餐厅主管岗位职责
餐厅主管岗位职责
一、 每日班前检查员工的仪表、仪容；
二、 了解当时用餐人数及要求，合理安排餐厅服务人员的工作，督促服务员做好清洁卫生和餐具、酒具的准备工作；
三、 随时注意就餐人员动态和服务情况，要在现场进行指挥。遇有VIP 客人或举行重要会议，要认真检查餐前准备工作和餐桌摆放是否符合标准，并要亲自上台服务，以确保服务的高水准；
四、 加强与客人的沟通，了解客人对饭菜的意见，妥善处理客人的投诉，并及时向餐厅经理反映；
五、 定期检查设施和清点餐具，制定使用保管制度，有问题及时向餐厅经理汇报；
六、 注意服务员的表现，随时纠正他们在服务中的失误、偏差，做好工作成绩记录，作为评选最佳员工的依据；
七、 负责组织领班、服务员参加各种培训、竞赛活动，不断提高自身和属下的服务水平；
八、 积极完成经理交派的其他任务。
餐厅服务员岗位职责
一、 服从部门领导，做好开餐前准备工作；
二、 严格执行工作程序、服务程序和卫生要求努力提高服务质量；
三、 按主动、热情、耐心、礼貌、周到的要求，不断完善服务态度；
四、 分工不分家，团结协作，又快又好地完成接待任务；
五、 妥善安排顾客就座，注意客人用餐情况及时更换餐具、烟灰缸，及时清理桌面，更换干净的桌垫；
六、 上班时要精神集中，不准几个人凑在一起闲谈；
七、 要做到手勤、脚勤、眼勤、口勤，及时为顾客提供服务；
八、 上班时要控制情绪，保持良好的心态；
九、 遇到客人投诉，应立即汇报上级领导解决，随时满足客人的服务要求；
十、 讲究职业道德，爱护饭店的公共财物，餐具要轻拿轻放，不乱吃乱拿饭店的东西，不私收小费和客人的馈赠，对客人遗留物品及时处理，不得隐瞒、侵占；
十一、 负责将换下的台布、方巾等送至洗衣房；
十二、 做好晚餐结束工作，关好空调、电源，关好门窗； 十三、 做好餐厅的环境卫生工作，讲究个人卫生； 十四、 遵守饭店各项规章制度。
餐饮部经理主管消防责任
一、 对本部门的防火工作全面负责；
二、 根据饭店消防安全制度，结合本部门实际，落实种类消防安全措施；
三、 定期组织开展消防安全检查，及时消除不安全因素；
四、 负责本部门员工的消防安全教育，使员工熟练掌握消防器材的使用方法和液化石油气的防火措施及火灾情况下的处置方法；
五、 加强对卡式炉、酒精炉的消防安全管理，使用前必须经保安部批准同意，确认安全可靠，方可使用；
六、 负责对烟道、抽油烟机的定期清洗工作，防止烟道、抽油烟机积污过多引起火灾；
七、 定期组织开展火警火灾处置程序的演练，一旦发生火灾，应根据饭店火警火灾处置程序积极组织扑救，迅速疏散宾客，以保安全。
总经理室
二00六年10月21日
餐饮部服务员的消防责任
一、 认真学习消防知识，熟练掌握本岗位防火灭火措施；
二、 经常性的对班组织成员进行消防安全教育，普及“三会”（会报警、会组织疏散、会使用消防设施）知识；
三、 督促班组成员做好排油烟机、烟道的清洗工作和烧烤、油炸等作业中的防火安全工人；
四、 使用卡式炉、酒精炉时，应检查气罐是否漏气，防止酒精外溢，以免引起火灾；
五、 餐饮后收拾桌布时，应注意未熄灭的烟蒂、火柴梗等火种，以免将火种带入桌布造成隐患；
六、 息业前检查煤气、灶具各阀门是否关闭，包厢内是否留下火险隐患，确认无误，切断电源，方可离开。
总经理室
二00六年10月21日
饮食卫生制度
为保证食品卫生，保障人民身体健康，根据《食品卫生法》有关规定，特制定如下卫生制度：
一、饮食经营单位必须成立食品卫生领导小组，食品卫生有专人管理和负责；
二、卫生许可证应悬挂于显目处，从业人员应持有效合格的健康证经培训后方可上岗；
三、从业人员每年体检一次，凡患有传染病者不得参加直接接触食品的工作；
四、工作人员上班时应穿戴整洁的工作衣帽，并保持个人卫生；
五、做好食堂内外环境卫生，做到每餐一打扫，每天一清洗；
六、食用工具每班用后应洗净，保持洁净，食（用）具做到“一洗”、“二刷”、“三冲”、“四消毒”；
七、不购进、不加工、不出售腐烂变质、有毒、有害、超过保质期的食物；
八、生、熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明显标记，分类存放，不得混放；
九、搞好操作间卫生，冷荤配餐所用工具必须专用，并有明显标志；
十、保持仓库整洁，食品应做到有分类、有标志、离地离墙保管； 十一、及时处理好垃圾，垃圾桶应有盖和标记，搞好“三防”工作。