酒店卫生管理组织及管理制度
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一、 卫生管理组织构成:
南融全际酒店负责人;专、兼职卫生管理人员;
二、 从业人员健康检查、卫生知识培训及个人卫生制度
(一)从业人员健康管理
1、新上岗的服务员必须先体检后上岗,取得体检合格证后,进行卫生知识教育,并经考核后才能上岗。
2、服务员必须每年体检一次,并进行卫生知识培训。
(二)个人卫生管理
1得留长指甲、涂指甲油及佩带饰物。
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三、 1性用品用具;
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5、洁净物品保洁柜应定期清洗消毒,不得存放杂物;
6、客用棉织品清洗消毒前后应分设存放容器;
7、客用棉织品、清洁用抹布应分类清洗;
8、棉织品经晒干烘干后应在洁净处整烫折叠,使用专用运输工具及时运送至储藏间保存;
9、清洗消毒间应有明显标志,环境整洁,通风换气良好,无积水积物,无杂物
存放;
10、早餐厅的环境卫生、个人卫生,由单位负责人督导,服务员包干负责,明确责任;
11、厨房操作间和设施的布局应科学合理,避免生熟工序交叉污染;
12、各种饮具、用具(大小塑料菜筐、盆、帘子等)要放在固定位置,摆放整齐,清洁卫生,呈现本色。待食用的早餐食品应加盖防蝇、防尘罩;
13、厨师上岗工作时必须穿戴工作服、帽,上岗前必须先洗手和消毒。服务员
1415三消毒”;
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四、
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2、是否按操作规程操作,并做好记录。
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元并通报批评:
1)健康检查合格证明过期,进行卫生操作时未穿工作服或工作服不洁的;
2)客用饮具表面不光洁、有油渍、水渍和异味;
3)供顾客使用的一次性卫生用品超过有效期、重复使用一次性卫生用品;
4)床上用品未做到一客一换,长住客每三天换;
5)卫生间有积水、积粪、有异味的;