年夜饭中那些有寓意菜肴,值得你了解

年夜饭又称团圆饭。除夕这一天对华人来说是极为重要的。这一天人们准备除旧迎新，吃团圆饭。在古代的中国，一些监狱官员甚至放囚犯回家与家人团圆过年，由此可见“团圆饭”对中国人是何等的重要。年夜饭菜肴主要讲究名称吉祥如意，菜做出来要色香味俱全。

第一道：除夕吃饺子寓意招财进宝

饺子是我国春节不可缺少的食品，除了好吃之外，其形如元宝，还有“招财进宝”、“喜庆团圆”和“吉祥如意”之意。

用料：中筋面粉400克，胡萝卜汁140克，水70克，鸡肉400克，肥猪肉140克，香葱100克，胡萝卜渣60克，香菇70克，玉米120克，马苏里拉芝士90克，盐7克，黑胡椒1克，蒸鱼豉油20克，蚝油15克。

做法：

1、面粉、水、胡萝卜汁混合搅拌；把面团原料揉匀成光滑面团，反复揉面，直到面团表面光滑即可。

2、面团完成后，表面盖上湿布松弛，松弛过程准备饺子馅；鸡腿去皮剥出腿肉，去皮取肉过程见这里。

3、鸡腿肉和肥猪肉泥一起剁成肉馅备用；玉米剥出粒，煮熟备用；香菇洗净切丁；马苏里拉芝士刨成细丝。

4、香葱洗净切成葱粒；原料半成品和调味料一起混合，用手抓匀上劲即可；将松弛好的饺子皮搓成长条，切出小剂子。

5、用手压扁小剂子，擀成圆形，中间包入适量饺子馅，掐出褶子，所有饺子包完，烧锅水，下饺子煮熟即可。

第二道：除夕吃鸡寓意展翅高飞

过年喝鸡汤，象征清泰平安。其中，家中主要劳动力还要吃鸡爪，寓意“新年抓财”，“有希望的后生”要吃鸡翅膀，寓意能展翅高飞，当家人则吃鸡头，有“出人头地”之意。

用料：三黄鸡750克，香菇3个，香叶3片，八角2个，黑胡椒1小搓，姜1小块，白醋2滴，盐适量，水适量。

做法：

1、先将香料放热水里浸泡一下清洗干净；将鸡从背背部切开清洗干净。

2、锅中加入适量的水，放入清洗好的鸡焯几分钟，只要表皮变硬即可。

3、焯好的鸡捞起，如果鸡身上粘有血沫可以用焯鸡的水把表皮的血沫冲干净。

4、将香料放入焯好的鸡腹中，腹部向上放入炖锅中，定好型。

5、放入切好的姜块、香菇，加入两滴白醋，适量的盐，再加入足够的水。

6、炖差不多两个半小时即可。

第三道：除夕吃鱼寓意年年有余

为了吃出连年有余的好意头，许多人在除夕准备好两条鱼，年夜饭吃一条，大年初一吃一条，就是连年有余。或者制作一条鱼，年夜饭吃终端，大年初一吃头尾，这样就是连年有余，有头鱼尾。

用料：鱼400克，姜适量，葱适量，蒸鱼豉油适量，食用油适量。

做法：

1、鱼一条清洗干净；身上打上十字花刀；鱼肚、鱼背部塞上姜片。

2、装盘放锅中蒸；水开蒸十分钟后关火；准备好盘子。

第四道：除夕吃猪手寓意幸福

在春节过年的菜谱之中，少不了要有一味叫“发财就手”的菜。其实就是发菜配猪手，叫做“发财就手”。春节餐桌上的猪蹄寓意吃了可以“挠一挠，祝福来年可以抓到更多的财富和幸福”。

用料：腐乳汁，黄豆酱，花椒，香叶，砂仁，豆蔻，八角，冰糖，老抽，葱、姜、蒜、料酒、盐等配料。

做法：

1、将猪蹄剁小块后，放入清水里泡透换2次水，放清血水。

2、锅烧热放入少许油，投入葱、姜、蒜、花椒、香叶、砂仁、豆蔻、八角、小火煸香。

3、放入猪手略微煸炒让表皮微微变硬。

4、猪蹄皮开始上色后，继续保持中小火翻炒。

5、然后加入料酒、老抽、腐乳汁炒出香味。

6、直到猪蹄变成棕红色后放入开水。

7、倒入开水没过猪蹄三分之二处，用大火将汤汁烧开。

8、打去表层的浮沫，然后放入黄豆酱，加盖用中火焖至半小时。

9、直到用筷子能很容易的扎穿猪蹄放入洗过的红枣。

10、继续焖10分钟，最后可以根据自己口味调入适量的盐，放冰糖大火收汁即可。

第五道：除夕吃四喜丸子寓意团圆

四喜丸子，是春节和喜宴上不可缺少的一道大菜，四喜是指福、禄、寿、喜，而丸子又代表团团圆圆，其包含的吉祥、团圆寓意早已远远胜于丸子本身的味道。过年了一定要全家人坐在一起，吃上一盘富富实实的丸子，只有大口的肉吃下去，这年才算过得圆满！

用料：猪肉500克，马蹄100克，生粉100克，鸡蛋2个，盐3勺，料酒1勺，鸡精适量，胡椒粉适量，老抽2勺，姜末适量，油适量，糖2勺，生菜适量。

做法：

1、马蹄（又称荸荠）去皮洗净，切成细末。

2、500克猪肉（肥瘦掺半）搅成蓉，加入100克生粉，两个鸡蛋，两勺盐，一勺料酒，适量鸡精，胡椒粉，一小勺老抽，切好的马蹄末，姜末，少量水，搅打上劲。

3、分成四等分，制成四个大丸子，油锅倒大半锅油，油温烧至五成热时，下入丸子，小火炸至金黄，捞出滤油。

4、将油盛起，锅中留少量底油，加入半锅水，少量盐，鸡精，一勺老抽，两勺糖，盖上锅盖，大火烧开后改小火闷煮。

5、待水份差不多收干时，将丸子盛起于铺好生菜的盘中，将锅中汤汁重新烧开，加入水淀粉勾芡，最后浇在丸子上即可。

第六道：除夕吃年糕寓意年年高

年糕因为谐音“年高”，再加上有着变化多端的口味，几乎成了家家必备的应景食品。年糕的式样有方块状的黄、白年糕，象征着黄金、白银，寄寓新年发财的意思，同时年糕又称“年年糕”，与“年年高”谐音，意寓人们的工作和生活一年比一年提高。

用料：年糕300克，鸡蛋1个，面粉5克，糖桂花15克，馄饨皮20片，油适量。

做法：

1、年糕放入锅中，煮软，鸡蛋打散，放入少许面粉拌匀，取一叶馄饨皮，刷上蛋液。

2、将煮软的年糕，放入糖桂花中蘸匀，放到馄饨皮上，包裹严实。

3、包好的年糕，锅中倒油，烧至六成热，下包好的年糕，炸至金黄即可。

第七道：除夕吃红烧肉寓意红红火火

红烧肉是全国人民最喜欢的也是经常吃的一道肉食。大家都知道糖色是烹制菜肴的红色着色剂。使用糖色后成菜红润明亮，香甜味美，肥而不腻。菜色非常喜庆。过年吃猪肉，唯红烧最正宗，寓意红红火火。

用料：带皮五花肉1000克，白砂糖适量，小葱适量，八角适量，香叶适量，姜片适量，老抽适量，生抽适量，黄酒适量，桂皮适量，红曲米适量。

做法：

1、将苏泊尔火红点第二代锅置于炉子上，放足量清水；将五花肉切块，放水中，撇去浮沫，煮10-20分装，捞出，控干水分备用。

2、将苏泊尔火红点第二代炒锅置于火上，待中间的圆心变成全红色时，倒油；加入白砂糖，煸炒成红棕色；放入控干水分的五花肉，煸炒上色。

3、放入小葱、姜片、桂皮、八角，煸炒出香味；倒入老抽，倒入生抽、黄油，加入足量的热水。

4、红曲米放入筛子中，在汤汁中熬煮，将颜色浸入汤中，颜色达到理想程度时，将其拿出；盖撒谎那个盖子，中火，将其炖至熟烂。

5、汤汁基本收好，肉软烂后，加入盐入味；再炖10分装左右，收汁，关火出锅即可。