鸡丝凉粉的做法
12-06
鸡丝凉粉的做法
鸡丝凉粉的做法（川菜菜谱）
推荐指数★★★★营养指数★★★★操作难度★操作时间★★原材料
*鸡脯肉80克、绿豆凉粉2卷、熟花生米30克、芝麻适量、豆豉10克、蒜3瓣、小葱2根、大葱2克、姜2克。
调味料
*A料：料酒1大勺。
*B料：香油1大勺、辣椒油1大勺、李锦记四川风味麻辣酱、花椒粉1/4小勺、生抽1大勺、香醋3小勺、糖1小勺、盐、鸡精适量。做法
图1：锅入小半锅水加入鸡脯肉、葱姜片和料酒大火烧开转中小火煮熟鸡肉。
图2：将熟鸡肉用手撕成细丝。
图3：蒜用压蒜钳压蒜蓉小葱切花。
图4：将豆豉用刀剁细碎加入蒜泥碗中依次加入B料调好碗汁。图5：将凉粉卷切成1CM宽的条用手剥离开凉粉。
图6：烧开半锅水加入少量盐和油下入凉粉条烫片刻捞出。图7：将凉粉条和鸡肉入大碗中。
图8：倒入调料碗汁拌匀。
图9：撒上花生米、芝麻最后撒葱花即可。
经验与感怀
*煮鸡肉时无须加盐否则鸡肉会变更硬。判定鸡肉是否熟制可以用筷子扎一下能扎透就熟了。
*凉粉用淡盐水焯制一下一是使凉粉韧性变强些不易断。二是也卫生
些。
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