川味麻辣香肠
05-15
川味麻辣香肠
原材料：
10斤肉(约11磅，最好选用鲜猪的后臀尖，肥三瘦七，或肥二瘦八);
85克盐;
50克花椒(花椒要麽碎，要上等花椒，或青色花椒，不要买现成的花椒粉，味道不足); 100毫升白酒;
50克辣椒(干辣椒麽碎);
5 克姜粉或姜汁;
50克红糖;
20克胡椒粉;
10克五香粉(白色为佳);
20克味精(可以选择不放);
制作方法：
1.把买来的肠衣照说明在水里泡一个小时以上再冲洗干净盐份,一定要泡透, 因为肠衣是用盐腌住的,否则会很咸。
2.把肉切成小薄条。
3.把所有调料和肉一起拌匀, 拌好后冰箱内放置24小时或室温下2小时。准备好工具就可开灌。
4.如果家里有灌香肠机器就很简单，否则就要如一下方法自作工具。找一个空矿泉水瓶子, 剪下瓶嘴, 或者你能找到其他惨坏愕(比如篾条)编成圆圈.把肠衣从瓶嘴穿过再反套在瓶嘴上, 这样反套一下, 肠衣不容易滑落。
5.然后把肉条通过瓶嘴灌进肠衣里, 要灌紧实, 约每15厘米用棉线系成小节, 用针在每小节上剁几下, 放气。
6.再把灌好的香肠挂在通风阴凉的地方风干(不能日晒不能雨淋), 约10--15天。请注意:我是挂在车库里风干的。
7.熏: 我今年为了熏香肠在CANADIAN TIRE买了一个ELECTRIC SMOKER，还没有开始用，设想如果熏了，味道会更好。没有这个工具也可以不用熏就省去这一步。
8.保存:完全风干后就把香肠装ZIP袋子里放冷冻室,可以放很久都不会坏(6到8个月都没问题)
注:如果不能吃太麻太辣请减少花椒和辣椒的量, 如果想味道重些还可以适量增加。网上称10斤肉三两盐(150克)太多，因为加拿大的盐很咸，80 – 85克就很好。