茶文化研究课报告

茶文化研究课报告

茶叶，对于我们中国人来说是一种极为普通的饮料，是所谓“开门七件事”即“柴米油盐酱醋茶”之一，这说明了它与日常生活有须臾不离的关系。茶不仅仅是我们生活中的一部分，在漫长的历史长河中，它也渐渐的成为了一种文化。于是，它变得既俗又雅，既野又文，既能解渴疗疾，又可悦目赏心，受到了世人的青睐和欣赏。

- 茶的由来 -

公元前2700年的神农时代，“神农尝百草，目遇七十二毒，得茶而解之”。茶也因此而来。 传说天帝为了便于神农鉴别百草的性质，就赐给他一根赭色的神鞭。各种草木用神鞭一打就现出各种颜色：红色的代表药性热，白色的代表药性寒，黑色的表示有剧毒，绿色的则表示能解毒。神农就是用神鞭发现了茶叶的解毒功能。

这个传说尽管有些神话色彩，但肯定是有所来源的，只是在长期流传过程中，加上了人们的想象也演义了一下。虽为传说，但原始社会以茶解毒，在现在看来，也是有一定科学依据的。正是: 今人服药不饮茶，恐解药也。

- 茶文化的发展 -

从魏晋的名士风流到大唐的王朝气度，茶文化得到了发展。

最早介入茶文化、对茶的精神功能进行阐发的是道家思想。而且他们往往将茶与宗教神仙初步交融。后来扬雄在赋中说到他对茶色、香、味的品评：“百华投香，隆隐芬芳。蔓茗荧郁，翠紫青黄。”汉代文人们饮茶、写诗、作赋，到三国时期许多文人都喜好以茶为饮，使原来简单的饮茶事宜逐渐笼罩上了文化氛围。

大唐天子们嗜茶，以他们的天子之尊为大唐的茶文化的发展添加了一道绚丽风采。唐代文人们也积极介入茶文化，正所谓是以茶会友，以茶传道，以茶兴艺。皇室的重视、民间的大量需求以及茶区的扩大和产量的增多，自然就促进了各地茶叶生产的质量的提高。而历史上最恢宏的一页莫过于陆羽的“茶圣”《茶经》对唐代及唐代之前茶叶科学和文化作了系统总结，建立了茶学的基本框架，直接促进了茶叶生产和饮用的快速发展。

再后来，又出现了茶诗、茶文、茶与歌舞、茶与对联、茶与书画、茶人茶事、茶谚语等。其中我们熟知的诗人苏轼一生就写有三百多首茶诗。可见茶文化再后来的发展。

中国茶的发展大致可分为：野生药用阶段→少量种植供僧寺、贵族饮用阶段→大量发展阶段→衰落阶段

- 茶道·茶艺 –

作为茶文化核心内容的茶道，是一种产生于特定时代的综合性的文化形式，它基于儒家的治世机缘，倚于佛家的淡泊出世的节操，洋溢着道家羽化升天的烂漫思想；儒家之礼、佛家之养、道家之闲在茶文化活动的氛围中体现得淋漓尽致。

茶是一种中正平和之物，通过煮茶品茶能平和人的心情，茶的审美境界能消除人的烦恼，因而，茶得到讲求和谐的中国国民的特别喜爱。可见，茶是中国文人士大夫得志时怡情、修性的重要手段，而茶更是中国文人士大夫失意时安慰人生、平衡心灵的重要手段。唐人裴汶对茶性的体验：" 其性精清，其味淡沽，其用涤烦，其功致和" ，即饮茶能平和人的心情，并能" 至其冲淡，简洁、高尚、雅清之韵致。

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茶道，早在我国唐代就有茶道这个词语。中国茶道包含茶艺、茶德、茶礼、茶理、茶情、茶学说、茶道引导七种义理，中国茶道精神的核心是和。中国茶道就是通过茶道过程，引导个体在美的享受过程中走向完成品格修养以实现全人类和谐安乐之道。茶道包括两个内容：一是备茶品饮之道，即备茶的技艺、规范和品饮方法；二是思想内涵，即通过饮茶陶冶情操、修身养性，把思想升华到富有哲理的、关于世界人生本体根据的、道的境界。也可以说是在一定社会条件下把当时所倡导的道德和行为规范寓于饮茶的活动之中。

茶艺就是泡茶的技艺和品茶的艺术。欣赏茶艺的冲泡技艺，应该给人以一种美的享受，包括境美、水美、器美、茶美和艺美。

- 分类与名品 –

✓ 制茶工艺

茶叶的不同是因为制造工艺的不同，在茶叶的制造方法上，影响茶叶品质最主要的因素是发酵、揉捻以及焙火。

（一）发酵

实际是指茶青和空气接触产生氧化的作用，即茶青的“渥红”过程。发酵的结果是茶叶从原来的碧绿色变成红色。发酵程度直接影响茶叶的香型。未经发酵的茶属菜香型（绿茶类）；发酵20%左右，就会变成花香型；30％左右，就会变成坚果香型（包括铁观音、水仙、佛手等）； 60％左右，会变成成熟果香型；若其全部发酵，则变成糖香型（如白毫乌龙）。当茶青发酵到人们需要的程度，用高温把茶青炒熟或蒸熟，以便停止茶青继续发酵，这个过程叫“杀青”。

（二）揉捻

揉捻是把叶细胞揉破，使得茶所含的成分在冲泡时容易溶入茶汤中，并且揉捻出所需要的茶叶形状。揉捻成形后就要进行干燥，干燥的目的是要将茶叶的形状固定，并且有利于保存使之不易变坏。

（三）焙火

焙火是茶叶制成后用火慢慢烘焙，使得茶叶从清香转为浓香。焙火是影响茶叶特性的另一个要素。焙火和发酵对于茶所产生的作用不同，发酵影响茶汤颜色的深浅，焙火则关系茶汤颜色的明暗。焙火越重，茶汤颜色变得越暗，茶的风味也因此变得更老沉。

✓ 茶叶的分类

按茶叶颜色、品质和特点分类。可分为炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶、晒青绿茶。

经过杀青、揉捻后主要经过炒滚方式干燥的绿茶称为炒青绿茶。而烘青绿茶是用烘笼进行烘干的，烘青毛茶经再加工精制后大部分作熏制花茶的茶坯。蒸青绿茶是以蒸汽杀青方法杀青的绿茶；晒青绿茶是用日光进行晒干的。

✓ 名茶

中国茶叶历史悠久，各种各样的茶类品种，万紫千红，竟相争艳，中国名茶就是诸多花色品种茶叶中的珍品。名茶之所以有名，关键在于有独特的风格、商品的属性、社会的承认这些方面。我国十大名茶包括西湖龙井，洞庭碧螺春，黄山毛峰，庐山云雾茶，六安瓜片，君山银针，信阳毛尖，武夷岩茶，安溪铁观音，祁门红茶。

1. 西湖龙井

属于炒青绿茶，已有一千二百余年历史。龙井茶有“色绿、香郁、味甘、形美”四绝的特点。

2. 洞庭碧螺春

属于炒青绿茶，产于江苏省苏州市太湖洞庭山。碧螺春茶已有1000多年历史。碧螺春的品质特点是：条索纤细、卷曲成螺、银白隐翠、清香淡雅，其汤色碧绿清澈，叶底嫩绿明亮。有“一嫩三鲜”

之称。

3. 黄山毛峰

属于烘青绿茶，产于安徽省黄山。由清代光绪年间谢裕泰茶庄所创制。该茶外形微卷，状似雀舌，绿中泛黄，银毫显露。入杯冲泡雾气结顶，汤色清碧微黄，叶底黄绿有活力，滋味醇甘，香气如兰，韵味深长。

4. 庐山云雾

属于炒青绿茶。据载，庐山种茶始于晋朝。宋朝时，庐山茶被列为“贡茶”。庐山云雾茶色泽翠绿，香如幽兰，昧浓醇鲜爽，芽叶肥嫩显白亮。

5. 六安瓜片

属于烘青绿茶，产于安徽六安、金寨、霍山三县之毗邻山区和低山丘陵，品质以齐云山蝙蝠洞所产最优，故称“齐云瓜片”。该茶外形单片平展、顺直、匀整，叶边背卷、平展，不带芽梗，形似瓜子。

6. 君山银针

属于黄茶。产于湖南岳阳洞庭湖中的君山，形细如针，故得其名。

7. 信阳毛尖

属于炒青绿茶，亦称“豫毛峰”。它在色、香、味、形均有独特个性，其颜色鲜润、干净，不含杂质，香气高雅、清新，味道鲜爽、醇香、回甘。

8. 安溪铁观音

属于乌龙茶类，产于福建省安溪县。其品质特征是：茶条卷曲，沉重匀整，色泽砂绿。

9. 武夷岩茶：

属于乌龙茶类，主要品种有“大红袍”、“白鸡冠”、“水仙”、“乌龙”、“肉桂”等。其品质独特，茶汤有浓郁的鲜花香，饮时甘馨可口 ，回味无究。

10. 祁门红茶：

产于安徽省祁门。公元1875年一经问世，就以其优异的品质成为红茶中的后起之秀，它与印度的“大吉岭”红茶和斯里兰卡的“乌伐”红茶齐名，被誉作“世界三大高香名茶”。其特征是茶叶外形细紧纤长，完整匀齐，有锋毫，茶味香气特高，汤色红而味厚。

- 茶与民俗 -

(一) 茶与婚礼

从古到今，我国的许多地方，在缔婚的每一个过程中，往往都离不开茶来作礼仪。订婚、结婚称为“受茶”、“吃茶”，把订婚的定金称为“茶金”，把彩礼称为“茶礼”等, 用茶叶表示爱情珍贵。

(二) 茶与祭祀

我国以茶为祭，大致是在南北朝时逐渐兴起的。古代用茶作祭，一般有这样三种形式：在茶碗、茶盏中注以茶水；不煮泡只放以干茶；不放茶，久置茶壶、茶盅作象征。祭祀活动中的以茶作祭品，可以说是茶文化发展过程中衍生出来的一种带封建迷信的副文化。但真实地反映了人类的历史现象。

古往今来，茶叶虽是一种极为普通的饮料，但在历史的发展中，茶人对提高人们生活质量，丰富文化生活的作用明显。这说明茶不仅仅是我们生活中的一部分，茶也开始走入“文化”之列。茶的文化具有知识性、趣味性和康乐性。品尝名茶、茶具、茶点，观看茶俗茶艺 ，都给人一种美的享受。对人类生活产生了巨大而又深远的影响。