无公害食品鸡蛋标准
无公害食品 鸡蛋
发布日期： 2001-09-03 实施日期： 2001-10-01 发布部门： 中华人民
共和国农业部
代号： NY 5039-2001
1 范围
本标准规定了无公害鸡蛋产品定义、技术要求、试验方法、产品检验和标志、包装、运输、贮存。
本标准适用于鲜鸡蛋及冷藏鸡蛋的质量安全评定。
2 规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是
不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。
GB 2748 蛋卫生标准
GB 4789.2 食品卫生微生物检验 菌落总数测定
GB 4789.3 食品卫生微生物检验 大肠菌群测定
GB 4789.4 食品卫生微生物检验 沙门氏菌检验
GB 4789.5 食品卫生微生物检验 志贺氏菌检验
GB 4789.10 食品卫生微生物检验 金黄色葡萄球菌检验
GB 4789.11 食品卫生微生物检验 溶血性链球菌检验
GB/T 5009.11 食品中总砷的测定方法
GB/T 5009.12 食品中铅的测定方法
GB/T 5009.15 食品中镉的测定方法
GB/T 5009.17 食品中总汞的测定方法
GB/T 5009.19 食品中六六六、滴滴涕残留量的测定方法
GB/T 5009.47 蛋与蛋制品卫生标准的分析方法
GB 7718 食品中标签通用标准
GB/T 14931.1 畜禽肉中土霉素、四环素、金霉素残留量测定方法（高效液相色谱法）
GB/T 14962 食品中铬的测定方法
NY 5029 无公害食品 猪肉
NY/T 5043 无公害食品 蛋鸡饲养管理准则
3 技术要求
3.1 鸡蛋来自按NY/T 5043要求组织生产的养鸡厂。
3.2 感官指标应符合GB 2748 要求。
3.3 理化指标应符合表1的规定。
表1 理化指标
项 目 指 标
汞（Hg），mg/kg
铅（Pb），mg/kg
砷（As）,mg/kg
铬（Cr），mg/kg
镉（Cd），mg/kg
六六六（BHC），mg/kg
滴滴涕（DDC），mg/kg
金霉素（chlorteacycline），mg/kg
≤ 0.03 ≤ 0.1 ≤ 0.5 ≤ 1.0 ≤ 0.05 ≤ 0.2 ≤ 0.2 ≤ 1
土霉素（oxytertracyline，mg/kg ≤ 0.1
磺胺类（以碘胺类总量计），mg/kg ≤ 0.1
呋喃唑酮，mg/kg ≤ 0.1
3.4 微生物指标应符合表2的规定。
表2 微生物指标
项 目 指 标
菌落总数温表 ≤ 5×104
大肠杆菌 ≤ 100
致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、 不得检出
葡萄球菌、溶血性链球菌）
4 检验方法
4.1 感官检验
按GB/T 5009.47 规定执行。
4.2 理化指标检验
4.2.1 汞
按GB/T 5009.17 规定执行。
4.2.2 砷
按GB/T 5009.11 规定执行。
4.2.3 铅
按GB/T 5009.12 规定执行。
4.2.4 铬
按GB/T 14926 规定执行。
4.2.5 镉
按GB/T5009.15 规定执行。
4.2.6 六六六、滴滴涕
按GB/T 5009.19 规定执行。
4.2.7 土霉素 、金霉素
按GB/T 14931.1 规定执行。
4.2.8 磺胺类
按NY 5029 执行。
4.2.9 呋喃唑酮
按附录A执行。
4.3 微生物检验
4.3.1 菌落总数
按GB 4789.2 规定执行。
4.3.2 大肠菌群
按 GB 4789.3 规定执行。
4.3.3 致病菌
按GB 4789.4、GB 4789.5、GB 4789.10 GB 4789.11 规定执行。
5 包装、标志、运输、贮存
5.1 包装
5.1.1 外包装：采用特制木箱、纸箱、塑料箱等。
5.1.2 内包装：采用蛋托或纸格，将蛋的大头向上装入蛋托或纸格内，不得空格漏装。
5.2 标志
成品外包装应贴有符合GB 7718规定的标签。
5.3 贮存
贮存冷库温度为-1～0℃，相对湿度保持在80%～90%。
5.4 运输
运输工具应清洁卫生，无异味，在运输搬运过程中应轻拿轻放，防潮，防曝晒，防雨淋，防污染防冻。