虾胶瓤鱼肚的具体做法
虾胶瓤鱼肚的具体做法
需要准备的原料:
干炸鱼肚50克、姜片10克、虾胶180克、忽条10克、菜芜150克、精盐2克、熟火腿末2.5克、味精1克、香菜叶5克、鸡蛋清10克、胡椒粉0.5克、二汤350克、姜汁酒10克、芡汤10克、干淀粉25克、芝麻油0.5克、湿淀粉7.5克、花生油60克、上汤125克做法:
1.半干炸鱼肚用清水浸泡约2小时,反复换水搓洗三次,去掉异味,取出沥去水分,剪去皮、筋,切成直径4厘米的圆形片12块,放入沸水锅内氽30秒钟,捞出沥去水。炒锅用中火烧热,下花生油15克,放姜、葱爆至有香味,烹绍酒,下二汤250克、精盐1克,烧沸后下鱼肚煨约1分钟,取出,去掉姜、葱,用洁净毛巾吸干水分,盛在盘中,晾凉后,在每块鱼肚的一面撒上干淀粉。
2.虾胶分成12颗小丸,放在干淀粉一面的鱼肚上,用鸡蛋清把虾胶抹平。香菜叶、火腿末分别放在虾胶两端,入蒸笼用、、旺火蒸约5分钟至熟,取出,转放在另一盘中,排成2行,每行6块。
3.炒锅用中火烧热,下花生油10克,放入菜芜、精盐1克,二汤
100克,炒至九成熟,倒入漏勺沥去油。将锅放回炉上,下花生油10克,放入菜芜、芡汤,炒熟取出,分三排放在两行鱼肚中间和两侧。
4.炒锅洗净,放在中火上,下花生油10克,再放上汤、胡椒粉、味精,用湿淀粉7.5克调稀勾芡,加入芝麻油和花生油15克推匀,淋在虾胶上便成。
如果您希望分析这道菜肴的营养成分,我们建议您下载《卓越食谱管理》软件,点击这里了解卓越食谱管理>>
您可能还对以下内容感兴趣...
腊味煲仔饭(图)的具体做法
西芹炒杏仁(图)的具体做法
高汤白菜(图)的具体做法
白炒目鱼卷的具体做法
砂锅鸭块的具体做法
青蟹粉丝煲的具体做法叉烧炒面的具体做法白灼响螺片的具体做法咸蛋蒸肉饼的具体做法广东烤鸭的具体做法