馋死人不偿命的[酱油风吹肉](多图详解风吹肉制作过程)
(2011-01-11 03:17:29)
标签： 风吹肉
笋片炒风吹肉
酱油风吹肉
风吹鸡
风吹牛肉
湘菜
美食
分类： 猪肉类
不记得听谁说过，如果要从菜单上判断一个湘菜馆地不地道，不是看它有没有剁椒鱼头，也不是孜然牛肉，更不是口味虾，而是看它的菜单上有没有“大蒜辣椒炒风吹肉”。一块简简单单的风吹肉，不管是炒青椒大蒜叶还是炒白辣椒，都是桌上最先清盘最下饭的那一道菜。对于fulan的童鞋们，风吹肉肯定不陌生了，但对于很多非fulan人来说每次我说风吹肉风吹肉神马的，他们都一头雾水，问我神马叫做风吹肉。好吧，我就先来普及一下：基本上来说，风吹肉就是没熏过的腊肉。尤其是对于北方滴童鞋来说，基本搞不清到底什么叫腊肉。好吧，腊肉，就是腌了以后再风干，然后再用柴火熏制而成的。而风吹肉呢，就少了最后一步“柴火熏制”的过程。所以呢，除了少了一股烟熏味以外，味道和腊肉是一样一样儿的，哈哈。就我个人来说，我不喜欢吃烟熏的东西，所以更prefer风吹肉，每次桌上有这个菜我都是两碗大米饭。况且，少吃烟熏食物也有利于身体健康嘛！啊哈哈
大蒜叶我是来美国以后见都没见到过，白辣椒呢肯定是没有的，其实完全可以自己做，但是大冬天的没办法在太阳底下曝晒，所以也做不了。和腊肉风吹肉神马的最配的除了大蒜叶和白辣椒以外，就是笋子了。虽然这里买不到鲜笋，但还好有罐头笋子，味道差是差了点，但在风吹肉面前，其他一切都是浮云！哈哈哈~~ 不过有白辣椒、大蒜叶、新鲜笋子的童鞋还是要依次优先这几样啊~~~哈哈
先介绍笋片炒风吹肉的做法吧~
材料：
风吹肉1块，笋片罐头1个，大蒜3-4颗，青椒若干，葱2根
做法:
1、风吹肉洗净切片，笋片冲水后沥干，青椒和葱都切段，大蒜切片
2、热锅中倒入少量油，油热后倒入风吹肉大火翻炒，把风吹肉片炒香，把肉里面的油都煎出来。
3、把肉盛出来，煎出来的油留在锅中，下入蒜片、葱白、青椒爆香
4、下入笋片翻炒，加少许盐和生抽
5、把风吹肉再次倒入锅中与笋片一起翻炒片刻，喜欢辣的再加一点干红椒粉，起锅前加入剩下的青葱段炒一会儿就欧了
绝对的家乡味，绝对的米饭杀手！！！节食中的同志们慎选！哈哈哈
下面就正儿八经介绍一下风吹肉的详细做法。制作酱油风吹肉是一项技术含量几乎为零，但是绝对需要耐心才能滴活儿，需要七七四十九天才能完成~~~哈哈哈，没有啦~~~纯粹冷一下~~~
材料：
1、肉
（风吹肉其实不一定非要用猪肉，任何肉类都可以做，风吹牛肉、风吹鸡、风吹鸭，muamua~口水又开始流了。。。因为制作一次风吹肉等待的时间太久了，所以一次就做多一点，这次用了两块猪肉、一块牛肉、两个大鸡腿。）
2、白酒
（高度粮食酒，五粮液神马的最香了，舍不得就用邵阳大，香死人！我这美国大乡下神马都没有，就被迫用的vodka+绍兴料酒）
3、盐、酱油、花椒
做法：
1、肉洗净擦干，用白酒、花椒、酱油和大量的盐抹遍表面（不要怕咸，吃之前可以泡掉的，盐少了容易坏）
2、放入大玻璃盆里盖上盖子或蒙上保鲜膜，放入冰箱腌1周以上；期间每隔一两天就拿出来翻一下面
3、1周以后从冰箱拿出来，用钩子挂起来晾在通风处（我和别人share厨房，所以不方便挂，就放在烤架上的）
4、然后就等啊等啊等啊，一周以后就可以吃了。吹干一点更好吃，我实在等不了了，今天就先炒了一块，其他的再一边吃一边吹好了~哈哈哈
更新一张【干煸风吹鸡】的照片，就是同一批吹的两只鸡腿，做法也差不多，就把笋片换成土
豆块了，哈哈。把鸡块先煸得很干很干，油都煸出来继续煸土豆了，所以鸡皮很脆很香。。。和风吹肉相比，风味又不相同喔~~~
方法和【笋片风吹肉】差不多：
1、风吹鸡腿两只，洗净剁成块，土豆削皮切成块，青椒和葱都切段，大蒜拍瘪去皮
2、热锅中倒入少量油，油热后倒入鸡腿块大火翻炒，炒香，把鸡腿里面的油都煎出来。
3、把鸡腿盛出来，煎出来的油留在锅中，下入蒜、葱白、青椒爆香
4、下入土豆块继续翻炒，加少许盐和生抽
5、把鸡腿块再次倒入锅中与土豆一起翻炒片刻，喜欢辣的再加一点干红椒粉，起锅前加入剩下的青葱段炒一会儿
超级下饭，中午忍不住又吃了大一碗米饭，现在很撑的状态ing。。。
（2011年1月27日更新）
哈哈哈，风吹肉系列没完没了了。。。第一批的风吹肉里面的一块牛肉，吹了快3个礼拜了。。。哈哈哈。。。越干越好吃。拿点芹菜炒了。。。味道不错~~~
简单写一下【芹菜炒风吹牛肉】的做法：
1、风吹牛肉洗净切片，芹菜切段，葱姜蒜备用
2、热锅热油，葱姜蒜爆香，下入牛肉片翻炒，把肉里的油脂煸出来后把肉片盛起，煸
出来的油脂留在
锅里。
3、下入芹菜翻炒，加少许盐，之后再加入牛肉片回锅一起炒一会儿，加辣椒，起锅
背景音乐：张清芳——花雨夜
第一次听到这首歌的时候简直被惊艳了，歌词里描绘的那一副画面那一种意境，仿佛仙境般的生动。最近张清芳发了新的精选，再一次听到了好多曾经烂熟的旋律，也包括这首花雨夜，又一次时光倒流的体验。