食品中大肠菌群检测方法的比较
食品中大肠菌群检测方法的比较
【摘 要】随着近年来食品安全问题的突出,作为食品检测的重要检测对象,食品中大肠杆菌群检测也变得越来越重要。目前检测大肠杆菌群的方法随着技术进步也越来越多。本文比较了三中检测大肠杆菌群的方法,即发酵法、平板计数法、测试片法三种大肠杆菌群的检测方法,分析其优缺点,以便对大肠杆菌群的不同检测方法形成比较全面系统的认识,对以后的食品检测中检测大肠杆菌群有所帮助。
【关键词】大肠杆菌群;检测方法;比较
食品安全与人们的健康紧密相关,食品检测已经成为反映食品加工、运输、贮存等各个环节卫生和侵权状况的重要手段。大肠杆菌群作为食品、饮用水以及其他公共卫生的重点检验对象,其检测方法的有效性将大大提高食品检测的效率。随着近年来科学技术的进步,大肠杆菌群的检测方法也不断发展,各国建立了大肠杆菌群的标准检测方法和快速检测方法。但是不同方法其检测原理和检测手段的不同,都会影响检测的灵敏度、准确性和快速性。为此在本文中,我们比较了发酵法、平板计数法、测试片法三种大肠杆菌群的检测方法,分析其优缺点,以便对大肠杆菌群的不同检测方法形成比较全面系统的认识,对以后的食品检测中检测大肠杆菌群有所帮助。
1.发酵法
发酵法是检测食品中大肠杆菌群的一种比较传统的方法,这种技术已经得到世界各国的普遍认可。最具有代表性的是美国环保局(EPA)和法国标准化联合会(FSA)分别早在20世纪90年代就已批准在本国实施该技术,并为此制定了相应的判别标准[1]。
目前发酵法检测食品中大肠杆菌群主要采用的是国标GB4789.3-2010大肠菌群测定,是用月桂基硫酸盐胰蛋白胨(LST)配置的肉汤管放在温度为(36±1)摄氏度的恒温培养箱中培养(24±2)小时,先观察倒管内是否有气泡产生,然后(24±2)小时后进行产气复发酵试验,如果未产气则需要继续培养(48±2)小时,产气者进行复发酵试验。在复发酵试验中,用接种环从产气的LST肉汤管中各取取培养物1环,移到含有煌绿乳糖胆盐(BGLB)的肉汤管中,放在(36±1)℃恒温培养箱中培养(48±2)h,观察产气的情况。产气的就计为大肠菌群阳性管。由于该方法操作繁锁,耗费较大的物力财力人力,所以不太适应大量检测工作的需求[2]。
2.平板计数法
大肠杆菌平板计数法检测分为两个阶段。在初培养中,选取2~3 个适宜的连续稀释度, 每个稀释度接种2个无菌平皿,每皿接种1mL。同时取1mL生理盐水加入另外的无菌平皿作阴性对照。迅速将 15mL~20mL冷却至 46℃的结晶