日本人把大葱当"仙草"/享誉世界的印度甩饼
日本人把大葱当“仙草”
文/文和
“甩葱歌”因其轻松、欢快的旋律和甩葱姑娘边歌边舞的可爱形象成为国内网络红歌，从而“甩葱舞”、“甩葱铃声”、“甩葱姑娘”和“大葱”玩偶大行其道。这首采用了芬兰波尔卡舞曲、日本动漫形象的歌曲不仅娱乐了大家，也让人不禁要问，跳舞的日本姑娘把大葱拿在手里是什么寓意？为什么日本姑娘甩的不是青菜、萝卜？日本人对大葱有特殊的感情吗？
日本人对大葱的喜欢确实非同一般。在日本大葱可佐餐、可做主菜、还能泡酒、入药。因为易活耐寒暑，葱被视作饥馑时期的“救命草”。葱在日本文化中并非凡俗之物，古时“赏葱”曾是风雅之事。在一些日本神话中，葱因其“亭亭玉立”，青白相间而被作为仙女或者神灵侍女的化身，是日本古代文人墨客吟咏的对象。
葱是在公元8世纪由中国传入日本的，日本人的餐桌从此就和葱结下不解之缘。日本19世纪流行的“漫才”（即单口相声）的著名段子里曾有“是日本人就要吃葱”的说法。日本菜重用葱姜，葱是“第一佐餐之物”，使用率极高。在日本，尽管各地拉面风味不同，但汤头里一定下葱丝调味。在寿司、串烧、铁板烧和火锅中，葱更是必备的材料，而且经常“整段粗切”，分量很大。日本人爱吃鸭肉火锅和鸭肉汤面，而在他们看来鸭肉的最好“伴侣”就是葱丝，鸭肉加了葱就“万事俱备”，因此日语俗语中有一个词叫“鸭葱”，形容目前条件具备，进展顺利。
在日本菜中，葱不总是配角，也可以当作主菜来吃，甚至可以摆“全葱宴”，“葱料理”以京都和大阪的最为著名。记者在京都吃过一家传统料理店“葱八家”，品尝过其“全葱宴”，包括“葱八烧”（裹面炸葱）、烧玉葱、串炸葱段、全葱沙拉、葱天妇罗等以葱为主甚至“全葱”的菜肴。还有一道由传统大阪烧改良而成的“葱盒子”：鸡蛋混面粉油炸的“盒子”裂开一个口子，里面塞满调过酱的葱，吃起来别有一番味道。像这种“葱料理店”遍布日本全国。
九州的博多地区产的葱因为鲜嫩美味，可以被单独加工成多种菜肴而被称为“万能葱”，据说有70多种做法。
享誉世界的印度甩饼
文/张博
前不久，我随一个旅行团来到了印度首都新德里、阿格拉、孟买等城市，期间当地一种名叫印度甩饼的美食给我留下了深刻印象。说到印度甩饼，还有一个美丽的传说呢。相传很久以前，印度民间很少吃得起白面粉，大多数印度人主要以吃粗粮面为主。这种粗粮面是印度人用一种草药的块茎研磨成粉末制成的。一天，美丽善良的女主人家里来了一位尊贵的客人，可家里仅有少量的白面粉，用什么招待客人呢？急中生智的女主人干脆将粗粮面与白面粉掺和在一起，烙成饼给客人吃。可饼如果烙厚了，其韧性太强，不易咬食，于是她利用面粉的韧性将饼甩得薄如一张纸。客人吃了烙好的饼后竟赞不绝口。后来，这种饼广为流传，经过人们不断地改进，在饼中加进多种名贵草药，使之味道更加香醇浓厚，从而形成了今天在世界各地享誉盛名的印度甩饼。
印度甩饼口感酥脆，香味独特，异国风味浓厚，而且还是现场制作，很具欣赏性。印度甩饼制作起来并不复杂，先备好高筋粉、盐、糖、鸡蛋、黄油、炼乳和水等原抖，再将上述原料和成面团，要求是均匀，软硬适中。然后分成150克左右的小面团，用塑料袋装好以免风干。静置两小时后，把面团从塑料袋中取出，按平，就可以甩了。利用离心力，将面团均匀甩开后，面饼变得透明而且极有韧性，包入适量的馅料之后折叠，放入西式煎炉，煎至两面金黄色即可。