手把手教你做披萨
(一)准备原料
据了解,上等的披萨必须具备四个特质:新鲜饼皮、上等芝士、顶级披萨酱和新鲜的馅料。
1.首先准备制作饼皮的材料(8寸盘的饼皮)。 制作饼底是个技术活,很多朋友揉的面力度不够,时间不够,拷出来就很硬,还有就是面粉选用的不好,最后也不成功。其实,做披萨饼皮最好选用春冬两季的甲级小麦或是高筋面粉,这样做成的饼底才会外层香脆、内层松软。一般水和面要调配,按比例1:3的分配比例,也可以用牛奶代替
水。
高筋面粉200
克(如果没有
高筋面粉,选择超市的自发粉也行。)
黄油10克(如果做正宗披萨一定要用动物黄油的。是从牛奶里面提炼出来的。一般大型的超市有售。这个东东非常非常香,不过因为其售价较高很多地方都采用的是植物黄油的,个人不建议使用,因为除了风味不如动物黄油外对身体也不太好,所以,朋友们最好选择动物黄油。)
配料:白糖10克、干酵母2克、盐2克、牛奶100克。
2.披萨酱的制作
准备番茄两个,紫皮洋葱一个,大蒜一头、黑胡椒粉和淀粉水适量,如果您喜欢辣味酱,还可以在酱料里加入脱水的带籽干辣椒,添加量根据所要求的味道来掌握。如果酱煮的浓度太稠,可以点水来稀释它,以达到理想效果。另外,如果您不想在家自制披萨酱,也可去超市买瓶装的番茄沙司,那个味道也不错,很方便)具体做法如下:
自制披萨酱 披萨酱 自制披萨酱
披萨酱的保存小提示:
1、用不掉的披萨酱可以用保鲜袋分装起来冷冻保存,或者密封好冷藏,3天内用完。解冻后的披萨酱会比以前水分多一些,可以再适当煮一下减少水分后使用。
2、披萨酱尽量煮干一点,防止披萨出水。
3.披萨馅料
馅料:培根(在热锅上煎一下,不加油逼出水分)、青椒1个、紫皮洋葱半个、玉米粒、鸡肉(鸡肉丁过水焯熟,和玉米粒一起下锅清炒一下,目的也是逼出里面的水分)、对于这个馅料你喜欢什么就放什么,没有限制。比如:虾、黑橄榄,黑胡椒,青豆等。
(二)披萨制作过程
1.面团的两次发酵过程
1)把所有干性材料(200克、白糖10克、干酵母2克、盐2克)都倒入和面盆,搅拌均匀。
2)加入120克牛奶,开始和面团。
3)揉面团大概5分钟左右,面团呈光滑状后,加入软化的黄油10克(小提示:黄油要提前从冰箱取出解冻,软化到用手指可以轻松按下去的程度。),像包包子一样把黄油放在面团中间,包裹住开始揉面。把面团揉出筋后再加黄油,这样口感更好。
4)为了起筋,可以在面盆里或者案板上使劲的摔面团,反复摔打一分钟左右。
5)再揉光滑。放入面盆,盖上保鲜膜开始发酵。25度室温的情况下,大概1.5个小时,最好放在温暖有阳光照射的地方。
6)现在面团第一次发酵好了。(小提示:如何判断面团已经发酵好?用手指蘸取少量面粉,戳下去,指孔没有回缩,代表已经发酵好)
7)取出揉好滚圆,盖上保鲜膜让它松弛15分钟(目的是让面团更加松软,擀面饼就不会很紧)
8)擀成圆形,放入披萨盘,边缘厚些。送入烤箱进行第二次发酵,38度20分钟。(饼一定要薄,因为一会发酵饼皮会变厚,这样烤出的披萨皮才会脆)
2.烤盘用刷子抹一层色拉油,把发酵好的面团平铺在烤盘上,用手慢慢推面饼,让边缘厚一点,把马苏里拉起司切成细条,裹在饼边里,就成了起司边。这样吃起来奶味儿更浓,铺好后,我们用叉子在饼底扎洞以防烤制时起鼓儿。
3.饼胚铺好以后,在饼底涂上披萨酱,放多少随你喜欢。然后放些披萨草,味道会更好。
5.
放的馅料,根据自己的喜好,切记不要放爱出水的食材,否则烤的过程中出水,就会湿了饼皮,很影响口感的。