虎杖提取物对食品保鲜作用的研究
高中组 3人项目 11年级
虎杖提取物对食品保鲜作用的研究
组别：高中组
学科：微生物
虎杖提取物对食品保鲜作用的研究
摘要：在一系列中药对食物保鲜的文献中，我们发现其中一味中药虎杖频
繁出现，具有较好的食物保鲜功效和抑菌作用，于是我们决定从虎杖中提取精华部分配成溶液，检验其对水果保鲜的作用，并用它做抑菌实验，察看功效。在《中草药对肉制品的保鲜作用》一本中，作者采用了0.25%，0.15%，0.1%浓度的溶液进行了测试，而我们亦采用类似的方法配置溶液，旨在找出最优保鲜浓度。虎杖作为保鲜剂原料，其效益是客观的。首先它的价格低廉且副作用小，如投入工业作为原料生产保鲜剂，性价比极高。其次，目前对于食品保鲜剂的研究相对较少，而如今人们对食品新鲜程度的要求却越来越高，用虎杖做保鲜剂有很大的市场空间。在这些方面的考量下，虎杖用作保鲜剂还是很有前景的。
关键词：虎杖 中药 水果 保鲜 一、研究背景
1. 研究对象
虎杖属于蓼科蓼属灌木状宿根草本植物。其所含大黄素、7-乙酰基-2-甲氧基-6-甲基-8-羟基-1，4-萘醌具有抗菌活性，故其有抗菌、抗病毒作用。作为中药它有活血散瘀，清热利湿，解毒，止咳等功效。
2. 研究背景
如今生活中，人们对食品新鲜程度的要求越来越高，而对于食品保鲜剂的研究却相对较少。在阅读了大量食品保鲜剂的文献后，我们发现食品保鲜剂多以中药作为材料（金银花等），而其中虎杖这味中药反复出现于各保鲜剂成分表中。通过查阅资料，我们发现其确实具有抗菌、抗病毒的功效。于是我们思考能否用虎杖提取液制成食品保鲜剂。在部分文献中，虎杖仅占配料表的一小部分，且保鲜作用仅作用于肉制品。于是我们决定配制虎杖乙醇溶液检验其对水果的保鲜作用。虎杖作为保鲜剂原料，其前景是客观的。它具有无毒、无害、绿色、环保的特点，如投入工业作为原料生产保鲜剂，效益极高。其次，目前对于食品保鲜剂的研究相对较少，而如今人们对食品新鲜程度的要求却越来越高，用虎杖做保鲜剂有很大的市场空间。在这些方面的考量下，虎杖用作保鲜剂很有前景。故我们开始了研究。
二、研究目的
1、从虎杖固体中浓缩出溶液并配制成不同浓度的试液
2、利用不同浓度的虎杖提取物试液分别测量其对水果的保鲜功效并记录水果的腐败程度。
3、如果其效果良好便可考虑投入到生活中，制作虎杖提取物水果保鲜剂，使其应用于日常生活的水果或鲜榨果汁保鲜。
三、实验材料和方法
3.1 配制
实验用品：冬枣，山楂，虎杖提取液 试剂：无水乙醇，虎杖，水。
仪器：锥形瓶，冷凝管，烧杯，毛细管、温度计、旋转蒸发仪，恒温水浴锅等 实验步骤：研究方法： 1、研磨虎杖原料
2、用酒精浸泡，加热，提纯，过滤
图表 1
3、蒸馏。得到有效溶液
图表 2
4、配置溶液
进行实验，得到具体数据
实验过程：购买水果，分两组进行对照实验，观察其新鲜程度(如图三)。
图表 3
5、对照分析：与其它中药效果对比，与其它保鲜剂对比，观察优劣
对照过程：购买其它中药与保鲜剂，分为6组，观察水果失水率、表皮
新鲜程度，与虎杖组数据进行对比，观察其优劣
6、研究改良：对其优劣处进行讨论，制作出其失水率的分析表格，得出对策。
四、研究结果
4.1 提取溶液
虎杖在水中的溶解度很低，所以我们用酒精作为溶剂，并用蒸馏的办法得到有效的虎杖提取液。
4.2 选取实验用品
经过分析，我们决定采取纯酒精溶液和虎杖的不同浓度（10g/L,5g/L,25g/L）溶液进行对比。而实验对象则采取冬枣，山楂。所选水果一开始新鲜程度都差不多。
图表 4
图表 5
4.3 实验结果
10天之后，我们对比5组水果的失重率发现虎杖提取物对水果确实有保鲜作用。通过表格1可看出这一点。 冬枣失重率（7天）
表格 1
图表 6
第二排为25g/L
（5%） （22%） 六、展望
本课题成功的实验了虎杖提取物对水果却是有保鲜作用，现市面上的保鲜剂不尽能做到无毒无害无污染，而虎杖提取物则可以，那么我们如果可以做到去除味道，提取过程简易，那么可以成为一个优秀的科研作品。
在未来的研究中，我们可以尝试更多浓度方案更精确地计算出最佳保鲜
方案，并实验将其沿用至其他食物的保鲜。我们认为其可投入到生活中，应用于日常生活的水果或鲜榨果汁保鲜。
七、收获与体会
本课题成功地配制出了虎杖提取液并发现其对水果保鲜确实有较大的帮助。在未来的研究中，我们可以尝试更多浓度方案更精确地计算出最佳保鲜方案，并实验将其沿用至其它食物的保鲜。我们认为其可投入到生活中，应用于日常生活的水果或鲜榨果汁保鲜。
八、参考文献
1.[题名]天然物质对切割蔬菜中常见微生物的抑制作用研究 [作者]宋义忠 孔秋莲 孟宪军 陈留勇 贺继东 章丽丽 [来源]万方数据库
[单位]沈阳农业大学食品学院,沈阳,110161
上海农科院农产品保鲜加工研究中心,上海,201106 2.[题名]中草药魔芋复合液在红枣保鲜中的应用研究 [作者]戴勋 张娜 司玲 [来源]万方数据库
[单位]塔里木大学生命科学学院,新疆阿拉尔,843300