餐饮酒店绩效方案
财务经理绩效考核方案（试行）
序号
基本工资
考核点
月度绩效考核工资组成
考核明细
酒店综合毛利率(台酒水、物品、菜金等)控制在60—64％(含)激励200元。毛利率低于60％一个百分点倒激励50元。高于64％低于69％(含)一个百分点激励50元，超过70％一个百分点倒激励50元。(注：小数点后四舍五入计算)。
成本费用控制350元
激励
CW|
1100001
元
营业费用控制在24％(含0以下，激励150工资、办公费用、易耗品、赠送等)总费用每低一个百
分点奖励30元，每高一个百分点倒激励30元。(注：每月直接订餐小数点后四舍五入计算)。(提出合理化建议并被采用，累计三次激励
50元，第四次实现了费用率降低本人不给予倒激励。)
开始每次按照订餐的销售额激励(销售额
1、指令执行及时(规定时间内)无拖延激励130元，未在200元—500完成、执行不到位每次倒激励20元。元激励5元：
501—1000元激励10元：
2、指导督查成本控制及时(定期)准确激励100元，未
1001以上激励
及时通知或数字有误一次倒激励20元。
20元3、对企业所属部门进行现场督导检查(餐饮、厨房、采购、仓管均查)，每月不少于3次并做好记录，指出问题降低成本3条以上，激励100元，少一次倒激励20元。
4、财务所有帐目清晰准确，按时(规定时间内)制定财务报表上交总经理审核无误激励100元，每出现一次不及时倒激励50元。
5、了解原料市场变化，每月原料市场调研2次激励100元，未完成一项倒激励30元，附调研表。
管理考核530元
总理经签字：年月
日
责任人签字：年
月
日
厨师长绩效考核方案（试行）
序号
基本工资
月度绩效考核工资组成
考核点营业收入750元
考核明细
1、完成厨房月度经营指标激励750元。
2、超额完成指标的，按超出部分的4％。激励。未完成经营指标的，按少于经营指标部分的2％0倒激励。1、厨房菜品毛利率控制在64—66％(台)之间激励700元，低于64％(含卜一个百分点倒激励30元。高于66％低于70％(含)一个百分点激励40元，超过70％一个百分点倒激励30元。
2、营业费用控制在24％(含)以下，激励350元。(水
每月直接电、工资、办公费用、易耗品、赠送等)总费用每低一
个百分点奖励40元，每高一个百分点倒激励40订餐累计三小数点后四舍五入计算)。(提出合理化建议并被采用，次激励50：
元，第四次开实现了费用率降低本人不给予倒激励)。
始每次按照
1、指令执行企业制度的执行落地激励200元，出现未订餐的销售执行落地一次倒激励40元。额激励
(销售额在
2、无菜品质量问题激励200元，(确定因个人技术，
200元—500
责任心不到位而产生的给企业造成损失的菜品损失)每
元激励5
出现菜品质量投诉一次倒激励40元并承担100％损失责
元：501—
任。(按责任划分倒激励，如无法确认责任人的，对其一
1000元激励
条生产线连带处罚，其承担售价的40％损失责任，重大
l0元；1001
质量问题，按酒店管理规定处理)。
以上激励20
3、部门(前厅/出品)培训每月不低于5，_、时激励100元元，每少1小时倒激励30元。(备培训大纲与员工签到簿)。
4、无人为原因给他人造成损失的安全事故保障(100元以下一般．100元—300元大事故，300元以上重大事故)激励150元，出现一次倒激励20元、50元、80元并按责任划分倒激励。
5、上班时间必须在操作第一现场，(特殊情况除外)现场巡视并填写“质量日报”月度上交。每天发现及解决问题不少于3条激励100元，每少1条倒激励30元。
激励
成本费用控制1050元
CF/002
l100元
管理考核750元
总理经签字：年月
日
责任人签字：年
月
日
客房部经理考核方案（试行）
序号
基本工资
考核点
月度绩效考核工资组成
考核明细
1、完成月度经营指标(实收款)激励700元。
2超额完成指标的，按超出部分的6％o奖励。未完成经营指标的，按少于经营指标部分的4％o倒激励。
1、客房部综合毛利率控制93—96％，(含)激励200元。超过96％一个百分点倒激励30元。(注：小数点后四舍五入计算)。
年度激励
营业收入700元
成本费用控制450元
2、营业费用率(总工资、水电费、维修费、电话费等)控制在12％以下(合)激励250元，每低一个点奖励50元，每高一个点倒激励20元。(注：小数点后四舍五入计算)。
CZ/0011100元
1、工作期限不满、中途退岗不参加年
2、无人为原因或监督不利给企业或他人造成损失的安全度奖励。事故保障(100元以下一般，100元—300元大事故，300元以上重大事故)激励100元，出现一次倒激励20元、50元、80元并按责任划分倒激励。
1、指令(规定时间内)执行企业制度的执行落地激励100元，出现(文字性)未执行落地一次倒激励50元。
管理考核400元
3、现场督导质量报表，巡查发现及解决问题每天不少于3条，记录月报上交激励50元，每少一条未解决或未上报倒激励30元。
4、自身参与或对所属部门员工进行业务管理培训每月5小时激励100元，每少1小时倒激励50元(附教案，签到薄)提前做好培训计划。
5、菜品质量与服务质量无投诉激励50元，每出现一种任何处理不当给企业造成损失的连带责任倒激励20元。
总理经签字：年月
日
责任人签字：年
月
日
前厅经理考核方案（试行）
月度绩效考核工资组成
序号
基本工资
考核点
考核明细
1、完成月度整体经营指标激励500元。
营业收入2、超额完成整体指标的，按超出部分的5％。激励。500元未完成整体经营指标的，按少于经营指标部分的4％o
倒激励。总费用控制在23％(含)以下，激励400元。(税收．水
成本费用电、工资、办公费用、易耗品、赠送等)总费用每低一控制个百分点奖励30元，每高一个百分点倒激励20元。400元(注：小数点后四舍五入计算)。(提出合理化建议并被
采用，实现了费用率降低本人不给予倒激励)。
年度(季度)激励
QT/001
1100元
1、指令(规定时间内)执行企业制度的执行落地激励1工作期100元，出现(文字性)未执行落地一次倒激励20元。限不满、中
途退岗、调
2、现场督导质量报表，巡查发现及解决问题每天不少岗不参加年于3条，记录月报上交激励50元，每少一条未解决倒度奖励。激励10元。
3、客户档案整理完善每月20％大客户包房档案月底
管理考核上报餐饮部经理激励100元，日常客户登记资料整理350元有误或不上报每次倒激励20元。
4、提升服务质量每月无客户投诉，80％填写客户问卷
调查表定期批阅激励50元，出现客户投诉所属员工一次处理不当给企业造成损失受连带责任倒激励10元，问卷调查表填写不完整、上交不及时倒激励20元。5、自身参与或对所属部门员工进行业务管理培训5小时激励50元，每少l 小时倒激励20元(附教案、签到薄)。
总理经签字：年月
日
责任人签字：年
月
日
驻店总经理考核方案（试行）
序号
基本工资
考核点
月度绩效考核工资组成
考核明细
1完成月度经营指标(实收款)激励1700元。
2超额完成指标的，按超出部分的8％o奖励。未完成经营指标的，按少于经营指标部分的4％o倒激励。酒店综合毛利率(含酒水、物品、菜金等)控制60—64％(合)激励800元。毛利率低于60％一个百分点倒激励100元。高于64％低于69％(含)一个百分点激励1Da 元，超过70％，一个百分点倒激励50元。(注：小数点后四舍五入计算)。
营业费用控制在24％(含)以下，激励500元。工资、办公费用、易耗品、赠送等)总费用每低一个百分点奖励50元，每高一个百分点倒激励50元。(注：小数点后四舍五入计算)。(提出合理化建议并被采用，实现了费用率降低本人不给予倒激励)。1工作期限
不满、中途
1指令执行：企业制度或上级指令执行落地激励300
退岗、调岗
元，出现未执行落地一次倒激励100元
不参加年度奖励。
2．安全事故：安全无事故(100元以下一般，100元—300元大事故，300元以上重大事故)激励300元，出现一次倒激励20元、50元、803．检查报表：现场督导质量报表，巡查发现及解决问题每天不少于3条，记录月报上交激励250元，每少一条未解决或未上报倒激励100元。
4．部门培训：自身参与或对所属部门员工进行业务管理培训每月5小时激励200元，每少1小时倒激励50元(附教案、签到薄)。
5投诉处理：菜品质量与服务质量无投诉激励230每出现一种任务处理不当给企业造成重大损失的倒激励50元。
年度激励
营业收入1700元
成本费用控制1300元
DZ/001
1100元
管理考核1280元
总理经签字：年月
日
责任人签字：年
月
日
执总月度绩效考评评估表（试行）
被考评人姓名：
考评(权重)
类别
考评内容销售指标
经营指标50％
费用控制
5％分值比例40％
考评月份：
考评目标值()万在指标范围之内(全店营业费用、营理费
用)
毛利控制服务质量管理出品质量
5％
()％客人满意度95％以上投诉上限每周1次
月
评分标准差15％扣5分；差2％。扣8分：差25％。扣10分。每节约100元加3分，每超100元扣2分每差1％扣2分。依次类推。客人投诉一次扣5分。依次类推。超过一次扣3分。
依次类推。
考评负责人：
数据提供部门
直接监管
督察
实际得分
考评人及评语
财务部
20％
营运总监督察
工资的(
)％进行考核
管理指标50％
率
管理员工流失
(7天后非正常离职)
10％
5％按人数计算流失1人扣2分。
人力资源
部
客户资料完整、有序，
客户管理
10％
客户资料管理
缺一项扣2分。依次类推。
客户流失率1％以内(赛宾
客户
挂帐回款
5％
回款率100％以上
流失一位扣2分。
依次类推。差100元扣1分，
依次类推。凡未按标准流程
10％
0事故
操作，导致的一切事故，自行承担后果。
营运总监督察
营运总监督察营运总监督察营运总监督察
安全事故管理
考评台计得分
备注：1、各被考核人直接上级对被考核人有提醒及监督的义务。2、人力资源部每月28日发放考核表，相关上级依次评分后次月1日交人力资源部。3、发生重大安全事故如食物中毒、火灾等取消六个月的绩效工资。
被考评人签名：
人力资源部经理审核签名：
营运总监审核签名：
被考评人姓名：
考评(权重)
类别
考评内容
分值比例
考评月份：
考评目标值
月
评分标准差15％扣5分；
考评负责人：
数据提供部门
直接监管
督察
实际得分
考评人及评语
经营指标50％
销售指标40%（）万差2％。扣8分：差25％。扣10分。
财务部
部门费用控
制
10%
在指标范围之内（水电、物耗）
每节约100元加3分，每超100元扣2分抽查一次未按标准服务流程对客服务，扣2分，客人投诉一次扣5
执总督导
督导抽查
服务质量管
理
15%
客人投诉
部门员工流
工资的(
)％进行考核
管理指标50％
部门协调与
沟通
10%
部门、员工投诉
执行力
失率（7天后非正常离职）
5%
按人数计算
分；依次类推。
流失1人扣2分，依
次类推。
人力资源
部
各项制度活动的理解、推广、落实，以结果为考核依据，投诉一次扣5分，未落实一次扣2分，均依
次类推。
执总督察
客户维系10%
每工作日订房/
台1间
每差一间扣3分营业部
安全事故管
理
凡未按标准服务流程
10%
0事故
操作，导致的一切事故，自支承担后果。
执总、督察行政办
考评合计得分
备注：1、各被考核人直接上级对被考核人有提醒及监督的义务。2、人力资源部每月28日发放考核表，相
关上级依次评分后次月1日交人力资源部。
被考评人签名：人力资源部经理审核签名：营运总监审核签名：
被考评人姓名：
考评(权重)
类别
考评内容
分值比例
考评月份：
考评目标值
月
评分标准
差1.5%，扣5分；
考评负责人：
数据提供部门
直接监管
督察
实际得分
考评人及评语
经营指标60%
销售指标50%（）万差2%，扣8分；差2.5%，扣10分。
财务部
部门费用控
制
10%
在指标范围内（水电、物耗）
抽查一次未按标准流
程对客服务，扣2分，大堂经理客人投诉一次扣5分，督察执总
客人投诉
依次类推
督导抽查
部门服务质量管理
单独拿出工资的（考核
）
管理指标40%
元进行
部门员工流失率（7天后非正常离职）部门卫生质量管理
5%
合格率100%
5%
按人数计算
15%
流失1人扣2分，依
次类推。
人力资源
部
一次不合格扣2分
依次类推客户资料完整、有序，
大堂经理督察执总大堂经理督察执总大堂经理督察执总大堂经理督察执总
客户资料管理
部门沟通协
调
5%
无部门投诉
缺一项扣2分。依次
类推。每出现一次投诉扣3分，依次类推
工作执行率5%100%按质检条例
考评合计得分
备注：1、各被考核人直接上级对被考核人有提醒及监督的义务。2、人力资源部每月28日发放考核表，相
关上级依次评分后次月1日交人力资源部。
被考评人签名：人力资源部经理审核签名：营运总监审核签名：
被考评人姓名：
考评(权重)
类别
考评内容
分值比例
考评月份：
考评目标值
月
评分标准
差1.5%，扣5分；
考评负责人：
数据提供部门
直接监管
督察
实际得分
考评人及评语
经营指标70%
销售指标50%（）万差2%，扣8分；差2.5%，扣10分。
财务部
部门费用控
制
10%
在指标范围内（水电、物耗）
每节药100元加3分每超100元扣2分发现台位安排不合理
督导抽查
部门服务质量管理
单独拿出工资的（考核
）
部门台位安
管理指标30%
客户信息（有效）收
集部门沟通协
调
5%
排管理
5%
台位安排饱和
100%客人安排灵活
准确每工作日二条
以上
元进行
10%
客人投诉
一次扣2分，因台位安排不合理导致客人投诉一次扣5分客人导演流失一桌扣
5分
大堂经理督察
流失1人扣2分，
依次类推。
人力资源
部
每差一条扣1分
大堂经理督察
5%无投诉
每出现一次投诉扣2分，依次类推。
大堂经理督察
工作执行力5%100%按质检条列
营运总监督察
考评合计得分
备注：1、各被考核人直接上级对被考核人有提醒及监督的义务。2、人力资源部每月28日发放考核表，相关上级依次评分后次月1日交人力资源部。
被考评人签名：人力资源部经理审核签名：营运总监审核签名：
楼面、预定、传菜领班月度绩效考评评估表
被考评人姓名：
考评(权重)
类别
考评内容
分值比例
考评月份：
考评目标值
月
评分标准
差1.5%，扣5分；
考评负责人：
数据提供部门
直接监管
督察
实际得分
考评人及评语
经营指标30%
销售指标50%（）万差2%，扣8分；差2.5%，扣10分。
财务部
部门费用控
制部门员工流失率（7天后非正常离职）
10%
在指标范围内（水电、物耗）
每节药100元加3分每超100元扣2分
10%按人数计算
流失1人扣2分，依
次类推
人力资源
部
卫生管理
单独拿出工资的（考核
）
管理指标70%
仪容仪表管
理劳动纪律管
理劳动安全工作沟通协
调工作执行力
5%合格率100%
一次不合格扣2分
依次类推抽查一次未按标准服务流程对客服务扣2
人力资源
部
督导抽查
区域服务质量管理
20%
客人投诉
元进行
督察楼面经理
分，客人投诉一次扣5
分，依次类推
5%合格率100%
每有一项不合格扣1
分按质检条例按质检条例，每出现事故一次扣5分投诉一次扣5分，未落实一次扣5分，
均依次类推
督察楼面经理督察楼面经理督察楼面经理督察楼面经理督察楼面经理
10%合格率100%
5%合格率100%
5%无投诉
10%完成100%按质检条列
考评合计得分
备注：1、各被考核人直接上级对被考核人有提醒及监督的义务。2、人力资源部每月28日发放考核表，相
关上级依次评分后次月1日交人力资源部。
被考评人签名：人力资源部经理审核签名：营运总监审核签名：
后勤经理月度绩效考评评估表
被考评人姓名：
考评(权重)
类别
考评内容部门费用控
制员工流失率（7天后非正常离职）
5%
按人数计算
分值比例
考评月份：
考评目标值在指标范围之内（物耗）
月
评分标准
每节约100元加5分每超100元扣10分
考评负责人：
数据提供部门
直接监管
督察
实际得分
考评人及评语
20%
流失1人扣8分
依次类推各项活动的理解、落
人力资源
部
部门协调与
沟通
实以结果为考核依
15%
其他部门投诉
据，投诉一次扣5分，为落实一次扣5分，
均依次类推。
大堂经理督察
单独拿出工资的（考核
）元进行
卫生质量管
理
10%合格率100%
一次不合格扣2分，
依次类推。抽查一次未按操作规
大堂经理督察
部门操作规程执行率部门纪律管
理工作执行率
20%合格率100%程扣3分，导致后果
部门自行承担
大堂经理督察大堂经理督察大堂经理督察大堂经理督察、办公室营运总监督察
10%无投诉
出现一次扣5分
依次类推按质检条列按质检条列，每出现安全事故扣5分凡未按标准流程操
10%完成100%
劳动安全10%0安全事故
安全事故管
理
10%0事故作，导致的一切事故，自行承担后果。
考评合计得分
备注：1、各被考核人直接上级对被考核人有提醒及监督的义务。2、人力资源部每月28日发放考核表，相关上级依次评分后次月1日交人力资源部。
被考评人签名：人力资源部经理审核签名：营运总监审核签名：
餐饮部各部门经理月度考核表
项目
考核内容指标完成管理能力50分
评语优秀良好一般优秀
管理质量
良好一般
协调能力
优秀良好一般优秀
专业知识业务技能30分
良好一般优秀良好一般
员工培训
优秀良好一般优秀良好一般优秀良好一般优秀良好一般
计分30分20-25分15分10-15分5-9分1-4分5分3分1分12-15分8-12分1-7分10分6-9分1-5分5分3分1分10分9分0-8分5分1-4分0分5分1-4分0分
得分
评分标准
(1)完成或超额完成本部门当月指标，30分。(2)完成90—99％，20—25分。(3)完成85％以上，15分。
(1)利润指标等各项检查达到酒店要求．无质量问题投诉，10—15分。(2)其他1—9分。
(1)部门之间协调沟通得力，5分。
(2)不协调有磨擦，3分; 如影响工作则记1分。(1)大专以上学历，懂一门外语，受过餐饮管理专业培训，有3年以上管理经验，或从事营理岗位10年以上，12～15分。
(2)中专以上学历，受过本专业培训相关经验3年以上，8～12分。(3)其它1—7分。
(1)有良好客户关系，菜品推销及时得力，10分。(2)有对新菜点的针对性促销行为，6—9分。(3)无主动促销意识，1—5分。
(1)能较好完成酒店下达的部门培训计划，5分。(2)完成部门自主安排的培训计划，3分。(1)全勤为优秀，10分。
(2)出勤率96％以上为良好，9分：低于96％每低1％扣1分。
(1)工作积极主动．无条件服从分配，有较强责任感为优秀5分。
(2)工作表现较好，自觉服从分配为l —4分。(1)能遵守店规店纪及各项规章制度为优秀．5(2)能较好遵守店规店纪为良好，1—4分。
营销能力
现实表现20分
出勤率
劳动态度
遵守店规
被考核人：成绩：
考核人：日期：
餐饮部餐厅主管、领班月度考核表
项目
考核内容经营指标完成情况日常工作分配完成情况业务技能50分
餐厅卫生情况及设施设备维护保养情况餐厅服务质量情况
计分
得分
评分标准
部门经济指标完成情况：(1)完成或超额完成，15分。(2)完成90％以上，10～15分。(3)完成90％以下，1～10分。
(1)安排合理、到位，餐厅运转有序，8～10分。(2)基本合理、到位，餐厅运转基本有序，5～8分。(3)安排一般，1～5分。
(1)环境、餐具及餐厅员工个人卫生均台格，酒店卫生检查无大差错，5分。
(2)卫生基本合格，酒店卫生检查基本无差错，3～4(3)卫生一般1～2分。
(1)服务热情、规范、有灵气，经常受宾客表扬，15(2)基本规范、合乎酒店要求，客人投诉较少。13～14分。
(3)服务一般，无特色，客人投诉较多。11～12分。(1)能快速解决宾客投诉，使宾客满意。挽回酒店损失，5分。
(2)处理能力一般，基本无造成不良影响，3～4分。(3)基本能处理投诉，基本能使客人满意，l～2分。(1)上班均能提前10分钟到岗，餐厅员工也能达到此标准，5分。
(2)月迟到不多于2次，餐厅员工基本能达到要求，3—4分。
(3)月迟到不多于4次，餐厅员工基本能达到要求，1～2分。
(1)遵守酒店各项劳动纪律及行为规范，无违纪现象，10分。
(2)基本遵守劳动纪律，处分不超过一次，5～9分。(3)基本遵守劳动纪律，处分不超过三次，1～4分。(1)积极、向上、追求完美，S分。
(2)基本台格，能完成餐厅日常管理工作，3—4分。(3)一般，基本能完成餐厅日常管理工作，1～2分。(1)严于律己，在餐厅能起到模范带头作用，10分。(2)基本能严格要求自己．起到表率作用，5—9分。(3)一般，在餐厅无威信，没有表率作用，1～4分。(1)经验丰富，分配到位．检查到崮，无差错，5分。(2)分配、检查工作到位，服务无大差错，3～4分。(3)各项工作一般，服务中经常出现大差错，1～2分。
15分
10分
5分
15分
处理投诉能
力
5分
出勤率5分
现实表现35分
劳动纪律10分
工作态度5分
表率作用重大宴请及会议接待能
力
10分
5分
与厨房沟通能力团体协作能力15分
与其他餐厅或部门沟通协作能力培训参加情
况
4分
3分
4分
部门培训实施情况
4分
(1)与厨师长沟通好，每天将客人反馈意见反映给厨师长，与厨房共同改进菜品．4分。
(2)基本能与厨房沟通，能将客人意见反映给厨房，2—3分。
(3)与厨房沟通—般，1分。
(1)能与其它餐厅及部门很好地沟通，使客人满意，3(2)基本能与其它部门沟通，完成任务，2分。(3)沟通能力一般，1分。
(1)能积极参加酒店或部门组织的培训，不缺课，成绩优良，4分。
(2)基本能参加培训，缺课率在3％以内，3分。
(3)缺课在5％以内，成绩基本合格，1～2分。
(1)每周组织本餐厅培训，保证出勤且培训效果良好，4分。
(2)每局组织本餐厅培训，培训效果基本达标，3分。(3)每周组织本餐厅培训1，培训效果一般，1～2分。
被考核人：成绩：
考核人：日期：
餐饮部服务度月度考核表
项目仪容仪表10分
考核内容工服、个人卫生综合印象出勤率
计分5分
得分
评分标准
(3)女发不得过肩，不得染指甲，不化浓妆。(4)男发不过耳。(1)落落大方，干净利落。(3)发式与着装相适应。
(2)整体感觉好，衣着台适。
5分4分
行为规范20分
站态、行姿3分
劳动纪律工作态度
6分4分
(3)请假次数少于3次。
(2)男两手后备，两脚成30度，开与肩相平。(3)女两手交叉腹前，两脚成30度站立姿势。(4)行走目视前方，两手自然下垂。
(3)按规章制度办事。(1)认真、严谨、一丝不苟。(3)谦虚、谨慎、不骄不躁。
(2)当日工作当日完成。
言谈语态业务技能50分
铺台布折口布花中西餐摆台
3分
5分
5分
托盘5分
业务技能50分
斟酒5分
分菜5分
备餐准备情
况
5分
(2)同客人谈话不急不躁、不卑不亢。(3)语气适中，言谈适度，讲话不过火。(2)台布中心与餐桌中心正对，桌布四角下垂，中线吻合，(3)能折叠20种以上口布花，并掌握技巧。(2)餐具选用正确、无破损、无污述、手印。(3)各种餐具定位与规定相符。
(2)小臂与身体成90度
(3)右手自然摆动左手托盘可随身体自然晃动。(4)两跟目视前方。
(3)瓶口与杯口相距1cm ，缓幔斟倒。(4)斟完酒后瓶口旋转45度。
(5)红葡萄酒斟1／3，白葡萄酒斟2／3，啤酒斟8分满。(1)站立于客人左侧，左腿在前，左手捧菜盘，右手执刀叉。(2)按先女宾后男宾，先客人、后主人的顺序，按顺肘针方向为客人分；
(3)分菜盘与客人骨碟相接，避免汤汁落出。(4)分菜要求均匀，手法正确．动作迅速。个人仪表仪容。按要求摆台。
(3)备好开餐所用物品。(4)备好所用的酒水饮料。(5)了解当日特色、品种、数量、价格风味。(6)做好所属卫生工作。
席间服务情
况
5分
餐后收拾情
况
5分
点菜推销技
能
(2)拉椅让座，送茶上毛巾。
(3)站立一侧为客人介绍菜品并为客人点菜。
(4)席间酒水服务，撤换烟缸服务，虾蟹服务，上菜服务．果盘服务。
(5)结账服务。(6)传菜服务。(7)推销服务。(8)拉椅送客服务。(2)检查是否有客人遗留物品。
(3)先收拾布草．后玻璃器皿、瓷器、银器。(4)退还多余酒水。(5)清理地面卫生。
(6)按要求摆放桌椅及台面。(2)介绍餐厅特色、风味特点。(3)了解客人需求。
(4)察言观色，先介绍中档菜，再根据客人谈吐、表情介绍名贵菜。
(1)见领导主动微笑、打招呼、问好。(2)与领导对面相遇，主动为领导让道。(2)和同事关系融洽。(3)和同事互帮互助。(1)积极参加集体活动。(2)为集体活动献计献策。
(1)能按时参加酒店及部门组织的培训。(2)培训之后能够顺利通过考核。(1)被评为年度先进。(2)受宾客表扬。
(3)由总办下发的表扬及表彰。
团体协调能力10分
1、尊重领导2、团结同事3、集体活动参加情况4、酒店及部门培训参加情况5、评先进及受表扬情况
4分3分3分5分
5分
被考核人：成绩：
考核人：日期：
项目
考核内容指标完成情况
评语优秀良好一般优秀良好一般
培养员工
优秀良好一般优秀良好一般
菜品开发解决技能关键
优秀良好一般优秀良好一般优秀良好一般
现实表现30分
优秀良好
劳动态度
一般
遵守店规店纪
优秀良好一般优秀良好一般
0分-2分5分1-4分0分5分3分1分计分20分11-15分10分10-15分5-9分1-4分5分3分1分8-10分4-7分1-3分10分-15分5分-9分1分-4分5分3分1分10分9分0-8分8分-10分3分-7分
得分
评分标准
(1)完成或超额完成当月厨房任务指标，20分。(2)完成任务90％，以上，15—19分。(3)完成任务80—90％，11—15分。(4)完成80％以下，10分。(1)当月厨房饭菜质量稳定，卫生检查、设施设备完好，成本核算等各项检查达到餐饮部的要求，无投诉和责任事故，10—15分。(2)其它酌情1—9分。
(1)本厨房员工业务能过关，无违章违纪的员工，5分。
(2)有受到处分的员工，可记1—3分。
(1)获全国、省大奖，取得较好成绩，8—10分。(2)获市级比赛前10名，可记4—7分。
(3)对挖掘传统菜品有较大开发价值，4—10分。(4)其它1—3分。可凭厨师证书级别酌情记分。(1)本月带领本厨房完成餐饮部规定菜品开发任务，10—15分。
(2)完成不圆满酌情记1—9分。
(1)对设计高档宴会，进货原材料、鉴别等技术关键问题有绝招，并有突出成绩，5分。
(2)能处理日常烹调技术上难题，1—5分。(1)全勤为优秀，10分。(2)出勤率96％以上为良好，9分：低于96％每低1％扣1分。
(3)低于96％，每低1％扣1分。(1)工作积极主动．无条件服从分配，有较强责任感为优秀，8—10分。
(2)工作表现较好，自觉服从分配，有责任感记2—7分。
(3)其它0—2分。
(1)能遵守店规店纪及各项规章制度为优秀，5分。(2)能较好遵守店规店纪为良好，1—4分。(3)有各类违纪或受行政处分不记分。(1)获得酒店先进、优秀，记5分。(2)获部门表彰，记3分。(3)一般，记1分。
管理能力40分
工程质量
业务技能30分
技术成果
出勤率
评先进
被考核人：成绩：
考核人：日期：
项目
考核内容理论知识
计分10分1-915-25
业务技能60分
时间能力
5-1410-151-910
客人投诉
1-9150-148-101-7
遵守店规店
记评先进
101-95
得分
评分标准
(1)根据厨师从事具体岗位应具理论知识进行考核，所考分数相对应记1—10分。
分钟以内为优秀，20—2S 分。(2)能较好按规定流程操作，时间差在215—20分。
(3)基本按规定流程操作，时间差在4分钟以内，5—14分。
分。
(2)菜品具有一定使用价值和发生一定效益，1—9分。(1)本人所从事岗位当月无投诉和质量问题，10分。(2)根据菜肴退回率和客人投诉率记1—9分。
(1)全勤，15分。
(2)出勤率96％以上，14分。(3)低于90％，每低1％扣1分。
(1)工作积极主动，无条件服从分配，有较强责任感为优秀，8—10分。(2)工作表现较好，能服从分配有责任感为良好，1—7(1)能模范遵守店规店纪及各项规章制度，l0分。
(2)能较好遵守店规店纪为良好记1—9分，受到行政纪律处分不记分。
(1)评为店内先进工作者记5分。
菜肴开发
出勤率
现实表现40分
劳动态度
被考核人：成绩：
考核人：日期：
餐饮部洗碗工月度考核表
项目
考核内容操作规范化标准餐具消耗及毛失率环境及餐整洁卫生情况操作噪音高低情况设施设备维护保养出勤率
计分10分
得分
评分标准
(1)按操作规程及标准进行，无差错、缺漏，10分。(2)基本无差错，无漏项5～9分。(3)一般，有漏项1～4分。
(1)月餐具损耗及丢失率控制在2‰以下，10分。(2)月餐具损耗及丢失率控制在2～5，5～9分。(3)月餐具损耗及丢失率控制在5‰以上，l ～4分。(1)餐具消毒，卫生台格，环境整洁，10分。(2)餐具消毒，卫生基本合格，环境卫生基本合格，5～9(3)餐具消毒不彻底，环境卫生～般，1～4分。(1)操作轻拿轻放，噪音低，10分。(2)基本轻拿轻放，噪音低，5～9分。
(3)操作噪音大，拿餐具重拿重放．1～4分。
(1)使用规范，保养到位，延长设备使用寿命，l0分。(2)使用基本规范，有保养，5～9分。
(3)情况一般，保养不到位，降低设备使用寿命，1～4分。(2)月迟到早退不超过1次，提前10分钟到岗，5～9分。(3)月迟到早退不超过2次，1～4分。遵守酒店各项劳动纪律及行为规范，无违纪现象，(2)基本遵守酒店各项劳动纪律，5～9分。
(3)纪律一般，处分不超过三次书面警告，1～4分。(1)积极，任劳任怨，能较好地完成工作，10分。(2)基本上能完成工作，5～9分。
(3)一般，工作完成情况一般，1～4分。(1)完全合乎酒店要求及标准，5分。(2)基本上按酒店标准要求，5～9分。
(3)一股。有时仪容仪表不合乎要求，l ～2分。
(1)工作中不说否定词，合乎《员工手册》要求，5分。(2)基本合乎《员工手册》对仪容仪表的要求，3～4分。(3)一般，有违反《员工手册》情况，1～2分。
(1)积极配合，能提供餐厅及厨房所学的各种餐具．4分。(2)能配台工作，基本能提供餐厅厨房所需的餐具，3分。(3)配合一股，所提供的餐具基本能保质保量。1～2分。(1)很好淘通，保证工作运转正常．2分。(2)一般．1分。
保证出勤率，培训各项考核均合格，分。
(2)基本能参加，年缺课率在3％以内，成绩考核合格3(3)年缺课率在5％以内，成绩基本合格1—2分。
业务技能50分
10分
10分
10分
10分
10分
现实表现40分
劳动纪律10分
工作态度10分
仪容仪表5分
言谈语态沟通协作能力10分
与厨房及餐厅配合情况与其它部门共同协作情
况部门培训或酒店培训参加情况
5分
4分
2分
4分
被考核人：成绩：
考核人：日期：
财务经理作业指导书
编号标题127注
财务经理作业指导书
时间
作业文件
A 版，第0次修改工作内容
上班
打印销售报表
下班
具体时间及工作内容以实际操作为准
工作流程标准：一、到岗
1、自检仪容仪表，着装整齐，工作服洁净无污点。
2、对财务部的全体员工进行点名做考勤，并检查仪容仪表。二、工作安排
1、进行工作分工。2、卫生清理工作。三、日常规工作
1、打印营业收入明细表．分类明确，数据准确无误．打印清楚。2、编制营业收入日报表，填写预定单，条理清晰准确。
3、分析报告，汇总、编制公司财务报告，报告清晰明确，准确无误。4、报请总经理以调整公司的费用开支。5、分类核算标准单据，处理应急事件。
6、编制厨房出品日报表，制作并审核会计凭证。四、月常规工作
1、月初编辑营业收入汇总表、赠单汇总表、储值卡汇总表、应收帐款汇总表、营业费用汇总表、对内对外的财务报表，各类报表分档清晰，数据准确明了。2、每月() 日对厨房进行盘点，核算成本毛利表和分析表。
3、每月() 日发放员工工资．发放秩序井然有序，对会计凭证核算无误。4、每月() 日与供货商核对帐目，单据齐全准确，计算无误：() 日对供货商付款，款项金额准确，收款收据清晰。
5、不定期的抽查酒水吧台酒水配底数和仓库的卫生清理。
厨师长作业指导书
21
22
3.2.1工具准备
3.2准备工作
3.2.2准备调料
3.2.3制备调料
工具准备可分为三个方面：
1、检查炉灶：通电通气检查炉灶、油烟排风设备运转功能是否正常，若出现故障．应及时自行排除或报修。
2炉灶用具：将手勺放入炒锅内，将炒锅放在灶眼上，漏勺放于油瞽上．垫布放入炒锅左侧．炊帚、筷子、抹布等用具备好，放于炒锅右侧。3、炉灶试火：打开照明灯，先点火放入灶眼中，再打开燃汽(或油)开关，调整风量，打开水龙头，注满水盒后，调整水速，保持流水降温。试火后仅留1—2个用于熟处理的共用火眼，其它关闭。
4、调料用具：各种不锈钢、塑料调料盒。
5、所有用具、工具必需符合卫生标准，具体卫生标准是：(1)各种用具、工具干净无油腻、无污渍。(2)炉灶清洁卫生，无异味。
(3)抹布应干爽、洁净，无油渍、污物，无异味。
在打荷厨师的协助下，将烹调时所需的各种成品调味品检验后分别放入专用的调料盒内。
自制的调味料主要有调味油、酱、汁等：
1、制做调味油：按要求制做葱油、辣椒油、花椒油、葱姜油、明油等常用的调味酱。
2、制做调味酱：按要求制做煲仔酱、黑椒酱、XO辣甜豆豉酱、辣椒酱等常用的调味酱。
3、制做调味汁：按要求制做煎封汁、素芡汁、精卤汁、西汁、鱼汁、烧烤汁等常用的各种调味汁。
检查的主要项目有：
1．炉灶是否进入工作状态．2．油、气、电路是否正常．3．提前30分将其他炉灶点燃
预热加工过程要保持良好的卫生状况，废弃物与其他垃圾随时放置专用垃圾箱内，并随时将桶盖盖严，以防垃圾外溢。炉灶台面随手用抹布擦拭，各种用具要保持清洁，做到每隔20分钟全面整理一次卫生。具体要求是：台面无油腻、无杂物，炊具、抹布干爽无污渍。所有准备工作结束后，应对卫生进行全面清理：
1．将一切废弃物放置垃圾箱内，并及时清理掉。2．对灶面、及各种用具的卫生进行全面整理、擦拭．
3．使用完的料盘要清洗干净放置规定位置，一切与作业过程无关的物品均应从灶台上清理干；争。
由于炒锅厨房承担整个酒店炒锅制作与供应的任务，开餐前必需主动与其他部门进行信息沟通，特别是了解当餐及当天宴会的预订餐情况，以便做好充分准备。
1．与订餐台了解当餐及当天宴席的预订情况。2．了解会议餐预订情况．
3．了解前一天各个炒锅品种的销售数量。
3.3.1餐前检查
3.3餐前检查
3.3.2准备工作过程
的卫生要求
3.3.3准备工作结束后的卫生要求
3.4信息沟通3.4.1信息沟通
23
3.5.1接料确认
接到打荷厨师传递配份好的菜肴原料或经过上浆、挂糊及其他处理过的菜料，首先确认菜肴的烹调方法，确认工作应在10—20秒钟内完成。1．根据工艺流程要求，按打荷厨师分发的顺序对各种菜肴进行烹制，烹制成熟后，将菜肴盛放在打荷厨师准备好的餐具内。
2．炒锅厨师烹制相同的菜肴时，每锅出品的菜肴为1—2份。
3．如果有催菜、换菜需优先烹制的菜肴应在打荷厨师的协调下优先烹制
炒锅厨师将烹制好的菜肴装盘后，应在打荷厨师整理、盘饰前进行质量检查，检查的重点是菜肴中是否有异物或明显的失饪情况，一旦发现应立即予以处理。
无论客人出于什么原因对客人提出的退菜、换菜要求应立即进行接受并及时进行处理，炒锅厨师不得寻找任何理由予以拒绝．
对退菜原因事后要进行分析，并对分析结果进行分级处理。
1．退菜、换菜的直接责任完全是因为菜肴的质量问题，责任由炒锅厨师承担，按厨房部的奖惩制度对责任人进行处罚．
2．退菜的原因不完全属于菜肴出品质量，但炒锅厨师有部分责任，则对炒锅厨师进行部分处罚。
3．属于客人故意找茬，菜肴没有质量问题，则无须对炒锅厨师进行处罚．
炒锅厨师应对出现的问题进行认真全面的分析，找出原因，由本人制定出相应的纠正或避免类似问题的再次发生的措施，报告厨师长签字备案，确保不再发生同样或类似的事件。
3.5菜肴烹制
3.5.2菜肴烹调
3.5.3装盘检查
3.6.1接受退苹
3.6退菜处理
3.6.1分类处理
3.6.3制定纠正措施
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前厅经理作业指导书
编号1、时间表
序号[1**********]注2.1主流程
班前会
准备工作
巡查订餐
餐前检查
巡查服务质量
ZC/G—2012前厅经理作业指导书上午时间
参加例会准备工作
作业文件第01页，第4页
A 版，第0次修改
工作内容
签字到岗，准备工作
下午时间
检查餐前准备、环境状况站位待客餐中服务
送客、餐后清理、设备使用、安全检查安全自检班后会下班
以上时间以实际上下班时间为准，下同。
下班
安全检查送客
2.2分流程2.2.1班前会
点
名
检查仪容表
工作总结
布置任务
2.2.2准备工作2.2.3班前会
房间卫生
设施设备
餐前准备
到岗、站位情况
25
2.2.4餐中巡查
餐中服务
服务质量
桌面卫生安全检查
送客
2.2.5卫生安全检查
卫生检查
消毒处理
3、操作细则3.1到岗3.2班前会
作业内容3.2.1点名
作业规范与质量标准
主持召开班组例会
对全体前厅员工一起列队站立，点名、要做到点名声音哄亮，刚劲有力。
对前厅仪容仪表检查。仪容仪表具体要求如下：
1．衣着整齐。上岗要穿工装，佩戴服务胸章，佩带位置统一在左上胸，明显、端正。
2．仪容端庄。要勤洗澡、理发、剪指甲，勤洗工装，上岗不准穿拖鞋、背心、短便裤、超短裙。不得戴戒指，不得长指甲和涂指甲、指甲内无污秽物。
3．发型庄重。男员工不得留长发，女员工长发要盘起，不得染发，男同志不留大鬓角、小胡子，女同志发型文雅，梳理整齐，不披头散发，不浓妆艳抹，女同志要求淡妆上岗。
4．姿势端正．上岗要精神饱满，思想集中，面对顾客，目迎顾客，双腿自然直立，双手自然下垂，体现出好的站姿和风度。
5．迎宾。按站位站好，双脚并拢，足尖分开男45度，女15度，双腿直立，自然收腹挺胸、平肩、收颌，男双手自然下垂，置于两侧裤线或呈跨立；女右手轻握左手指，手背向外，片叠置于腹部下侧，头颈直，平视前方，目迎顾客，待顾客进入，迎宾曲结束，即开始服务工作。
3.2.2仪容仪表检查
26
3.1.3总结工作情况
对上一餐各班组、各岗位作业中存在的问题的工作总结，表扬工作突出的员工，并根据餐厅提供的文字信息，对顾客意见进行通报与分析，主要内容有：1．对工作突出的员工进行口头表扬。
2．对顾客反馈的主要意见如菜点的质量、上菜速度、菜点口味、菜点中异物等问题进行分析．
3．主要岗位作业过程中所出现的误差进行批评、纠正。
4．对2和]的存在问题在分析的基础上，提出具体的修正、改进意见。
3.3.1预订情况
3.3准备工作
3.3.2菜品准备
预订员按时将当餐的预订情况汇报给前厅经理，分析预订餐位的特殊需求，整理编写工作表，做好工作安排。
根据传菜组长及时交上的当餐或当日沽清单和急推单情况，对菜单做出相应的调整。
3.4沟通会议3.4.4布置当餐工作任务
对全体前厅员工布置当餐的工作任务与工作调整，主要内容有：1．简要传达部门经理例会的主要内容与精神。2．通知当餐工作的预定情况、菜品沽清情况。
3．对个别岗位员工轮休、病休的工作空缺进行调整、安排。4．对可能出现的就餐高峰提出警示。
3.5.1环境卫生
汇同主管巡查餐厅各方位的环境卫生情况，具体要求如下：1．墙壁、门窗干净无异物，无蜘蛛网等。2．地面清洁无杂物，无水渍等。3．服务台整洁无污。
4.其他设备设施清洁无灰尘、摆放整齐。
3.5餐前巡查
1.所在工作台的各类餐具、瓷器、玻璃杯额、酱料盛器2．摆台餐具位置是否符合标准。
3．转盘和餐具是否清洁、无油渍、无破损、无手印。
是否准备齐全。
3.5.2餐具准备
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3.6迎宾服务
3.6.1站位迎客
与迎宾员一起在门口迎接开餐的前三桌客人或迎接酒店的贵宾和熟识老窖户。
3.7.1餐中服务
1．巡查各岗位的餐中服务流程标准是否合格，有无脱岗、串岗等现象。
2．每餐发现、解决问题不少于5个；与宾客沟通，每周至少发展1-2家新客户
3.7餐中巡查
3.7.2服务质量
巡查在餐中服务过程中客人对服务有无意见或投诉情况发生
1．查看各工作台在开餐过程中卫生保持情况，有无凌乱无章现象。
2．查看各餐台的卫生情况，服务员服务过程中的烟缸更换是否及时，骨碟更换是否及时
与迎宾一起站位恭送就餐完毕即将离开的客人，重要的客人要送至上车目送至客人远去不能看到自己时方可回去。
3.7.3桌面卫生
3.8送客3.8.1送客
3.9餐后检查
3.9.1收台
检查服务员在客人走后的撤台工作，注意撤台时的先后顺序、流程标准，电源的关闭情况等
4总结
4．1当餐销售数量统计
4．2顾客投诉意见分析与纠正措施4．3领用原料统计
5支持/相关文件
5．1《服务部着装规范》5．2《服务用语规范》5．3《服务流程规范》5．4《摆台标准》
编制审核批准发布实施日期
28
服务员作业指导书
编号标题1、时间表
序号[1**********]注
2.1主流程
班前会
准备工作
巡查订餐
餐前检查
巡查服务质量
ZC/G—2012
客房公共区域服务员作业指导书
上午时间
参加例会准备工作
作业文件第01页，第3页
A 版，第0次修改
工作内容
签字到岗，准备工作
下午时间
检查餐前准备、环境状况站位待客餐中服务
送客、餐后清理、设备使用、安全检查安全自检班后会下班
以上时间以实际上下班时间为准，下同。
下班
安全检查送客
2.2.1分流程2.2.2班前会
点
名
检查仪容表
工作总结
布置任务
2.2.3准备工作2.2.4班前检查
检查设施设
区域卫生
备
班前准备
2.2.5公共区域清搜寻2.2.6布草发放
2.2.4卫生安全检查
卫生检查
安全检查
消毒除理
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3.操作细则作业程序3.1到岗
作业内容3.1.1签字上班3.2.1点名
精神饱满，热情高涨。
与全体前厅员工一起列队站立，接受点名，要做到答“到”声音哄亮、刚劲有力。
接受仪容仪表检查．仪容仪表具体要求如下：
1．衣着整齐。上岗要穿工装，佩戴服务胸章，佩带位置统一在左上胸，明显、端正。
2．仪容端庄。要勤洗澡、理发、剪指甲、勤洗工装，上岗不准穿拖鞋、背心、短便裤、超短裙。不得戴戒指、不得长指甲和涂指甲、指甲内无污秽物。3．发型庄重．男员工不得留长发，女员工长发要盘起，不得染发，男同志不留大鬓角、小胡子，女同志发型文雅，梳理整齐，不披头散发，不浓妆艳抹，女同志要求淡妆上岗。
4．姿势端正。上岗要精神饱满，思想集中，面对顾客，目迎顾客，双腿自然直立，双手自然下垂，体现出好的站姿和风度。
5．迎宾。按站位站好，双脚并拢，足尖分开男45度，女15度，双腿直立，自然收腹挺胸、平肩、收颌，男双手自然下垂，置于两侧裤线或呈跨立；女右手轻握左手指，手背向外，片叠置于腹部下侧，头颈直，平视前方，目迎顾客，待顾客进入，迎宾曲结束，即开始服务工作。
聆听客房经理对上一班各班组、各岗位作业中存在的问题的工作总结，表扬工作突出的员工，并根据客房提供的文字信息，对顾客意见进行通报与分析，主要内容有：
1．对工作突出的员工进行口头表扬。
2．对顾客反馈的主要意见如住房噪音、卫生情况、会议服务等问题进行分析。
3．主要岗位作业过程中所出现的误差进行批评、纠正。
4．对2和3的存在问题在分析的基础上，提出具体的修正、改进意见。
作业规范与质量标准
3.2.2仪容仪表检查
3.2班前会
3.2.3总结工作情况
30
公共区域清扫标准：
1．客用公共区大理石地面，清洁光亮，无尘，无污迹。2．公共区花木盆内无杂物，植物生长正常，叶片无尘。3．门、窗玻璃以及镜子光亮，无水迹、手印．4．公共区内各种装饰品无污渍、灰尘。5．沙发／踢脚线干净无积灰。6．地毯干净无尘，无污渍。
7．立式烟缸随时保持干净，确保烟蒂不超过三个。卫生间靖扫标准：1．卷筒纸折角。
2，坐便器没有污迹。
3．墙角和大理石没有灰尘和污迹。4．坐便器抽水桶上方有卫生袋1个。5．水箝／盖子干净完好。
6．垃圾桶内杂物不超过1／3。7．卷筒纸少于1／3要更换。8．小便池内无杂物。
9．地面保持干净无水迹、纸屑等．10．洗手台面无水迹及杂物。
11．烘干器及抽纸器表面干净无污。4．支持／相关文件：4．1《服务部着装规范》4．2《服务用语规范》4．3《服务流程规范》
4．4《公共区域清扫标准》编制
审核
批准
发布实施日期
部门：
序号[***********][1**********]
被考核人：
检查细则
优
服务员是否按规定着装并穿戴整齐制服是否全体、清洁？有无破损油污工牌号是否端正地挂于胸前打扮是否过分
服务员是否留有怪异发型男服务员是否留有胡须、大鬓角女服务员是否长发披肩
服装是否烫平挺括？无污边无皱折指甲是否修剪整齐？是否涂有指甲油牙齿是否清洁口中是否发出异味衣裤口袋中是否放有杂物女服务员发来是否过于花哨
手腕上除手表外，是否还戴有其他饰物是否浓妆艳抹使用香水是过分
衬衫领口是否干净并扣好男服务员是否穿深色鞋袜
女服务员穿裙时是否穿肉色长袜，丝袜是否有勾丝破损
考核人：
日期：
良
中
差
姓名：
等级
部门：
序号[***********][1**********]20
检查细则
优
工作时间是否相聚闲谈或窃窃私语工作时间是否大声喧哗是否有人放下手中的工作是否有人上班时间打私人电话有无在柜台内或值班区域内随意走动有无交手抱臂或手插入衣袋现象
有无在前台区域吸烟、喝水、吃东西现象上班时间有无看书、干私事行为有无在宾客面前打哈欠、伸懒腰的行为值班时有无倚、靠、趴在柜台的现象有无随背景音乐哼唱现象
有无对宾客指指点点或对客人评头品足有无嘲笑宾客失慎的现象有无在宾客投诉时作争辩现象有无不理会宾客询问的事
有无在态度上，动作上向宾客撒气现象有无对宾客过分亲势、与客人拉家常现象有无对熟客过分随便现象
对所有宾客能否一视同仁、不个别服务是否对老、幼、残宾客提供方便的服务是否对特殊性情况提供了针对性服务
考核人：
日期：
良
中
差
姓名：
等级
被考核人：
通过360度评议这种自上而下的考核方法，能够综合各方面的意见，从不同的角度来认识员工的整体，使员工更能认清楚自己的长处和短处，继续发扬还是不断改进，从而达到提高绩效的目的，也能够不断激励员工做到自己的最优。但是，员工具有能动性，需要我们结合员工的实际情况和需求来具体操作。这种方法考核一个人是比较公正的，当上级和下级考评有很大的差异时，管理人员应该及时与员工进行沟通，应该在存在异议的地方取得一致的意见，上级帮助下级提高，能使下级员工心情舒畅，有归属感，更具有激励的效应，360度考核能推动激动机制的改进，从而达到提高激励的作用。
员工360度测意表
姓名
评价要素[***********]4151617
团队合作20分好15-20
中10-15
差10以下
主动热情20分好15-20
中10-15
差10以下
服从意识20分好15-20
中10-15
差10以下
仪容仪表20分好15-20
中10-15
差10以下
专业知识20分好15-20
中10-15
差10以下
总分
财务经理述职报告
年
部门
财务部
岗位名称
驻店总经理
述职人
月
日——
月
日
述职内容
岗位目标
负责公司的财务管理工作，使公司的财务管理规范化及投资收益最大化，保证公司资金运作高效、顺畅，使之满足公司发展的要求，准确核算出酒店的各种成本、毛利等经营指标。
1．酒店运营成本：运营销售额：毛利额：员工人数：人本月新增：人本月离职：人2．找员工谈话人员名单(附三人谈话记录)：3．员工工作困难：解决方法：4．员工家庭困难：解决方法：5．本月毛利率：同期比：原因：6．本月员工培训：效果：7．日常工作内容：(1)(2)(3)(4)
人员工资：
工作业绩
无形资产
管理个人工作物品管理知不足下月计划新建议个人评价人力资源评价总经理评价
提示：哪些活动对无形资产有增值?是否有损害酒店的事件发生?重要数据有无丢失、被盗、损毁、泄密现象?(要求损失率为0)。不断宣传企业文化，增加企业无形资产。1原有物品品种数量件，价值：元。2．本月物品增加品种数量件，价值元。3．本月物品减少品种数量件，价值元。
注：金无足赤必须填写。
建议：
绩：A口B 口C 口D 口E 口绩：A口B 口C 口D 口E 口
工作困难简要理由：
签字：签字：
绩：A口B 口C 口D 口E 口
备注：A、优秀B、良好仁、一般
店总每月3号上交到总办处。
D、差E、极差中层管理人员在每月2号下班前将述职报告交到店总处，
驻店总经理述职报告
年
部门
财务部
岗位名称
驻店总经理
述职人
月
日——
月
日
述职内容
岗位目标
不断调研客户需求，确保产出高质量、低成本的产品．全面做好出品、服务、人员调配的日常管理和思想教育工作，完成本店的成本控制和开源运营的工作计划。1．本月菜品营业额：元，毛利额：毛利率：上月同期比：本月酒水营业额：元，毛利额：毛利率：上月同期比：2．本月员工人数：人本月新增：人本月离职：人3．管理人员工作困难：解决方法：4．本月员工活动：效果：5．本月员工培训：效果：6．产品存在的问题：解决方法：
7．找员工谈话人员名单(附三人谈话记录)：8．本月新出菜品道销量：份9．定期客户回访次效果(附回访记录)10．日常工作内容：(1)(2)(3)(4)(5)提示：哪些活动对无形资产有增值?是否有损害酒店的事件发生?重要数据有无丢失、被盗、损毁、泄密现象?(要求损失率为0) 不断宣传企业文化，增加企业无形资产。l.原有物品品种数量件，价值：元。2．本月物品增加品种数量件，价值元．3，本月物品减少品种数量件，价值元。
注：金无足赤必须填写。
工作业绩
无形资产
管理个人工作物品管理知不足下月计划新建议个人评价人力资源评价总经理评价
建议：
绩：A口B 口C 口D 口E 口绩：A口B 口C 口D 口E 口
工作困难简要理由：
签字：签字：
绩：A口B 口C 口D 口E 口
备注：A、优秀B、良好仁、一般店总每月3号上交到总办处。
D、差E、极差中层管理人员在每月2号下班前将述职报告交到店总处，
前厅经理述职报告
年
部门
财务部
岗位名称
驻店总经理述职内容
岗位目标
不断调研客户需求，确保产出高质量的服务。全面做好服务部人员调配的日常管理和思想教育工作，完成本店的成本控制和开源运营的工作计划。1．本月销售额：元毛利额：毛利率：上月同期比：
2．本月员工人数：人本月新增：人本月离职：人3．管理人员工作困难：解决方法：4．本月员工活动：效果：5．本月员工培训：效果：6．产品存在的问题：解决方法：
7．找员工谈话人员名单(附三人谈话记录)：8．本月新出菜品道销量：份9．日常工作内容：(1)(2)(3){4)(5)
提示：哪些活动对无形资产有增值?是否有损害酒店的事件发生?重要数据有无丢失、被盗、损毁、泄密现象?(要求损失率为o) 不断宣传企业文化，增加企业无形资产。1．原有物品品种数量件，价值：2．本月物品增加品种数量件，价值3．本月物品减少品种数量件，价值
元。元．元．
注：金无足赤必须填写。
述职人
月
日——
月
日
工作业绩
无形资产管理个人工作物品管理知不足下月计划新建议个人评价人力资源评价总经理评价
建议：
绩：A口B 口C 口D 口E 口绩：A口B 口C 口D 口E 口
工作困难简要理由：
签字：签字：
绩：A口B 口C 口D 口E 口
备注：A、优秀B、良好仁、一般店总每月3号上交到总办处。
D、差E、极差中层管理人员在每月2号下班前将述职报告交到店总处，
厨师长述职报告
年
部门
财务部
岗位名称
驻店总经理
述职人
月
日——
月
日
述职内容
岗位目标
不断调研客户需求，确保产出高质量、低成本的产品。全面做好出品、服务、人员调配的日常管理和思想教育工作，完成本店的成本控制和开源运营的工作计划。1．本月菜品营业额：元，毛利额：毛利率：上月同期比：2．本月员工人数：人本月新增：人本月离职：人3．管理人员工作困难：解决方法：4，本月员工活动：效果：5．本月员工培训：效果：6．产品存在的问题：解决方法：
7．找员工谈话人员名单(附三人谈话记录)：8．本月新出菜品道销量：份9．日常工作内容：(1)(2)(2)(4)(5)提示：哪些活动对无形资产有增值?是否有损害酒店的事件发生?重要数据有无丢失、被盗、损毁、泄密现象?(要求损失率为0) 不断宣传企业文化，增加企业无形资产。1原有物品品种数量件，价值：元。2．本月物品增加品种数量件，价值元。3．本月物品减少品种数量件，价值元。
注：金无足赤必须填写。
工作业绩
无形资产
管理个人工作物品管理知不足下月计划新建议个人评价人力资源评价总经理评价
建议：
绩：A口B 口C 口D 口E 口绩：A口B 口C 口D 口E 口
工作困难简要理由：
签字：签字：
绩：A口B 口C 口D 口E 口
备注：A、优秀B、良好仁、一般店总每月3号上交到总办处。
D、差E、极差中层管理人员在每月2号下班前将述职报告交到店总处，
三、绩效激励流程说明
(二)分流程
1．准备阶段
(1)将准备实施的绩效考核方案打印4份；总经理一份、财务一份、本人一份、人事部一份。
(2)对考核方案分部门、分岗位的逐一进行审核，讲解说明，待该岗位的责任员工了解确认后签字交总经理审核签字存档，将确认的4份方案分别分发给：总经理1份，办公室人事部1份，财务部1份和签字本人一1份。
(3)各部门的管理人员组织本部门的员工学习岗位职责和作业指导书，达到让所有的员工明确各自的工作职责、流程标准，确保工作的规范运作。
2．执行阶段
(1)实施考核，工作过程当中根据考核方案的项目由所属的直接上级进行具体指导、监督、检查，发现有违规现象做相应的处罚并详细的记录。(附：日常考核记录表)
(2)直接上级不能及时正确处理某项问题时由越一级的领导进行处理，处理完毕后直接上级负有连带责任；如果越一级的领导依然没有能够处理该问题，将直接转入再上一级领导，处理完毕后上述领导都负有连带责任：以此类推。即：问题到哪一级领导处理完成，该级别的领导以下直属领导都将负有连带责任。
(3)在绩效考核与日常的企业规章制度发生冲突时，应以绩效考核为准，不得重复处罚。{4)工作中出现绩效考核中没有能够体现的问题或违规现象将以企业现有的规章处罚条例进行处罚。
(5)执行实施过程中，负责考核的直接上级领导只需将处理的事情按照《日常考核记录表》详细填写，不必出现倒激励的金额款项。
3，结算阶段
川按照规定时间将该月的《日常考核记录表》交到所属部门经理处，统一上交执行总经理。(2)执行总经理在收到各部门上交的《日常考核记录表》后，将其按部门审核、汇总，制定《汇[总统计表》，签字确认。
(3)在规定的时间内执行总经理将制定的《汇总表》和《日常考核记录表》一并送至办公室人事部。
(4)人事部薪酬专员对《汇总表》和4日常考核记录表》核对无误后，根据绩效考核方案的具体条款进行统计，并填写考核工资金额数。
(5)薪酬专员将填写完整的考核工资金额表交于人事部主管，人事主管审核无误后签字确认。
（6)人事部将确认的《考核工资表》和《日常考核记录表》一并送至财务部，(7)财务部核准后根据有关财务数据填写具体的《工资表》。(8)在具体的工资表填写完毕、确认无误后，将《考核工资表》、表》和《工资表》上交总经理。
(9)在总经理审核签字批准后财务部则可以按期发放工资。
(10)财务部发放完毕后将所有的数据表送至办公室人事部整理入档保存。(注：调动新岗位的员工，试岗期间不进行考核，其考核结果视为中，试岗期满后参加考核。)
《日常考核记录
附件：餐饮酒店常管理表
包房档案表（
周一上午下午周二上午下午周三上午下午周四上午下午周五上午下午周六上午下午周日上午下午
主人
联系方式
工作单位
副主人
主宾
主人
联系方式
工作单位
副主人
主宾
主人
联系方式
工作单位
副主人
主宾
主人
联系方式
工作单位
副主人
主宾
主人
联系方式
工作单位
副主人
主宾
主人
联系方式
工作单位
副主人
主宾
主人
联系方式
工作单位
副主人
主宾
间）
月
副主宾
喜好
金额
折扣
日至人数
备注
日
副主宾喜好金额折扣人数备注
副主宾喜好金额折扣人数备注
副主宾喜好金额折扣人数备注
副主宾喜好金额折扣人数备注
副主宾喜好金额折扣人数备注
副主宾喜好金额折扣人数备注
房间：顾客就餐时间：年月日时分……时
分
值台：服务员收台：跑菜员菜肴情况
巡台：服务员记录经理、主管巡台与客人打招呼敬酒情况：1
2345
本表收取时间
收取人
厨师长巡台周报表（三次）
时间房间（台）号
当餐菜品剩余情况
最优菜品
最优菜品分析
最差菜品
最差菜品
改进建议
订餐表
年
月
日
餐期桌号订餐人人数单位到餐时间联系方式主要来宾消费习惯和特殊要求
发现菜肴出品质量问题成绩记录表
（月末排名第一名奖励100元，第二名奖励60元，第三名奖励40元）
序号[***********][***********][**************]31
记录时间
菜肴名称
具体问题
发现者
月末前三名
管理考核日报表
填表姓名：
序号1
部门
时间
发现问题123
2
123
3
123
4
123
5
123
6
123
7
123
注：1、本表由部门经理如实填写后每天20：00点之前交总经理复核。
2、经理在规定时间汇总各部门报表办公室人力资源部存档。
处理结果
负责人
责任人
复核人