8寸戚风蛋糕的做法
1.准备所有食材。低筋面粉85g色拉油40克、细砂糖60克(加入蛋白中)、糖30克(加入蛋黄中)、鸡蛋5个、牛奶40克
2. 蛋白蛋黄分离,盛蛋白的盆要保证无油无水,最好使用不锈钢盆。(木木分离蛋黄蛋白都是直接把蛋壳打开,来回倒分离出蛋黄,建议刚开始接触烘焙的童鞋可以买那种蛋黄分离器,分离蛋黄蛋白。) 3. 在分离出的蛋白中加入3克塔塔粉,如果没有塔塔粉也可以放几滴白醋,因为蛋白是碱性的,塔塔粉和白醋都是酸性的,可以酸碱平衡,有助于蛋白的打发。
4. 用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候,加入1/3的细砂糖(20克)。
5. 继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加入1/3糖。(20克)
6. 再继续搅打,到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖。(20克)
7. 继续搅打直到提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,就表明达到了干性发泡的状态,可以停止搅打了。
8. 打发好的蛋白就算把盆子倒扣过来也不会掉出来哦。如果是用不锈钢盆打分蛋白就不要这么试了,就算打分好了也会掉出来的,因为不锈钢盆壁很滑。 9. 在5个蛋黄中加入30克细砂糖还有40克牛奶。 10. 再加入40克色拉油,用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。
11. 再筛入85克低筋面粉。
12. 筛入面粉后的蛋糕糊会有很多颗粒,要用刮刀把这些颗粒腻开,这样成品后的戚风蛋糕里面才不会疙疙瘩瘩。
13. 就像这样,用橡皮刮刀在盆壁上左右腻开,刚才还疙疙瘩瘩的蛋糕糊变得很细腻吧。
14. 盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡)。
15. 翻拌均匀后,把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合。(搅拌蛋黄糊和蛋白的时候别畏首畏脚的,只要蛋白打分的到位,消泡现象就不会那么严重,可以大胆的搅拌,但千万不能划圈哦。蛋白搅拌的不均匀烤出的蛋糕会出现蛋白分布不均匀的情况。) 16. 这是混合好后的蛋糕糊,混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色。将混合好的蛋糕糊倒入模具,抹平,用手端住模具在桌上用力震两下,把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱,170度,约1个小时即可。
17. 烤好后的蛋糕从烤箱里取出来,立即倒扣在冷却架上直到冷却。然后,脱模,切块即可享用。也可以用来制作各种裱花慕斯蛋糕。松软香甜的戚风蛋糕绝对是大人小孩的大爱。
戚风蛋糕(6寸)的做法
1 1、先用打蛋器将蛋白分三次加入36克砂糖打至干性发泡(提起打蛋器时,蛋白能拉出一个短小直立的尖角即可),将打好的蛋白放进冰箱冷藏。
2 2、把蛋黄加入18克细砂糖,用打蛋器轻轻打散,加入24克色拉油和24克鲜牛奶,搅拌均匀。
3 3、把蛋白从冰箱取出,盛1/3蛋白加入到蛋黄糊中,用橡皮刮刀轻轻上下搅拌均匀(不能划圈搅拌)。 4 4、再将蛋黄糊全部倒入蛋白盆中,上下搅拌均匀。
5 5、将混合好的蛋糕糊倒入6寸蛋糕模具中,用手端平在桌上用力震两下,让空气震出。 6 6、放入预热好的烤箱中,180度,35分钟。 7 7、烤好后的蛋糕从烤箱里取出,立即倒扣在冷却架上。
小贴士1、蛋黄糊和蛋白混合搅拌时,不要划圈搅拌,否则蛋白会消泡,做出来的蛋糕会塌陷。2、要用无味的植物油,不要用花生油或者橄榄油等味重的油,否则戚风蛋糕的口感会不好。3、冷藏的鸡蛋要提前从冰箱里拿出来回温,否则不容易打发。
自制早餐面包,远离食品安全问题
面包食材主料:面粉500g
辅料:黄油20g 酵母12g 牛奶300ml 鸡蛋1个 芝麻适量 糖适量 盐适量
步骤
1.将,盐,糖,酵母,鸡蛋(只取蛋黄),黄油,牛奶倒入搅拌碗里 2.搅拌8分钟左右
3.找一个容器抹上面粉,将搅拌好的面团放入其中,揉1分钟左右,拿毛巾盖上发酵1小时左右 4.揪成大小均匀的季子,搓成条,然后打一个结 5.在烤盘上铺上油纸,将打好的“面结”,放在上面刷上油撒上芝麻,盐,放入烤箱,上下烤,180度,35分钟
蛋挞水的制作:
1、准备材料:250毫升纯牛奶 500毫升淡奶油 400毫升毫升蛋液 这个是做一批的量,应产率在40个左右吧,自己家做可以把材料减半。 说一下,KFC用的蛋液是甜的,里面已经加过糖了,如果在家做,用125毫升牛奶,250克淡奶油的话,可以加蛋黄4-5个(只要蛋黄,过滤掉蛋清),白糖
四十克左右,最好白糖先粉碎一下, 这样容易融化 搅拌均匀后倒进挞皮上烤箱烤30分钟,温度200度。 注意不要倒太满,6-7分满就好,蛋液受热会膨胀,
2往140克牛奶里面加入180克淡奶油 3 用打蛋器把牛奶和淡奶油搅拌均匀
4再加入80克砂糖和15克炼乳搅拌均匀。为了让砂糖和炼乳尽快溶解,我是直接把不锈钢盆放入装了热水的锅中搅拌,那样溶解速度就快了很多呐 5加入15克过筛的低筋面粉 6继续加入4个打散的蛋黄 7用过滤网再过滤一次
8蛋挞水这就做好了,留着待用
9把蛋挞皮准备好装盘 10/往蛋挞皮里面加入蛋挞水
11放入烤箱,上下火210度,烤20分钟