幼儿园膳食管理
浅谈幼儿园膳食管理中存在的问题及对策
摘要:《幼儿园教育指导纲要》指出:“幼儿园必须把幼儿的生命和幼儿的健康放在工作的首位”,幼儿园的膳食管理工作尤为重要,所以本文将从幼儿园膳食管理中存在的问题、以及如何改善幼儿园膳食管理的一些对策两个个方面来论述。
关键词:幼儿园 膳食管理 健康 安全
一、 幼儿园膳食管理中存在的问题
(一)、幼儿园膳食管理机制不健全,膳食安排不够科学
1、缺少具备专业营养知识的人员
幼儿园的膳食质量如何,很大长度上取决于膳食管理人员的素质,但是许多幼儿园都缺乏具备专业营长知识的人员,例如很多幼儿园的根本没有专业的营养师对其膳食安排进行指导,他们的一些保教人员也大都不是营养专业出身,对营养知识的涉及太浅。所以,很多把幼儿园的膳食安排并不合理,缺乏科学的搭配,不能满足幼儿生长发育的需求。
2、不注重幼儿一日三餐的管理
大家在幼儿园中经常可以看到一个场景:吃饭时老师会对幼儿说,谁吃的最快谁最棒,并且批评指责那些吃饭比较慢的小朋友,所以小朋友吃饭都成了比赛。这是让人担忧的画面,保教人员根本没有科学的开餐意识,只是在单纯的完成任务,更不用说在幼儿进餐过程中营造良好的氛围,普遍存在的只是对幼儿的大声呵斥。这样会影响幼儿的情绪,甚至会让幼儿产生抵触和逆反心理。
(二)、饮食营养教育被忽视
1、饮食营养内容过少
在幼儿园使用的教材或课外书籍中,很少能看到关于饮食营养教育的内容,即使有一些,能正式进行教学的课例也少。仅有的一些相关内容中,也是饮食营养占得比重较大,忽视了情感和饮食习惯的培养。
2、教师偏重知识灌输,忽视饮食习惯和情感的培养
在课堂中,老师大都是说教式的教学,缺少让幼儿积极体验的过程,在教学中也是偏重让幼儿了解一些营养知识,了解它们对身体的益处,很少提及良好饮食习惯和情感的培养。
3、与家长缺少沟通,家长普遍存在饮食营养观念和习惯问题
家长的饮食习惯对幼儿也有很大影响,家长不健康饮食习惯必然会波及幼儿。有的家长饮食习惯并不好,在生活中都是喜欢吃什么买什么,偏爱油炸、肉类、重口味食品,不注重营养合理健康搭配,这样必然会导致幼儿有一些挑食的不良习惯,这样对于幼儿园的工作也有一定的影响。
二、 改善幼儿园膳食管理的对策
(一)、严格管理建立规范,确保食品安全
1、健全各项规章制度,细化管理,建立膳食工作规范
制度是提高执行力的保障,幼儿园要高度重视幼儿饮食卫生安全,认真学习、严格执行《食品卫生法》、《学校卫生工作条例》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等有关法律、法规规定的饮食卫生安全条文。成立由园长主管、副院长分管、后勤主任直管、保健人员兼管的统一管理体系。建立责任追究制,确定
专职幼儿饮食卫生管理人员,并将饮食卫生安全落实到幼儿园食堂和具体负责人。
2、严格规范关键环节的管理,确保食品安全
严格把好食品采购验收环节,幼儿园要经由正规商家采购,并由保健人员和厨房负责人进行验货、检测,保证食材的新鲜健康;严格把好食品储存环节,负责人要定期检查储藏的食材是否变质,要保证仓库的卫生干燥、通风通气,同时做好食材进出仓的记录;严格把好食品加工关,在食品加工过程中,要严格按照食品卫生要求来加工,做到生熟食分开,成品半成品分开,食品与杂物分开,避免交叉污染,食材清洗要严格,保证去除有害物质,加工好的食品要注意温度,避免烫伤的发生;严格把好洗刷消毒关,各地学校发生食物中毒有接近一半是因为没有做好消毒工作引起的,所以幼儿园一定要坚持定期的清扫消毒,防止食材和餐具遭到污染。
3、加强食堂工作人员和保教人员培训,提高素质,保证食品卫生安全 对于保教人员和食堂工作人员,要有计划地开展一些卫生安全健康知识的培训,讲授学习食品卫生安全的法律法规和食品营养搭配的一些常识。如学习《幼儿饮食烹调方法》、《如何预防食物中毒》等。
4、对家长进行饮食卫生教育
要想真正做到平衡膳食、保证营养,幼儿园还必须与家长合作。幼儿园可以通过多种形式向家长普及营养知识和健康的饮食习惯,改变家庭中不合理的饮食结构,从而培养幼儿良好的饮食习惯。同时幼儿园可以请家长多提一些合理建议,全面提高幼儿园的膳食水平。
(二)、根据平衡膳食的原则制定健康食谱
1、科学制定食谱
为了幼儿的营养均衡,幼儿园也需要制定科学的食谱,这就要求幼儿园要做到膳食品种多样化、各种营养要素的量要适度比例适当、饮食定时定量、定期进行体格检查进行营养计算。全面考虑各种要素,制定出既合幼儿口味,又有利于幼儿消化的健康食谱。
2、根据季节变化,巧妙搭配食品
在考虑健康的同时也要考虑食品的搭配和口味,运动多种方式刺激幼儿的食欲。要讲究主副食搭配、荤素搭配、干湿搭配、甜咸搭配等,根据四季的特点制定不同的健康食谱,尽量少吃反季节的菜。另外,食品的外观花色等丰富,也是可以促进幼儿食欲的。
3、科学烹饪,保证食品营养
幼儿与成人不同,它们的生理尚未发育成熟,所以幼儿园要采取适当的烹饪方法,多以炒、煮、烧、蒸、焖为主,这样食品比较容易咀嚼,适合幼儿的生理特点。有些幼儿虽不喜欢但必须的食物,幼儿园可以采用不同的做法,例如,有的幼儿不喜欢虾皮,那就可以将虾皮绞碎拌到蒸蛋、豆腐或肉末中。另外,幼儿的口味要清淡,所以要注意调料的量要适当。
4、定期调研反思、不断完善管理
任何计划规定的实行都需要监督与反思,所以幼儿园也要定期检查幼儿园膳食的各项工作,多做总结反省,组织相关人员开会探讨,然后根据反馈的信息及时调整,尽量做到各项均衡,全面促进幼儿的健康成长。
(三)、培养幼儿良好的进餐习惯,保障幼儿身体健康
关于幼儿良好的进餐习惯和情感的培养,前文也有所提及,进餐习惯和幼儿
情感情绪也是保证幼儿身体健康的重要点,不亚于营养的合理搭配,所以幼儿园一定要注重幼儿良好进餐习惯的培养,营造积极的氛围,提高幼儿进餐的情绪。首先,餐前,老师可以通过故事儿歌等教育幼儿注意卫生,养成讲卫生的好习惯。第二,进餐的过程中,要求幼儿要做到桌面干净、地面干净、碗里干净,而且进餐过程中药尽量不要讲话,坐端正。同时,可以再进餐过程中放一些舒缓的音乐或者进行一营养知识的普及,创造良好的氛围,减少不良习惯的产生。第三,进餐后,要求幼儿要漱口、擦脸,并形成习惯。
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