家传下饭菜

　　每个家都会有几道用特别方法特别烹饪的当家菜，这些菜可能不那么豪华，但是绝对喷香下饭!传了几代人，传承几代人，传承的不止是味道，还有一家人最温暖的回忆。　　还记得小时候，妈妈把这道姜汁豆腐泡端上桌，我随口就会念叨起“家备小姜，小病不慌”，如今呀呀学语的女儿把这句俗语也说得越来越溜，也许以后我的孙女(子)也会在我面前这样说。一个母亲对家人的关爱，就这样一代代传承，真好!　　梓晴　　虎皮鹌鹑蛋　　烹饪时间：40分钟　　用料：鹌鹁蛋20个，肥瘦肉馅50克，青椒一个，泡发木耳10克，大蒜1瓣，生姜5克　　做法：1.将鹌鹑蛋放入小锅之中，倒入冷水，煮5分钟。煮好后捞出放入冷水中，剥去外皮，控干水分备用。2.将鹌鹑蛋放入加热至7成的油锅中，炸至金黄，捞出沥干油分。3.锅中油加热，放入肥瘦肉馅划散，加入料酒、生抽炒至变色，再依次加入木耳、青椒、炸好的鹌鹑蛋略微翻炒，调入盐和蚝油即可。　　孜然鸡翅　　1烹饪时间：25分钟　　用料：鸡翅，生姜，料酒，盐，生抽，胡椒粉，蚝油　　做法：1.用牙签将鸡翅扎许多小孔，以便入味。2.鸡翅中加入料酒、盐、生抽、胡椒粉、蚝油、姜片腌制半小时。3.锅中放入少许油加热，将腌好的鸡翅煎至表皮焦黄。加入一小碗水大火炖煮，待汤汁快收干时，加入孜然，翻炒均匀即可。　　姜汁豆腐泡　　烹饪时间：18分钟　　用料：豆腐泡150克，生姜15克，酱油20克，白砂糖10克　　做法：1.生姜洗净去皮，切丝；在碗里倒入酱油和清水，调匀成汤汁；炸豆腐泡洗净沥干水分。2.将洗净的炸豆腐泡连同姜丝放入砂煲中，倒入调好的汤汁、白砂糖。3.大火煮开后转中小火慢慢熬制，待汤汁浓稠后即可关火。　文怡心厨房　文怡　　从姥姥那辈儿起，茄子、豆角、豆腐就是我们家里人平时最常吃的，因为家中总是会常备这些东西。而且用它们烹饪，非常简单，从准备到做好，不过几分钟的时间而已。随意加入木耳、胡萝卜、山药等配菜，营养丰富，还特别下饭。　　家常素烧豆腐　　烹饪时间：15分钟　　原料：北豆腐，胡萝卜，青椒，生抽，糖，郫县豆瓣酱。水淀粉　　做法：1.北豆腐切成1.5cm厚的三角块，用中小火将两面煎成金黄色盛出。2.葱姜末煸香后，加入剁碎的豆瓣酱，出红油放胡萝卜片，放入豆腐，倒入清水，中火烧开后，淋入生抽和糖，炖5分钟。将出锅时，加入青椒片，改成大火，淋入水淀粉炒匀，将汤汁收粘稠即可。　　豆豉辣炒荷包蛋　　烹饪时间：18分钟　　原料：鸡蛋4个，韭菜苔100克，红辣椒10根，大蒜4瓣，香辣豆豉酱，米醋，白糖，盐　　做法：1.锅中油8成热，逐个磕开鸡蛋放入，鸡蛋凝固后盛出放在案板上，切成大块。2.锅中再倒入一些油，放入红辣椒煸出辣味，放入韭菜苔和大蒜片翻炒，倒入鸡蛋块，淋入米醋，放入白糖和豆豉酱炒匀后，放入盐。再翻炒几下即可出锅。　　豇豆烧茄子　　烹饪时间：15分钟　　原料：豇豆1小把，茄子1根，姜1片，大蒜2瓣，香葱3根，盐，糖，蚝油，生抽，水淀粉　　做法：1.锅中水烧开后，放入少许盐，将豇豆段和茄子段焯烫20秒钟，然后一起捞出沥干水分，再在笊篱中按压茄子，挤压掉水分。2.待锅中油温5成热时，放入姜丝、蒜片、葱段，煸炒出香味后，先放人茄子条，煸1分钟，再放入豇豆段翻炒几下，随后加入盐、糖、蚝油、生抽炒匀后，倒入水改成中火炒约2分钟，最后淋入水淀粉勾芡即可。　　风中彩虹　　这是爷爷在传统名菜“葱烧海参”的基础上变化出来的一道海米烧大葱，味道却也相当不错。其实现在餐桌上海味不少，但这种简单质朴的家常菜，仍是我家保留的美味享受。不名贵，不张扬，只是低调地温暖着秋冬的冷意，把日子浸润得滋味十足，令人难忘。　　碧玉白菜卷　　烹饪时间：15分钟　　原料：白菜叶，黄椒，胡萝卜，菠菜，白醋，白糖，盐，香油　　做法：1.烧开水，分别将白菜叶、胡萝卜丝、菠菜焯熟。2.将所有调料混合，制成调味汁。3.摊开一张白菜叶，将胡萝卜丝、菠菜丝、黄椒丝各放上一些，卷起，切成3～4cm的小段，淋上调味汁即可。　　海米烧大葱　　烹饪时间：18分钟　　原料：大葱6-8棵，海米一把，黄酒一碗，糖、酱油、盐少许　　做法：1.海米用清水冲洗干净，泡入黄酒中；大葱只用葱白，剥去外层皮，切成段。2.锅烧热倒入油，将葱白段放入煎，火不要大，中间要翻面，使葱的几面都煎到。煎至葱身整个变软，表皮发黄。3.将糖、酱油、盐倒入泡海米的黄酒中，再一起倒入锅中，烧至收汤入味即可出锅。　　辣椒萝卜　　烹饪时间：10分钟　　原料：萝卜一个，辣椒数根，葱花，生抽　　做法：1.萝卜切掉根部，洗净，切成滚刀块，辣椒洗净斜切成段。2.锅烧热倒少许油，下几片葱花爆香，倒入萝卜翻炒一会儿，淋入生抽，倒入适量水，盖上锅盖焖煮至萝卜变软，待萝卜变软，汤汁也收得差不多了，倒入辣椒段，再继续翻炒几下即可出锅。　　紫色透明精致美食生活　紫色透明　　顿顿都山珍海味，也会失去该有的鲜美。今天的这道油焖茭白，虽然只是简简单单的茭白，但能真正接受它、享受它，却要经过漫长的经历和感悟，这就是我想说的返璞归真食本味。　　干锅北极虾　　烹饪时间：30分钟　　原料：北极虾，土豆，麻辣花生，生抽，豆瓣酱，白糖，盐，啤酒　　做法：1.将自然解冻的北极虾炸至酥脆，沥干多余油分。2.土豆去皮切成条状，炸至表皮稍稍出现硬壳后捞出。3.炒锅中倒入底油，放入切碎的豆瓣酱和葱花爆香锅底，放入虾和土豆条大火快炒，淋入生抽、盐、糖调味，添加少量啤酒，大火收干少量汤汁后，放入麻辣花生即可出锅。　　爽口素杂拌　　烹饪时间：8分钟　　原料：胡萝卜半根，黄瓜半根，苦菊半棵，木耳1朵，豆腐皮半张，麻辣花生1小把，生抽2茶匙，白醋1茶匙，糖1／2茶匙，蒸鱼豉油1茶匙，香油适量　　做法：1.黄瓜、豆腐皮、泡发好的木耳分别切成丝，混合放入大碗中，根据个人口味加入苦菊。2.胡萝卜切丝后焯水控干，和麻辣花生一起混入碗中。3.调料混合均匀后，酌量倒入碗中，拌匀即可食用。　　油焖茭白　　烹饪时间：15分钟　　原料：茭白4根，干辣椒10个，八角2个，生抽15ml，白糖10g　　做法：1.去皮的茭白切滚刀块。2.锅中倒略多的油，小火放入八角煸出香味，放入切好的茭白，小火耐心煸炒至边缘焦硬，皱皱的样子盛出。3.锅中留底油，中火放入干辣椒同炒，放入茭白一同翻炒，叫调料翻炒，倒入少许清水，盖上锅盖，中火焖煮，大火收汁即可。