周黑鸭制作配方

周黑制鸭作方配

、1芷：白芷主要是香白味，香做很囊好汤。剂一般里用来表解。

、甘草：单2甘味草要是主补药很气多配中会用方甘到，草主是1.要缓药性2和.调和诸药.8g

、罗汉3果：我国特有是的珍贵芦葫科物植，素有药良佳之称果果。实中有丰富的含葡萄糖果糖、及多种维素生，用等广泛，途畅销国内市外，在场国际市上享场很高的有誉声

4、拨：一种中荜药，是一种也烧用烤料香多，生藤本年植，叶卵物心形，状雌雄异株浆果，卵形，医中果用入穗药。主治：冷气 呕吐 心，满腹 痛肠呜泄泻， 头，痛牙痛 ，渊鼻功用。温中暖胃：， 消止食。痛

>5、

皮：桂味辛性温。能开胃进，，食中散温，寒痛，活血。g

、良6姜 有:良好的寒和散痛止止、呕作用适，用脘于冷腹、呕吐等胃痛寒证单用，效有，如《金千》方本品微炒。米饮以送，治心脾服痛气。治如胃疼寒痛与香附配伍，，良附如。治脘丸腹痛、胀满冷，配可桂肉厚朴等、同。用治胃寒逆气呕吐、水清证，可之生与、姜夏半煎。服1

7>、砂仁砂仁： 叫又砂春、仁阳砂春仁，植物系阳砂的成熟春实，果之涩尝口闻，之香有，味性温，味药。辛有气行中宽，胃消健之食，药功用于胃腹胀、食欲痛不振恶心、呕、吐肠炎痢、、疾动胎不安症。等于用火锅和菜中卤则不过多，可3以克以为宜。 内108

、果草：草果味辛性，；温归脾胃、；芳烈经散；燥有具湿燥中温辟秽，疟截功效；的主

治膈胸痞，脘满冷痛腹恶，呕心吐泄，泻痢下，食积不，霍消，乱疫，瘟疟瘴烹调用途：。于用调精制卤水烹制和肉、类菜肴等增香，如果草煲肉牛又；云如特产南鸡封亦中用采草果增香

、八角：八角9烹饪在中用应广，泛主用要煮、于炸、、酱及卤烧等烹加工中调，在制常作肉、兔牛的菜肉肴加入，可除腥膻等异中，增味芳添香气，味可并剂调口味，进增欲食；.炖肉时，肉下 锅就入八放，角的香味它充可水分溶解入肉内，肉使更味醇香；加做上白汤菜时可在白，中加入盐、菜角同煮八，后最些香油放这，样做的出有菜浓的荤郁味菜在；鸡腌蛋、蛋、香椿鸭香、时，菜放入角八则会具风别味

10、丁香：丁5主要香于肉用类、点、糕腌制食品、炒、货蜜、饮料的制作饯配制调品。 2. 味胃寒逆，呃脉者迟可，柿与蒂人、参生姜配、。伍 3. 久心腹冷患者痛可，与肉桂干姜等、相伍。 4 .阳虚衰肾，阳痿遗精，冷不阴，孕腰膝冷痛，者可与肉、桂子、鹿附角等胶配。相 . 5腹寒少疝腹痛者与川楝可、子附子小茴香等、相。 合调用途：烹作味调料可，矫味香增常用。

于制卤菜，亦用于作制糕和饮料。亦为点香粉和咖五喱原粉之一。

1g、1奈：沙姜山味、性辛温入胃，经；有温散寒中开胃消食，理气，痛止的效功；适胃寒之人宜心腹痛冷肠鸣腹泻者，纳谷，香，不思不饮食，停或不食化之食人。用本《纲草》：“暖目中辟瘴，恶疠气，治腹心痛，冷湿霍乱。”寒《本草，言》：汇治停食不“，一切化寒中证诸。”g

2、1皮橙橙皮为：芸科植香物甜橙的果皮。橙甜绿常小乔，栽木于培陵、丘山地带低江河湖和沿泊，岸我长国以江南各均有栽地培，品种众多冬。或春季初，剥下的果皮来晒干，或干烘 。橙为干皮燥层果外皮常，成数瓣，基剥相部或呈不连则碎片规。厚约1至毫4，米表外面橙色或红黄色，棕光滑较有，皱纹细凹及下点的状油；室内表面黄色，粗白糙，海呈绵状附黄，白色或黄棕色络状维筋管束质。而硬，气香脆味，在则辛微。苦色鲜汤以油、润质、柔，软辛气香浓、稍味后感苦甜辛为者佳

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、果：玉肉豆蔻性味辛温，香浓气烈有温中行气、，肠涩泻、暖脾胃、助止消化、食消除积作用的作调味料，。可去异味、辛增香常与，花、椒香丁、陈等调料皮配合用，使直接用可于水卤，也可加成工粉末使。用适合用肉于、类海鲜禽蛋、炖的、煮烘，烤常用来做也为肠、香汤和腌渍食物类调味的料香个

1、槟4：榔榔槟实中含果多有人体所需的营种元素养有和物益质如，肪脂、榔油、生物槟碱儿茶、、素碱等成分。胆槟榔有具特独御瘴功的，是能代医家历病治药果，的又“有洗丹”的别瘴名。因瘴为疠症之，一都般饮食同不律规、气积滞有关结，槟而榔却能下、消气、祛痰，所食在以药性用能被人们上泛关广注。 槟榔 可果食以用沾,卤咀水嚼初次,嚼者会咀红面胸、,属闷于正常象。

5、白蔻1烹：调用：作调途料味可，异去味增，香辛。用于制各种卤汤配供及卤制猪、烧鸡肉之用。为亦“喱咖”粉原之料一。10g>

香叶：叶（香ABY ELVES）A肉是桂的树叶树气味芳 香，带辣有味主要用于，汤、肉制、海鲜类等菜肴的味调。 有具中温行气止、痛寒、散除冷胃健的作用 。要主产出福在建百、色地等。 体以霉癍，香气无 浓味郁上品 西香餐叶（Bya eah）l，叶用途非常香广，是泛种一基本的草香在实，际使用 需要上长较的煮烹时才能间效有放其释独的香特味；通普使于用汤类、肝汁 酱和类烩肉类中。菜1017、

香毛草：香茅草一种是香，可料提取以植物香香精毛是草一种香料主要是来用做锅火料和底油红香辣油等等。的10

1g8灵、香。草19

、辣。2

0、椒花g

周黑制作鸭法方

1将、老汤开烧，同放入一时药份烧材后；开入加第批一调其料中包括：（盐010g，糖（3）00），辣g（椒8g），0椒（花5g0）I加，G5()，g澳宴奇15（-2g）烧0开肉；者煮厚至5至12分钟0然后，下肉入薄产品的至煮至105钟，分然加入每二后批基料其中包，括乙鸡：麦粉（5g）牙浓，高汤缩1（5-02g，）甜面酱（5g0）极，品卤香王（15）g，骨增香粉透（g5），粉（5粘），g复磷酸合盐20（g烧至）五钟分左关右火闷锅，02分即可钟出。锅

2、

其做中鸭需注意脖鸭脖出血水后需：却10冷钟分后才入锅。其可他品也产同样此。如

3出血水、的法制作方加入生：半斤姜另，加入外料酒8g，烧0后加入开要需产的品次烧开即可出锅再。

老

的汤制方法作

材料：童子：骨斤，盐8570克生，1斤姜冰，塘：3斤，精味20克，0椒1斤半辣，椒4花0克0甜，酱3面瓶，用食5斤，焦糖色油素01克0上，药以四材份其（白芷，中草，山奈各甘入一份加即）可。

制方作法

1接.一入水，将童子桶骨加其中，同时入入放盐生，姜小，火至熬小4时以后上，童将骨子捞出，然加入药材后剩下跟的调料，熬3小至以时上加入5斤后用油，熬食小时半上即可；以

2.

下的剩童子骨跟材药直熬素汤接即；可

清

的制作汤法

方1

加入、药材4至5，份时同加糖入03g，盐200g，0面酱1甜，瓶浓缩高汤100g烧，开后持续40分，然后加钟食用入3油4-，斤烧至10至1分钟5即可。后

老汤的

制方作：

法料：清材4水0G；童子K骨斤8盐；70克5；生姜1；冰斤糖3斤；味200精；G40*40的用桶2小熬

时泡药：材料材配方：四焦,糖素色10G0以上熬3小时；以后捞出子骨童，后然入加材至药半小时即少可，加入二第批基

料

汤的清制作

：材料料：渣-54，份糖300冰G盐2，0G0甜面,1酱瓶，用油5食，焦糖色素斤70，克缩高浓1汤00，香料G少灵香许草02G香毛，草2克0可，即用404*的桶01/的3水清开烧入加材4料分钟0。

出水：血半桶清，加水入生姜斤料半酒瓶，烧半开放入解后冻的品产大，烧开火即捞可；

起

黑鸭周制的流作程

将老汤烧开

起

菜素制作过：1将老程汤烧，放入开藕莲0分2再加入钟豆烧皮开入放

海带烧开关火

2毛跟莲豆一起藕下锅3莲

藕煮01钟后下分干子

4生跟莲花藕/毛豆一起锅1下分0钟将花后生泡水上捞