新形势下高星级酒店成长机制政策的研究
龙源期刊网 http://www.qikan.com.cn
新形势下高星级酒店成长机制政策的研究 作者：孙莞尔 施怡霄
来源：《商情》2014年第28期
【摘要】中央八项规定、六项禁令的出台在使勤俭节约的良好社会风气蔓延的同时，也遏制了高端公务消费。政府官员这一稳定客源的流失使得高星级酒店的业绩普遍下滑，特别是餐饮部门和会议部门。本文主要探讨了在当今的这一新形势下，高星级酒店应采取何措施以走出这市场的寒冬。
【关键词】“国八条” 新形势 酒店 危机 应对措施
2013年12月4日中央八项规定、六项禁令出台以来，高端公务消费受到遏制。高规格的会议接待和大吃大喝之风正被逐渐刹住的同时，政府官员这一重要稳定客源的流失使得全国高星级酒店业绩普遍下滑。在当今经济不景气的情况下，可谓是雪上加霜。在这样的新形势下，怎样看待和分析当前以及未来的酒店市场，如何有所为有所不为，成为了酒店业的当务之急。
一、新形势下高星级酒店的经营现状
（1）高星级酒店整体经营状况。2013年的酒店市场经营状况让人震惊，高星级酒店市场出现较大幅度的下滑。据中国旅游饭店业协会统计，2013年春节前20日及第一季度，全国三星级及以上星级饭店平均出租率为53%，五星级饭店客房近半成空置。而餐饮方面，四星级饭店同比下降17%；会议方面，四星级饭店降幅达21%。行业人士对行业前景明显看淡。
（2）高星级酒店餐饮部门营业现状。在餐饮方面，新风气盛行使高星级酒店面临“三大挑战：遭遇“退订潮”，告别“铺张菜”，取消“最低消费”。
往年那种宴会年会火爆的场面已悄然退潮，密集的团拜会联谊会大幅减少；高档酒店的各类宴会也遭遇“退订潮”；曾经争相追捧的高档白酒红酒，如今也是销量下跌，“会桌”、“饭桌”的减少，给酒店业带来了巨大冲击。
二、“国八条”对高星级酒店的具体冲击内容
（1）对餐饮部门的冲击。政府团拜、表彰会、联谊会等订单明显减少；各高档酒店的宴会甚至遭遇“退订潮”；曾经争相追捧的高档酒类如茅台、五粮液等也都销量大幅下跌，用餐的费用大幅下降。大部分高星级酒店晚餐上座率有时能勉强达到50%，餐饮营业额比去年少30%以上。多数高星级酒店的餐饮部门营业状况严重下滑。
（2）对会议部门的冲击。2012年，中国旅游饭店业协会、中国旅行社协会、中国会议酒店联盟组织编制了《2011年中国会议统计分析报告》， 事业单位会议排在第二位，仅次于企业会议。我国的事业单位多达126万个，事业单位会议与政府机关与机构会议共占中国会议市