖煮开。 10煮开后，用淀粉勾芡，放鸡精，即可关火。 11出锅装盘。

红椒四季豆

原料：

四季豆1把、红椒半根、姜1块、虾皮少许。

做法：

1、锅中烧开水，放少许盐，放入四季豆汆烫1分钟；

2、四季豆、红椒、姜分别切丝；

3．炒锅烧热，放少许油，待油烧热，放入姜丝爆香；

4、放入四季豆和红椒继续翻炒2分钟；

5、放入虾皮炒匀，即可出锅。

水煮肉片

材料：

猪肉（或者牛肉）瘦肉250克、白菜（或者其他时令蔬菜，在四川通常使用莴笋）200克 n郫县豆瓣50克（3汤匙）、料酒25克（1.5汤匙）、淀粉25克（1.5汤匙）、盐2克（约1/2茶匙）、鸡精少量、干辣椒10克、花椒20粒、葱适量、肉汤400克、油100克、酱油3克（1茶匙）、糖5克（1茶匙）、蒜4瓣（去皮，切成末）、姜5克（切末）

做法：

1、将瘦肉切成约5厘米长、2.5；厘米宽、0.3厘米厚的大薄片（只是大概，不用严格衡量，总之薄一些会比较好），如果觉得不好切，可以将肉放入冷冻室稍冻，待肉有些硬时切片，用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用。2、白菜洗净，叶用手撕成大片，白菜帮子用刀斜切成薄片；葱洗净切成葱段；干辣椒用剪刀剪成段待用；郫县豆瓣剁碎待用；3、炒锅内倒入30克油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色，捞出待用。4、转大火，将葱段放入炒锅内炒香，再放入白菜炒断生，铺在大碗内待用。5、锅烧热，再倒入30克油，放入郫县豆瓣和姜末炒香，直到炒出红油。6、加入肉汤，烧沸7、将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散，待肉片煮至散开变色时，加入酱油、鸡精、糖调味。8、将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中。9、将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均匀撒在肉片上。10，锅洗净擦干，放入40克油，烧至9成热（冒烟），然后将热油均匀浇在肉片上即可。

让水煮肉片特别香的几个诀窍：

1、干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香，炸过辣椒和花椒的油用来炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起来焦香满口，十分有味。2、郫县豆瓣一定要炒香炒出红油来。3、最后浇得热油一定要烧得很热，浇上去才能把蒜末的香味炝出来。

川味回锅肉

原料：

带皮五花猪肉250克、青椒50克、青蒜苗50克。 配料：

郫县豆瓣15克、老干妈豆豉10克、甜面酱10克、糖10克、植物油适量。

制作方法：

1、将五花肉洗干净，拔去肉皮上的小毛，（或将肉皮面放在烧热的锅中烫）把五花肉放入水锅内煮15分钟左右，用筷子可插入即可；2、将煮好的五花肉放至冷却，可放入冰箱冷藏；（冷藏后的肉切片更容易）

3、将青椒、青蒜苗洗净切片备用；4、炒锅内放入少许油，放入切好的肉片，用小火煸炒至肉片出油并卷曲（成灯盏状），这个步骤相当重要，回锅肉的成败就在此一举。5、将锅中的肉分开，在油中放入郫县豆瓣、老干妈豆豉、甜面酱、白砂糖翻炒均匀；6、待肉进味后放入青椒、青蒜苗炒至断生即可。

红烧鸡翅(

原料：

鸡翅一袋（翅中最好，如果是用全翅，要把翅根、翅中、翅尖分开）。鸡翅用水焯一下。

调味料：姜片、葱片、干辣椒、花椒、八角。还可以加蒜。 做法：

把所有调味料（除葱以外）掰碎，放入炖肉用的不锈钢调料蛋中。 油锅内放入一两白糖，炒到白糖融化-起泡-泡沫消退-白糖变成金黄色时，放入洗干净的鸡翅。中火翻炒，直到每块鸡翅变成漂亮的金黄色…… 放入一些热水，（千万不要放凉水，因为已经受热的肉块突然受冷，肉皮会收缩，不容易熟也不容易入味）。水量到淹没鸡翅就行。 放入调料蛋和葱片、一小勺酱油、一勺盐。（不用放太多的酱油，因为炒的糖色已经足够了，而且酱油太多会盖住鸡翅本身的香味）用中火把鸡翅炖烂，汤汁变少时改大火把汁收浓，以不干锅为准。 麻辣鸡翅

原料：

鸡翅、花椒、辣椒、白糖、酱油和料酒。

做法：

1.鸡翅中洗净，用料酒和酱油腌20分钟。2.然后锅里放油，烧热了倒鸡翅进去炒一下。3.把刚才腌鸡翅的酱油和料酒也倒进去，再炒。4.加入花椒和辣椒，再炒一下。5.最后加入适量的热水，加些白糖，盖上锅盖，中火煮熟。最后放适量盐调味，再用大火收汁即可。