一种简单的测定奶粉中脂肪含量的方法
科 技 论 坛
中国科技信息２００５年第５期 ＣＨＩＮＡ ＳＣＩＥＮＣＥ ＡＮＤ ＴＥＣＨＮＯＬＯＧＹ ＩＮＦＯＲＭＡＴＩＯＮ Ｍａｒ．２００５
一种简单的测定奶粉中脂肪含量的方法
Ａ ｓｉｍｐｌｅ ｍｅｔｈｏｄ ｆｏｒ ｄｅｔｅｒｍｉｎａｔｉｏｎ ｏｆ ｔｏｔａｌ ｆａｔ ｉｎ ｍｉｌｋ ｂｉｓｃｕｉｔ ｐｒｅｍｉｘ
曲金华 大连铁路卫生学校 １１６００１
脂肪是人体的重要组成部分，牛奶中的脂肪是人的高级保健营养品，它是儿童生长发育不可缺少的。因为牛奶脂肪中含有较多的短、中链脂肪酸，很容易被人体消化吸收，同时，牛奶脂肪在体内还是一种很好的溶剂，一些脂溶性的维生素Ａ、Ｄ、Ｅ、Ｋ就是靠脂肪溶解，才能被顺利地消化吸收利用。奶粉是牛奶的一种加工产品，当牛奶加工成奶粉时，其中的脂肪含量如何测定？下面介绍一种简单有效的方法。
３．２ 水浴：温度在３０——４００Ｃ３．３ 沸水浴
３．４ 烘箱：温度控制在１０５ ±１０Ｃ３．５ 干燥器３．６ 分析天平
发和冷凝，经过４ｈ左右连续萃取，使样品中的脂肪全部萃取到烧瓶中。
取下烧瓶，在沸水浴上蒸出烧瓶内几乎全部的乙醚（注意通风、防暴），然后将烧瓶放入干燥箱中，温度控制在１０５ ±１０Ｃ，烘干１ｈ，再把烧瓶放入干燥器内，冷却至室温（约３０ｍｉｎ）称重，精确至０．０００１ｇ
注意：延长干燥抽提物的时间，会导致由于脂肪的氧化而得到偏高的结果。４．５ 测定次数
对同一样品进行二次测定
４． 分析步骤
４．１ 样品的准备
样品应进行充分混合４．２ 样品量
称取５—１０ｇ精确至０．０００１ｇ，装入滤纸筒中，把滤纸筒放入提取器内
４．３ 安装仪器
提取器上端连接冷凝管，下端连接提取烧瓶
４．４ 分离、抽提
向烧瓶中加入三分之二容积的无水乙醚（萃取剂），在温水浴上加热，此时溶剂的蒸气上升并经冷凝后流入提取器内与试样充分混合，溶解试样中的脂肪。
当溶剂充满到一定高度时，即和被萃取的脂肪一起沿虹吸管流回烧瓶中。
脂肪在此温度下不挥发，而乙醚能不断挥
１． 测定原理
将奶粉试样放在索氏提取管中，用无水乙
醚将奶粉中的脂肪萃取到溶剂中后，取下烧瓶，将溶剂蒸干，称量剩余物重，计算脂肪含量。
５． 结果表示
５．１ 计算方法
剩余物重（ｇ）
脂肪％ ＝ —————— × １００％ 试样重（ｇ）如允许差符合要求，取二次测定的算术平均值为结果。
５．２ 允许差
二次测定，其结果之差的绝对值，该值应不超过平均结果的５％ 。
２． 试剂
２．１ 溶剂：石油醚或乙醚
３． 仪器
３．１ 索氏抽提器
它由三部分组成：
（１）抽提烧瓶（预先烘干并称重、精确至０．０００１ｇ）
（２）提取管（３）冷凝管
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