厨师管理办法
厨师管理办法
一、岗位职责
1、负责员工中午职工餐
2、负责公司招待餐
3、负责厨房及门口卫生
4、菜品及辅料采购
二、薪酬构成
薪酬由基本工资、全勤奖、招待补贴三部分组成。
注:目前薪酬情况:基本工资2000元/月,招待补贴50元/次,缴纳社会保险约600元/月,全勤奖200元/月。
三、作息制度
1、正常上班时间:8:30至17:00,如有接待工作,完成接待工作后方可下班;
2、周日及法定假日由综合办根据具体情况安排作息;
3、考勤由白天和晚上两部分组成:(1)、白天考勤根据公司员工考勤制度执行;(2)、晚上考勤每月可调休两次,超过两次以上扣全勤奖;(3)、如需请假,需在前一天12点之前向综合办请假,经批准后方可休息。
四、工作要求
1、保证菜品及辅料质量,定点采购,应采买应季菜品,辅料应购买正规品牌并保证统一性。
2、菜品及辅料采购须记账清晰完整,职工餐及招待餐明细需分
别记账,每日向综合办报备。
3、职工餐应按照综合办制定的菜单烹制。
4、招待餐应按照综合办的要求烹制,须准备适量的卤制品、腌制品和蔬菜等备菜。
5、菜品及辅料储存方法得当,不得使用变质菜品及辅料。
6、保持厨房及门口整洁,用具、菜品摆放整齐有序。
7、需每天打扫的部位有:操作台、地面,冰箱和消毒柜表层;厨房门口保持无灰尘、无油渍、无杂物;需三天打扫一次的有:门窗、皮帘、地面死角要保持清洁;需一周打扫一次有:餐具、厨具、储藏间和冰箱、消毒柜、蒸箱等设备里层要保持清洁,物品摆放整齐;
8、将招待餐常用菜品拟成菜单,方便招待菜品安排。(办公室主导)
9、根据领导及客人的口味,适当尝试烹制新菜。(办公室主导)
五、综合办公室管理职责
1、记录厨师考勤情况,安排厨师作息。
2、抽查菜品质量及采购记录,每月不少于4次。
3、依据工作要求第6条进行不定时抽查,如有不合格及时督促并改正。
4、厨房水、电、设备的采购与维护。
5、领导交待的其他临时改正。