苯并芘的危害及其预防

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Ｖｏ． １ ２９，ｏ ５，０Ｎ ． ２０ ０８　

食品

业， 斜技　

吴

丹

　（

吉农林 业工程职业 技术学 院 ， 吉 林四 １６ 平 ０） ３００

摘　 要： 苯 并芘 的 化 理性 质 、 中品苯 并 的芘 染污 源来 、害性 及 预 措防施 别 分进行 详 细了 的 叙 述。从 品 食 角的 度 　对 食危

来

看， 苯并芘 人对体具有非常明 和潜在的 显大危 害。巨先对并 芘苯的性质、 染污来源 危及害 性有详细了 ，解 取 相　采 后

应 的有 效 防治措 施 ， 者 之 具 间 紧有 的 密 系。 二 联　关键

词 ：并 苯芘， 染 ，害性， 措 施防 污 　危 预

ｈＴ 　ａ 　 ｎ 　ｍ ｖｒｎ ｎ ｍｉ ｓ ｒ ｅｓｏ 　 ｅ ｚｐ ｒｎ 　ｏ ｌｔ ｎｉ 　ｏｄ ｅ ｈ ｒ ａ ｄｐ ｅ ｅ ｔ 　 ａ ｕ ｅ ｆ　 ｎｂｏ ｙ ｅ ｅ ｐ ｉｌ　ｎ ｆ ｏ 　 ｏｕ

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中分图类号 ：Ｓ ０． ２Ｔ７５ 　

献标文 码 识 　：Ａ

文 编章号 ： ２０００ ０ ８ ０（— ３９ ０ 　１０ — ３ ２６ ）５００ ０— ３

目 ， 品前安 全 是 一 个 世 界 问性题 ， 品食污 　染食 由 所 致导 的疾 已病成 为 全 界 世 最为 广泛 关 的 安 全注卫 　生 问 题之 一 ，源性 病疾 发 病 已 上率升 至 各 疾种 　病食 总 病 率 发的 二 第位 ，中 苯 并 芘污 染 最 为 常见 和广 　 泛 其…， 此 ， 楚 认 识和了 解 苯 芘 并，采 取 有 防 治效 因　 清 并措 来 施减 少危 其便害 成为刻 不 缓容 问题 。的　

苯 并 芘，煤 污 染烟的 空 气 吸 和 产烟生 的 雾烟中 也 可 被 以检查 出 １２　， 一 并 苯芘 ， ， 一并 芘有 强烈 的 致 作癌 １２ 　苯用

３。， 并 芘一是 由 个５苯 环 构成 的 多 环芳 ，烃 ４　 苯是

９１ ９ 年 第３一 次由沥 青 中分离 出 的来 一 种致 烃癌。环 　境中 ，３ 一苯 并 芘 主 来要 于 源 业工生 产 和 活 生 煤中 　 ４炭 、 和 天油然 气 燃烧产 生 的 废 ，气 车 动 排辆出 的　 石机废 气 ， 工 橡 胶、 制 食 以品及 纸 烟 与烟草 的烟气 　 加 熏等 大。 气 中致癌 物 有质 ，３一苯 并 芘 、 苯 芘 并等 　 十 ４

多二种 多 环芳 香 。烃由 于 ３ ，苯 并 一芘 较 为稳 定， 环 　４ 在 境 广 泛中 在存 ， 与 其他多 环 芳 化烃合 物的含 有　 并 量定相关 ， 且 它对 多性 种动 物器 官都 有 致癌 作用 ， 而 　一

１

苯 芘并 的 理 化性 质 及 常见 类种 　　

１ １理 化 质性 　 ．　

苯并 芘［ ｅ ｚｐ ｒｎ简 称（ ） Ｂｂｎ ｏｙｅ ｅ ａ， ］Ｐ，一 种 由 ５是 　 个

苯 环 构 成 的多 环芳 烃 ， 分子 式为 Ｃ 。 其 　Ｈ　分 子 量 　

为 ２

２３常 温 为下 无色 淡 至黄色 针 状 晶 体 品（ ）， ５ ．，０ 纯 　性 稳 定质 ，点 ３０～ Ｃ２ ， １点 ，８溶 于水， 沸 １ ３ １ ￣ 熔７ ℃ 不 　微溶 乙 醇 于 、 ，醇于 苯 、 苯 甲、 苯、 仿、 甲 溶甲二 氯 乙　

所 以都

把 ３ ，一苯 并 芘 为 作 气大 致 癌物 质的 代表 随　。４

城着市 大气污染 增的加， 吸道 癌 症发病 率 、癌 　 呼死

肺亡 率 著增 显加 。３ ， 一苯４ 芘并是 种 很一 的强环 境致 癌

　醚

、 等 酮 有机 溶剂 。 日中 和 荧光 光都 使

其 生发 光 丙

氧　 作用 ，化氧 也 使可其氧 化。 臭

物 　，诱 发 皮 、肤和 消 道化 症 ，癌 环境 污 染主 要　可 肺 是

测 监项 之目 一。 ，４ 一苯并 芘 １ 是２５ ，一苯 并 芘的同 分 　

２ 常见 种１　 类．

主 　 有要１， 一苯２ 并 芘 、 ３， ４一苯 芘 并 、 ５， ４苯一 并芘　 等 十多种 多 芳 香 环烃。 其 １中２， 一苯并 最 芘初 由 煤焦　 油中 分 离出 来 ，深 黄色晶 体 ， １ 点９～１９３ 为 熔 ７ ７ 。．℃ 　

异

构体 ， 有致 作 癌用 。 没　

２ 食 品苯中并的污芘染源　来２

１熏食烤 品污 染 　．　 熏

烤食 品时 所使 用 的 熏 烟含 有中多 环芳 烃 （ 　

包 括Ｂ （）　 ， 来源 主 要 有以 下四 方 面 ：个 ．烤 所 　ａ Ｐ ） 其熏ａ

煤

、 油、煤 岩、 燃 等烧或 蒸 时馏 ，能 产生１， 一 石褐 页 都２

　收 稿

日期 ： ０７ ０— ３ ２—０９０　

的用燃料 木炭 含 有 少量 苯的并 ，芘高 下 有温可 能　 在 伴 着 随 雾 烟侵 入食 中 ； 品 制 ．时， 于 上火的 食 物 　ｂ 滴烤脂

肪 焦化 产 物 热 聚 合 反 应 ， 成 Ｂ （ 附 ） 于 食着 物 　形 ａ ，Ｐ

作 者 简

： 介丹 ９（ ２）， ，科， 级 师讲， 方 究向 食：与 食 　 吴品１ ７ 女 一 本高 研粮 微 生学 物，品 养营等。 食学　

维

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品 农业枝 　 ，斜

Ｓｉｃ ａｄ Ｔ ｃ ｏ ｇ　 Ｆｆｏ　 ｎｔ ｕ 　ｃｎｅ ｎ　 ｅ ｌ ｙｎｏ　 ｏ Ｉｄ ｓ ｅ 　ｙｈ ｏ ｄ

ｒ表 面， 足烤 制食 物中Ｂ （ ）的 丰 要来 源 ；． 于 　 熏 ａＰ 这由ｃ 烤　的 值 或 肉 　自身 的 化 学成 分— — 糖和 脂肪， 不 　其

种 （ 毒 性一 过超 曲 黄 毒霉 素）而 且也 足 　所 比　例其 ，

个 代 谢过 程 中 　

较 大的一种 ，占 全 部 境 中致 环 多癌 环芳 烃 类化合　 约物 ２的 。 ％ 研究 实证 ， 　ａＰ ０ （ ）Ｂ 产生　 多的 数中问 产 无 致物癌 ，性 有 少数 能 化转　成 仪

完

个燃 烧 也 会产 牛 苯 并 芘以及 其 多 他环 芳 烃。比 　

如熏鱼 ， 过 程 巾其 作脂 肪 燃 小 烧完 ，全　 烟雾 的 污 　 加制 ｌ

　染

，品 ・ 苯 并 芘 量 含高 达６ 成　｝ ｜７

ｋ ；．物 炭 化时 ， ｄｇ 食　

终致癌 物。 （ ） ａＢＰ 为 致 前 物癌， 体 经 内 代 谢转 　化在 后转可化 为 终致癌 物 根。据 乳 哺 动物的诱 癌实 验 ， 　 对 鼠 皮小肤 涂 抹或 下皮注 射 多 环 芳香 烃 ，常 是　 只通 给 在 药 部位局 部引 起 肿瘤 。 １ ９ ３３ ， 圈年 学 者

从 煤 　

英

脂 肪【Ｉ 温 裂 解， 生 自 基 Ｆ 相， 互结 合 聚（ 合 ） 高天 产 Ｉ ｝并 　

热成 Ｂ（） 　 ，烧 焦 的咖 豆 啡、 红 肠甚 淀至粉 　 ａ Ｐ 如 熏

等， 含有不 Ｉ度 的 苯 芘 并。 经检测 ，焦 鱼皮　的 也刮程烤

Ｂ（ ） ａ Ｐ可 高 达 ５ －　 ０／ｇ　 ３６ 　ｇ ｋ７

。 焦 油ｒ 离分　 苯 芘并 ， 诱发 小出 鼠 皮 肤癌， Ｂ１Ｊ 并 使

　）（ Ｐａ 为成第 一个 发被 现的环 境 学化 致癌 物 。 日　本 曾人 将 其 兔在 子 身上 做 过 实　 验实验 表明 ， 苯并 将　芘 涂 在

兔 子 的 耳 朵　 ， 到 ４第 ， 子 耳ｄ朵 上 便长 　 ０ 兔 涂 出 瘤‘。 利用 服 、 脉口 注 射 、入 、 管 滴 注等　 肿 ｒ 吸 静 方 气 给式 药， 起引动 物 的 肺 、、 、 管 胱 等器 肿　 官 胃可 膀气

瘤 。 Ｃ ｔｎ 等 １３ ｔ ｏｉ ｉ ９年 ９报道 ， １ ， 一３ 并苯芘 的 苯 以 　％４

２２高温 油食 品炸染　污 ．

　经 检测 ， 次使 的用 温高植 物 油 炸 过 火、 的　 多 食油

品都会 产 生 Ｂ ） 营（ 养　家 发 出 警告 炸，食 对 　 品 ａ，Ｐ油 身体 健 康 危 的 不 害容忽 　视 反 煎 复炸食 品 植 的　物

油 有， 口能 发　 １ 丁 极卜Ｌ 反述应 ，　 产 一 定量 的 癌 致 成 分　 麒 炸 。时 所用 油 温 越 － 生， 的苯 并 芘 越 。 另　多岛

产外， 用 油 热加 剑２ ０ Ｃ时 ，生 的油烟 中 含 有 米 　并 食７ 产 芘等￣合 物 化， 人 体 可 人济发 肿瘤和导 致 细胞染 色　

吸

溶液涂抹 ２ 皮人 肤 ， 一天 次 抹， 化 部依次 出现 ６ 每 　

涂

班 红、 素 着沉 、 及 毛疣 赘 改等 变 过 ，１０ 次　 涂 脱 色经 抹２后 ， 部便 出 现 润 性浸 改 变 止 ，实 验 ，有变 　化 局停 在所ｊ 个 内月自 动 消失 。 人有 实 ， 征 的 肤皮涂 抹 ，一 人 ３　４

并 苯芘 　 现后的 组织 学的 变化　 小 鼠 皮 肤 的 改 是变 　 非 常 类 的似， 而认 为 果 如 上将向 实 验 长 期 坚 持下 　因 去 　　 会，使 受 试 者的 皮肤 发 生 癌 变。 很ｎ能Ｊ 　 流 行 病 学 调 查 和 动 物实验 证 日 ｊ多 环 芳香 ， 烃 ｊ，　 特 别是 ， ４３一 并苯 芘 与动 物 和人 类 的 肺 有 癌 一定关 　 系 　 接 触。 煤 多烟的 人工 ，触 多 环 芳 香 烃 也 ，多 　接

肺 癌发 病 显率 著高 于 止常 人 　群 几。本 围 、、 大　『英 』Ｉ 』拿

的体 害损； 油 不 剑温 ２ Ｃ０时， 损 害 作用 小 较 。而４ ￣ 其　

２３ 油墨

污染　．

油 墨 禽 中有炭 黑 ， 黑

含 有 几 致 种癌性 环多芳 　 炭

烃

， 其Ｂ（ ）的 含 量较 高 。 有 些食晶 装 包 纸 的油　尤 ａＰ

墨未干时 ， 黑里 的多 芳 环 町以直接 污烃染 品 。 炭食 　

２４

沥 污青染　．

青沥煤 焦有青沥和 行 沥 占 油两 种。 焦 油 煤蒽的　

以油 的上高 沸点 馏分 中 含 有 多环芳 烃， 油 青 　沥石 Ｂ

）（ ａＰ 含 　 煤 较焦沥 青少 。。 我 曰 一 地 的 农 方民　些

粮将食呐在 用 煤 焦 沥 铺青的 路马上 ， 而 使粮 食 受　 从

污染 到。　

等 国 过通对 煤 气 炉 人 的＿肺 癌发 率 调 病查， 比　 ｒ为 认

＝一

般居 高 ５民 倍０。 北京 调 市查 明 表， ９９ ５９ ～１ １ ～１ ７６　

２５ 蜡 石污油染　

．包装 纸 上 的 纯不石 蜡 油 可 以 使 食 品 污 染 环 多 　芳烃

纯， 的石蜡 纸 巾 的多 芳环烃 还 可 染 污牛奶 。 不

年　 焦炉 工 肺癌 发 病 较 率北京 非 　Ｉ ： 民居 高８倍 。 、 Ｉ　 区　

德 有 关国资 料 指 ， 气 出 ３巾 ，大４一苯 并 芘的 度浓为 ｌ　 ～１． １ｇ０ 时， 民 癌 标忡 死化亡 率 为２人 ／ ０ ５ ／２ ０ｍ 　居 ５ 　

　

６ ２环 污染　境．

气大 和、壤 土果 含如有多 芳环 烃 ， 可污染 植　 水

物 则 ， 些 粮食 作 、物 菜和 水 果受污 染 突 较出。 另　 一

ｌ蔬０万 人 ， 当大 气 中 ， ３而４ 一 苯 并葩 浓度 达 到ｌ 　 ～ １７ ￣ ０ ／ｍ时　 ， 肺癌 病 率发提 高 到 ３ ９ ｇ １０ 则５３ ～人 ／ ８

　ｌ０ 万人 。 ， 量外研 究 工 证作明 ， 烟与 肺癌有 重 　要另 大 吸 系 关 别是年，轻开时 吸始者烟为更突出 ，年瑞典斯 　特近

德 哥尔 摩 有 抽 对 烟 习惯 的 ～１２ 岁 少 青年 １ 名 进 ５ 行 　 　 １ ２８ 了调查 ， 结果 有 ４ 其名８ （５ ） 断 忡 出癌 　 ２。％ 诊　

外 ， 沽 窄的气 如 吸 炯烟 雾 与 厨房 油 烟 可被 食一　 不 些一 品吸 而受 附污 到染。 吸 烟 烟 雾中的 害物有 质 ６０有 ０

多　 ， 种 致煽 的 物 町质 接直引起 癌症 的 有 多 ４种， 中 ０　

其

中最 具 有 代 表 性 的 是 就苯 并 芘 。厨 房 油 烟食 用 　 在油 ２０Ｃ左 右 的 高 下 可温 发生 ～・ 列 化学 变 化 产并 ０￣ 　

生系 烟油。 此 因 烟，携 带 ＿着量 （Ｂ ）厨 房 气 中　空 油人ａ Ｐ，

３２ 致 畸性和致 变突 性 　

Ｂ（ ．） Ｐａ对兔 、 鼠 、 鼠 、、等 多 动种 物均 能 　豚 大鸭 猴

引 起 胃癌 ， 可经 胎盘 使 子代 发 　 并肿 卜瘤， 成 胚 死胎 　 造

Ｂ（ ） ａ

Ｐ 的含 量比 普

通房 问 高好几 倍 。

　亡

或 畸 形 及 仔 鼠 免疫 功能 下 　降 。 Ｂ（ ） ａＰ 许是多 短　 期 致 变突实 验 的 阳性 物， 它 是问 接 致 突 变 物， 但在　 Ａ

ｍ ｓ实 ｅ验及 其 他 细 菌 突 、变菌 Ｄ 修Ｎ复 妹 染、 　 细Ａ 姐

３

苯并 芘 的 危 害性　

Ｂ （ 对） 人 健的 康有 　 危大 害， 主要是 通 过　 ａＰ 它食 或饮 水进物 机体 入，肠 道 吸 被收 ， 后血很 快 　 在 人分 布于 全 身 。 乳 腺 和 脂 肪 组织 町 蓄积 Ｂ （） ａＰ Ｂ（。） 　ａ 对 Ｐ眼 、 睛 有 刺肤激 作 用 ， 致癌 物 诱和 变剂 ， 胚　 皮 有 胎足毒 性。 动 物实验 发 现 口 摄 ， Ｂ人 （）可 通 过 胎 经 　 ａ

Ｐ色

　 交体换、 色 休畸 变、 乳 类 细 胞 养 及 培 哺 乳类 染 　哺

动物 精 子 畸 等变实 验 Ｉｒ呈 阳 性反应 。ｌ 均 　

３３ 期性长 和隐性匿　．

Ｂ ）（ 如 果 食 在 品巾有 留 ，残使 当 人时 食用　 Ｐ 即 后 ａ无任 何反 应 ， 会 人在体 内 成形 长 期 性 隐 和匿性　 也

盘进 入 胎 仔 体内 ， 起 毒 性 致 癌 作 用及 。（Ｂ ）引 ａ Ｐ 主 　要经 过 肝 脏 、 道 从 便粪排 体 出外。 胆　

的 伏潜 表，现 出 明 的 症 状显 之 有 一 个前漫 长的潜 　在 伏 过 ，程 响影的可 足 能 类人 的 孙子后 代。凶此 ，它有　

科 学 家 甚 至担心 ，类 的 进 化 足 否 会将被 类这 物质 人　

终　止。 　

３１ 癌性致　． 　

目前 已 　柃 杏出 的 ４ ０ 多 主种 要致 癌物 中 ， 　０ 一 半 以 　足 于属 多环芳 烃 化 合 类物。 其 中 ， 并芘 是　 苯

一

种 强致 癌 物 ，　 是仅多 芳环烃 类中 毒性 最 大的 　

它４

预 措 施　防

ｑ 亟　３１ 　

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绽

Ｕｏ 　． １２９ ，． Ｎｏ．０ ， ５２０８ 　０

食

品盐 斜枝，　红

等 一 系 列食品 不安全 事 件 的 生发， 们 已 从 注　 关人 供应量 转 变为关 注 品安全 食食 。品的生 产 、 、 工 加流

　 、通费 这 一 安 全条链 都 在处人 们 的 关注范 围之 内 ，消　

４１ 制定 准标 量限　．

我　 目前 国对Ｂ （） ａ Ｐ的限 量 标准 为： 气 量质 （ 空　

内 外 ）室日 均平浓 度００　 ｇ ｍ以 下 ； 活 饮 水 水用 质　 ．１／ 生 　 标准 为 ０　 ｇ Ｌ ０ 下以 ； 制 、品食 的食 品 卫生 标准 　１ ．／肉 粮为 ５ ／ ｇ 下以， 物 油为 １　ｇ ｋ 以 ，下烤 动 　物￣ ｇｋ 植０ ／ 熏

ｇ为此 ， 须

立起建 多分布式 的 、 向 社全 会的 门食　 必 专 品 安面 公 众全信 息

反 机馈 构， 窗口服务 的形式 接 待 、以 　

记 录、 来 集于自有 关 包括食 品中 苯并 芘 染污信 息 　

收性食 晶为

５ ｇ ¨ｋ ／ｇ 以下 。 　

２４减 少 染 污 、． 离远 并苯 　芘

２１ ４煎 炸 方式 　 日 生 常 活中应 慎 食 油 炸 品 ， ．食 　 ．　

刈

在内的关有食 品 安 全 生 方卫面 的 泛 广信息 ， 些 　信 这

息有可 能是直接 信息 ， 有可 能是间 接 信 息， 争 做 　也

力于 反复 热 过的含 油 剩 菜以 及烧 饼 涮 （杏 些 ， 不 　 据 一

法到蛛丝 马迹信 息不 遗漏 的效 果。在 收集 到 有关该 类 　 信息的 基 础 上之， 行 分 类专 门 研 究 、析 ， 究 分　进 分 研 析 结果 作为应 对 措 施和标 准 制定 的 参 考， 应证对 保　措 施 制 定标和准 制 定与维 护全社 食会 品 消费 利 益　 者一的致 性 对 所 ；有上 述过 程 、 果 作 为 档 案 类分保 　并 结 存、以供 日 研 后究参 考 。 　

贩 常用炸商 条油用 过 的旧油 抹涂 于烧 饼上） 尽 量　 应少

吃 。煎 焦 了 的 鱼 能不吃 ， 煎 焦 后 会 产 较 生多的　 鱼 并苯芘 ； 外 ，肉 的中 蛋白 质 含 丰量 富 ，果 鱼 肉 另　 鱼如

焦 烧ｒ， 分 蛋子白 质 就裂会 变 成低 分 子 的氨 ＿酸 ， 高荩　 并 形可 致 成突变 化学 物质 。 冈 此 食，品 加 过　 程　 在

中 应尽量减 使少用 煎 炸 方 的式 须， 用 煎炸 时 也 　 必应注意火 候 的掌 握。 　

参 考文 献

：　

［］ １ 陈 文 ，锡邓 楠中国食品．安 战 略研全 ［ ．北究 ： Ｍ京 化］学　

工业 出 版 社 ， ０ ４ ２，３ １ － ３ ． ２ ．００ ９ ８ ９９　

２４２ ．．

炒

的 式　方通 常炒 菜 前 都 要 把 食 用 油烧 开，　

而

食 油用加 热到 一 定 温 度会 产 生油 烟 ， 种 雾 中　烟

这有许含 多具 有 致 癌 作 用 的 类 有 烃机物 。日常 炒 菜

［ ］ 张莉　 ，岩 ， ２ 李陈 文献 ． 熏 烤 物 动性食 品 中 苯 并 （ ） 含量　 芘

ａ时 要，使 油 时长问 于 处烧 状开态 ， 意 控制 油　 烟 不 （ 如 注 意 厨注 房通风 ，条 件 的 应 在 做饭时 使 用 油　 比抽有

烟 ）机 炒完 一 道 后菜 ， 周四 往 往 产 生会 一些 黑 色 　。 锅 垢 锅 ，中也 含 有苯 并 芘 ，此 一 要 刷定 锅后 ， 　 其做 因再 下一个 菜。 　２４３食 品包 装 和 储 运 过 程 应中注 的 意 题问 　 防 止　 ．．

一抽

调样查 分 析 ］ ［ ．哈 Ｊ尔滨 医科大 学 学 ，１９ 报２ ：１ ９ ５６ （） ４　—

１ ４．　

［６］王卫 ．工艺 进改 以减 熏烤少兔

肉苯并［ 芘含 量研的究 　３ ］ 　［］ Ｊ ．品 工食业科 ，技 ０ ５ ：４２ ２．０ ）（ ９ 　 １［ 肖莉］ ， 施天４ ．益高液效 相谱 色测法 沥定烟 青雾中 ４３苯 　，

并一的探芘讨 ［ ］Ｊ 实用预．防 学医 ９７， ２：２ ． ９１（ １０）　 ［］王家 锦， 莹 ５， 穆 宋桂 ， 星宁 ，魏 代 王，亚 妹， 赵 王妍．苯并 芘　

些 食品 装包 的纸油 墨 染污， 量 使 用 纯 的净食 　品尽

石蜡包 装 用材料 ； 运 时 应 意注运 输 具工的卫 生 及 储　避 免食 被 废气品 气烟污染 　。

致

癌致 作畸的观 用 察研 究与［ ］Ｊ ．中 生育国 健杂 志 ，康１９　 ９７

（ ：） ５１－ ４１ ９ ６ １ ．

　

４ ３提高 苯并芘 污染 残 留 的 检测技 术　．

为 严 格了把 好 食 品 安 质仝量 关 ， 须 细致 好作 　必 检 测工 作， 提 高 苯并 芘 染 污残留 检 测 技 术 ”在　并 　。 测检项 目方 面 有 针， 对 和 重 性点 性 ，点 不 可 偏 　离应 重 人 们日常 食用 的 品食： 食 果 、 、 、 类 及 类 制其 粮　 水肉 奶 品， 类 类、 汁 、 料 类饮、 物油。 目 前， 各界 蛋 鱼　果 植世 国 除了 国 将外已 有 且 先 进 的 实验 室检 技测 术引入 ， 　 使之 适 应本 国 国 情外 ， 应 建 　一 批 本 国监 督执法　 还

中 切迫 要需的 快 速 检测方 法 ， 力开 展多 残留 系统　 大 检 测 方 法和 快 速筛 选 方 的法 研 究 ，制重 要 的 检 测　 研 设备和 检 测 试 盒 ，剂并 芘 检测 分析 技 是 当 术今食　 苯 品 安 和全环 境 科学 领 域 前 沿技 术 ，围 已 建 起立强 各 大　的苯 芘并 检测 分 析 体 ， 系应达 到 国 际分 析 质　 并

～量—

［］叶 ，萌 ６刘秉 慈， 宏举杜 ，宝荣 尤，沈 海 ．福并芘诱导苯胚　

人肺成 纤 维细 胞 ｅｉｅ 、 Ｄ ４Ｄ 和 Ｅ ／ ｙＦｌ １ Ｃ Ｋ ２ｎ ～１４的 表 达改 变 ［ ］ Ｊ ．　 卫 生 研 究０，６ ２ ３： ～ ，３２ ０ （ １） １５ 　８

［ 何］兴舟 ．室内 煤空燃气染与污癌肺及传 易感性——遗宣 ７

威肺 　病癌因学研 ２ ２究 年 ］ Ｊ［ ．用肿实瘤 杂志 ， ０１ ：６　６２ ０（ ）３９

３７ 　 ０，

］［刘 双，８ 刘泽英 ， 尚基． 吸烟 与肺 癌 发生 的顾性 分析　 胡

回ｆ］Ｊ ．心肺 血 病管 杂 志， ９ ９ ３ ：２、 １ （９） ２２

　［］ ９

吴永宁 现 代．食 品 全 安 学 科 ［、北 ： 学京业工出版 　Ｍ ］化

社．０ ，． ３０－ ２ ． ２０ ２４ ４２ ９　

『

１ ０赵 勤 ］ －－，熏 烤 肉．制 品卫生安 全性

及 其绿 产 品色 开发 　Ｙ．

的Ｙ 术关键技［ ］ Ｊ．都 成大学学报 （自科然学版 ２ ）０ （ ）７１， ０ ５ ２ ： 　０１１

　 ０

．保 证 考核 目标。 　

［１ １］邦峰齐， 张会成 ， 陈立仁 李永 民，． 取一萃外紫光分 光度　法 定测 晶蜡 微 中３ ，４一 并苯芘 含 量 ［ Ｊ］．分 析测 试 技术与仪　

器．２ ０ ３ ） １ ７９． ０ ３ ： （６～１ ２　

４ ４ 重视公 众信息 反 馈　 ．随

着 牛疯病 、 　 、 恶 英 并、芘 、白块 、 丹 　 Ｏ二 苯吊 苏

品　业 投　

愿　为 企 业铺 路、 搭 ！ 　

桥