炒文蛤的做法,炒文蛤怎么做
文蛤不仅可以做汤，还可以炒食。炒文蛤又名炒月斧，味道非常鲜美，素有“天下第一鲜”之称，大家不妨做来尝尝。炒文蛤的做法多种多样，如果你想知道炒文蛤怎么做最好吃，就接着往下看吧。下面我把炒文蛤的多种不同做法介绍如下，供朋友们作为参考。希望大家都能做出适合自己胃口的炒文蛤。
文蛤的挑选：文蛤一定要买活的，如果可能最好自己挑选。用手触碰外壳，能马上紧闭的，就是新鲜的，活的。不会闭壳，或壳一直打开的，都是死蛤。还有一种挑选蛤蜊的方法，在购买时，可拿两个蛤蜊相互敲击外壳，声音比较坚实的，比较新鲜，有空空声音的，则多是死蛤。另外，蛤蜊以食用新鲜的为首选，最好现吃现买，吃多少买多少，不要一次买太多。
文蛤的处理：目前在市场或超市买到的文蛤，比较干净，回家后不需浸泡太长的时间。否则在淡盐水中长期浸泡，反而会导致胶质流失，肉质变差。文蛤买回家后，用清水反复清洗几次，然后放入大碗中，盛满清水，放入一勺盐，浸泡半小时让文蛤吐沙。然后沥干水备用。
葱姜炒文蛤：文蛤500克，彩椒半个，香葱2根，姜1块，料酒1/2茶匙，盐1/4茶匙，水淀粉1茶匙，香醋1/2茶匙。锅中倒入清水大火加热至沸腾后，放入文蛤焯烫，约1分钟后，所有文蛤就会张开口。捞出放入盘中。那些没有开口的，可以坚持再煮半分钟，如果还是紧闭的，就扔掉不要，是死的或坏的不要食用。将焯烫后的文蛤去壳，肉留用。香葱切成段4厘米长的段，姜去皮切成4厘米长的细丝。彩椒切成4厘米长的条。锅中倒入油，待油7成热时，倒入香葱段和姜丝爆香，放入文蛤肉，迅速淋入料酒，调入盐，彩椒条，淋入水淀粉搅拌均匀后，最后淋入香醋即可。整个过程约半分钟左右，不要过长，否则文蛤肉变老影响口感。
茭白炒文蛤：文蛤300克、葱1根、蒜2瓣、辣椒1个、茭白适量、酒1大匙、酱油2大匙、糖半茶匙、胡椒粉少许。葱、辣椒分别洗净，切小段，大蒜切碎。用2大匙油炒香蒜末、葱段，再放入文蛤炒熟，同时加入辣椒和所有调味料。待文蛤微微张口时，拌入洗净的茭白，炒匀即盛出。